サラダレシピ
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サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
サバとエゴマの葉のサラダ（香ばしく焼いたサバの韓国風）
サバとエゴマの葉のサラダは、塩を振って5分おいたサバの切り身をフライパンで皮側からカリッと焼いた後、一口大に崩してロメインレタス、エゴマの葉、きゅうり、かいわれ大根の上にのせる韓国風のタンパク質サラダです。サバの表面をキッチンペーパーで念入りに水分を拭いてから塩漬けにすると、余分な水分が抜けてフライパンで焼く際に皮がすばやくカリカリになり、独特の生臭さも和らぎます。皮側を先に4分焼いてからひっくり返して2分だけ火を通すことで、外はパリッと、身はしっとりとした状態に仕上がります。ドレッシングは醤油、柚子茶、ごま油を合わせたもので、柚子のさわやかな酸味がサバの脂っぽい旨味をすっきりと整えます。エゴマの葉は包丁で細く千切りにすることで、噛むたびに香りが均等に広がりロメインとも自然に混ざります。冷たい野菜と温かい魚が一皿で出会い、温度と食感のコントラストが際立ちます。
タコとセリの焼きサラダ（炙りタコの唐辛子酢ドレッシング）
タコとセリの焼きサラダは、茹でたタコを強火で2〜3分素早く焼いて表面に焦げ目の香ばしさをつけ、4〜5cmに切ったセリと千切りの赤パプリカ、玉ねぎを粉唐辛子酢ドレッシングで和えた韓国風シーフードサラダです。タコはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってから強火で短く焼くことで外側に軽い焼き色がつきながら中はもちもちの状態を保ちます。長く加熱するとゴムのように硬くなるため短時間の高温が重要です。酢とオリーブオイル、粉唐辛子、にんにくのみじん切りを混ぜたドレッシングは爽やかな酸味の後にほのかな辛みが続きタコのあっさりとしたうまみに方向性を加えます。セリは最後に加えることで特有の清涼感のある草の香りが飛ばずに残り、和えた後3分ほど置くとドレッシングが全体に均一に染みてまとまりのある味になります。赤パプリカと鮮やかなセリの色のコントラストが食卓に彩りを添え、全体の調理時間が10分前後なので素早くもう一品足したいときにも使いやすい一皿です。
焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
焼き桃ブッラータバジルサラダは、桃のくし切りにオリーブオイルを塗ってグリルパンで片面1〜2分ずつ焼き、生の桃では出せないキャラメル状の甘みとほのかなスモーキーさを引き出します。切り口の糖分が直火でキャラメル化することで果物本来の風味が凝縮し、サラダにコクのある後味が生まれます。温かい桃の上に手でちぎったブッラータ、ルッコラ、フレッシュバジル、軽くローストしたくるみをのせ、バルサミコグレーズをジグザグにかけて仕上げます。ブッラータはサーブの10分前に冷蔵庫から出しておくと、クリーミーな中身が十分に柔らかくなり、引っ張ったときに自然にとろりと流れ出ます。ルッコラのこしょうのような苦みが甘い果物とリッチなチーズの間の釣り合いを保ち、どちらかに偏りすぎない構成を支えます。くるみは柔らかなチーズと水分豊かな桃のどちらにもない、香ばしくカリカリした食感を加えます。濃厚で甘酸っぱいバルサミコグレーズがすべての食材をひとつにまとめます。桃が旬を迎える夏に作ると甘みと香りが最も際立ちます。桃の代わりにアプリコットやプラムを焼いても同様の構成で楽しめます。
焼きイカとトラジのシトラスサラダ
焼きイカとトラジのシトラスサラダは、格子状に切り込みを入れて下味をつけたイカを強火で素早く焼いた後、塩水に浸けて苦味を抜いたトラジとロメインレタス、オレンジの果肉を柚子茶・粉唐辛子ドレッシングで和えた韓国サラダです。イカの胴に格子の切り込みを入れると熱が均等に伝わり丸まらずに火が通り、強火で片面1〜2分だけ焼くことでもちもちの食感が保たれます。トラジは細く裂いて塩水に5分浸けることで苦味が抜けてサラダの中でやわらかくなり、他の食材とよく馴染みます。柚子茶と酢、オリーブオイル、粉唐辛子を合わせたドレッシングは柚子の花のような酸味と粉唐辛子のじんわりとした辛みが重なり、イカの香ばしさとトラジのほろ苦さをつなぐ橋渡しの役割を果たします。オレンジの果肉を噛むたびに爽やかな果汁がはじけて全体の風味を明るく引き上げ、白いトラジ・橙色のオレンジ・焦げ目のついたイカの色のコントラストが視覚的にも美しい一皿を完成させます。
