洋食レシピ
662品のレシピ。27/28ページ
洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
セムラ（スウェーデン風カルダモンアーモンドクリームパン）
カルダモンの香りをまとわせたイースト生地のパンを焼き、上部を切り取って中をくり抜き、アーモンドペーストと混ぜ合わせてから生クリームをたっぷり絞って載せるスウェーデンの伝統デザートです。パン自体はカルダモンの異国的な香りとバターの香ばしさが調和して柔らかく香り豊かで、アーモンドペーストが加わった中身は濃厚なナッツの風味で口の中を満たします。上に載せた生クリームが重いアーモンドフィリングと対比して軽やかなバランスを取り、切り取った蓋を再び載せて粉砂糖を振りかけると、雪が積もった山のような外観が完成します。パンは必ず完全に冷ましてからクリームを入れないと溶けてしまい、カルダモンの香りが弱ければ生地にさらに追加して調整します。
スフォリアテッラ（ナポリ式リコッタ入り貝型層状ペストリー）
小麦粉の生地を紙のように薄く伸ばし、バターを塗りながらくるくると巻いて数百層を作り、貝の形に広げてリコッタクリームを詰めて焼くイタリア・ナポリ式のペストリーです。オーブンでバターの層が分離しながら膨らみ、外側はガラスのようにパリパリと砕ける食感で、中からはリコッタと砂糖、シナモン、オレンジの皮を混ぜた香り豊かなクリームが柔らかく溶け出します。生地をできるだけ薄く伸ばすほど層が鮮明に浮かび上がり、フィリングを入れすぎると焼く際に破裂するため、適量を守ることが重要です。200度の高温で短時間焼き、濃い金色に仕上げることで外のサクサク感と中のしっとり感が最大限に引き出されます。手間がかかる工程ですが、完成品の食感のコントラストがその苦労を報います。
ショートブレッドクッキー
ショートブレッドクッキーは、無塩バター150gに粉砂糖、薄力粉、米粉、塩、バニラエキストラクトを加えて作るクッキーです。バターは冷たい状態に保ち、薄力粉220gと米粉30gは見える塊だけほぐします。冷たいバターと粉砂糖70gは、バターが溶けてつやや油っぽさが出る前に短く混ぜ、バニラ小さじ1を加えます。薄力粉、米粉、塩小さじ1/4を入れた後は、へらで切るように混ぜます。粉気がほぼ消えたら手で一度押してまとめ、それ以上こねません。生地は同じ厚さにのばして好みの形に切り、割れた縁だけ指先で軽くつなぎます。フォークで浅い穴を開け、冷蔵庫で20分冷やします。表面が固く、持ち上げても曲がらない状態になったら170度に入れます。18分から20分後、全体を濃く焼かず、縁だけが薄いきつね色になった時点で取り出します。焼きたては割れやすいため、完全に冷めるまで動かしません。
スニッカードゥードルクッキー
スニッカードゥードルクッキーは、バター生地を小さなボール状に丸め、シナモンシュガーを全体にまぶして焼くクッキーです。室温の無塩バター115gと砂糖150gは2分から3分混ぜ、色が薄くなり、少しふんわりした状態にします。卵1個とバニラ小さじ1を加え、ボウルの側面をこそげながら均一になるまで短く混ぜます。中力粉200g、クリームオブタータ小さじ1、重曹小さじ1/2をふるい入れ、粉気が消えた時点で止めます。別の浅い皿で、コーティング用の砂糖30gとシナモン小さじ2を均一に混ぜます。生地が柔らかすぎる場合は、直径2cmに丸められる状態まで短く休ませます。生地を同じ大きさに分けて丸め、表面全体へシナモンシュガーをまぶします。天板では互いに付かないよう間隔をあけます。175度に入れ、10分から12分後に縁と中央を確認します。縁は固まり、中央はまだやわらかい状態で取り出します。天板の上で少し休ませ、中央が落ち着いてから移します。
ソッカ・ニソワーズ
ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉のゆるい生地を熱したフライパンへ薄く流し、赤玉ねぎとミニトマトを載せて焼く薄焼きパンです。ひよこ豆粉180gに塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を混ぜ、水300mlを少しずつ加えてダマをなくします。オリーブオイル大さじ1とローズマリー小さじ1を混ぜた生地は、そのまま10分置いて粉へ水分を吸わせます。オーブンは220度に予熱し、赤玉ねぎ60gは薄切り、ミニトマト120gは半分に切ります。オーブン対応のフライパンを強火で十分に熱し、残りのオリーブオイル大さじ2を入れます。油が熱くなったら生地を薄く流し、すぐに傾けて均一に広げます。野菜は重ならないように散らし、フライパンごとオーブンへ移して12〜15分焼きます。縁がしっかり固くなり、中央が固まりながら少し柔らかさを残したところで取り出し、こしょうを足して温かいうちに出します。生地を薄く広げ、野菜を一か所へ重ねないことが、部分的に水っぽくなるのを防ぐ要点です。
