炒め物 簡単
もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしを30秒で引き上げず中までしっかり火を通すので、シャキシャキというよりやわらかい炒め物です。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って裂き、味付けは薄口醤油と塩です。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
炒め物 簡単
スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
肉をフライパンに入れたら数分で仕上がる炒め物なので、玉ねぎ、にんにく、醤油まで手元にそろえてから火をつけます。もやしは茎がまだ白くシャキッとしているうちに火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
トマトタルギャルポックム（トマト卵炒め）
卵は7割ほど火を通したところでいったん取り出し、最後に戻すので、ふんわりした塊のまま仕上がります。トマトをひと口より大きめに切ると、果汁が出てもすぐには崩れません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 7分 2 人前
炒め物 普通
里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）
えごま油で炒め始め、えごまの粉で仕上げるので、香ばしいえごまの香りが最初と最後に重なります。里芋の茎（ずいき）は繊維が長く続く茎なので、醤油の煮汁を吸ってやわらかくなっても、噛むと繊維の歯ざわりが残ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
トランデトゥルケポックム（里芋の茎えごま炒め）
えごまの粉が大さじ3も入り、煮汁がクリームのようにとろりとします。下ゆでした里芋の茎（ずいき）でも外側の硬い筋はむき、太いものは縦に割ると、やわらかく曲がりながら少し歯ごたえが残ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）
生ひじきは長く炒めると硬くなるため、えびを7割ほど焼いてから加え、2分以内に手早く合わせます。えごまの粉は火を弱めてから振ると、だまにならずひじきの表面につきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
つわぶきの油炒め
つわぶきの葉柄は、外皮を長く引いてむき、冷水に20〜30分さらして渋みを抜き、ゆでてからようやく炒め物に使えます。手間に比べて炒める時間は短く、油揚げと醤油、砂糖で甘辛く仕上げます。
🏠 日常
下準備 35分 調理 20分 5 人前
炒め物 普通
ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
細切りのごぼうを醤油と穀物シロップで煮詰め、表面はつやのある茶色に、中は噛みごたえが残る状態に仕上げます。仕上げ間際は泡が大きくなり汁気がほぼ消え、糖分が鍋底に焦げ付きやすいため、この段階ではこまめに底をこそげます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
干し白菜の味噌炒め（テンジャンえごまの旨味ナムル）
ウゴジは干した白菜の外葉で、厚い軸が硬く残りやすいため、指で押してすっと入るくらいまで下ゆでします。テンジャンを溶いたいりこ昆布だしで煮詰め、えごま油とえごまの粉で香ばしく仕上げます。
🏠 日常
下準備 60分 調理 15分 4 人前
炒め物 普通
浦上ソボロ
ソボロといっても挽肉は使わず、豚ばら肉や揚げかまぼこ、こんにゃく、にんじんを5cmほどの太めの細切りにそろえます。ささがきのごぼうと最後に加えるもやしで歯ざわりに変化が出て、もやしはしゃきっとしたまま仕上がります。味付けは薄口醤油と砂糖、酒に、こした椎茸の戻し汁を合わせ、鍋底に煮汁が少し残るくらいで器に盛ります。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）
にんじん、玉ねぎ、パプリカ、しいたけを硬いものから時間差で入れてどれもしゃきっと仕上げ、オイスターソース大さじ1は最後の20秒だけ回してつやをのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）
テンジャン大さじ1と粉唐辛子を水30mlに溶いておき、キャベツの縁につやが出たら鍋肌から回し入れます。テンジャンは製品によって塩分が違うため最初は量を増やさず、仕上がる直前に味を見ます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 2 人前
炒め物 簡単
キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
1cm幅に切ったキャベツを強火で短く炒めると、葉はしんなりしても、芯はシャキッとして甘みがあります。ごま油で炒め始め、火を止めてからえごま油と半ずりのごまを加えて、香ばしさを二重にします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
炒め物 普通
ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
コチュジャンと粉唐辛子で赤く味付けした豚肩肉に夏のヨルム（若い大根の葉）を合わせ、辛いたれの中でもヨルムのほろ苦さが残ります。辛さを抑えたいときは、ほかの調味料は変えずに粉唐辛子だけ大さじ半分に減らします。
🏠 日常
下準備 16分 調理 14分 4 人前
炒め物 普通
ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）
醤油にみりんとオリゴ糖を加え、ほんのり甘めに炒めます。鶏むね肉は単独で火を通しきらず、表面が白くなったところでれんこんと玉ねぎを加えて一緒に火を入れます。この順番のおかげで鶏肉がぱさつきません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 20分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
ヨングン コンナムルカンジャンポックム（れんこんともやしの醤油炒め）
かたいれんこんと繊細な豆もやしは歯ざわりの質が違い、同じ時間炒めるとどちらかがへたります。れんこんは先に炒めておき、豆もやしは醤油だれが煮立ってから加えて手早く仕上げます。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
炒め物 普通
ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）
スモークした鴨肉を炒めると脂がかなり出ます。フライパンに薄く残る分だけ残して、あとは取り除きます。鴨肉自体に塩気があるため、醤油は仕上げ直前に味を見てから加えます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前
炒め物 簡単
ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）
れんこんとえびが濡れていると、炒めるより水が出て、醤油だれまで薄まります。れんこんは縁が透き通り中心がしゃきっとしていれば十分で、もっとやわらかくしようと加熱を延ばすと、えびのほうが先に火が入りすぎます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）
醤油大さじ2と1/2を二つに分け、大さじ1は牛肉の下味に、残りはオリゴ糖と合わせて最後に回し入れ、れんこんの表面にも塩気のあるつやをのせます。牛肉は薄い部位でないと、れんこんと同じ時間で火が通りません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 20分 調理 12分 3 人前
炒め物 簡単
よごし
ゆでた大根葉を細かく刻み、味噌と刻みごまをからめた、ご飯にひとさじずつのせて食べるぽろぽろのおかずです。かたい茎も細かく刻むので口当たりがやわらかく、砂糖とみりんが入るため味噌の味は塩辛さより甘みが前に出ます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）
えび、いか、たけのこ、しいたけ、チンゲンサイを、鶏ガラスープとオイスターソースで作る透明なあんでまとめます。スープを入れてからも海鮮には火が通り続けるため、最初は表面が不透明になったところで止めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 3 人前
炒め物 普通
ユーシャンチエズ（魚香茄子・四川風なす炒め）
なすは先に炒めて取り出しておき、最後にソースと合わせても形が崩れません。ソースは豚ひき肉と豆板醤を炒めたときに出る辛い油から始まり、酸味は仕上げに酢で少しずつ整えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
孜然羊肉（新疆風クミン風味ラム肉炒め）
クミンと粉唐辛子は最初から入れず、最後の1分だけに加えて香りをくっきり残します。その前に、薄切りのラム肉を強火の中華鍋に一層に広げ、最初の40秒は触らずに焼き色を付けます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前