꼬막미나리비빔밥
꼬막미나리비빔밥은 봄철 꼬막이 제철을 맞을 때 즐기는 계절 비빔밥으로, 쫄깃한 꼬막 살과 미나리의 풀내 나는 향이 고추장 비빔장 안에서 어우러집니다. 꼬막 살은 옅은 소금물에 헹궈 불순물을 제거한 뒤 끓는 물에 30초만 데쳐 쫄깃한 식감을 그대로 살립니다. 당근과 애호박은 채 썰어 각각 따로 볶아 수분과 향을 조절한 다음 식혀 둡니다. 고슬하게 지은 밥 위에 데친 꼬막, 볶은 채소, 생 미나리를 층층이 올리고 고추장, 참기름, 다진 마늘, 식초로 만든 비빔장을 끼얹어 고루 비비면 바다 감칠맛과 미나리 특유의 청량한 풀향이 어우러집니다. 미나리는 가장 마지막에 올려야 열에 닿아 향이 달아나는 것을 막을 수 있고, 꼬막을 오래 데치면 살이 수축해 고무처럼 변하므로 30초 이내가 적절합니다. 참기름과 통깨를 마지막에 뿌리면 고소한 향이 전체 맛을 감싸며 완성도를 높여줍니다.
두부 채소 볶음
두부 채소 볶음은 기름에 노릇하게 지진 두부와 당근, 양파, 피망을 간장 양념으로 함께 볶아내는 볶음 요리입니다. 두부는 물기를 충분히 제거한 뒤 먼저 팬에서 앞뒤로 지져 겉면을 단단하게 만들어야 나중에 채소와 볶을 때 부서지지 않습니다. 당근, 양파, 피망은 열에 익는 속도가 다르기 때문에 순서대로 넣어 각각의 식감을 살립니다. 간장, 참기름, 다진 마늘, 설탕 약간으로 구성된 양념은 짜지 않고 가벼워 재료 본래의 단맛과 향이 드러납니다. 고춧가루나 고추장을 조금 섞으면 매콤한 버전으로 변형할 수 있습니다. 통깨와 참기름을 마지막에 더해 마무리하면 고소한 향이 전체를 감쌉니다. 두부가 제공하는 식물성 단백질과 채소의 식이섬유를 함께 섭취할 수 있어 든든한 한 끼 반찬으로 손색이 없고, 도시락 반찬으로도 자주 쓰입니다.
순대꼬치
순대꼬치는 순대를 양파, 대파와 번갈아 꽂아 팬에서 구운 뒤 고추장과 케첩, 올리고당, 간장을 배합한 양념장을 두 번에 나눠 발라 완성하는 길거리 간식입니다. 양념을 한 번에 많이 바르면 타기 쉬우므로 1차로 얇게 코팅해 구운 뒤 불을 약하게 줄이고 2차로 덧발라 윤기 있는 글레이즈를 만드는 것이 핵심입니다. 순대는 약불에서 천천히 굴려가며 구워야 껍질이 터지지 않고 쫀득한 식감이 유지됩니다. 양파와 대파는 구워지면서 수분이 빠지고 단맛이 진해져 순대의 진한 내장 풍미와 균형을 이루며, 사이사이에서 식감 변화를 만들어 냅니다. 완성된 꼬치에는 통깨나 쪽파를 올려 마무리하면 고소한 향이 더해집니다.
전어구이
전어구이는 가을이 제철인 전어를 굵은소금으로 밑간하고, 양면에 칼집을 촘촘하게 내어 팬이나 그릴에서 노릇하게 구워내는 생선구이입니다. 소금을 뿌린 뒤 10분간 재워두면 표면 수분이 빠져나오면서 비린내가 줄어들고, 껍질이 타지 않고 바삭하게 구워집니다. 전어는 뼈가 잘고 많아 생으로는 먹기 불편하지만, 칼집을 촘촘히 내어 구우면 뼈가 열에 연해져 통째로 씹어 먹을 수 있습니다. 곁들이는 생강간장 소스는 다진 생강, 간장, 식초, 청양고추를 섞어 만드는데, 전어 특유의 기름진 풍미를 깔끔하게 잡아주고 생강의 알싸함이 생선의 향을 중화해 줍니다. 가을 전어는 지방이 올라 살이 고소하고 기름지며, 구울 때 나는 냄새가 집 나간 며느리도 돌아온다는 말이 있을 만큼 식욕을 자극합니다.
