洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
ヴィテッロ・サルティンボッカ（仔牛肉のプロシュート巻き）
ヴィテッロ・サルティンボッカは薄く叩いた仔牛のカットレットの上にセージの葉とプロシュートを一枚ずつ手でしっかり押しつけ、小麦粉を軽くはたいてから熱いフライパンで手早くシアリングし、白ワインとバターでソースを仕上げるイタリア料理です。薄いカットレットは必須です。仔牛肉は長く加熱すると急速に固くなるため、一切れあたりの合計調理時間を2〜3分以内に抑えることでやわらかな食感が生きます。プロシュートの面を先にフライパンに当てることで熱が肉とプロシュートを融着させ、つまようじなしでも固定されます。肉を取り出した後に白ワインを熱いフライパンに注ぐと、底のカラメル状のフォン（焦げ旨み）が溶け上がってソースのベースが形成され、バターがそれをツヤのある軽い仕上げへと乳化させます。プロシュートと仔牛の間に挟まったセージの葉が肉全体にさりげないハーブの香りを染み込ませ、プロシュートの塩気のある旨みと自然に調和します。仔牛の代わりに鶏の胸肉や豚ヒレ肉を使うことも同様の仕上がりで可能です。サルティンボッカはカプレーゼサラダ、茹でたじゃがいも、リゾットとよく合い、仕上がったソースにレモン汁を数滴加えると酸味が引き立ちます。
えごま蜂蜜マフィン
えごま蜂蜜マフィンは、中力粉にえごまパウダーを混ぜ、蜂蜜、きび砂糖、牛乳、植物油を加えて焼くマフィンです。粉のボウルには、中力粉170g、えごまパウダー30g、ベーキングパウダー6g、塩2gを入れ、色が均一になり、小さな塊がなくなるまで混ぜます。別のボウルで卵1個をほぐし、牛乳110ml、蜂蜜55g、植物油45ml、きび砂糖35gを加えます。蜂蜜が液体に広がり、砂糖の粒が小さくなってから粉と合わせます。へらで底から返し、10回から12回以内で混ぜるのを止めます。準備した6個の紙カップには、それぞれ高さの8割まで生地を入れます。上面にえごまパウダーを少量振り、180度に設定したオーブンへ入れます。焼成時間は20分から22分です。中央に刺した串に濡れた生地が付かなければ取り出します。型の中で5分置いた後、冷却ラックへ移して冷まします。
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
ヴィテッロ・トンナートは、完全に冷やして薄切りにした仔牛肉に、ツナ、ケイパー、アンチョビ、マヨネーズ、レモンをなめらかに混ぜた冷たいソースをかける料理です。4人分には仔牛ロース600g、ツナ120g、マヨネーズ大さじ4、ケイパー大さじ1、アンチョビ2枚、レモン汁大さじ1、玉ねぎ80g、白ワイン100mlを使います。仔牛肉の水気を拭き、塩を軽く振ります。玉ねぎを薄切りにして鍋底に広げ、その上に肉を置きます。白ワインを注いで蓋をし、弱火で25〜35分加熱しながら途中で一度返します。表面が固まり、肉汁が薄く澄んだ状態になったら、鍋の中で少し冷ましてから取り出します。煮汁はこして残し、肉は薄く切っても崩れないよう完全に冷やします。ツナ、マヨネーズ、ケイパー、アンチョビ、レモン汁をかたまりがなくなるまで撹拌します。濃すぎる時は冷ました煮汁を少しずつ加え、スプーンを覆いながらゆっくり流れる濃度にします。冷えた肉を繊維を断つように薄切りにして皿に広げ、ソースをたっぷりかけます。ケイパーを少量追加し、冷たい状態で出します。
えごまじゃがいもフォカッチャ
えごまじゃがいもフォカッチャは、つぶした茹でじゃがいもとえごまパウダーを強力粉の生地に加え、にんにくとローズマリーをのせて焼く発酵パンです。水240mlにイーストと砂糖を混ぜて5分置く間に、茹でじゃがいも120gを熱いうちになめらかにつぶします。強力粉320g、塩6g、えごまパウダー18gに、じゃがいもとイースト水を加えてまとめ、オリーブオイルの半量を練り込みます。一次発酵は暖かい場所で60分行い、生地がほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻ることを確認します。残りのオイルを塗った型へ生地を広げます。生地が抵抗したり破れそうになったりしたら、5分置いた後に再び広げます。指で深いくぼみを作り、薄切りのにんにくとローズマリーを散らして20分発酵させます。220度に入れ、25分から30分加熱します。表面が濃いきつね色で縁がカリッとしたら取り出します。網の上で10分冷ましてから4等分します。
ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
ウェルシュ・レアビットは、パンの上でチェダーを直接溶かすだけのトーストではありません。小麦粉と牛乳でなめらかなチーズソースを作り、最後に上火で短く泡立たせて焼き色をつけます。チェダー180gは早く均一に溶けるよう先におろします。食パン4枚は縁が乾いて固くなるまで軽く焼きますが、濃い色はつけません。表面の水分を先に飛ばすと、厚いソースをのせてもすぐ湿りません。小鍋を弱火にかけ、バター大さじ1を溶かして小麦粉大さじ1を約1分炒めます。色づく前に香ばしい匂いが出たら、牛乳を加え始めます。牛乳150mlは3回から4回に分け、その都度泡立て器で完全になめらかにしてから次を注ぎます。弱火で約2分混ぜ、スプーンへ薄く絡む濃さにします。火を極弱火へ落とし、おろしたチェダーを少量ずつ加え、前の分が溶けてから次を入れます。強く沸かすと脂が分かれるため、つやがあり、なめらかに流れる状態で止めます。ディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、こしょう小さじ1/4を混ぜます。トーストの縁近くまでソースを厚く広げ、上火で2分から3分焼きます。表面が泡立ち、茶色い点が出たらすぐ取り出し、熱いうちに出します。
干し柿スパイスパウンドケーキ（干し柿とスパイスのバターケーキ）
細かく刻んだ干し柿を生地に混ぜ込み、シナモンとナツメグの香りを丁寧に重ねたパウンドケーキです。干し柿が本来持っている素材の甘さを活かすことで、お砂糖の量を控えめに抑えながら、果肉特有のしっとりとした柔らかな食感を生地に持たせています。数種類のスパイスがもたらす香りは、秋冬の肌寒い季節に心地よい温もりを一切れごとに運んできてくれます。バターの風味が広がる生地の中に、ときおり現れる干し柿の粒を噛みしめる感触には独特の楽しさがあります。焼き立てをすぐに食べるのではなく、常温のまま二日間ほど置いておくことで、素材同士が調和して全体の風味がより豊かになります。湯気が立ち上る温かいお茶を用意して、一緒に召し上がるのが良い組み合わせです。
ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
ヴィーナー・シュニッツェルは、仔牛ヒレ肉を均一な3mm厚に伸ばし、強く押さえないパン粉の衣をバターの中で膨らませて黄金色に焼くオーストリア料理です。2人分には仔牛ヒレ肉300g、小麦粉60g、卵2個、パン粉100g、バター60g、レモン1個、塩小さじ1を使います。仔牛肉を同じ大きさの2枚に分けてラップではさみ、中心から外側へ叩いて、破れないよう全体を約3mmにそろえます。表面の水気を拭き、塩とこしょうを両面へ広く振ります。小麦粉、溶き卵、パン粉を別々の器に用意します。肉へ小麦粉を薄くまぶして余分を落とし、溶き卵にくぐらせて乾いた部分をなくします。パン粉は強く押さえず、軽く包むように付けて衣の隙間を残します。衣を付けた肉は10分休ませ、焼いている途中ではがれにくくします。フライパンでバターを中火にかけ、泡が落ち着いて濃く色づく前に肉を入れます。片面約2分ずつ揚げ焼きにし、必要に応じて溶けたバターを上からかけます。衣全体が均一な黄金色になったら短く油を切り、レモンを添え、衣が軽い熱いうちにすぐ出します。
パイナップルアップサイドダウンケーキ