ソフトプレッツェル
ソフトプレッツェルは、発酵生地を長いひも状に伸ばして輪に成形し、重曹を溶かした湯へ短く入れてから焼くパンです。強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを混ぜ、水210mlと溶かし無塩バター25gを加えて8分こねます。表面がなめらかになった生地は覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。体積がほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻ることを確認します。生地を6等分し、それぞれを長さ60cmのひも状に均一に伸ばしてプレッツェル形にします。湯1Lを沸かした後、吹きこぼれないよう重曹60gを少しずつ加え、弱い沸騰へ下げます。成形した生地は1個ずつ入れ、30秒以内で引き上げます。水気を切って天板へ移し、表面がまだ湿っている間に粗塩大さじ1を6個へ分けて振り、軽く押さえます。220度で12分から15分焼き、表面が濃い赤褐色で底がしっかりしたら取り出します。取り出した後は天板の上に5分置き、その後で移します。
サワードウブレッド（天然酵母発酵ハードクラストパン）
市販のイーストを使わず天然発酵種のみで発酵させたパンで、酸味のある香りと厚いクラスト、不規則な気泡が特徴です。小麦粉と水を繰り返し培養して育てたスターターには野生酵母と乳酸菌が共存しており、長い発酵過程で有機酸を生成して独特の酸味を生み出します。オートリーズと4回のフォールディングでグルテンを発達させ、成形後に冷蔵庫で12〜16時間低温発酵させると風味がより複合的に深まります。250度に予熱したダッチオーブンで蓋をして焼くと蒸気が閉じ込められてクラストが厚く硬く形成され、蓋を取ってさらに焼くと濃い茶色にキャラメル化されます。スターターが最も活発な時点で生地を仕込む必要があり、発酵時間は室温に応じて柔軟に調整する必要があります。
スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
スパナコピタは、ほうれん草を炒めて水分を飛ばした後、フェタチーズ、卵、ディルと混ぜてフィリングを作り、溶かしバターを塗ったフィロ生地を何層にも重ねてフィリングを挟み、190度のオーブンで35〜40分焼き上げるギリシャ式のほうれん草パイです。ほうれん草の水分を十分に飛ばすことが最も重要な工程で、水分が残るとパイの底がべたつきフィロがサクサクになりません。フィロ生地は空気に触れるとすぐ乾いてしまうため、濡れた布巾をかけながら一枚ずつ取り出してバターを塗り、上下各4枚ずつ重ねると十分なサクサク感が出ます。フェタチーズの塩味とディルのさわやかなハーブの香りがほうれん草のやわらかな味わいと調和し、切り目を入れて焼くと中の蒸気が抜けて層がよりくっきりと膨らみます。
米粉くるみビスケットバー（グルテンフリーナッツ風味バー）
米粉とアーモンドパウダーをベースにした生地にくるみを加え、バー状に焼いたビスケットです。小麦粉の代わりに米粉を主材料にしているためグルテンがほとんど形成されず、一口かじるとサラサラと崩れる軽い食感が生まれます。アーモンドパウダーが香ばしい風味を敷き、くるみを噛むたびに重厚なナッツの風味が弾けます。黒砂糖がキャラメルのような深い甘みを加え、バニラが全体の香りを柔らかくまとめます。くるみをあらかじめ軽くローストすると香ばしさが一段と増し、天板に生地を押し込む際に厚みを均一にすると端と中心の焼き加減が均一になります。完全に冷ましてから切るとバーが割れず、密閉保存すれば数日間サクサク感が維持されます。
よもぎ小豆マフィン（韓国式よもぎ粒あんマフィン）