후난코구이 (다시마 두른 붕어 미소조림)
후난코구이는 손질한 붕어를 통다시마로 단단히 감고 박고지로 묶어 무, 곤약, 연근, 우엉 위에 올린 뒤 붉은된장 맑은국과 흑설탕, 백설탕, 물엿, 간장에 약 10시간 조리는 사가현 가시마의 큰솥 음식입니다. 긴 조리 끝에 붕어의 뼈까지 부드럽게 먹을 수 있게 만드는 것이 핵심입니다. 겨울철 아리아케해 어획이 줄 때 사가 평야의 하천과 수로에서 잡은 붕어는 귀한 단백질원이었습니다. 가시마에서는 1월 20일 에비스 신에게 풍어와 장사 번창, 가정의 평안을 빌며 올리고, 300년 넘게 이어진 후나 시장에서 재료와 완성 음식을 나눕니다. 하레날에는 큰 냄비로 넉넉히 만들어 이웃에게도 건넸습니다.
사라우동 (바삭면 해산물 앙카케)
사라우동은 바삭하게 튀겨진 가는 면을 접시에 깔고 돼지고기, 새우, 오징어, 채소를 볶아 만든 걸쭉한 앙카케를 뜨겁게 붓는 나가사키의 면요리입니다. 돼지고기를 먼저 볶고 당근, 양배추, 새우, 오징어를 익힌 뒤 가마보코, 숙주, 표고버섯을 더합니다. 물, 간장, 닭육수 가루, 감자전분을 섞은 국물을 부어 끓이면 윤기 있고 걸쭉한 소스가 되어 가는 면 사이로 스며듭니다. 1899년 시카이로의 천핑순이 국물 없는 짬뽕으로 만들었으며, 나가사키에서는 원형인 굵은 면 방식과 오늘날 널리 먹는 가는 바삭면 방식을 분명히 구분합니다. 이 레시피는 후자의 조리 구조입니다.
코투 로티 (스리랑카식 납작빵 달걀 볶음)
코투 로티는 잘게 썬 로티를 채소, 달걀, 향신료와 함께 무거운 철판 위에서 빠르게 볶아내는 스리랑카의 대표적인 길거리 음식입니다. 요리사가 두 개의 납작한 금속 주걱을 양손에 쥐고 철판 위의 재료를 리드미컬하게 다지고 긁어내는 소리가 멀리서도 들릴 만큼 크고 일정하게 울립니다. 이 소리는 단순한 조리 부산물이 아니라 코투 로티 가게를 알리는 신호로, 밤늦게 영업하는 노점의 분위기를 만드는 핵심 요소입니다. 얇게 구운 고다암바 로티를 가로세로 1cm 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 달군 철판에 기름을 두르고 양파, 양배추, 당근을 볶아 숨을 죽인 뒤, 달걀을 직접 깨 넣어 철판 위에서 스크램블합니다. 잘게 썬 로티 조각을 넣고 카레가루, 칠리플레이크, 간장을 더해 전체 재료가 고르게 어우러질 때까지 계속 다지며 볶습니다. 간장은 색을 내는 동시에 감칠맛을 더하며, 조리 마지막에 카레 소스를 한 국자 끼얹으면 수분이 보충되어 전체가 부드럽게 결합됩니다. 닭고기, 양고기, 새우 등 단백질을 추가한 변형이 다양하며, 매운 정도도 주문 시 조절할 수 있습니다.
