パスタ 普通
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
脂が透き通り、縁がカリッとするまで炒めた豚バラを加えることで、にんにくと唐辛子のトマトソースに豚の脂のコクが広がります。辛みはイタリアの赤唐辛子ではなく韓国の粉唐辛子でつけるため、韓国料理らしいピリッとした辛さが出ます。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
イタリア料理
イタリア料理142品。4/6ページで材料や調理時間を比べられます。 唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）, フリット・ミスト・ディ・ペッシェ（魚介の盛り合わせ揚げ）, 南チロルのアップルシュトゥルーデル（ショートクラスト）.
洋食 普通
フリット・ミスト・ディ・ペッシェ（魚介の盛り合わせ揚げ）
水で溶いた衣ではなく乾いた米粉を薄くまぶすだけで、ヒメジの身やイカの輪切りの形が衣越しにそのまま見えます。小さなラッテリーニは丸ごと、エビは頭と殻をつけたまま揚げます。下処理した魚介に水気が残ると粉が厚く固まり油もはねるため、粉をまぶす前に水気を拭いておきます。油は175℃を超えないようにし、一度揚げたら温度が戻るのを待ってから次を入れると、後のほうの衣もべたつきません。イカは衣の色ではなく、最も厚い部分の中心が63℃に達したかで引き上げます。揚げたものは重ねたり覆ったりせず一層に広げ、塩をふってすぐに出します。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
ベーキング 普通
南チロルのアップルシュトゥルーデル（ショートクラスト）
手で薄くのばす生地でもパイ生地でもなく、バターと砂糖入りのショートクラストでりんごを包む南チロル式で、外側はタルト生地に近い食感です。中には炒めていない生のりんごとサルタナレーズン、松の実、ラム酒が入り、バターで炒った細かいパン粉が焼く間に出る果汁を受け止めます。
下準備 65分 調理 40分 4 人前
デザート 普通
ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
卵黄と砂糖、マルサラワインを湯煎で2倍から3倍にふくらむまで泡立て、温かいクリームをいちごとブルーベリーにすぐかけます。加熱が短いのでワインのアルコールと香りがかなり残り、気になるならワインの半量をオレンジジュースに替えます。卵黄は固まりやすいため、泡の見た目ではなく温度計が71℃を指すかどうかで火から下ろします。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
バターで炒めたベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを炒めると、ソース全体に燻製の塩気が広がります。生クリームだけでは重くなるため、牛乳を合わせてスプーンに薄くつく程度の濃さにします。強火で煮立てると煮詰まりすぎて分離します。縁がふつふつする程度の弱火を保ちます。パルメザンは火を止めてから溶かし、麺はペンネでもスパゲッティでも構いません。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
マルゲリータピザ（ナポリ風トマトモッツァレラバジルピザ）
具はトマトソース、モッツァレラ、バジルだけで、生地の底がどれだけ香ばしく焼けるかが印象を決めます。天板はオーブンの予熱中から入れて熱くしておき、生地をのせた瞬間に底を固めます。モッツァレラは水気を切って手でちぎり、間をあけて散らすと水分が一か所にたまらず、ところどころに焼き色がつきます。ソースは薄く塗って縁には付けず、多すぎると底がしんなりします。中央は薄く、縁は少し厚めに残すと、オーブンで縁がふくらみます。バジル、パルメザン、オリーブオイルは焼き上がってから加え、香りを残します。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
パスタ 簡単
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
エビを一度取り出し、仕上げに30秒だけ戻す流れにすると、身が固く縮みません。その間に同じフライパンで生クリームを煮詰めると、にんにくバターとエビの汁がソースに溶け込み、だしを足さなくても味がまとまります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ミートボールサブ（イタリアンミートボールサンドイッチ）
