蒸し・煮込み 普通
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
脂の少ないタラは淡白なので、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたピリッとしたたれで煮ます。下に敷いた大根がそのたれを吸い、魚に負けないほど味がしみます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
韓国料理
韓国料理1880品。17/79ページで材料や調理時間を比べられます。 タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）, チョンガッキムチ（海藻キムチ）, タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）.
キムチ・漬物 普通
チョンガッキムチ（海藻キムチ）
枝分かれした緑の海藻チョンガッが入り、こりっとした歯ごたえと磯の香りが大根の千切りキムチに加わります。大根に薬味の半分を先にもみ込んで味をなじませ、チョンガッは残りの薬味とさっと和えます。長く和えると海藻が硬くなるからです。冷蔵で1日置くと海藻の塩気と薬味がなじみ、魚介料理や穏やかなクッパに合います。
少なくとも1日 10分 4 人前
麺類 普通
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
パスタ 普通
ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）
強火で表面だけ焼いたなすがトマトと醤油のソースをスポンジのように吸い込み、肉なしでも噛むたびにうま味がにじみ出ます。仕上げのごま油と煎りごまが香ばしさを添え、バジルが香りを重ねて、和風パスタにも近い味わいになります。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
サラダ 簡単
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
木綿豆腐を20分水切りして各面をこんがり焼き、温かくて縁がカリッとした豆腐を冷たいベビーリーフの上にのせます。醤油とレモン汁、ごま油のドレッシングは塩気と酸味を兼ねるため、豆腐に別の下味はつけません。ドレッシングで和えるのは野菜だけにして、豆腐は最後に上へ置き、焼き目が湿る前に食べます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
ベーキング 難しい
マンモスパン
小豆あん入りとえんどう豆あん入りのパンを別々に焼き、間にホイップクリームといちごジャムを塗って重ねます。切り口には小豆あん、えんどう豆あん、クリームとジャムが層になって現れます。クリームは二枚とも中まで冷めてから塗ります。温かいパンにのせると溶けて縁から流れ出します。
下準備 60分 調理 25分 4 人前
おかず 簡単
ノビルの和え物
タルレ（小さな球根の付いた韓国の野生のニラの仲間）は球根も葉も使い、火を通さずに醤油、酢、粉唐辛子、ごま油のたれで和えます。時間がいちばんかかるのは下ごしらえです。球根の間の土を洗い、黒い芯と浮いた外皮を取り除きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 0 4 人前
ご飯・お粥 普通
チャムナムルきのこ釜飯
たれを添えずに食べる釜飯なので、味付けは韓国の薄口醤油と塩でご飯の中で済ませます。ふたを開けるとまずチャムナムル（香りの強い韓国の山菜）が香り、ご飯には底で一緒に炒めたひらたけとしいたけの味がしみています。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
釜山式オムク（かまぼこ）炒め
四角いオムク（韓国の揚げかまぼこ）は、まず熱湯に20秒くぐらせて表面の油を落とします。これを省くと、炒め終わっても油っぽい後味が残ります。オムクを玉ねぎとにんじんに合わせてからは、3分ほどで炒め終えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 簡単
トンカツ（パン粉揚げ豚ロース甘辛ソースカツ）
厚さを均一にたたいた豚ロースにパン粉をつけて二度揚げし、冷水でシャキッとさせたせん切りキャベツの上に切って盛ります。甘いトンカツソースは食べる直前に上からかけます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
デザート 簡単
ミスガル穀物アイスクリーム
炒った穀物の粉ミスガルを牛乳にだまなく溶き、泡立てた生クリームを合わせて凍らせるアイスクリームで、粉を100gも使うぶん香ばしさがしっかり出ます。冷凍庫に入れてからも1時間おきに3回、フォークで表面をかいて氷の結晶を砕く必要があるため、家にいる日向きです。黒豆のミスガルを使うと香ばしさがいっそう濃くなります。
下準備 15分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
野生大豆ミスッカルスムージー（大豆玄米バナナ穀物スムージー）
豆粉と炒り玄米粉が入り、韓国の穀物粉ドリンク、ミスッカルをとろりと濃くしたような味です。バナナは冷凍庫に10分入れてから加え、ほかにとろみの材料を使わなくてもそれでシェイクのように濃くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 7分 0 2 人前
