サラダレシピ
213品のレシピ。6/9ページ
サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
コンナムルネンチェは、茹でた大豆もやしと野菜をからしソースで和えた夏のおかずで、通常のもやしナムルとは異なり冷たく出すのが前提です。からしソースがこの料理のアイデンティティを決定づけ、からし粉（またはチューブからし）に酢・砂糖・塩を混ぜると鼻先を突くようなツンとした辛味と甘酸っぱさが同時に感じられます。からしは水で溶いて5〜10分置いてから使わないとアリルイソチオシアネート成分が十分に生成されず辛味が出ません。千切りのきゅうりとにんじんは水分が多いので塩で軽く漬けるかキッチンペーパーで水気を取らないとソースが薄まります。冷蔵庫で10分以上冷やしてから出すと清涼感が最大化され、からしソースの辛味も冷たいほどより鮮明に感じられます。サムギョプサルやプルコギのような脂っこいメイン料理の横に置くと口の中をすっきりさせてくれます。
くるみごぼう
くるみごぼうは、塩ゆでしたごぼうを枝豆の餡で和える滋賀県甲賀市信楽町の郷土料理で、このレシピでは4人分を作ります。ごぼう100gは皮を薄くむき、水500mlに5分さらしてから3cm長さに切り、太い部分は2つまたは4つに割ります。水1500mlに塩10gを加えて沸かし、ごぼうを8分から10分ゆでます。串が通り、形は保っている状態で取り出します。同じ塩湯で枝豆200gを5分から7分ゆで、冷まして豆と薄皮を分けます。枝豆に砂糖20gと塩2gを加え、すり鉢で4分すり、スプーンからゆっくり落ちる濃度の餡にします。ごぼうの水気を切り、餡と1分和えて表面を厚く覆います。仕上げた直後、または室温に置いてから供します。
ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
ラペットークはミャンマーを代表するサラダで、発酵させた茶葉のほろ苦く深い旨味が料理全体の味の核を形成します。茶葉は長い発酵過程を経ることで苦みが柔らかくなり、独特の酸味と複雑な旨味が生まれます。これがミャンマーの食文化においてラペット（発酵茶葉）が特別な地位を持つ理由であり、日常的な食事のほか、来客をもてなす象徴としても扱われます。千切りキャベツのシャキシャキとした食感と刻んだトマトの果汁が茶葉の重厚な味わいをさっぱりと支え、炒りピーナッツが香ばしい歯ごたえを加えます。ガーリックチップがカリカリとした食感と塩気のある風味をプラスし、一口ごとに多様なテクスチャーと味の層が楽しめます。ライムジュース、ごま油、唐辛子フレークをまず茶葉に絡めて十分に味を吸わせてから野菜とナッツを加えるのが肝心で、この手順を守ることで全体の味のバランスが整います。
ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイは、タイ東北部イサーン地方の代表的な郷土料理であり、粗く挽いた鶏肉と新鮮な生ハーブをふんだんに使用した温かいサラダです。調理の際は、まず少量の水を加えた鍋に鶏ひき肉を入れ、肉同士が固まらないようにほぐしながら中火で炒めます。肉の赤みが消えたらすぐに火を止め、余熱があるうちにライム汁、ナンプラー、砂糖、粗挽き唐辛子を加えます。熱を加えすぎないことでライムの爽快な酸味と芳醇な香りを残すことができます。ここに極薄切りにしたシャロットと炒り米粉を加えて和えます。炒り米粉は肉の水分を吸収して全体をまとめるとともに、香ばしい風味と独特の食感を与えます。仕上げに刻んだミントを加えて軽く混ぜ、もち米や生のキャベツ、レタスを添えて、包むようにして食べるのが伝統的なスタイルです。辛みと酸味、そしてハーブの清涼感が重なり合う味わいで、現地ではビールのおつまみとしても広く親しまれています。