クァイルサラダ（フルーツサラダ）
フルーツサラダはりんご、バナナ、キウイ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトとはちみつ、レモン汁を混ぜた軽いドレッシングでそっと和えたデザートサラダです。りんごとキウイのシャキシャキした食感、バナナの柔らかな質感、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が一さじに均等に入るように大きさを揃えて切ると噛んだ感じが均一になります。レモン汁は味の酸味を加えるだけでなく、りんごの変色を遅らせる役割も果たし、バナナは一番最後に加えると柔らかくならず形が保たれます。ヨーグルトは無糖タイプを使うとフルーツ自体の甘みがより鮮明に感じられ、10分ほど冷蔵してから冷たい状態で提供すると果汁がドレッシングと自然に混ざり合って風味が深まります。
くらげの冷菜（辛子酢ソースのコリコリ食感韓国冷菜）
くらげの冷菜は、塩蔵くらげを冷水で何度もしっかりすすいで塩気を十分に抜き、沸騰したお湯に10秒ほど通して歯ごたえを出してから、すぐ氷水に浸けて粗熱を取る工程から始まります。くらげを繊維に沿って細い短冊状に切ってきゅうりとパプリカの千切りと合わせ、酢・砂糖・練りからしを混ぜたからしダレで和えます。まず鼻の奥に抜けるからしの辛い香りが立ち上がり、続いて酢の酸味が広がって、刺激的でありながら爽やかな味の層が重なります。最後にごま油をひと垂らし加えると全体の味に香ばしいツヤが加わります。必ず冷たい状態で出すことが大切で、温くなるとくらげのコリコリとした食感が失われてしまうため、和えた後はすぐに食べることが重要です。主に中華料理店の前菜として提供されますが、韓国の食料品店で塩蔵くらげが手に入れば家でも気軽に作れる冷菜です。
ハルーミと柿・ルッコラのサラダ
ハルーミと柿・ルッコラのサラダは、油なしで両面をこんがり焼いたハルーミチーズと薄切りにした甘柿、ルッコラ、水にさらして辛みを和らげた赤玉ねぎ、くるみをホワイトバルサミコドレッシングで仕上げた地中海風サラダです。ハルーミは融点が高いためフライパンで直接焼くことができ、片面2〜3分で外側に軽いカリッとした焼き目が入りながら中はもちもちとした食感が保たれますが、焼きすぎるとゴムのように硬くなります。甘柿の天然果糖がハルーミの塩気と出会うと甘塩っぱいコントラストが際立ち、ルッコラのピリッとしたコショウの香りがそのコントラストの間でバランスを整えます。赤玉ねぎは冷水に10分以上さらして苦みと辛みを抜くことで、他の食材を圧迫せずさっぱりとした甘みだけが残ります。ホワイトバルサミコとオリーブオイル、はちみつ、コショウを混ぜたドレッシングは通常のバルサミコより色が薄く酸味がまろやかで、食材本来の色合いと風味を損なわずに全体を自然につなぎます。
一文字のぐるぐる
一文字120gは根、外皮、傷んだ葉を除き、白根の間の土まで流水で1本ずつ洗います。たっぷりの湯を沸かして塩小さじ1を入れ、太い白根だけを先に20秒浸します。続いて青い葉まで入れて40秒から60秒ゆで、芯に少し固さが残るうちに引き上げます。すぐ冷水で冷やしてざるに上げ、茎をねじらず手のひらで包み、白根から葉先へ押して水気をしっかり絞ります。水分が残ると葉が滑って巻きがほどけ、酢味噌も薄まります。白根から5cm上を折って芯を作り、青い葉をきっちり巻いて一口大にします。葉先を指で軽く切り、出た粘りで巻き終わりを留めます。白味噌40g、砂糖大さじ2、酢大さじ2、みりん小さじ2は、砂糖の粒がほぼ消えるまで練り合わせます。巻きを同じ大きさにそろえて盛り、酢味噌を添えて4人分にします。
冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）