고추장아찌
고추장아찌는 풋고추를 간장 절임액에 담가 만드는 한국 전통 저장 반찬입니다. 냉장고가 없던 시절부터 여름에 풍부한 풋고추를 오랜 기간 저장해 두기 위한 방법으로 만들어졌으며, 만드는 방법 자체가 오랜 경험에서 나온 과학입니다. 고추 꼭지를 따고 이쑤시개로 몇 군데 구멍을 뚫어야 절임액이 두꺼운 고추 껍질을 통과해 속살까지 고르게 배어듭니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 끓여 팔팔 끓는 상태에서 고추에 바로 부으면 겉면은 살짝 데쳐지면서 색이 더 선명해지고, 내부는 아삭한 식감이 그대로 유지됩니다. 이 과정을 하루 뒤 한 번 더 반복하면 - 절임액을 따라내 다시 끓여 붓는 두 번 붓기 방식 - 방부 효과가 강해지고 절임액이 고추 속까지 더 완전하게 스며들어 냉장 1개월 이상 보관이 가능해집니다. 절임이 완성되면 짭짤하고 새콤하면서 고추 특유의 칼칼한 매운맛이 겹쳐지는 복합적인 맛이 납니다. 밥 한 공기에 장아찌 한두 개만 올려도 입맛이 돌아오는 전형적인 밥도둑 반찬입니다. 풋고추 외에 청양고추로 만들면 더 강한 매운맛을, 꽈리고추로 만들면 덜 맵고 부드러운 버전이 됩니다.
꽈리고추장조림밥
소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 간장, 설탕, 맛술, 통마늘과 함께 중약불에서 20분간 조려 짭짤달콤한 장조림을 만드는 요리입니다. 처음에는 강불로 끓여 표면의 잡내를 날린 다음 불을 줄이고 뚜껑 없이 조려야 국물이 적당히 졸아 윤기 나는 조림장이 완성됩니다. 고기가 충분히 익으면 꽈리고추를 통째로 넣고 6분 더 조려 은은한 매운맛과 아삭한 식감을 더합니다. 다 된 소고기는 결 방향으로 손으로 찢어야 양념이 잘 배고 식감도 부드럽게 살아나며, 마지막에 참기름 한 두 방울을 더하면 윤기와 고소함이 올라옵니다. 조림장이 남아 있는 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 하루 이틀 숙성하면서 간이 더 깊어지고 소고기가 조림장을 흠뻑 머금습니다. 따뜻한 밥 위에 장조림을 넉넉히 얹어 밥을 비벼 먹으면 소고기의 진한 감칠맛과 간장의 짠맛이 밥 전체에 고루 스며드는 든든한 한 그릇이 됩니다.
돼지고기 두루치기
돼지고기 두루치기는 돼지고기 앞다리살을 양파, 대파와 함께 고추장 양념에 센 불로 빠르게 볶아내는 매콤한 볶음입니다. 앞다리살은 지방과 살코기 비율이 적당해서 센 불에 볶아도 퍽퍽해지지 않고 육즙이 살아있습니다. 높은 화력에서 짧게 볶아 불향이 배어들면 단순한 양념 이상의 깊은 풍미가 생깁니다. 고추장의 매콤하고 구수한 맛과 설탕의 단맛이 균형을 이루며, 대파의 알싸한 향이 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 양파는 처음에 먼저 볶아 숨을 죽인 뒤 고기와 합쳐야 수분이 너무 많이 나오지 않습니다. 밥반찬으로도 좋고, 상추쌈에 싸서 먹거나 볶음밥의 재료로 응용해도 잘 어울립니다. 식당에서도 단골 메뉴로 꼽히는 한국식 매운 돼지고기 볶음의 정석이며, 야식이나 술안주로도 즐겨 찾는 메뉴입니다.
소떡소떡
소떡소떡은 비엔나 소시지와 가래떡을 번갈아 꼬치에 꽂아 팬에서 구운 뒤 고추장, 케첩, 올리고당을 섞은 매콤달콤한 양념을 입히는 길거리 간식입니다. 가래떡은 따뜻한 물에 불려 부드럽게 한 뒤 사용해야 팬에서 구울 때 속까지 고르게 익고 쫀득한 식감이 극대화됩니다. 소시지에는 얕은 칼집을 넣어 터지는 것을 방지하고, 중불에서 굴려가며 구우면 표면에 고른 갈색이 생깁니다. 양념장은 약불에서 빠르게 버무려 윤기 나게 코팅하면 떡에 소스가 스며들어 씹을수록 양념 맛이 진해집니다. 주요 재료는 가래떡, 비엔나소시지, 고추장, 케첩이며, 조리 온도와 먹기 좋은 식감을 중심으로 조리하면 소떡소떡의 질감이 안정됩니다.