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラープガイはタイのイサーン地方の伝統的なサラダで、水を少し加えてしっとり柔らかく火を通した鶏ひき肉をナンプラーとライムジュースで力強く味付けして作ります。この料理を他のひき肉料理と明確に区別する核心的な食材がカオクアです。乾燥したフライパンで米を黄金色になるまで炒って香りが立ったら粗くすり砕くことで、香ばしくほのかに炭の風味を持つ穀物の香りが生まれます。これは他のどの食材でも再現できないラープ独特の風味です。薄切りにした生の赤玉ねぎが鋭い刺激と食感のコントラストを加え、フレッシュミントの葉がスパイシーな土台の上に涼やかなハーブの明るさを層として重ねます。ライムジュースは盛り付けのあとも絞り足して酸味を好みに調整できます。パリッとしたレタスの葉に一口ずつ乗せて包んで食べるのが本来の食べ方で、食感が加わり辛みも和らぎます。鶏肉の代わりに豚ひき肉や崩した豆腐を使っても同じ方法で別のバリエーションのラープを楽しめます。カオクアは多めに作って密閉容器に保存しておくと、複数の料理に使え便利です。
ラウキライタ（インド風夕顔のヨーグルトサラダ）
ラウキライタは、粗くおろした夕顔を短く茹で、プレーンヨーグルト、ローストクミン、ブラックソルトと混ぜて冷やすインドの付け合わせです。夕顔は皮をむいておろし、柔らかくなる程度まで火を通します。長く茹ですぎると繊維が崩れ、ヨーグルトの中で食感が失われます。冷水で冷ました後、ざるの上でスプーンを使って余分な水を押し出します。ただし完全に乾くまで絞る必要はありません。水分が多すぎるとライタが薄まり、香辛料が底に沈みますが、適度な湿り気は夕顔を均一に混ぜる助けになります。ヨーグルトは先に泡立て器で滑らかにしてから、夕顔、クミン、ブラックソルトを加えます。混ぜた後に器の縁へ水がにじむ場合は、夕顔の水切りが足りない状態です。いったんざるへ戻して軽く押し、ヨーグルトへ戻すと濃度を調整できます。ミントとパクチーは食べる直前に刻んでのせ、チリパウダーは少量だけ散らします。冷蔵庫で十分に冷やすと、ヨーグルトの酸味、夕顔の淡い味、炒ったクミンの香りがまとまります。香辛料の効いたカレーの横で口をさっぱりさせるほか、薄焼きパンにつける柔らかなソースとしても使えます。
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
レンズ豆とケールのサラダは、茹でた緑のレンズ豆のやわらかくも一粒一粒しっかり噛める食感と、ケールの丈夫な葉が組み合わさった、満足感の高い穀物野菜サラダです。ディジョンマスタード・レモン汁・オリーブオイルで作るビネグレットがケールのほろ苦さを明るく爽やかに整え、千切り人参が自然な甘みと鮮やかな色を加えます。ケールはドレッシングを加える前に手で1分ほど揉んで繊維を柔らかくしておくと、葉の間にドレッシングがよく行き渡り、食べやすい食感になります。レンズ豆は20〜25分茹でて中心にわずかな歯ごたえが残る状態で火を止めるのが理想で、煮すぎると崩れてサラダの食感のコントラストが失われます。粗く刻んだくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感をプラスし、一皿でたんぱく質・食物繊維・良質な脂質をバランスよく摂ることができます。パルミジャーノを薄く削ってのせたり、ローストしたひよこ豆を加えたりすることで、風味と食べ応えをさらに高めることができます。
蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
蓮根とカニの柚子マヨサラダは、薄くゆでた蓮根、筋を残して分けたカニ、きゅうり、赤玉ねぎを柚子茶とマヨネーズのドレッシングで和え、ベビーリーフへのせる料理です。蓮根は皮を整えて同じ厚さに切り、酢水へ浸して、下ごしらえ中の変色と表面のでんぷんを抑えます。熱湯では縁が少し透き通り、中心に歯ごたえが残る程度にだけゆで、取り出して完全に冷まします。カニの身は水気を固く絞り、筋を残しながら一口大に分けることで、ドレッシングの中でも細かく消えず、やわらかな筋を保てます。きゅうりは半月切り、赤玉ねぎは薄切りにし、玉ねぎは冷水へ短く浸して鋭い辛味を和らげ、水気を切ります。柚子茶、マヨネーズ、レモン汁、塩は先になめらかでつやのある状態へ混ぜ、具へ分けて加えながら蓮根とカニを崩さないよう優しく和えます。皿へベビーリーフを敷き、和えた具をのせ、蓮根ときゅうりの歯切れに柚子の香りが均一に付いた状態で冷たく出します。