焼き物 簡単
タクトンジプ マヌルグイ（砂肝のにんにく焼き）
半分に切ったにんにくを先に焼くと、辛い香りが抜けて甘くほくほくになります。砂肝の味付けは塩とこしょうだけで、このにんにくがたれの代わりになります。
下準備 18分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
ニラとアサリのクク（ニラとアサリの清涼スープ）
クッカンジャンを入れたら、足す前にまず味を見ます。口を開けたアサリから塩気のある汁が出て、それで味が決まることも多く、足りないときだけ少し加えます。ニラは火を止める直前に入れ、1分だけ煮ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
チヂミ 普通
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
縦半分に割った青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のタネを詰めてタネの面から焼き、肉の香ばしさと唐辛子の青い香りを一口にまとめます。タネは7割ほどにとどめると、火が通って膨らんでも皮が裂けません。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チゲ 普通
タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
タッポックムタンとも呼ばれます。名前に「湯（タン）」とつきますが、25分ほど煮詰めてたれを鶏肉にからませます。ぶつ切りの鶏肉は熱湯で3分ゆで、冷水で骨のかけらを洗い流してから鍋に入れます。たれに砂糖が入り、辛さの後ろに甘みもはっきり感じられます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を油をひかないフライパンで皮目から焼き色をつけ、醤油だれを注いで煮詰めます。たれがほとんど煮詰まるころには、身が骨から簡単に外れます。
下準備 12分 調理 22分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
チンゲン菜チャンアチ（チンゲン菜の醤油漬け）
厚い白い茎はシャキッと残り、緑の葉は漬け液を吸ってしんなりし、一切れの中で食感が分かれます。青陽唐辛子を種ごと切って層の間に挟むと、茎のすみまですっきりした辛さが行き渡ります。しょうがは2分冷ます間に取り出し、香りをほのかにとどめます。洗ったチンゲン菜の水気をよく切ると漬け液が濁らず、2日後に一度返すと味が均一に入ります。
下準備 20分 調理 8分 4 人前
麺類 普通
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン
麺棒でたたいて細く裂いたトドクがチョルミョンに混ざり、ほろ苦い香りと繊維の歯ごたえが甘酸っぱいコチュジャンだれに加わります。トドクはツリガネニンジンの仲間の根で、山菜らしい苦みと香りがあります。キャベツ、にんじん、きゅうりは冷水にさらして歯ごたえを出し、食べる直前に全部を和えます。
下準備 18分 調理 8分 2 人前
パスタ 普通
醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
牛サーロインは焼いて5分ほど休ませてから切ってパスタにのせ、ソースは同じフライパンに残った肉汁にバター、にんにく、醤油、めんつゆを合わせて作ります。醤油は長く煮るとすぐ塩辛くなるため、ゆで汁を入れたら手早く乳化させて麺にからめます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
油をひかずにこんがり焼いた焼き用の硬めの豆腐に、ゆず茶（韓国のゆずの砂糖漬け）を使ったたれをかけます。ゆずの皮のほろ苦さと香りが、しょうゆだけのたれとは違う爽やかさを淡白な豆腐に添えます。ゆずは朝鮮時代から韓国の南海岸、とくに高興や南海一帯で栽培されてきました。豆腐の水切りが足りないとたれが薄まり、ゆずの香りもぼやけます。油はごま油ではなくオリーブオイルで、薄切りの玉ねぎとベビーリーフがシャキッとした食感を足します。作ってから2時間以内、豆腐がしっかりしているうちに出します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 5分 2 人前
ベーキング 普通
マノンバゲット
バゲットに底の手前まで切り込みを入れ、そのすき間ごとにガーリックバターを詰めて焼きます。たっぷりのにんにくを入れたバターに練乳とはちみつを混ぜるため、ガーリックブレッドでありながら甘みがはっきりした済州島風のマノンバゲットになります。オーブンがなければエアフライヤーで同じ温度で焼いても大丈夫です。
下準備 15分 調理 20分 3 人前
おかず 簡単
にんじんナムル
ビビンバやキンパに入るにんじん炒めを、一皿のおかずにしました。細いせん切りにしてごく短く炒めるので、色は鮮やかなオレンジで、かむとまだ少しシャキッとしています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 6分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
チンゲン菜とカニの粥
だしを使わず水だけで炊く粥ですが、米を入れる前に刻んだ玉ねぎと生姜をごま油で炒めておくので、味がぼやけません。白い粥のあちこちに、カニの赤とチンゲン菜の緑がのぞきます。
下準備 15分 調理 30分 2 人前