제육구이
돼지 앞다리살을 매콤달콤한 고추장 양념에 재워 센 불에서 구워내는 한국식 고기구이 요리입니다. 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 참기름 등을 섞은 양념에 얇게 썬 돼지고기를 넣고 최소 30분 이상 재워 양념이 고기 속까지 잘 배어들게 만듭니다. 충분히 달군 팬이나 그릴 위에 양념된 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 올려 굽는 것이 중요합니다. 이 과정에서 양념에 포함된 당분이 센 불에서 캐러멜화되면서 고기 표면에 먹음직스럽고 짙은 갈색의 양념 껍질을 형성합니다. 양념이 쉽게 탈 수 있어 불 세기를 조절해가며 노릇하게 굽고, 구워낸 고기는 상추 등의 쌈채소에 싸서 먹으면 은은한 불향과 채소의 아삭한 식감을 함께 느낄 수 있어 일상 반찬이나 안주로 유용합니다.
가자미찜
가자미찜은 손질한 가자미를 간장 양념장과 함께 쪄내는 담백한 생선 요리입니다. 냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔고 그 위에 생선을 올려 조리하므로 가자미 살이 바닥에 눌어붙지 않고 형태가 유지됩니다. 청주와 다진 마늘을 넣은 간장 양념이 가자미 특유의 비린내를 잡아주며, 자극적이지 않고 삼삼한 간이 흰 살 생선 고유의 고소한 맛을 살려줍니다. 조리 마지막 단계에 대파를 올려 향을 더하며, 살이 연해 오래 찌면 퍽퍽해지므로 찌는 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다. 완성된 가자미찜은 살을 발라 밥 반찬으로 곁들이기 좋고, 남은 자작한 국물은 밥에 비벼 먹기에도 적합합니다.
쇼유 버터 콘 라멘
쇼유 버터 콘 라멘은 닭육수에 간장과 미림을 합쳐 만든 깔끔한 쇼유 국물에 버터와 옥수수를 올리는 일본식 라멘입니다. 간장의 감칠맛과 미림의 은은한 단맛이 닭육수의 깊이를 끌어올리며, 마지막에 얹는 버터가 녹으면서 고소한 풍미를 국물 전체에 퍼뜨립니다. 스위트콘의 톡톡 터지는 단맛과 숙주의 아삭한 식감이 대비를 이루고, 김과 쪽파가 바다 향과 신선함을 더합니다. 면은 별도로 삶아 물기를 빼야 국물이 탁해지지 않습니다. 조리 중에는 면의 탄력과 양념이 붙는 정도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
쿵파오 치킨 (사천식 닭고기 땅콩 매운 볶음)
쓰촨성의 대표 요리로, 닭고기와 볶은 땅콩, 건고추를 쓰촨 산초와 함께 볶아내는 볶음 요리입니다. 닭가슴살을 깍둑썰기하여 간장과 전분으로 밑간한 뒤, 연기가 오를 만큼 달군 웍에서 짧고 강하게 볶습니다. 건고추와 쓰촨 산초를 기름에 먼저 볶아 매운맛과 저릿한 마비감을 기름에 옮기는 것이 핵심 단계로, 이 과정이 요리 전체의 풍미 토대를 결정합니다. 간장, 식초, 설탕을 섞은 소스를 마지막에 넣어 빠르게 졸이면 매콤하고 새콤달콤한 윤기 나는 소스가 재료 표면에 코팅됩니다. 볶은 땅콩은 마지막에 넣어 고소한 풍미와 아삭한 식감을 살리고, 대파가 향긋한 마무리를 더합니다. 쓰촨 요리 특유의 마라(麻辣) 감각, 즉 얼얼하고 매운 복합적인 자극이 이 요리의 정체성입니다.
고추채 장아찌
고추채 장아찌는 매콤함과 새콤함이 어우러져 고기 요리와 곁들이기에 안성맞춤인 절임 반찬입니다. 알싸한 청양고추와 아삭한 오이고추를 절반씩 섞어 매운맛과 식감의 균형을 맞춥니다. 물기를 완전히 없앤 고추는 꼭지를 떼고 속의 씨를 깨끗하게 긁어내어 쓴맛이 없는 깔끔한 맛을 냅니다. 고추를 2밀리미터에서 3밀리미터 두께로 얇게 채 썰면 절임물이 빠르게 배어듭니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 1대 1대 1대 1 비율로 섞어 끓인 뒤, 한 김 식힌 절임물을 밀폐 용기에 담긴 고추채에 부어줍니다. 상온에서 4시간에서 6시간 동안 식히며 숙성시킨 후 냉장 보관하면 다음 날부터 바로 섭취할 수 있습니다. 고추채가 뜨지 않게 꾹 눌러 절임물에 완전히 잠기게 하는 것이 고르게 절여지는 비결입니다.