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
下茹でしたレンコンのすっきりとしたシャキシャキ感と甘い柿のスライスを合わせ、秋の情景を一皿に閉じ込めたサラダです。ドレッシングはオリーブオイル・はちみつ・レモン汁のシンプルな構成で、食材本来の味を邪魔しません。崩したフェタチーズの塩気とピリッとした乳製品の風味が、果物の甘みをキリッと引き立てます。乾燥したフライパンでさっと炒ったくるみが土っぽい脂と香ばしいサクサク感を加え、柔らかな柿との食感の対比を生みます。ベビーリーフが彩りを添えるベース層となり、ドレッシングを二回に分けてかけることで食材全体に均一に味がなじみます。下茹でしたレンコンを冷水にさらして素早く冷やすと、シャキシャキ感が長持ちします。固い柿の代わりに熟した軟柿（ホンシ）を使うと、より甘くとろりとした食感のバリエーションになりフェタとよく合います。フェタの代わりにリコッタサラータや柔らかいゴートチーズを使っても風味がよく合います。くるみアレルギーがある場合は、炒りひまわりの種やかぼちゃの種で代替できます。
ルビア（モロッコ風いんげんの温サラダ）
ルビアは、いんげんをにんにく入りのトマトソースで煮からめ、冷まして出す2人分のサラダです。いんげん300gは両端を落とし、長いものだけ食べやすく切ります。湯がしっかり沸いてから4分ゆで、すぐに冷水で冷まして水気をよく切ります。トマト160gは細かく切り、にんにく3片は細かく刻みます。フライパンへオリーブオイル大さじ1.5とにんにくを入れ、弱火にかけて2分ほど動かします。にんにくが色づく前に香りが出たら、トマト、パプリカパウダー小さじ1、クミンパウダー小さじ1/2を入れます。ここで火加減を中火へ上げ、5分煮込みます。混ぜた跡が少し残る濃さまで煮詰めたら、いんげんを合わせます。ソースを全体へ行き渡らせながら、まず3分加熱します。いんげんがまだ硬い場合だけ4分の時点まで火を通し、形を保ったまま柔らかくなったところで止めます。ソースがまだ水っぽい場合に限り、強火で1分だけ煮詰めます。火を止めてレモン汁大さじ1を混ぜ、冷ましてから出します。一日なじませる場合は、完全に冷めてから冷蔵し、食べる直前に取り出します。
ひよこ豆の地中海サラダ（フェタチーズビネグレット）
茹でたひよこ豆のほくほくとした噛み応えを中心に、きゅうり、ミニトマト、ブラックオリーブ、薄切りの赤玉ねぎをひとつのボウルにまとめた地中海風サラダです。赤ワインビネガーとオリーブオイルだけのシンプルなビネグレットが各素材の個性をそのまま引き立て、仕上げに手で崩してのせるフェタチーズの塩気とクリーミーな風味が全体をひとつにまとめます。赤玉ねぎは冷水に5分浸して辛味を抜いてから加えると、他の食材と自然に馴染みます。加熱工程が一切なく12分で仕上がり、冷蔵庫で20分休ませるとビネグレットが均一に染み込んで味わいが一段と深まります。余ったピタパンをつけて食べたり、グリルドチキンをのせてワンプレートのランチにしても好相性です。
地中海風白いんげん豆サラダ（レモンオリーブドレッシング）
白いんげん豆のやわらかくほんのり粉質な独特の食感がこのサラダの満足感を支えます。きゅうりとトマトの果汁が豆の淡白な味わいに水分と酸味を加え、ブラックオリーブの塩気のある旨味がレモン汁とオリーブオイルで作るシンプルなドレッシングの上に地中海ならではの深みを乗せます。刻んだパセリがハーブの香りで全体をさわやかに仕上げ、赤玉ねぎは極薄く切って辛味がほのかに残る程度にとどめ、ほかの食材を邪魔しないようにします。火を使わず15分以内に完成するシンプルな料理でありながら、少し置いておくとドレッシングが豆の内側まで染み込んで味に深みが増すため、前もって作っておくのにも向いています。カラマタオリーブのように果肉がしっかりした品種を選ぶと噛み応えがより際立ち、ドレッシングにディジョンマスタードを小さじ1加えると酸味がまろやかに整います。
ミレット（きび）ハーブサラダ（レモンドレッシング）