パイナップルアップサイドダウンケーキは、型の底にきび砂糖とパイナップルを並べて生地を流し、焼いた後に皿へ返して仕上げるケーキです。パイナップルリング6枚は、表面の水気をよく拭いて準備します。型の底と側面に無塩バターの一部を薄く塗り、きび砂糖90gを均一に広げ、リングの間に大きな隙間ができないように並べます。残りのバターは砂糖110gと一緒に白っぽくなめらかな状態まで混ぜ、卵2個を1個ずつ加えます。薄力粉150gと牛乳90mlは交互に加え、粉気が消えたところで混ぜるのを止めます。生地はパイナップルを動かさないよう、中央から外側へやさしく広げます。175度で焼成し、35分から40分後に中央へ串を刺します。濡れた生地が付かないことを確認します。型の中で10分冷ました後、縁にナイフを一周入れます。皿を型に重ねて一緒に返すと、底に並べたパイナップルときび砂糖の層が上面に現れます。
ピサラディエール（プロヴァンス風キャラメルオニオンタルト）
ピサラディエールは、玉ねぎ500gを濃い色のジャム状まで煮詰めることで、薄い生地に厚くのせても中央が湿らないように仕上げます。玉ねぎはごく薄く切り、アンチョビ8枚とブラックオリーブ12個は表面の水気を軽く拭きます。オーブンは220度に予熱します。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎ、砂糖小さじ1、タイムの一部を加えて弱火でまず10分炒めます。しんなりして水分が出たら、同じ弱火でさらに30分以上加熱します。底に付きそうな時は火をさらに弱めて頻繁に混ぜ、濃い茶色で、へらで寄せても広がりにくい状態まで煮詰めます。ピザ生地300gは中央を厚く残さないよう薄く伸ばし、トレイにのせて縁だけを少し立てます。玉ねぎを厚めでも均一に広げ、アンチョビとオリーブを格子状に分けて置き、残りのタイムを散らします。アンチョビとオリーブに十分な塩気があるため、追加の塩はほとんど必要ありません。220度で12分から15分焼き、縁がカリッとして底に薄い焼き色がついたら取り出します。玉ねぎの層がずれないよう少し落ち着かせてから、上から押すように切り分けます。
ピザ生地
ピザ生地は、強力粉300gに水、イースト、塩、砂糖、オリーブオイルを加えて作る発酵生地です。粉類を先に均一に混ぜ、水195mlとオリーブオイル15mlを加え、粉気がなくなるまでまとめます。台の上で5分から8分こね、表面がなめらかになり、指で押した跡がゆっくり戻る状態を確認します。生地が強くべたつく場合だけ、強力粉を少量振って作業します。丸く整えた生地はボウルに入れ、表面が乾かないように覆って室温で約1時間発酵させます。体積がほぼ2倍になり、押した跡がゆっくり戻れば分割できます。すぐに焼かない場合は、この段階で冷蔵庫へ移し、翌日まで低温発酵させます。焼く前にオーブンを250度、または使用できる最高温度まで十分に予熱します。生地を2等分し、縁を強く押さえずにそれぞれ直径約30cmへ伸ばします。具材をのせ、焼成時間を10分から12分とします。底がしっかりし、縁が膨らんで色づいたら取り出します。
ポルトガル式エッグタルト
ポルトガル式エッグタルトは、マフィン型にパイ生地を密着させ、卵黄のカスタードを入れて高温で焼くタルトです。パイ生地250gは薄くのばし、型より大きい円形に切って、底と側面へ隙間なく押しつけます。フィリングを作る間は型ごと冷蔵庫へ入れ、生地を冷たい状態に保ちます。カスタードは、牛乳200ml、生クリーム100ml、砂糖90gを中弱火で温めて作ります。鍋の縁に湯気が出たら強く沸騰させず、温かい液体の一部でコーンスターチ12gを溶いて鍋へ戻します。1分から2分混ぜ続け、スプーンに薄く絡む濃度で火を止めます。卵黄4個とバニラエッセンスを手早く混ぜ、細かいこし器に通して卵の筋や小さな塊を除きます。冷たい生地のカップには、上部に余裕を残してカスタードを注ぎます。230度以上に十分予熱したオーブンで焼成し、15分から18分後に表面を確認します。茶色い斑点ができ、中央が少し揺れる状態で取り出して冷まします。
パンプキンパイ
