반찬 쉬움
건새우볶음
건새우는 마른 팬에서 1분쯤 먼저 볶아 남은 수분을 날립니다. 간장과 올리고당 양념은 한 번 보글거리고 30초가 지나면 불을 끄는데, 더 졸이면 양념이 굳어 씹기 딱딱해집니다. 식혀서 밀폐 용기에 담아 두면 상온에서도 며칠 갑니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 8분 4 인분
밥/죽 보통
야키토리동 (타레 소스 닭꼬치 덮밥)
닭다리살과 대파를 번갈아 꽂은 꼬치를 프라이팬에서 굽고, 간장, 미림, 설탕을 섞은 타레를 얇게 여러 번 덧발라 윤기 나는 겉면을 입힙니다. 다리살은 지방이 있어 센 불에 구워도 퍽퍽해지지 않습니다. 밥에 올리면 꼬치에 남은 소스가 밥알 사이로 스며들어 따로 간할 필요가 없습니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
미역줄기볶음
미역줄기는 두툼하고 탄력이 있어 씹으면 오독오독 소리가 납니다. 염장 제품마다 짠 정도가 달라서, 불린 뒤 한 가닥 맛보고 아직 짜면 물을 갈아 한 번 더 헹굽니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 8분 4 인분
샐러드 쉬움
연근유자무침
유자청의 단맛과 껍질 향이 꼬들한 연근에 배어, 기름진 주요리 곁에서 입을 산뜻하게 정리하는 반찬이 됩니다. 아삭함은 두께에서 갈리는데, 3mm로 고르게 맞추면 데친 뒤에도 꼬들하고 너무 얇게 썰면 씹는 맛이 줄어듭니다. 데친 연근은 찬물에 짧게 헹궈 잔열을 끊어야 단면이 반투명한 상태에서 멈춥니다. 헹군 뒤에는 넓게 펼쳐 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않습니다. 양념을 묻히고 5분쯤 두었다가 다시 섞으면 구멍 안쪽까지 맛이 닿습니다. 유자청의 단맛이 강하게 느껴지면 식초를 아주 조금 보탭니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 14분 조리 6분 4 인분
반찬 쉬움
김무침
살짝 구운 김을 크게 뜯어 간장과 참기름 양념, 송송 썬 쪽파와 함께 버무립니다. 조각이 커야 양념이 묻은 뒤에도 가장자리 일부가 바삭하게 남습니다. 김이 양념 물기를 금방 머금으니 먹을 만큼만 그 자리에서 무칩니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 8분 조리 4분 2 인분
밥/죽 보통
연근 표고 솥밥
향은 들기름 하나로 냅니다. 표고와 당근에 쌀과 연근까지 들기름에 볶아 지어서 밥알에 윤기가 돌고, 얇게 썬 연근은 다 지은 뒤에도 아삭합니다.
준비 20분 조리 30분 4 인분
볶음 쉬움
미역줄기돼지고기볶음
기름이 배어 나오도록 노릇하게 구운 돼지 앞다리살에 미역줄기를 더해 짧게 볶습니다. 고기의 구운 맛에 바다 냄새가 섞이고, 미역줄기는 오독한 힘이 그대로입니다.
🏠 일상
준비 18분 조리 10분 2 인분
반찬 쉬움
고춧잎무침
고추를 거두고 남은 잎을 따서 무치는 나물로, 8~9월 수확 직후의 잎이 가장 연합니다. 데쳐도 쌉쌀하고 풋풋한 향이 남아서, 고춧가루는 매운맛이 이 향을 덮지 않을 만큼만 넣습니다. 잎이 얇아 양념이 바로 스며드니 따로 재우지 않고 버무리자마자 상에 올립니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 9분 조리 3분 4 인분
밥/죽 쉬움
유부초밥
한입 크기로 손에 들고 먹기 좋아 소풍 도시락이나 간식으로 자주 싸 갑니다. 달큰짭짤하게 조린 유부 속 새콤달콤한 초밥밥에는 잘게 다진 당근과 오이, 통깨가 섞여, 부드러운 유부 사이로 아삭한 채소가 씹힙니다. 게맛살이나 우엉을 더해 속을 바꾸기도 합니다.