ミレットハーブサラダは、きびを水で茹でてフォークでほぐし、ふっくらとした状態に仕上げた後、細かく刻んだパセリとフレッシュミントをたっぷり混ぜ込んだ穀物サラダです。レモン汁とオリーブオイルのシンプルなドレッシングが穀物の淡白な味わいにさっぱりとした酸味を加え、小さく切ったきゅうりとミニトマトが水分と彩りを添えます。きびは完全に冷ましてから混ぜないと野菜がしんなりして食感が損なわれ、ドレッシングもサーブ直前に和えることで穀物が固まらずにふわっと仕上がります。パセリは茎を取り除いて葉だけを細かく刻むことで繊維質のない均一なハーブの香りが広がり、ミントは入れすぎないほうが爽やかさが際立ちます。常温でも美味しさが保たれるのでお弁当やアウトドアの食事に向いており、前日に作って冷蔵しておくとだし汁が均等に行き渡り味がより一体化します。
ミミガーさしみ
ミミガーさしみは、市販の加熱済み薄切り豚耳を塩でもんで下ゆでし、きゅうりともやしを加え、ピーナツバター、白味噌、酢のたれで和える冷たい料理です。豚耳には下味用の塩を均一に振って十分にもみ、少し置いてから熱湯へ短く通し、表面の脂とにおいを減らします。下ゆでした豚耳はすぐ冷水へ移してもう一度もみ洗いし、ざるで押して塩気と水分を十分に除くことで、たれが薄まるのを防げます。きゅうりは細く切り、もやしは熱湯で短くゆで、茎が少し曲がりながら歯ごたえを残すところで取り出して完全に冷まします。ピーナツバター、白味噌、砂糖、たれ用の塩、酢は、なめらかで濃くなり、豚耳と野菜へ付く状態までボウルで混ぜます。豚耳、きゅうり、もやしは食べる直前に一つのボウルへ入れ、ピーナツ酢を加えて短く均一に和えます。長く置くと野菜から水が出てたれが薄くなるため、豚耳のこりっとした食感ともやしの歯切れが残るうちに器へ分けます。
ミナリ（セリ）プルコギサラダ（韓国風牛肉サラダ）
醤油と梨のジュースに漬け込んだ牛肉を強火で手早く焼き、キャラメリゼされた表面の旨味としっとりとした中身を活かした後、香り高いミナリとシャキシャキのレタスの上にのせる韓国式メインサラダです。赤玉ねぎを冷水にしばらく浸して辛味を十分に抜いてから加えると、肉の甘い風味とやさしく調和します。焼いた後のフライパンに残ったごま油を野菜に軽くからませて香ばしい香りをまとわせ、炒りごまをたっぷり振って仕上げます。ミナリは和えるとすぐにしんなりして香りも飛んでしまうため、必ず食べる直前に混ぜてこそ茎のシャキシャキ感と青々しい香りが保たれます。温かいプルコギと冷たい野菜が一皿の中で温度のコントラストを生み出し、サムジャンドレッシングや柚子酢を加えるとまた異なる味の変化を楽しめます。
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
ミナリエビテンジャンヨーグルトサラダは、フライパンでプリプリに焼いたエビの淡白な甘みと香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。プレーンヨーグルトにテンジャンを溶いて作るドレッシングがこのサラダの核心で、発酵テンジャンの深い旨味とヨーグルトのやさしい酸味が合わさり、韓国の発酵調味料の味わいを軽くクリーミーな形で引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水に10分以上浸けて辛みとツンとした香りを抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に食材と和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると全ての食材に味が均一に行き渡りつつ塩辛くなりすぎません。エビは焼きすぎず、表面に色がつきプリッとした弾力が残るうちに火から下ろすとサラダでも食感が生きます。テンジャンの濃度によって塩辛さが変わるため、ドレッシングを作った後に味見してヨーグルトやレモン汁で調整するとよいです。