パンプキンパイは、パイ生地にかぼちゃピューレ、生クリーム、卵、きび砂糖、シナモン、ナツメグを混ぜたフィリングを注いで焼くパイです。パイ生地は型へ密着させ、底をフォークで細かく刺して準備します。フィリングは、かぼちゃピューレ420gときび砂糖110gを先に混ぜ、砂糖の塊をほぐします。卵2個は1個ずつ加え、泡が増えすぎないように静かに混ぜます。生クリーム180ml、シナモン小さじ2、ナツメグ小さじ1を加え、色とスパイスが均一になるまで混ぜます。フィリングはパイ生地へゆっくり注ぎ、表面を平らにして、縁についた液を拭き取ります。190度で15分焼いた後、170度に下げて約35分焼きます。周囲が固まり、中央だけが少し揺れる状態で取り出します。室温で完全に冷まして余熱で中央を固め、その後一晩冷蔵します。冷たい状態で切ると、やわらかいフィリングを崩さずに分けやすくなります。
クイーン・オブ・プディングス
クイーン・オブ・プディングスは、パン粉と卵黄の層を焼き、ラズベリージャムとメレンゲを順に重ねてもう一度焼く菓子です。卵3個は最初に卵黄と卵白に分け、卵白は水分のない清潔なボウルへ入れます。牛乳450mlは沸騰前まで温めて火を止め、バター25gと砂糖の一部を溶かします。パン粉80gを加えて5分ふやかし、少し冷ましてから卵黄を混ぜます。耐熱皿へ注ぎ、約20分焼いて、縁が固まり中央だけが少し揺れる状態にします。ラズベリージャム大さじ4は混ぜて塗りやすくし、焼いた層へ薄く均一に広げます。取り分けておいた卵白には残りの砂糖を少しずつ加え、つやのある固いツノまで泡立てます。メレンゲはジャムが見えないように縁まで広げ、スプーンで表面に山を作ります。再度オーブンへ入れ、12分から15分後に表面を確認します。山と周囲に焼き色がついた時点で取り出して少し休ませます。取り分けるときは、メレンゲ、ジャム、パン粉の層を一緒にすくいます。
キッシュ・ロレーヌ（ベーコンとチーズのフレンチパイ）
キッシュ・ロレーヌの底を湿らせないためには、カスタードを注ぐ前にタルト生地を先に焼き、ベーコンから出た脂を十分に切る必要があります。オーブンを190度に予熱し、タルト生地1枚を型の角まで密着させます。底をフォークで均一に刺し、焼成中に浮き上がらないようにします。具を入れる前に10分ブラインドベイクし、縁が乾いて薄く色づいたら取り出して少し冷まします。ベーコン140gは中火のフライパンでゆっくり炒め、脂を出してカリッとさせます。取り出した後に脂をよく切ることで、カスタードが重く油っぽくなるのを防ぎます。ボウルに卵3個、生クリーム200ml、牛乳80ml、塩小さじ1/2を入れ、泡を増やさないよう静かになめらかになるまで混ぜます。冷ました生地にベーコンとグリュイエール90gを均一に広げます。カスタードをゆっくり注ぎ、具の隙間を満たしてから約30分焼きます。中央が完全に固くなるまで待たず、縁は固まり、中央だけが少し揺れる状態で取り出します。型のまま10分休ませると、余熱で中心まで固まりながらも乾きすぎません。その後、清潔なナイフを真下に入れて切れば、先に焼いた底とやわらかなカスタードの両方を保てます。
あんこ焼きドーナツ
あんこ焼きドーナツは、薄力粉の生地をドーナツ型に分け、冷たいあんこを中央に入れてオーブンで焼く菓子です。あんこ140gは、生地を準備する間も冷蔵庫に入れて冷たい状態にします。薄力粉180g、ベーキングパウダー6g、砂糖70gは一緒にふるい、泡立て器で軽く混ぜて、膨張剤が一部に固まらないようにします。別のボウルで卵1個、牛乳150ml、溶かし無塩バター45g、バニラ2mlを混ぜます。溶かしバターは卵へ加える前に、熱くない状態まで冷まします。液体を粉類へ注ぎ、へらで底から返すように混ぜ、粉気が消えた時点で止めます。型の各くぼみに生地を半分ほど入れ、あんこを中央に置きます。あんこが縁に触れないようにし、残りの生地で見えなくなるまで覆います。180度に入れ、12分から15分後に焼き色を見ます。表面が薄いきつね色になり、軽く押すと戻れば取り出します。型の中で5分置いた後、外して網の上で完全に冷まします。
あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
アーモンドメレンゲのコックの間に、甘いあんことバターを合わせた特製クリームを挟んで仕上げる韓国風のマカロンです。メレンゲと粉類を混ぜ合わせるマカロナージュの工程で、生地がリボン状にゆっくり流れる程度の適切な粘度に調整することで、表面が滑らかで周囲に綺麗なピエが出たコックが焼き上がります。柔らかく練った無塩バターに甘いあんこと少量の牛乳を混ぜ合わせて作るフィリングは、小豆ならではの素朴で香ばしい風味とバターの濃厚なコクが同時に味わえます。完成したマカロンを冷蔵庫で丸一日じっくり寝かせることで、コックがクリームの水分を適度に吸収し、表面はさっくり、中はもっちりとした一体感のある食感に仕上がります。湿度が高い日には絞り出した後の乾燥時間を通常より１０分ほど長めに取ることで、焼成時のコックのひび割れを防ぐことができます。
レッドベルベットケーキ（クリームチーズフロスティングの赤いケーキ）
レッドベルベットケーキは鮮やかな真紅のクラムと甘さを相殺するしっかりとしたクリームチーズフロスティングが特徴のアメリカンレイヤーケーキです。生地にはごく少量のコアパウダーだけが入っており、風味に深みを加えますが強いチョコレートの味は出しません。バターミルクが微妙な乳酸の酸味を加えて風味を面白く保ちます。バターの代わりにサラダ油を使うと焼いて数日経っても湿ったスポンジが保たれます。ベーキングソーダと少量の白酢の反応が微細な気泡を作り、このケーキ特有のベルベットのようなクラムの食感を作り出します。フロスティングは冷たいクリームチーズをバターと粉砂糖と一緒に層の間から流れ落ちないほど十分に厚くなるまで泡立てて作ります。ケーキをスライスする時に濃い赤色の内部と真っ白なフロスティングのコントラストが、このケーキを記念日の定番にした視覚的なインパクトを生み出します。食用色素の一部をビートパウダーで置き換えると、より落ち着いた自然な色合いが出ます。常温で一日休ませるとクラムがフロスティングから水分を吸収し、風味が深まり全体の食感が向上します。
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ローズマリーフォカッチャは、強力粉の生地にオリーブオイルをたっぷり加えて二度発酵させた後、指でディンプルを作り、ローズマリー、刻みにんにく、フレークソルトを乗せて220度のオーブンで焼き上げるイタリアのパンです。生地の水分量が高いほどフォカッチャ特有の大きな気泡ともちもちした中身がよく形成されるため、べたつく状態のまま扱うことが重要です。一次発酵60分と二次発酵30分を経ることでイーストが十分に炭酸ガスを生み出し、軽くてふわふわの構造になります。ディンプルを作る際にオリーブオイルをたっぷりかけることで、くぼみにオイルがたまり表面が揚がるようにパリッと焼き上がります。焼き上がり後10分冷ますと中の水蒸気が抜け、外はパリッと中はしっとりした食感のコントラストが際立ちます。
ローズマリーガーリックグリッシーニ
ローズマリーガーリックグリッシーニは、強力粉の発酵生地に刻みにんにくとローズマリーを練り込み、細い棒状にねじって焼くパンです。強力粉220g、イースト4g、塩4gを混ぜ、水130mlとオリーブオイル25mlのうち表面用に少量残した分以外を加えます。約8分こねて生地がなめらかになったら、刻みにんにく8gとローズマリー3gを加え、さらに1分こねます。生地を覆って暖かい場所で40分発酵させ、少し膨らみ、指で押した跡がゆっくり戻ることを確認します。生地を平らにのばし、幅1cmで均一に切ります。太さが大きく違うものは天板上で分け、細いものを先に確認できるようにします。各ストリップの両端を持って軽くねじり、残したオリーブオイルを表面に薄く塗ってパルメザン20gを振ります。200度のオーブンへ移し、15分から18分後に縁の色を確認します。濃いきつね色で、持ち上げたときに硬さがあれば取り出します。完全に冷ましてから容器へ入れます。