表面を焼いたミートボールを濃いトマトソースで煮て中まで火を通し、溶けたモッツァレラと一緒にサブロールに挟みます。パン粉と卵がつなぎになるため、指先でまとまる程度まで混ぜ、強く押し固めずに丸めると身が詰まりすぎません。フライパンでは表面に焼き色をつけるだけにして、中心はソースで仕上げます。ソースがゆるいとパンがすぐに湿って手で持って食べにくくなるため、水っぽければもう少し煮詰めてから挟みます。チーズはグリルかバーナーでミートボールを覆う程度に溶かし、パンが湿る前に出します。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
パスタ 難しい
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のもも肉を骨付きのまま90分煮込み、身を繊維に沿ってほぐします。ひき肉のラグーより身の繊維がしっかり残り、幅広のパッパルデッレがそのほぐし身をよく受け止めます。最初に焼くときは鴨をむやみに動かさず、皮を濃い茶色にします。その焼き色が赤ワインで鍋底から溶け出し、ソースの土台になります。ラグーは一晩寝かせると味が濃くなり、前日に作って冷蔵しておけば、来客の日は麺を茹でるだけで済みます。
🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 120分 4 人前
洋食 簡単
モルタデッラピスタチオサンドイッチ
カリッと焼いたチャバタの断面に、薄く塗ったピスタチオペースト、ふんわり折ったモルタデッラ、やわらかいブッラータを重ねます。具を押しつぶさずに高さを残すと、それぞれの食感が分かれて感じられます。ルッコラとバルサミコグレーズの酸味が、ハムとチーズの脂を軽くします。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
パスタ 簡単
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
ローマの元の形はバターとパルミジャーノ、茹で汁だけでソースを作りますが、このレシピでは生クリームを少し加えます。それでもソースの主役は細かくすりおろしたチーズで、熱すぎるフライパンに入れると固まったり油が分かれたりします。仕上げに挽くたっぷりの黒こしょうが、バターとチーズの重さを引き締めます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
洋食 難しい
オッソ・ブーコ（仔牛すね肉の煮込み）
厚切りの仔牛すね肉をトマト、白ワイン、チキンストックで煮込み、フォークで身がほぐれるまでやわらかくします。骨の中の髄がいちばんおいしい部分のため、抜け落ちないようトングでそっと返して移します。肉にまぶす小麦粉は薄くはたき、余分な粉が油で焦げないようにします。肉を焼いた同じ油で玉ねぎ、にんじん、セロリを甘い香りが出るまで炒め、白ワインで鍋底の焼き色を溶かしてソースの土台にします。すね肉は上面が少し出る深さで煮汁に戻し、ふたをしてオーブンで煮込みます。仕上げのグレモラータはレモンの皮、パセリ、にんにくを刻んだもので、長く煮たソースに爽やかな香りを加えます。
下準備 30分 調理 120分 4 人前
パスタ 普通
ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）
茹でるじゃがいもニョッキとは違い、牛乳で炊いたセモリナを平らに冷やし固め、丸く抜いてチーズと一緒に焼きます。表面はグリルで黄金色にカリッと仕上がります。生地が冷めきる前に抜くと破れて縁が崩れるため、完全に固まるまで待ちます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
洋食 簡単
ポレンタ・コン・フンギ（クリーミーポレンタのきのこ添え）
ゆるくなめらかなとうもろこし粉の粥に、縁を香ばしく焼いたきのこをのせます。ポレンタ粉は泡立て器で混ぜながら少しずつ振り入れるとダマにならず、置くと固まってくるため、まだ流れるうちに器へ盛ります。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
パスタ 普通
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
トマトソースをまとったニョッキに、モッツァレラが溶けて伸びるまで220℃で8分だけ焼きます。焼き時間が短いぶん、ニョッキは浮いたらすぐ引き上げ、オーブンで崩れないようにします。バジルはソース用と仕上げ用に半分ずつ使います。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ポルポ・アッラ・ルチアーナ（ナポリ風タコのトマト煮込み）
