洋食 普通
チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでもう一度焼き上げます。ソースをかけても衣がはがれないよう、パン粉をつけたら5分置いて肉になじませます。厚みを1.5cm以下にそろえておくと、片面だけ焦げて反対側が生焼けになる失敗を防げます。切り口にはサクッとした衣、しっとりした肉、酸味のあるソース、伸びるチーズが層になって現れます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
イタリア料理
イタリア料理142品。3/6ページで材料や調理時間を比べられます。 チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）, パネトーネ, セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）.
ベーキング 難しい
パネトーネ
背の高いイタリアの発酵パンで、断面にオレンジピールとレーズンが散り、生地には卵とバターがたっぷり入ります。果物はバターが生地に吸い込まれきってから加えます。その前に入れると生地が伸びず、背の高い円筒形の型を上りきれません。一次発酵だけで70分、型でもう一度発酵させるので、朝早くから始めるパンです。
下準備 50分 調理 40分 8 人前
デザート 普通
セミフレッド（マシンなしの半冷凍ムースデザート）
名前はイタリア語で「半分冷たい」という意味で、口に入れるとアイスより軽く、ムースより冷たく感じます。アイスクリームマシンで混ぜずに型ごと凍らせ、包丁で切り分けます。刻んだピスタチオがところどころで歯に当たります。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
パスタ 普通
カチョ・エ・ペペ（チーズと黒こしょうのパスタ）
ペコリーノ・ロマーノと黒こしょう、ゆで汁だけでソースを作るローマのパスタに、パルミジャーノ30gを加えて塩気を少しやわらげています。チーズは熱でダマになるため、火から下ろしたフライパンに細かくすりおろしたチーズを数回に分けて加えます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
ズッキーニヌードルサラダ（ズッキーニ麺とトマトのサラダ）
生のズッキーニを麺のように長く削って加熱せずに食べるため、見た目はパスタでも口当たりはシャキシャキとみずみずしいです。レモン汁とオリーブオイルににんにくを溶かしたドレッシングは軽い酸味で、パルメザンとバジルが塩気と香りを加えます。水分の多い種の部分は削らずに残し、麺がへたりにくいようにします。ズッキーニはドレッシングに触れた瞬間から水が出るため、ドレッシングとトッピングをそろえてから、食べる直前に和えます。麺は押さえずにトングで持ち上げるように混ぜ、ボウルの底に水がたまり始めたらすぐ器に移します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 0 2 人前
洋食 普通
チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
レモン果汁の酸味とケッパーの塩気が、バターのソースをきりっと引き締めます。ソースの土台は鶏を焼いたフライパンの底に残る焼き色で、白ワインを注いでこそげると風味ごと溶け込みます。レモン果汁は火を止めてから加え、香りを飛ばさないようにします。冷たいバターを最後に揺すりながら溶かすと、ソースがとろりと乳化して薄い粉の衣によく絡みます。パスタやマッシュポテトに添えると、残ったソースまで無駄になりません。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ベーキング 普通
えごまじゃがいもフォカッチャ
ゆでてつぶしたじゃがいもとえごまの粉を生地に混ぜ、表面に薄切りのにんにくとローズマリーを散らして平たく焼きます。一次発酵は時間だけでなく、生地が2倍近くにふくらみ、押した跡がゆっくり戻るかどうかで見極めます。天板の隅まで広げようとして生地が縮むときは、無理に引っ張らず5分休ませてから広げ直すと破れません。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
デザート 普通
五味子パンナコッタ（五味子ソース添えイタリアンクリームデザート）
生クリームと牛乳を板ゼラチンでやわらかく固め、五味子シロップとレモン汁を合わせた赤いソースをかけてベリーをのせます。ソースはパンナコッタが固まりきってから注ぐと、クリームと混ざらず赤い層がくっきり残ります。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
パスタ 普通
カルボナーラ（ローマ伝統の卵チーズパスタ）
生クリームを一切使わず、卵黄、パルメザン、ゆで汁が熱いスパゲッティの上でまとまり、クリームのようになめらかなソースになります。決め手は温度で、火を止めたフライパンが85〜90℃以下に下がってから卵液を加えます。それより熱いと卵がそぼろ状に固まり、冷めすぎるとソースが分離します。ベーコンは中弱火で8〜10分じっくり焼き、出た脂でまず麺をコーティングします。ソースは冷めるほど固まります。盛り付けたらすぐ食卓へ出します。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）
薄くのばした鶏むね肉にセージとプロシュートを貼りつけて焼くと、生ハムはカリッとし、セージはその脂で揚げたように香ります。名前はイタリア語で「口に飛び込む」という意味です。小麦粉はプロシュートのない面だけに薄くつけ、そちら側に軽い焼き目を作ります。鶏肉を1cm前後の均一な厚さにたたいておくと、薄い縁だけが先にぱさつきません。白ワインとチキンストックを煮詰めたソースは冷たいバターでつやを出し、生ハムの塩気をまろやかに包みます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
ピザ生地
強力粉で作る基本のピザ生地で、直径30cmほどの2枚分になります。伸ばすときに縁を強く押さえないでおくと、中のガスが残って焼いたときに縁がふくらみます。打ち粉は生地がひどくくっつくときだけ少し使います。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