ルゲラッハ（ユダヤ式クリームチーズクロワッサン菓子）
クリームチーズを入れたやわらかい生地を円形に伸ばし、アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを塗ってから三角形に切り、広い方から巻いて焼くユダヤの伝統ペストリーです。クリームチーズが生地に独特の酸味とやわらかなきめを与え、焼いている間にバターとクリームチーズの水分が蒸発しながら何層にもサクサクの層が形成されます。中ではジャムの爽やかさ、くるみの香ばしさ、シナモンの温かい香りが一度に広がり、小さなサイズに比べて風味が複合的です。生地が温まると扱いにくくなるため、途中で冷蔵休ませを十分にとることがきれいな成形の鍵です。ジャムは厚く塗りすぎると焼くときに染み出てしまうので、薄く均一に伸ばす必要があります。
ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）
ダークチョコレートを溶かし込んだ重厚なスポンジケーキを半分に切り、アプリコットジャムを塗り、生クリームとチョコレートで作ったグラサージュを全体にかけるオーストリアの代表的なケーキです。一般的なチョコレートケーキよりバターとチョコレートの比率が高く、しっとりと濃密な食感で、アプリコットジャムの爽やかな酸味がチョコレートの重さを取り除き、口の中をすっきりと整えます。メレンゲを生地に混ぜ込むため、重厚でありながらも層のある独特の食感が生まれ、グラサージュは一度に流しかけることで表面が鏡のように滑らかに仕上がります。ジャムを軽く温めてから塗ると薄く均一に広がり、グラサージュが完全に固まった後、ナイフを熱湯に浸してから切ると断面がきれいに仕上がります。
サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
サーモン・アン・クルートは、サーモンフィレにクリームチーズ、ほうれん草、ディル、レモンゼストを混ぜたフィリングを塗り、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるフランス風の魚料理です。サーモン表面の水分をキッチンペーパーで完全に取り除かないとパイ生地がべたつき、ほうれん草もしっかり水分を絞らないと中が水っぽくなります。クリームチーズとディジョンマスタードがサーモンとパイ生地の間にバリアを作り、サーモンの水分が生地に染み込むのを防ぎます。200度で25〜30分焼くとパイ生地の層が何層にも膨らんでサクサクになり、中のサーモンはしっとりと仕上がるため、一切れで食感のコントラストが同時に楽しめます。焼く前に10分間冷蔵庫で休ませるとバターが再び固まり、焼いた時に層がよりくっきりと分かれます。
テンジャン塩キャラメルクッキー
韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャン（味噌）の深いコクと、甘いキャラメルを組み合わせたユニークな創作クッキーです。まず、砂糖と生クリームを熱して作ったキャラメルソースを冷まし、練ったバターや黒砂糖、卵、そしてダマが残らないように濾したテンジャンと混ぜ合わせます。テンジャンの割合を生地全体の１から２％程度に抑えることで、主張しすぎることなく、ほのかな発酵の風味と丸みのある塩味をプラスするのが特徴です。丸めた生地を焼く前に冷蔵庫で２０分ほど休ませることで、オーブンの中での広がりを抑え、形を綺麗に保ちます。焼き上がったクッキーは、縁はサクサク、中心はもっちりとした食感になります。焼き上がった直後に中心を軽く押すことで、よりもっちりとした食感に仕上げることができます。コーヒーと一緒に味わうと、香ばしさと塩味、甘みの輪郭がよりはっきりします。
ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバターの層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。