콩나물밥
불린 쌀 위에 콩나물을 수북이 올려 함께 솥에서 밥을 짓는 소박하고 담백한 한식입니다. 물이 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여 15분간 밥을 짓고 5분간 뚜껑을 열지 않은 채 뜸을 들입니다. 이 과정에서 뚜껑을 여는 순간 콩나물 특유의 비린내가 올라오기 때문에 끝까지 닫아두는 것이 핵심입니다. 뜸이 들면 콩나물에서 수분이 배어 나와 쌀에 스며들고, 밥이 완성될 즈음에는 콩나물과 밥이 한데 어우러집니다. 간장, 참기름, 고춧가루, 송송 썬 대파, 통깨를 섞어 만든 양념장을 밥 위에 얹어 그릇째 비벼 먹는 것이 기본 방식입니다. 콩나물의 아삭한 씹힘이 밥의 부드러움과 대조를 이루고, 달짝지근한 간장 양념이 전체를 하나로 묶어줍니다. 재료와 조리법 모두 단순하지만 맛의 충족감이 높아 오랫동안 많은 가정에서 꾸준히 만들어온 집밥입니다. 콩나물의 콩내음이 싫다면 무를 함께 넣어 시원한 맛을 더하기도 합니다.
돼지고기 김치 볶음
돼지고기 김치 볶음은 잘 익은 배추김치와 돼지고기를 함께 볶아내는 한국의 대표 가정 반찬이다. 숙성된 김치의 깊고 날카로운 산미가 돼지고기의 지방과 만나 볶는 시간이 길어질수록 맛이 서로 짙게 배어들면서 달라진다. 고춧가루를 더해 색감을 강하게 살리고 매운맛의 층을 추가한다. 별도의 기술 없이도 맛이 잘 나오는 요리여서 한국 식당 백반 메뉴에서 빠지는 경우가 드문 단골 반찬이다. 김치가 충분히 익었을수록 볶음의 맛이 깊어지기 때문에, 갓 담근 김치보다 냉장고 안에서 한동안 익은 김치를 쓸 때 결과물이 훨씬 낫다. 주요 재료는 돼지 앞다리살, 배추 김치, 고춧가루, 간장이며, 센 불에서 볶는 순서와 수분 날리기을 중심으로 조리하면 돼지고기 김치 볶음의 질감이 안정됩니다.
간장마늘 닭강정
간장마늘 닭강정은 닭다리살에 감자전분을 입혀 두 번 튀긴 뒤 간장, 다진 마늘, 올리고당, 식초를 졸인 소스에 빠르게 버무리는 요리입니다. 1차 튀김은 170도에서 5분간 속까지 익히는 목적이고, 2차 튀김은 190도에서 2분간 표면의 수분을 날려 껍질을 단단하게 굳히는 목적입니다. 이 과정을 거쳐야 소스를 입혔을 때도 바삭함이 오래 유지됩니다. 튀김옷에 감자전분만 쓰면 밀가루를 섞었을 때보다 더 얇고 투명하게 바삭해집니다. 간장 소스는 짧게 30초에서 1분만 졸여야 짠맛이 과하게 농축되지 않으며, 식초가 들어가 기름진 느낌을 잡고 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 소스가 너무 진해지기 전에 튀긴 닭을 넣고 센 불에서 빠르게 버무려야 껍질이 눅눅해지지 않습니다. 통깨를 뿌리면 고소한 향이 더해지고 소스의 윤기와 대비되는 텍스처가 생깁니다.