冷やしわかめは、乾燥わかめを冷水で戻してから沸騰したお湯で正確に20秒ゆで、冷水で洗ってしっかり水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本式海藻サラダだ。わかめを20秒ちょうどゆでることがこのレシピで最も精密を要する工程で、それ以下では十分に柔らかくならず、それ以上ではゴムのような硬さかぐにゃぐにゃになるかのどちらかになる。正確な時間でゆでたわかめはなめらかで弾力のある食感を保ち、ドレッシングが表面全体に均一に馴染む。ドレッシングは醤油・米酢・砂糖・ごま油を組み合わせ、塩気のある旨味と鋭い酸味のバランスが海藻特有の磯の香りを引き立てる。きゅうりは塩で5分漬けて水分をしっかり出してから加えることが省けない工程で、省略するとにじみ出た水分がドレッシングを薄めて風味が損なわれる。最後に炒りごまをたっぷり散らすと、香ばしくナッツのような香りがわかめときゅうりの冷たくすっきりとした食感の上に温かい層を加え、全体のバランスが完成する。
イスラエルサラダ（中東風サラダ）
イスラエルサラダはトマトときゅうりを0.5cm以下のとても小さな大きさに均一に切り、刻んだ赤玉ねぎとパセリを加えてレモン汁とオリーブオイル、塩だけで味付けする中東の日常サラダです。すべての食材を同じ大きさに細かく切ることがこのサラダの中心的な技法で、均一な大きさのおかげで一さじにトマトの果汁、きゅうりのシャキシャキ感、玉ねぎのピリッとした味が均等に入ります。レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングは食材が2種類しかありませんが、よく熟したトマトの天然の酸味と糖度を邪魔せず、食材本来の新鮮さを全面に押し出します。和えてから5分ほど置くとトマトから果汁が出てレモン汁とオリーブオイルと自然に混ざり合い、軽いソースとなりサラダ全体をコーティングします。イスラエルをはじめ中東全域で朝食の食卓にも、肉料理の付け合わせにも登場する基本中の基本サラダです。人工調味料を使わず食材の新鮮さだけで完成するのがこのサラダの本質です。
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
チョッパムチムは、細くて柔らかいわけぎをテンジャンとコチュジャンのタレでそっと和えたおかずで、サムギョプサルや焼き魚の横に必ず添えられる脇役のような存在です。わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため生で食べても刺激が控えめで、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさをさわやかに中和する役割を果たします。テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、三つのシンプルな食材が複合的な味わいを生み出します。食べる直前に和えることが肝心です。事前に和えておくと調味料の塩分でわけぎがすぐにしんなりして、このおかずの命であるシャキシャキ感が失われます。4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので調理時間は5分もかかりません。春のわけぎが最も柔らかく甘く、この季節のものが格別においしいです。仕上げにごま油をひとたらし加えると香ばしさがぐっと増し、みじん切りのにんにくを少量混ぜると香りがより引き締まります。えごま油を使うとごま油とはまた違う濃厚な香ばしさが出ます。
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
カチュンバルサラダはきゅうり、トマト、赤玉ねぎを小さな角切りに細かく刻み、パクチーと一緒にライム果汁、クミンパウダー、チャートマサラ、塩で和えるインド式の生野菜サラダです。きゅうりとトマトの種の部分を一部取り除くと水分が出にくくなり、ドレッシングが薄まりません。赤玉ねぎは冷水に3分浸けてから使うと鋭い辛みが抜けて他の食材と柔らかく馴染みます。クミンパウダーが土のような温かいスパイスの風味を底に敷き、チャートマサラの酸味と塩気がライムの酸味に重なって、シンプルな野菜の組み合わせにインド特有の複合的な味わいを加えます。パクチーは茎ごと細かく切ると葉だけ使う場合より香りが濃く出ます。和えてから約15分置いてから出すと食材同士が馴染んでまとまりのある味になります。