水を一滴も加えず、タコから出る汁とトマトだけでソースの濃さを作ります。ブラックオリーブとケッパーが塩気を受け持ち、クラッシュドレッドペッパーが穏やかな辛さを加えます。にんにくと唐辛子は最初に弱火の油で香りを移し、にんにくが色づく前にトマトを加えます。煮詰めるのはタコが十分柔らかくなってからで、まだ硬ければ蓋をしたまま煮続けます。皿の底に水っぽい汁がたまっていなければ、しっかり煮詰まった状態です。
下準備 15分 調理 50分 2 人前
パスタ 簡単
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
別のオイルは足さず、ツナ缶のオリーブオイルに唐辛子オイルを加えてにんにくとアンチョビを炒めると、油そのものにツナの風味と辛みが移ります。ケッパー、ブラックオリーブ、アンチョビの塩気と酸味が効いたプッタネスカに、大きめに残したツナのかたまりが食べごたえを加えます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 簡単
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
レモン汁の酸味とケッパーの塩気をバターソースにまとめ、脂ののったサーモンに合わせます。薄くまぶした小麦粉が表面に薄い膜を作り、フライパンに残った焼き色はチキンストックに溶かしてソースの土台にします。最初の焼きでは中まで火を通しきらず、ソースに戻して短時間で仕上げるのがこの作り方の要です。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
パスタ 簡単
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）
アンチョビをにんにくとオイルで溶かし込むと生臭さのない塩気とうま味だけが残り、そこにコチュカル（韓国の粉唐辛子）のピリッとした辛みが加わります。ブロッコリーニはパスタと同じ鍋でゆでるのでシャキッとした歯ごたえとほろ苦さが残り、こんがり炒ったパン粉が柔らかい耳たぶ形のオレキエッテに香ばしさを添えます。パン粉は別にしておき、食べる直前にのせてカリカリ感を保ちます。
下準備 12分 調理 16分 2 人前
洋食 簡単
スタッフドマッシュルーム（詰め物きのこ）
マッシュルームの軸は捨てずに刻み、にんにくと炒めてクリームチーズとパルメザン、パン粉を合わせた具に混ぜ、かさに詰め戻します。オーブンで焼くと具の表面がこんがりし、溶けたクリームチーズがきのこの汁となじみます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
パスタ 簡単
コチュカルソーセージロゼフジッリ（辛口ソーセージクリームトマトパスタ）
皮を外して手でちぎったイタリアンソーセージを焼き色がつくまで炒め、出てきた脂をトマトと生クリームのロゼソースの土台にします。切らずに不揃いにちぎると表面が広くなり、香ばしく焼けた部分が増えます。脂が多く出たときは一部を拭き取っておくと、生クリームを加えてもくどくなりません。コチュカルは油で20秒だけ炒めて焦げの苦みを避け、淡いピンクのソースにほどよい辛みを残します。フジッリのらせんの溝がソースとほぐれたソーセージをいっしょに抱え込みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・サルティンボッカ（仔牛肉のプロシュート巻き）
薄くのばした仔牛肉にセージとプロシュートを貼り付けて短時間で焼き、白ワインとバターで軽いソースを作ります。1枚あたり2〜3分以内で焼き上げるのは、仔牛肉が長く加熱するとすぐ硬くなるからです。プロシュートの面から焼くと熱で肉に密着し、楊枝で留めなくてもはがれません。鶏むね肉や豚ヒレでも同じ手順で作れます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
パスタ 普通
コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
コチュジャンクリームパスタは、韓国の発酵唐辛子ペーストをクリームソースに合わせたパスタです。コチュジャンの甘味と辛味にパルメザンチーズの塩気が加わり、ベーコンは食感のアクセントになります。玉ねぎとみじん切りのにんにくは、ベーコンを炒めた後の脂で火を通します。この配合ではコチュジャンを生クリームと一緒に混ぜ、ペーストだけを熱いフライパンで長く炒めません。ベーコンやチーズにも塩気があるため、麺の茹で湯には塩を加えません。取り分ける茹で汁はソースの濃さを調整するためのもので、全量を入れる必要はありません。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。
下準備 20分 調理 60分 4 人前