炒め物 簡単
パイナップルタッポックム（パイナップル鶏肉炒め）
片栗粉を薄くまぶして炒めた鶏肉に、醤油、酢、砂糖のたれを回してつやを出します。パイナップルはたれの直前に加えて1分だけ炒め、縁がうっすら透き通れば十分です。缶詰のパイナップルでも作れ、その場合は汁気を軽く切っておきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー卵炒め）
ココナッツミルクは使いません。卵と無糖練乳でソースを作り、汁気の多いカレーではなく、しっとり固まった卵がカニ身にからんだ炒め物になります。カレーの香りはペーストではなくマイルドなカレー粉から来て、ナムプリックパオと中国セロリの香りも加わります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 3 人前
炒め物 普通
チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）
細切りにした豚ロースとピーマンを同じ太さにそろえるため、強火の数分で一緒に火が通ります。ロースは繊維を断つ方向に切ると、長い細切りでも噛んだときに筋っぽく残りません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
炒め物 普通
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
揚げた鶏ももに、コチュジャン、ケチャップ、酢で作った酸味と辛みのあるソースを薄くからめるだけなので、食卓に出るまで衣がカリッとしています。揚げた鶏を一度冷まして油で温め直すと、さらにカリッとします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 3 人前
炒め物 簡単
センガンタッカスムサルポックム（生姜鶏むね肉炒め）
細い千切りの生姜をたっぷり使うので、淡白な鶏むね肉からぴりっとした香りが立ちます。キャベツとパプリカは炒めすぎないので、シャキッとしています。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
強火で炒めるため、えごま油だけでなく同量のサラダ油を合わせて使います。エリンギは縦に細長く切って繊維を残し、えごまの粉は最後の1分に弱火で加えて、薄口醤油の煮汁にとろみをつけます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
バターで炒めたにんにくの香りに、醤油と砂糖がふつふつと煮詰まり、えびに甘じょっぱいつやが出ます。えびは火が通りきると急に縮んで硬くなるため、醤油と砂糖は先に混ぜておき、中心まで不透明になったらすぐたれに移れるようにします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 普通
クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）
細切りの昆布が主役で、豚三枚肉は60gだけですが、そのゆで汁がだしになります。こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐も入り、ひと口ごとに歯ざわりが違います。煮汁はほぼ煮詰めてつやのあるたれだけを具に残し、汁物というよりおかずに近い仕上がりです。
🏠 日常
下準備 30分 調理 55分 4 人前
炒め物 簡単
セバルナムルボソッポックム（アッケシソウときのこの炒め物）
海辺で採れるアッケシソウ（セバルナムル）はそれ自体に塩気があるので、醤油は控えめにします。裂いたひらたけと一緒に炒め、火を止めてからえごまの粉とえごま油を混ぜて仕上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
炒め物 普通
セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
セロリは炒めたあとも歯ざわりと香りがかなり残り、醤油とオイスターソースで味をつけた牛肉の間でしっかり存在感があります。牛肉を先に炒めて取り出したフライパンは洗わず、そのままセロリと玉ねぎを炒めます。
🏠 日常
下準備 16分 調理 9分 2 人前
炒め物 簡単
シグムチポックム（ほうれん草炒め）
フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
炒め物 難しい
シンガポールチリクラブ（シンガポール国民的甘辛ソース炒めカニ）
ケチャップ、チリソース、砂糖が土台で、辛さより甘酸っぱさが先に立ちます。ソースのとろみは二段階で、まず水溶き片栗粉を少しずつ加え、最後に溶き卵を鍋肌から流してやわらかな筋を作ります。パンかご飯を添えて出します。
🏠 日常
下準備 25分 調理 25分 4 人前
炒め物 簡単
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
このシレギ（干し大根葉）にはテンジャンを入れません。薄口醤油とにんにくで和えてからえごま油で炒め、水でのばしたえごまの粉で仕上げると、テンジャンで煮たシレギより軽く、香ばしい味になります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
炒め物 普通
シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
ゆでた豚肉を細かく刻んでバターで縁がカリッとするまで焼き、最後にカラマンシー果汁とマヨネーズを絡めます。肉の表面に水分が残ると焼き色が付く前に蒸れてしまい、このフィリピンの酒の肴の要であるカリカリの縁ができません。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
ソゴギブロッコリーポックム（牛肉とブロッコリーの炒め物）
ブロッコリーは太い茎を房より小さく切って40秒〜1分だけ下ゆでし、牛肉と合わせてからも1分ほど炒めるだけで、緑が黄ばむ前に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
プルコギ用の薄切り牛肉をコチュジャンだれに10分ほど漬け、玉ねぎと一緒に強火で炒めます。炒め終わると汁気はほとんど残らず、たれが肉の一枚一枚につやよく絡んでいます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ソゴギパプリカポックム（牛肉パプリカ炒め）
牛肉とパプリカを同じくらいの太さの細切りにそろえてあり、箸でつまむと両方が一緒についてきます。味付けは醤油、ごま油、にんにくだけで、パプリカは肉の漬けだれがフライパンで煮立ち始めたら加えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（韓国の練り物）は炒める前に20秒湯通しして表面の油を落とすと、コチュジャンだれがすっきりからみます。水は加えず、先に炒めた玉ねぎから出る水分で鍋底のたれをのばします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）
梨汁と濃口醤油に漬けた牛肉にサムチュを茎、葉の順に加え、しゃきっとした茎としんなりし始めた葉をひと皿にそろえます。長く炒めるとサムチュの甘みとみずみずしさが抜けるため、炒め上がったらすぐ器に移します。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
春菊のほろ苦い香りとひらたけの淡白な味が、ひと皿の中ではっきり分かれます。ひらたけは繊維に沿って裂き、広いフライパンで先に水分を飛ばし、春菊は火を止める直前に入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）
テンジャン（韓国の味噌）が味の中心で、コチュジャンは少し混ぜるだけなので、辛さよりも香ばしく塩気のある豚肉炒めになります。春菊は肉に火が通ってから入れ、葉がしんなりしかけたところで火から下ろし、ほろ苦い香りを残します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
いもがらの炒め煮
干したずいき（いもがら）を30分戻し、れんこん、にんじん、油揚げ、こんにゃくと油で炒めてから、甘い醤油の煮汁でふたをせずに煮ます。仕上がりは鍋底に煮汁がほとんどなく、いもがらはやわらかく噛めて、れんこんにはまだしゃきっとした歯ごたえがあります。
🏠 日常
下準備 40分 調理 25分 4 人前
炒め物 簡単
おこもじの油炒め
古漬けの高菜を水に浸けて塩を抜き、細かく刻んでごま油で炒め、砂糖と醤油で味を整え直します。水に浸けたあとも一切れ味見して、まだかなり塩辛ければさらに浸けます。醤油は半量から入れ、漬物の塩気が強ければ残りを使わなくてもかまいません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 6 人前