ケールとりんご・くるみのサラダ
ケールとりんご・くるみのサラダは、茎を取り除いて細かくちぎったケールをレモンハニードレッシングの一部で先に手で揉んで柔らかくした後、薄くスライスしたりんごと粗く刻んだくるみ、ドライクランベリーを加えて残りのドレッシングで和えるアメリカンスタイルの健康サラダです。ケールは生のまま食べると粗い繊維が口に引っかかりますが、ドレッシングで揉むと細胞壁が壊れてかさが減り、柔らかい食感に変わります。レモン汁はケールの苦味を和らげながらりんごの変色も防ぎ、オリーブオイルとはちみつが酸味に香ばしい油分とほのかな甘みを加えてバランスの取れたドレッシングを完成させます。くるみは乾いたフライパンで1分だけ軽く炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが倍増し、ドライクランベリーの甘酸っぱい味がところどころアクセントになります。
カニカマサラダ
カニサラダは、カニカマを繊維に沿って引きちぎってやわらかくて繊維感のある食感にしたあと、千切りきゅうりと人参を合わせ、マヨネーズに米酢とレモン汁を混ぜたドレッシングで和えた日本式サラダです。マヨネーズベースのドレッシングは口の中でクリーミーに感じながらも重い後味なくすっきり締まります。炒りごまが全体に散りばめられ、香ばしく温かみのある香りを加えます。ドレッシングを加える前に野菜の水分を完全に取り除くことが最も重要な工程です。水気が残っているとドレッシングが数分で水っぽくなり、サラダ全体が崩れます。調理時間は10分ほどで加熱も不要なため、手早く作れる実用的なメニューです。寿司ロールのトッピングや薄切りアボカドの横に添えた軽いスターターとしても合います。ドレッシングにチリソースを少し加えると辛みのあるバリエーションになります。カニカマの代わりに本物のカニ肉を使うと、より深みのある高級感ある仕上がりになり、きゅうりの代わりに千切り大根やセロリを使ってもシャキシャキ感が生きます。
からなます（いわしとおからの酢の物）
からなますは、千葉県の内房地域や房州沿岸で受け継がれてきた、おからの酢の物です。おから250gへ、塩と酢で下ごしらえしたいわし、塩をしたきゅうりとにんじん、長ねぎ、甘く煮た油揚げを合わせ、味噌、酢、砂糖、ピーナッツ粉の濃い衣でまとめます。いわし160gには塩締め用の塩の半量を振り、身が締まるまで置いてから、計量した酢のうち約大さじ1で洗い、水気を拭いて細かく切ります。油揚げは熱湯で油を抜き、醤油と砂糖を加えて弱火で約3分、汁がほとんどなくなるまで煮ます。きゅうりとにんじんも残りの塩でしんなりさせ、強く絞ることで、完成した和え物に水がたまりません。おからは乾いたフライパンで固まりをほぐしながら約5分、から煎りして余分な水分を飛ばし、完全に冷まします。ピーナッツ粉25g、味噌40g、残りの酢、和え衣用の砂糖を混ぜ、全ての具がしっとりまとまる程度に和えます。最後に柚子皮5gを細く切って加え、4人分に分けて俵形へ固く整えます。おからの香ばしさ、いわしの塩気、甘味のある酢味噌、柚子の香りを一緒に味わえます。
キンパサラダボウル（韓国風サラダ）
キャベツ150gは細く刻み、にんじん80gとたくあん80gも同じくらいの太さにそろえます。たくあんは汁気だけを軽く切ります。ほうれん草100gは沸騰した湯に入れ、30秒で色が濃くなってしんなりしたらすぐ取り出します。水分をしっかり絞り、固まった葉をほぐして冷まします。卵2個は均一に溶き、中弱火のフライパンに薄く広げます。縁が乾いたところで返して短く焼き、冷めてから細切りにします。小さなボウルでは醤油大さじ1とごま油大さじ1を十分に混ぜます。ごま油が上に分離した場合は、食べる直前にもう一度混ぜ直します。2つの器にキャベツを敷き、にんじん、ほうれん草、たくあん、卵の細切りを区切って盛ります。たくあんが一か所に固まると塩味が偏るため、広く散らします。ドレッシングは少量ずつ回しかけ、その都度塩加減を確かめます。のりフレーク15gは最後に分けて振り、しんなりする前にすぐ全体を混ぜて出します。