デザート 簡単
パンナコッタ（イタリアンバニラクリームデザート）
生クリーム400mlに対して牛乳は120mlだけなので、固まってもスプーンで軽く押すと揺れ、口に入れるとすぐ溶けます。火にかける作業は数分で終わり、あとは冷蔵庫で4時間以上待つだけです。上には薄切りのいちごをのせます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
パスタ 普通
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
薄切りの牛バラ（チャドルバギ）は油をひかずに強火で焼いて自身の脂で縁をこんがりさせ、出た脂は捨てるので、ソースは生クリームと牛乳の味が中心です。細切りにしたえごまの葉は火を止めてから混ぜると香りが飛ばず、クリームと牛肉の重い味の中でさわやかに香ります。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
ドライトマトの凝縮した甘みとほうれん草のほろ苦さが、生クリームとパルメザンの重いソースに彩りと変化をつけます。鶏むね肉は厚さ1.5cmにそろえて表面に焼き色をつけ、最後にソースの中で火を通します。焼いたときに鍋底に残る焼き色をチキンストックでこそげると、そのままソースの土台になります。パルメザンを増やすとソースは濃くなり、仕上げにレモン果汁を数滴たらすとクリームの重さが和らぎます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
手にくっつくほど水分の多い生地を、そのまま型に広げます。指で押したくぼみごとにオリーブオイルがたまり、オーブンの中で表面を揚げるように焼くので、ローズマリーとにんにく、フレークソルトがのった上面はカリッとし、切ると大きな気泡がいくつも開いています。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
デザート 簡単
バニラパンナコッタ（ゼラチンで固めるイタリア冷製デザート）
粉ゼラチンで固め、皿に返しても形を保ちながら中央はかすかに揺れます。甘さは控えめで、バニラの香りと乳のコクがすっきりと立ちます。型から出すときは全体を温めず、底だけをぬるま湯にさっとつけます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
パスタ 普通
チョンヤンとうがらしカルボナーラスパゲッティ（辛口カルボナーラ）
卵黄、パルミジャーノ、ペコリーノで作る生クリームなしのカルボナーラに、青陽唐辛子の鋭い辛さを重ねると、後味がもたつかずすっきりします。パンチェッタの脂で唐辛子とにんにくを30秒だけ炒めて辛みを油に移し、それ以上炒めるとにんにくが焦げます。その油がチーズと卵のソースと乳化して麺を包み、ゆで汁のでんぷんと塩分がソースを麺に均一にとどめます。チーズは先に細かくすりおろしておくと、卵黄となめらかに混ざります。フライパンが熱すぎると卵がそぼろ状に固まるため、火を止めて少し冷ましてから合わせます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
パン粉をまぶして焼き色をつけたなすに、トマトソース、モッツァレラ、パルメザンを重ねてオーブンで焼きます。なすを先に塩で置いて水分を抜くと、ソースを吸っても形が崩れにくくなります。ソースは皿の縁にたまらない量にとどめると、なすがべちゃっとしません。焼き上がりを5分休ませると、切ったときに層がきれいに見えます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ローズマリーガーリックグリッシーニ
刻んだにんにくとローズマリーを生地に直接練り込み、細くねじって焼くイタリアの棒状パンで、上にはパルメザンチーズを散らします。オリーブオイルは全部を生地に入れず、表面に塗る分を最初に取り分けておきます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
デザート 簡単
よもぎティラミス（韓国よもぎ風味のイタリア式ティラミス）
マスカルポーネによもぎパウダーを混ぜた淡い緑のクリームを、エスプレッソに浸したレディフィンガーと重ね、コーヒーの苦みの奥に草の香りが残ります。卵を使わず泡立てた生クリームで軽さを出し、クラシックな作り方より工程が少なめです。
下準備 25分 0 4 人前
パスタ 簡単
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
鶏むね肉はバターで両面4〜5分ずつ焼き、しっかりついた焼き色の香ばしさをパルメザンのクリームソースに移します。にんにくは色づく前に生クリームを注ぎ、パルメザンは火を弱めてから入れないと、苦みが出たりソースが分離したりします。麺はゆで上がったらすぐソースに入れ、表面のでんぷんが乾く前に絡めます。固くなりすぎたらゆで汁でのばし、黒こしょうをたっぷり挽いて重さを締めます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）
卵8個を使って厚く焼くため、縁はコンロで固め、中央はオーブンの熱で火を通して底を焦がしません。ほうれん草の水気が残ると卵液が薄まり、卵を強く混ぜると気泡が増えて切り口が粗くなります。中央を軽く押して弾力が戻れば焼き上がりです。残りは冷たいままサンドイッチの具にも使えます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 難しい
スフォリアテッラ（ナポリ式リコッタ入り貝型層状ペストリー）
小麦粉と水だけの硬い生地を薄くのばし、バターを塗ってきつく巻いて層を作り、切り口を貝の形に開いて、リコッタに砂糖、シナモン、オレンジの皮を混ぜたフィリングを詰める、ナポリの焼き菓子です。焼くとバターの層が離れて、外側がガラスのようにパリッと砕けます。巻いた生地は包丁を垂直に一度で下ろして切ると、断面の層がつぶれません。
下準備 45分 調理 25分 4 人前
デザート 普通
ティラミス（イタリア式エスプレッソマスカルポーネ重ね菓子）
卵黄と砂糖を泡立てた生地と、角が立つまで泡立てた卵白の両方をマスカルポーネに合わせるので、クリームは濃厚でも軽く、ビスケットの層を支えられる固さになります。冷蔵庫で一晩置くとサヴォイアルディがケーキのようにしっとりし、切り口もきれいにそろいます。
下準備 30分 0 8 人前