よもぎパウダーを生地に混ぜてほのかな草の香りをまとわせ、煮た粒あんを加えて焼いた韓国式マフィンです。よもぎ特有のほろ苦くも香り豊かな草の香りが生地全体に染み渡り、小豆を噛むたびに甘くほくほくとした食感がアクセントになります。薄力粉とベーキングパウダーで軽く膨らませ、溶かしバターがしっとり感を保ちつつも重くならずに仕上げます。よもぎと小豆は韓国の餅でおなじみの組み合わせですが、マフィンの形で焼くと外はほんのりサクサクで中はふんわりの洋菓子の食感が加わり、新しい魅力が生まれます。生地は10〜12回以内で軽く混ぜてグルテンが過度に形成されないようにし、小豆は最後にゴムベラでそっと折り込んで粒がつぶれないようにします。
スティッキートフィープディング
刻んだデーツを生地に練り込んで焼いたしっとりしたスポンジケーキに、濃厚なトフィーソースをたっぷりかけて提供するイギリス式デザートです。デーツを熱湯と重曹に浸すと果肉がほぐれ、生地に自然な甘みと水分を同時に供給して、他のケーキとは比較できないほどしっとりした仕上がりになります。黒砂糖が生地に深いキャラメル風味を加え、生クリームと黒砂糖を煮詰めて作ったトフィーソースがケーキの表面からゆっくり染み込み、甘くとろりとしたコーティングを形成します。食べる直前にソースを温め直してかけると香りと流動性が生き、バニラアイスクリームを添えると冷たいクリームと熱いソースの温度差が味わいの幅を広げます。デーツを十分に浸さないとケーキに塊が残り、均一にしっとり仕上がりません。
シュトーレン（ドイツのドライフルーツ入りクリスマスパン）
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドを練り込んだ生地を楕円形に成形して焼き上げるドイツのクリスマスブレッドです。バターがたっぷり入った生地はしっとりとして重厚で、ドライフルーツがあちこちに埋め込まれているため、切るたびに異なる組み合わせの果実とナッツが断面に現れます。焼き上がり直後の熱いうちに溶かしバターを表面に塗って水分の蒸発を防ぎ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶすと雪が積もったような白い外観が完成します。ドライフルーツをラムやフルーツジュースに一晩浸しておくと水分が十分に行き渡り、焼いた後も硬くならず柔らかい仕上がりになります。作った当日よりも一日以上熟成させてから食べると、バターとスパイス、ドライフルーツの味が生地全体に均一に染み込み、風味がはるかに深まります。密封保管すれば一週間以上味が持続し、贈り物にも適しています。
いちごショートケーキ
いちごショートケーキは、卵の泡で膨らませた丸いスポンジを3枚に切り、生クリームといちごを重ねる日本式のケーキです。卵4個と砂糖90gを湯煎で40度まで温め、生地を落とした跡が2〜3秒残るリボン状まで泡立てます。薄力粉90gをふるい入れて底から返すように混ぜ、牛乳30mlと溶かし無塩バター20gをボウルの縁から加えます。生地は18cmの丸型に入れ、170度に設定したオーブンへ移して28〜30分焼きます。上面を軽く押して戻ることを確認したら型から外し、完全に冷ましてから水平に3枚に切ります。生クリーム400mlに砂糖35gを加え、筋が残りながら先端がやわらかく曲がる8分立てにします。いちご300gから飾り用を先に取り分け、残りを切ってクリームとともにスポンジの間へ均一に並べます。残ったクリームで全体を覆い、取り分けたいちごを飾ってから冷やし、層を落ち着かせます。
さつまいもシナモンマフィン
さつまいもシナモンマフィンは、蒸したさつまいもをつぶしてサラダ油の生地に混ぜ、シナモンを加えて焼くマフィンです。蒸しさつまいも180gは余分な蒸気を逃がし、硬い塊が残らないようにつぶします。計量した牛乳90mlの一部を加え、濃いピュレ状にします。別のボウルで卵1個、砂糖80g、サラダ油60mlを混ぜ、砂糖が均一に湿ったらさつまいもピュレを加えます。薄力粉170g、ベーキングパウダー小さじ1.5、シナモン小さじ1、塩1gをふるい入れ、粉が見えなくなるまでだけ折り混ぜます。生地がへらから落ちないほど硬い場合は、残した牛乳を10mlずつ加え、ゆっくり落ちる状態で止めます。紙カップの8分目まで入れ、180度に予熱したオーブンへ移して20〜22分焼きます。表面がふくらみ、串に湿った生地がつかなければ取り出し、型の中で5分置いてから網に移して冷まします。