キムブガク（韓国海苔チップス）とアボカド・コーンサラダ
アボカド150g、コーン、トマト、紫キャベツをライムドレッシングで和え、キムブガク35gを最後にのせる2人分のサラダです。コーン120gは沸騰した湯で中火にかけて2分ゆで、ざるへ上げて完全に冷まします。アボカドは一口大に切り、ライム果汁15mlの半量をすぐにかけて変色を遅らせます。ミニトマト120gは半分に切り、紫キャベツ70gは硬さが残らないようごく細く切ります。残りのライム果汁、オリーブ油14ml、塩2g、粉唐辛子1gは、塩が見えなくなるまで混ぜてドレッシングにします。冷ましたコーン、トマト、紫キャベツを先に軽く和え、その後アボカドを加えて角をつぶさないよう一度返します。皿へ盛り、キムブガクは食べる直前に粗く割ってのせます。先に混ぜるとドレッシングを吸ってすぐ湿るため、野菜とたれを合わせた後、最後に乾いたトッピングを加える順番が重要です。
キムチブッラータサラダ（サラダ）
よく漬かった白菜キムチの発酵酸味と凝縮された旨味が、クリーミーなブッラータチーズの柔らかい乳脂肪と出会い、互いに相反する二つの風味が衝突ではなく調和をなすフュージョンサラダです。ルッコラのほろ苦いコショウの香りが風味の重さを軽やかに引き上げ、半分に切ったミニトマトが皿全体に新鮮なフルーツの酸味を広げます。えごま油とオリーブオイルを合わせたドレッシングは韓国料理の香ばしい深みと地中海オリーブの風味を一度に纏い、松の実が一粒一粒噛むたびにバターのような香ばしい脂肪感を加えます。このサラダの核心は、食卓に出す際にブッラータを両手で割いて中のストラッチャテッラが他の食材の間に流れ込むようにすることです。チーズのクリーミーな中身がキムチの汁とえごま油ドレッシングと混ざり合うその瞬間が、このサラダの味を完成させます。
キムチ豆腐シーザーサラダ（サラダ）
キムチ豆腐シーザーサラダは、ロメインに焼いた豆腐、炒めたキムチ、食パンのクルトンをのせ、マヨネーズとヨーグルトのドレッシングで和える料理です。ロメインは洗った後で水気を完全に切り、一口大にちぎると、ドレッシングが水で薄まらず葉の表面へ薄く付きます。よく漬かったキムチは細かく切り、汁気がほぼなくなるまでフライパンで炒め、広げて冷ますことで、熱い具がロメインをしんなりさせません。食パンは小さく切ってオリーブオイルで焼き、角が硬くなったところで取り出して冷ますと、サラダの中でも歯触りを保てます。水気を押さえた豆腐は同じフライパンへ重ならないように置き、頻繁に触らず、面が色付くたびに転がして崩れを防ぎます。マヨネーズ、プレーンヨーグルト、レモン汁、にんにくへパルメザンの半量を混ぜ、だまのないドレッシングにします。食べる直前にロメインだけを薄く和え、豆腐、キムチ、クルトン、残りのチーズをのせ、異なる食感が湿らないうちに出します。
きしず（くずきりと野菜のごまだれ添え）
きしずでは、くずきり、すだれ麩、こんにゃく、わかめと野菜を別々に下ごしらえし、中央のごまだれにつけます。仕上がった具は2人で分けます。人参半分、うど0.5本、きゅうり2本はそれぞれ細い千切りにし、別々に短く水へさらしてからざるへ上げます。塩わかめ50gは水で塩を抜き、口に運びやすい長さへ切って熱湯へ短く通します。すぐ冷まし、表面に残る水分を取り除きます。こんにゃく1枚は縦半分にし、縦方向へ入れる切り込みの数を各片4本か5本とします。酒大さじ1と薄口醤油小さじ1を使い、色を濃くしないよう汁気がなくなるまで軽く煎ります。完全に冷めた後、刺身のように薄く切ります。くずきり1袋は柔らかくなるまでゆでて冷やし、すだれ麩1.5枚は短く湯通しして冷ましてから短冊にします。当たりごま大さじ5と白味噌50gをなめらかに合わせます。みりん大さじ1とごまだれ用の酒大さじ1は一度煮立て、冷ましてから砂糖大さじ1、塩小さじ0.5とともに加えます。だし汁大さじ2は少しずつ混ぜ、具につけても流れ落ちない濃さに調整します。酢小さじ0.5とけしの実小さじ0.5を最後に入れます。広い皿の中央へたれの小鉢を置き、具の色と形が分かれるよう周囲へ盛ります。先に和える場合も、汁が出ないよう食べる直前にたれを絡めます。
赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