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎180gは冷水に10分浸け、軽くもんですすぎます。端を味見してまだ強く塩辛い場合は、水を替えて短くもう一度浸けます。沸騰した湯へ入れて中火で2分だけ茹で、色が鮮やかになってしなやかに曲がったら、すぐ冷水ですすいで水気をしっかり絞ります。りんご130gは細い千切りにし、レモン汁小さじ1で表面だけを包んで変色を防ぎます。玉ねぎ45gはできるだけ薄く切って冷水に3分浸け、手で押さずにざるで水気を切ります。からし小さじ1、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1、黒こしょう小さじ0.25は、粒が残らないなめらかな状態まで混ぜます。からしが強い場合はドレッシングを分けて加え、その都度味を確かめます。わかめの茎、りんご、玉ねぎは押しつぶさず、持ち上げるように軽く和えます。3分だけ置いて塩味とからしの強さを見直し、冷たい状態で2人分を盛ります。
モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）
焼き始める前にオーブンの庫内を200度まで温めます。人参250gは太めの千切りか拍子木切りにし、細い端が焦げない厚さに整えます。オリーブオイル大さじ1.5と塩小さじ0.5は、焼く分とドレッシング用に分けて使います。人参にはオリーブオイルの一部、クミンパウダー小さじ1、塩の一部を絡めます。クミンの香りを弱くしたい場合は小さじ1/2から始め、焼いた後に調整します。人参を重ねず一層に広げ、18分焼いたら状態を確かめます。必要に応じて22分まで延ばし、途中で一度返します。端が薄く色づいて中心が柔らかくなったら取り出します。ひよこ豆180gはすすいで十分に水気を切り、濡れていれば紙タオルで軽く押さえます。ボウルでレモン汁大さじ2、残りのオリーブオイルと塩を混ぜます。温かい人参、ひよこ豆、レーズン30gを加え、刻んだパセリ大さじ3も入れます。人参の形を崩さないよう優しく和え、10分置いて味をなじませます。塩とレモンの加減を確かめ、温かいままか冷やして2人分として出します。
大根キムチサラダ（ムセンチェ）
ムセンチェは、千切りにした大根を粉唐辛子、酢、魚醤、砂糖の調味料で和えた生のおかずで、キムチと違い発酵工程を一切経ずにそのまま食卓に出すのが特徴だ。大根は5cm長さに細く千切りにすることで調味料がまんべんなく絡み、太すぎると大根本来のツンとした辛味が調味料で和らげられず荒い印象を残す。粗塩で10分漬ける工程が核心で、この過程で細胞壁が少し崩れて水分が抜け、調味料が染み込む準備が整う。粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、酢、砂糖、にんにくのみじん切り、ごま油を合わせた調味料で和えると、魚醤の濃厚な旨味が大根のあっさりした中性的な味の上に深みを積み重ね、酢が水分の浸透を遅らせてシャキシャキ感を長く保たせる。作りたてはシャキシャキ感が最大限に生きており、冷蔵庫で一晩置くと調味料が十分に染み込んで軽く漬かった質感に変わり、どちらの状態もそれぞれに美味しい。サムギョプサルや蒸しカルビなど脂が強い料理の横に添えると口の中をさっぱりとリセットする役割を果たし、どんな肉料理とも自然に合わせられる。
雑穀サラダ（えごま油とりんご酢ドレッシング）
玄米、大麦、レンズ豆をそれぞれ別々に茹でて十分に冷ました後に合わせると、穀物ごとに異なる大きさと食感が幾重にも積み重なります。玄米はもちもちとし、大麦はしっかりとした噛みごたえがあり、レンズ豆はやわらかくほぐれて三種類の食感が交互に感じられます。千切りのきゅうりと赤玉ねぎがシャキッとした歯ごたえとピリッとした香りを加えて重くなりがちな味のバランスを整え、半分に切ったミニトマトは果汁が自然なソースの役割も果たします。えごま油とりんご酢を合わせたドレッシングが香ばしさと酸味を均一に包み込み、赤唐辛子やパプリカを加えると色合いと甘みが補われます。常温でも味が変わらないため、お弁当や作り置きの食事準備に向いています。食物繊維と植物性たんぱく質が豊富で、少量でも満腹感が長く続きます。
タコの酢の物和え