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを小麦粉に素早く混ぜ合わせることで、ガレット特有のサクサクとした食感が生まれます。平らに伸ばした生地の中央には、マッシュしたさつまいも、クリームチーズ、蜂蜜、シナモンを合わせたフィリングを広げます。さつまいもの穏やかな甘みに対し、クリームチーズの酸味が加わることで構成に厚みが出て、蜂蜜が全体を一つにまとめます。シナモンの温かい香りは、焼き上がったガレットに季節感のある表情を与えてくれます。作業中にバターが溶けてしまうと層がうまく形成されないため、生地が柔らかくなった場合はすぐに冷蔵庫で冷やし固めることが重要です。フィリングを乗せる際、縁に4センチほどの余白を残しておくことで、生地を折り込む工程がスムーズになり、焼成中の漏れを防ぐことができます。水分の少ない「栗さつまいも」のような品種を選ぶと、生地の底面が湿るのを抑え、軽やかな質感に仕上がります。パイ生地が最も香ばしく、中のフィリングが柔らかい温かいうちに味わうのが理想的です。シナモンの代わりに生姜やカルダモンを少量加えることで、異なる香りの変化を楽しむこともできます。
さつまいももちパンリング
さつまいももちパンリングは、温めた牛乳とバターにタピオカ澱粉を混ぜ、蒸しさつまいも、卵、パルメザンチーズを加えて輪に成形するパンです。蒸しさつまいも120gは大きな塊が残らないようにつぶし、オーブンを190度に予熱します。牛乳90ml、無塩バター30g、砂糖22g、塩2gは、バターが溶けて鍋の縁に小さな泡が出るまで温めます。火を止め、熱いうちにタピオカ澱粉140gを一度に加えて白い粉が見えなくなるまで混ぜ、2分冷まします。つぶしたさつまいもと卵1個を加えてこね、生地が流れるほど柔らかい場合はタピオカ澱粉を5gずつ足します。パルメザンチーズ25gを最後に混ぜ、生地を8等分して細長く伸ばし、両端をしっかりつなぎます。間隔をあけて天板に並べ、予熱した190度のオーブンへ移して18〜20分焼きます。表面がこんがりして少し割れたら取り出し、天板の上で3分冷まして温かいうちに食べます。
さつまいもシュトロイゼルローフパン
さつまいもシュトロイゼルローフは、さつまいもピューレ、黒砂糖、卵、サラダ油を混ぜた生地にバターのクランブルをのせて焼くパンです。さつまいもピューレ220gが通常の濃さなら牛乳70mlを使い、水っぽい場合は60mlに減らします。シュトロイゼルは冷たいバター35g、薄力粉40g、砂糖30gを指先ですり合わせ、豆粒大の粗い塊にして冷やしておきます。大きなボウルでピューレ、黒砂糖120g、卵2個、サラダ油80ml、計量した牛乳を混ぜ、砂糖の塊をなくします。中力粉210g、ベーキングパウダー7g、シナモン2g、塩2gをふるい入れ、粉が残らないところまで折り混ぜます。紙を敷いたローフ型に入れ、シュトロイゼルを押さえずに散らして175度のオーブンへ入れ、48〜50分焼きます。上面が早く色づく場合はホイルを緩くかぶせます。中央に刺した串に生の生地がつかなければ取り出し、型で10分置いてから網に移し、完全に冷まして切ります。
もち米クロッフル（もち米入りクロワッサンワッフル）
クロワッサン生地に味付けしたもち米ペーストを挟み、ワッフルメーカーでプレスして焼き上げるハイブリッドなスイーツです。解凍したクロワッサン生地の中に、もち米粉、牛乳、砂糖を混ぜた粘りのあるペーストを薄く塗り、折りたたんで包みます。予熱したワッフルメーカーにバターを塗り、包んだ生地を挟んでじっくりと焼き上げます。ワッフルの熱と圧力によってクロワッサン特有の層が潰れて外側はサクサクになり、中のもち米粉はまるでお餅のようにもっちりとした食感に仕上がります。ペーストを薄く塗ることで芯まで火が通りやすくなり、途中で蓋を頻繁に開けないようにすることが生地をサクッと仕上げるコツです。焼き上がったら蜂蜜を塗り、シナモンを振りかけて仕上げます。前日の夜に生地の成形まで準備しておけば、忙しい朝でも５分ほどプレスするだけで簡単に出来立てを味わうことができます。
タルト・ブルダルー