🍱 도시락
준비 20분 조리 15분 4 인분
볶음 쉬움
무나물볶음
들기름에 볶은 무채는 날무의 알싸한 맛이 빠지고 은근한 단맛만 남습니다. 비빔밥 나물로도, 제사상 나물로도 오르는 기본 나물입니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 12분 4 인분
반찬 쉬움
고사리나물
비빔밥에 빠지지 않고 제사상에도 오르는 고사리나물은 명절이면 넉넉히 볶아 며칠씩 두고 먹습니다. 삼국시대부터 먹은 기록이 전하는 산나물이고, 볶는 기름으로 참기름이 아니라 들기름을 쓰는 것이 전통입니다. 식은 채로 꺼내도 맛이 떨어지지 않습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 15분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음
달고 짭짤한 양념이 얇게 덮인 잔멸치가 식으면서 바삭하게 굳습니다. 양념에 멸치를 다시 넣은 뒤에는 30초에서 1분이면 충분하고, 팬 바닥의 양념까지 다 졸이려고 더 뒤적이면 코팅이 딱딱하게 엉깁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
반찬 쉬움
된장 고사리나물
고사리를 된장으로 볶으면 간장으로 할 때보다 발효 향이 짙고 맛이 묵직해, 쓴맛이 강한 고사리와 잘 맞습니다. 된장은 물에 풀어서 넣어야 졸이는 동안 팬 바닥에 눌어붙지 않습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 12분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (달콤한맛)
고추장 없이 간장과 물엿으로만 윤기를 내 맵지 않고 달짝짭짤해서, 아이 도시락에 자주 들어가는 멸치볶음입니다. 물엿이 한 번 보글거린 뒤 바로 불을 줄이지 않으면 식으면서 딱딱하게 굳습니다. 잘 식은 멸치는 서로 살짝 붙어 한 줌씩 집어 먹기 좋습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
반찬 쉬움
해초무침
모둠 해초에는 미역줄기, 톳, 꼬시래기처럼 굵기와 탄력이 다른 해초가 섞여 있어 한 젓가락마다 씹히는 느낌이 달라집니다. 20초만 데쳐 탱글한 씹힘을 살리고, 초고추장 양념과 얇게 썬 오이를 더해 새콤하고 아삭하게 냅니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 15분 조리 2분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (매운맛)
중멸치는 잔멸치보다 크고 두꺼워 머리와 내장을 한 마리씩 떼어 내야 쓴맛이 남지 않습니다. 고추장의 발효된 매운맛에 고춧가루가 붉은 색을 더하고, 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
반찬 쉬움
진미채무침
고추장 양념에 마요네즈 한 큰술을 섞습니다. 그 기름기가 마른 오징어채 겉을 덮어서 양념이 부드럽게 붙고, 씹을 때도 덜 질깁니다. 물기가 거의 없어 도시락 칸에 담아도 양념이 옆 반찬으로 번지지 않습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 2분 4 인분
볶음 쉬움
명엽채볶음
명엽채는 황태채보다 가늘고 결이 부드러워, 볶아 놓으면 황태채무침보다 부드럽고 진미채볶음보다는 담백합니다. 솜처럼 뭉친 덩어리는 볶기 전에 손가락으로 결을 따라 풀어 둡니다. 양념장에 마요네즈를 한 큰술 섞어 고추장 맛이 순합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 7분 4 인분
반찬 쉬움
깻잎조림
간장 양념을 머금은 깻잎을 한 장씩 떼어 밥을 싸 먹습니다. 깻잎을 5~6장씩 겹치고 층마다 양념을 끼얹어 중약불에서 조리기 때문에, 숨이 죽은 잎마다 간이 고르게 뱁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
어묵 볶음
양념이라고는 고춧가루, 간장, 설탕 1작은술씩이 전부여서 어묵 자체의 짭짤한 맛이 먼저 납니다. 어묵을 끓는 물에 살짝 데쳐 겉의 기름기를 빼 두면 이 적은 양념도 겉돌지 않고 뱁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 2 인분
반찬 쉬움
깻순나물무침
깻순은 다 자란 깻잎이 아니라 들깨의 어린 순이라 줄기가 연하고 향이 더 짙습니다. 데치는 시간이 40초뿐인 것도 이 향을 지키기 위해서이며, 같은 들깨에서 나온 들기름과 된장으로 무쳐 향을 겹칩니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 3분 2 인분
볶음 쉬움
시금치 볶음
팬에 국물이 얼마나 남는지는 씻은 시금치를 넣기 전에 얼마나 보송하게 말려 두었느냐로 정해집니다. 간은 간장 1작은술이 전부이고, 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 섞습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 5분 4 인분
반찬 쉬움
꽈리고추무침
꽈리고추를 40초만 데쳐 된장 양념에 버무립니다. 양념에 졸이는 꽈리고추찜과 달리 껍질이 아삭하고 초록색도 그대로입니다. 간혹 매운 고추가 하나씩 섞여 있습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 8분 조리 3분 4 인분
볶음 쉬움
소세지볶음
케첩 단맛에 고추장 반 큰술이 살짝 매콤함을 얹고, 얕게 넣은 칼집 사이까지 소스가 들어가 도시락 반찬으로도 모양이 납니다. 케첩과 올리고당이 졸기 시작하면 바닥에 금방 눌어붙기 때문에 소스를 부은 뒤에는 팬을 계속 움직입니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 2 인분