コマクムチムは全羅南道の筏橋（ポルギョ）を代表する海鮮おかずで、茹でた赤貝の身に粉唐辛子・醤油・酢で作った甘酸っぱ辛いタレを和えて仕上げます。筏橋は広い干潟と豊富な潮流が交わる場所で、有機物を多く含む環境で育った真赤貝は身が厚くふっくらとして甘みが強いのが特徴です。毎年11月から翌年3月までが旬で、この時期に身が最も充実して味が際立ちます。赤貝を茹でるとき、お湯が沸き始めたらすぐに一方向にだけかき混ぜると全ての殻が均一に開き、4分以上茹でると身が縮んでゴムのように硬くなるため、タイミングが肝心です。殻が開いたらすぐに引き上げて片方の殻を外し、身だけを集めて水気をしっかり切ると、タレが薄まりません。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖・刻みにんにくで作ったタレに小口切りの長ねぎを加えて赤貝と和えると、弾力のある食感の上に海の旨味と酸味が重なります。最後にごま油と白ごまを加えて10分おくと、タレが身の内側まで浸み込んでしっかりとした味になります。
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、噛んだときにプチプチと切れる独特の食感がわかめや昆布とはまったく異なる魅力を持ちます。茹で時間が20秒を超えるとこの食感が損なわれるため、タイマーを使って正確に計り、引き上げたらすぐ冷水に取って弾力を保ちます。粉唐辛子、薄口醤油、酢、梅エキス、にんにく、ごま油を合わせたタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に和えると海藻の海の風味ときゅうりの青々しい香りが重なり、全体のバランスが整います。72kcalとカロリーが低く食物繊維も豊富で満腹感があるため、ダイエット食によく登場します。タレを和えた後は早めに食べるときゅうりから水分が出てタレが薄まらず、夏に冷たく出すと清涼感が増してより美味しく楽しめます。
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤で和えた和え物おかずで、大根のセンチェに似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが、葉でも根でなく茎の下部が球状に膨らんだ部分を食べます。外側は硬くてツヤがあり、中身は水分たっぷりで、大根のような土っぽさとは違い、梨のような軽くて甘い風味があります。皮を厚く剥いて皮のすぐ下の繊維質の層を取り除き、長さ4〜5cm・マッチ棒の太さに千切りにするとシャキシャキとした音が出ます。細く切りすぎるとタレを吸収してすぐにしんなりするので太さが重要です。粉唐辛子がコールラビの淡白な甘さを引き立て、魚醤が海鮮の旨味を加え、酢が水分の流出を遅らせてシャキシャキ感を長く保ちます。脂っこい焼肉の付け合わせに出すと口の中をさっぱりさせ、コールラビの旬である春と秋に特によく作られます。材料がシンプルでも、爽やかな食感と酸っぱ辛いタレの組み合わせが食欲をそそり、ご飯が一膳すんなり進むおかずです。
もやしとブルグル・のりのサラダ
もやしとブルグル、のりを、ふっくら炊いた穀物と短くゆでた野菜のサラダに仕立てます。用意する量は2人分です。ブルグル100gは冷水で2回洗い、まだ濁りが強ければ3回まで洗います。水200mlと鍋に入れ、ふたをして弱火で約10分炊きます。水分が引いて粒がふっくらしたら火を止め、少し蒸らしてから冷まします。もやし180gは沸騰した湯で2分だけゆで、すぐ冷水で冷やしてざるに上げます。水気が残る場合は、つぶさないよう手で軽く押します。にんじん60gは細い千切り、小ねぎ20gは小口切りにします。大きなボウルへ濃口醤油15ml、りんご酢10ml、ごま油8ml、みじん切りのにんにく4gを入れ、全体を混ぜながらにんにくの固まりを残さずほぐします。冷ましたブルグル、もやし、にんじん、小ねぎを加え、たれが均一に回るよう和えます。のりフレーク8gは食感を残すため、食べる直前に混ぜてすぐ盛ります。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。