タルト・ブルダルーは、タルト生地にアーモンドのフランジパーヌを詰め、洋梨を扇状に並べて焼くフランス式のタルトです。缶詰や煮た洋梨は水気を十分に切り、生の洋梨は焼成中に中まで火が通るよう薄く切ります。フランジパーヌは、柔らかい無塩バター90gと砂糖90gをなめらかになるまで混ぜ、少し色が明るくなったら卵1個を加えます。アーモンドパウダー110gとバニラエキストラクト小さじ0.5を加え、粉が見えなくなったところで混ぜるのを止めます。タルト生地の縁より低く平らに広げ、洋梨2個分を薄い扇状にして軽く押さえます。切り身の間にはフランジパーヌが上がる小さな隙間を残します。予熱した180度のオーブンへ入れて35〜40分焼き、表面がきつね色になって中心が揺れなくなったら取り出します。フランジパーヌが固まるまで冷ましてから切ります。
タルト・タタン
タルト・タタンは、オーブン対応のフライパンでりんごをバターと砂糖で煮てパイ生地をかぶせ、焼き上がりを皿に返すフランス式のりんごタルトです。りんご4個は皮をむいて厚めに切り、冷凍パイ生地1枚はフライパンより少し大きく切ります。バター80gを中火で溶かし、砂糖120gを加えて混ぜずにフライパンを揺すり、濃い琥珀色にします。火を弱めの中火に落としてりんごを隙間なく詰め、レモン汁大さじ1をかけて8〜10分加熱します。りんごの端が透き通るまで火を入れ、キャラメルの色が急に濃くなる場合はすぐに火を弱めます。パイ生地をかぶせて縁をりんごの下へ押し込み、フォークで数か所刺します。200度で約25分焼き、パイ生地がふくらんで色づいたら取り出します。3〜5分だけ置き、大きな皿をかぶせて一度に返します。熱いキャラメルが流れることがあるため、フライパンより大きな皿を使います。
ジャムサムプリントクッキー
ジャムサムプリントクッキーは、バター生地を一口大に丸め、中央に浅いくぼみを作っていちごジャムを入れて焼くクッキーです。無塩バター120gは指で軽く押せる柔らかさにし、砂糖80gと中速で約2分混ぜて、色が明るくなめらかな状態にします。卵黄1個を加えて均一に混ぜ、薄力粉180gと塩小さじ0.25を入れます。粉がほとんど見えなくなったらすぐに混ぜるのを止め、生地を長くこねません。一口大に分けて丸め、間隔をあけて天板に並べます。縁の割れは指先で軽く押して整え、中央は底が薄くなりすぎないよう親指で浅く押します。いちごジャム大さじ5をすべてのくぼみに分け、各くぼみの半分程度まで入れます。175度に温めたオーブンへ入れて12〜15分焼き、縁が薄いきつね色になり表面が固まったら取り出します。天板の上で少し固めてから網に移し、完全に冷まします。
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
豆腐ココアローフケーキ
豆腐ココアローフケーキは、水切りした絹ごし豆腐を卵とグレープシードオイルの生地に混ぜ、ココアパウダーとダークチョコチップを加えて焼くケーキです。絹ごし豆腐180gはザルで5分水切りし、粒が見えなくなるまでつぶします。水分が多く残る場合は紙で軽く押さえます。ボウルで卵2個と砂糖95gを混ぜ、グレープシードオイル55ml、バニラエキストラクト3ml、つぶした豆腐を加えて均一にします。薄力粉170g、ココアパウダー28g、ベーキングパウダー6gをふるい入れ、底から返して粉気が消えるまでだけ混ぜます。ダークチョコチップ45gを加えて2、3回折り混ぜ、紙を敷いたローフ型に入れます。表面をならして型を軽く落とし、大きな気泡を抜きます。175度のオーブンへ入れて35〜38分焼き、中心の串に湿った生地ではなくしっとりしたくずだけがつく状態を確認します。型で10分冷ましてから取り出し、網で完全に冷まして切ります。
トゥルト・オ・ブレット
トゥルト・オ・ブレットは、フダンソウ、りんご、レーズン、松の実を合わせたフィリングを2枚のパイ生地で包んで焼くフランス式のパイです。レーズン50gをラム酒15mlに15分浸し、残った液体を切ります。フダンソウの葉200gは洗って水気を十分に取り、太い茎を除いて葉だけを細かく刻みます。細かく切ったりんご1個、戻したレーズン、松の実30g、ブラウンシュガー60g、卵1個、オリーブオイル15mlをフダンソウと混ぜます。タルト型にパイ生地1枚を敷き、フィリングを均一な高さに入れます。もう1枚の生地をかぶせ、上下の縁をしっかり押さえて閉じます。残りの卵1個を溶いて上面に塗り、180度に予熱したオーブンで40分焼きます。表面の焼き色を確認したら完全に冷まし、粉砂糖10gを均一に振って切り分けます。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。