징기스칸 (홋카이도식 양고기 철판구이)
징기스칸은 가운데가 솟고 홈이 파인 전용 철판 중앙에 얇게 썬 양고기를 굽고, 둘레에 양파, 가지, 호박, 감자, 피망, 옥수수, 숙주를 놓아 흘러내리는 육즙으로 함께 익히는 홋카이도의 구이입니다. 익힌 고기와 채소는 사케, 간장, 식초, 간 과일, 마늘, 생강으로 만든 소스에 찍어 먹습니다. 다이쇼 시대에 양모 확보를 위해 홋카이도에서 양 사육을 장려한 흐름 속에서 양고기를 먹기 시작했고, 이후 소비를 넓히며 뿌리내린 음식으로 전합니다. 봄 꽃놀이와 여름 바비큐 등 가족과 친구가 모이는 야외 식사에도 자주 만듭니다.
가자미무조림
가자미무조림은 가자미와 두툼하게 썬 무를 간장과 고춧가루를 기본으로 한 양념에 넣고 자작하게 조린 생선 요리입니다. 무는 가자미에서 우러나는 기름기를 흡수하면서 양념 국물을 가득 머금어 조려지는데, 밥 위에 올려 먹으면 생선 못지않게 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 고춧가루와 청양고추가 칼칼하고 시원한 매운맛을 더하고, 간장의 감칠맛과 다진 마늘의 향이 국물 전체에 깊이를 입힙니다. 국물이 자박하게 남을 때까지 졸이면 농도가 진해지며, 이 진한 소스를 밥에 비벼 먹으면 국물이 밥알 사이로 스며들어 밥 한 공기가 금방 비는 밥도둑 반찬이 됩니다. 가자미 특유의 담백하고 살이 얇아 결대로 잘 찢어지는 질감이 졸임 조리법과 잘 맞아 국내 가정식 생선 반찬 중에서도 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다.
싱가포르 볶음쌀국수
싱가포르 볶음쌀국수는 얇은 쌀 버미첼리를 카레 가루와 함께 센 불에서 볶아내는 광둥식 면 요리입니다. 카레 향신료가 기름에 닿아 향이 피어오르면 면과 재료가 특유의 노란빛을 띠며, 새우와 피망, 양파가 단백질과 식감의 균형을 잡아줍니다. 간장으로 감칠맛을 더하고, 숙주는 마지막 30초에 넣어 아삭함을 유지합니다. 면을 너무 오래 불리면 볶을 때 끊어지므로 8분 정도만 미지근한 물에 담가 사용합니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다. 주요 재료는 쌀버미첼리, 새우, 양파, 피망이며, 면 삶는 시간과 소스 농도를 중심으로 조리하면 싱가포르 볶음쌀국수의 질감이 안정됩니다.
사자머리 완자 (중국식 대형 돼지고기 완자 조림)
다진 돼지고기에 대파, 생강, 달걀, 전분, 간장, 청주를 넣어 끈기가 생길 때까지 치댄 뒤 큰 완자로 빚어 배추 위에서 조리는 요리입니다. 배추가 완자를 냄비 바닥의 직접적인 열에서 받쳐 주고, 물과 간장으로 만든 국물은 조리 중 생기는 거품을 걷어 맑게 유지합니다. 가장 두꺼운 완자의 중심을 확인해 육즙이 맑게 나오면 배추와 국물을 함께 담습니다.
고춧잎무침
고춧잎무침은 고추를 수확하고 남은 잎을 따서 먹는 나물 반찬으로, 텃밭에서 나는 것을 버리지 않고 반찬으로 올리던 농가의 알뜰한 식문화에서 비롯됐다. 8~9월 고추 수확 직후가 잎이 가장 연하고 향이 짙은 시기로, 이 시기를 놓치면 잎이 질겨지고 향도 옅어진다. 끓는 물에 1분간 데쳐 쓴맛을 줄이고 물기를 꼭 짠 뒤, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 조물조물 무친다. 고춧잎 특유의 살짝 쌉쌀하면서 풋풋한 향은 데쳐도 완전히 사라지지 않고 고춧가루의 매콤함과 어우러지면서 일반 채소 나물과는 다른 개성 있는 맛을 만든다. 잎이 얇아 양념이 빠르게 스며들기 때문에 무친 뒤 따로 숙성하지 않아도 곧바로 간이 고르게 배며, 따뜻한 쌀밥과 함께 먹으면 쌉쌀함과 매콤함이 균형 있게 올라온다.