たこ酢和えは、薄く切った茹でタコときゅうり、玉ねぎ、せりを、食べる直前にコチュジャンと酢のたれで和える料理です。茹でタコ200gは冷水へ長く浸さず、手早くすすいで紙で表面の水気を十分に拭きます。包丁を斜めに寝かせ、一口大の薄く広い形へ切ると硬い繊維を短くできます。きゅうり100gは縦半分にして斜め切りにします。後から出る水分を減らす場合は、塩で5分置いてからしっかり絞ります。玉ねぎ50gは細切りにし、せり30gは傷んだ葉と硬い端を除いて4cmに切ります。小さなボウルへコチュジャン大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2を入れます。ペーストの塊と砂糖の粒がなくなるまで混ぜます。広いボウルへタコ、きゅうり、玉ねぎ、せりを入れますが、たれは先に加えません。食べる直前にたれを入れ、指先かへらで下から上へ短く返し、薄く全体へ付けます。長く混ぜると野菜から水が出て味が薄くなります。すぐ皿へ移し、いりごま小さじ1を均一に散らします。和えた状態で長く置かず、タコと野菜を一緒に取れるよう盛ります。
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面にこんがりとした焼き色をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。マッシュルームをフライパンに入れたら1〜2分触らずに待つのが重要で、すぐにかき混ぜると水分が出て焼き色がつかなくなります。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短く、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
明太子ポテトクリスプサラダ（明太マヨドレッシング）
じゃがいも250gはできるだけ薄く切ります。続けて5分間冷水へ入れ、余分なでんぷんを抜きます。ざるに上げた後、紙タオルの間に重ねて押さえ、表面の水気を十分に取ります。水分を残さないことが、蒸れずにカリカリに仕上げる要点です。火加減を中火にしてフライパンを温め、じゃがいもが重ならないよう一層に広げます。縁に焼き色が現れたところで裏返し、両面がチップスのように硬くなるまで焼きます。明太子50gは薄皮を開いて粒だけをこそげ取り、ギリシャヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ1、レモン汁小さじ1と均一に混ぜます。ロメインレタス90gは水気を切って一口大にし、きゅうり70gは薄切りにします。野菜に水分が残るとドレッシングが薄まり、じゃがいもも早くしんなりするため、よく水を切ります。ロメインレタスときゅうりを明太子ドレッシングで先に和え、押さえずにトングで持ち上げるよう混ぜます。食べる直前にじゃがいもをのせ、刻み海苔大さじ2と黒こしょう小さじ1/4を振ります。追加の塩は明太子の塩分を確かめてからにし、じゃがいもが水分を吸う前に2人分として出します。
冷菜豚足
冷菜豚足は、冷たい豚足、塩蔵クラゲ、細切り野菜を辛子と酢のソースで食べる釜山式の冷菜です。塩蔵クラゲ150gは冷水へ浸し、強い塩味を十分に抜きます。一片を味見してから沸騰した湯へごく短く入れ、すぐ冷水へ移して食感を締めます。ソースが薄まらないようザルで完全に水を切ります。きゅうり100gと人参50gは、豚足と一緒に取りやすい長さの細切りにします。冷たい豚足500gは一口大の薄切りにし、できるだけ皮と肉が一緒に残るようにします。ボウルへねりからし20g、酢45ml、砂糖30g、おろしにんにく15g、醤油15mlを入れます。からしと砂糖の塊がなくなるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。豚足と野菜も盛り付ける直前まで冷蔵し、皿全体の温度をそろえます。広い皿へ野菜、クラゲ、豚足を分けて並べます。皿に水気が残った場合は、ソースをかける前に取り除きます。すぐ食べる場合は冷たいソースを全体へかけ、軽く和えます。早くから混ぜると野菜の水分で薄くなるため、作り置きしません。ソースを別に添える場合は、食べる分だけ小皿で混ぜて残りの食感を保ちます。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。