炒め物 簡単
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
青陽唐辛子を一本加える醤油味の練り物炒めです。練り物は細長い棒状に切り、たれを入れる前に強火で表面をこんがり焼きます。醤油だれはそのあと短く絡めるだけで、鍋底にはほとんど残りません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 10分 調理 12分 4 人前
韓国料理
韓国料理1880品。18/79ページで材料や調理時間を比べられます。 釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）, 豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）, 抹茶ダシク（抹茶の型押し菓子）.
屋台グルメ 簡単
豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）
焼いた木綿豆腐と、豚ひき肉と炒めた酸っぱいキムチを交互に串に刺し、豆腐キムチを手で持って食べる形にします。豆腐は底面が固まるまで動かさずに焼くと、串に刺しても崩れにくい焼き面になります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
抹茶ダシク（抹茶の型押し菓子）
炒りきな粉と抹茶を蜂蜜と水飴でまとめて型で押すと、口の中でほろりとほどけ、きな粉の香ばしさの後に抹茶のほろ苦さが続きます。生地が乾きすぎると型から外すときに割れ、湿りすぎると模様がつぶれるので、強く握っても割れない程度に合わせます。
下準備 25分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 難しい
トンドンジュ（米粒浮かぶ韓国伝統発酵濁り酒）
マッコリと違って目の粗いざるで一度だけこすため、表面に米粒が浮き、噛むと米の甘みと発酵の酸味が一緒に広がります。うるち米ともち米を蒸したこわ飯は、ヌルク（韓国の麹）を加える前に熱を完全に取ります。家で仕込むと、仕込んだ日によって味が少しずつ変わります。
下準備 30分 調理 40分 8 人前
焼き物 簡単
タンホバク カンジャングイ（かぼちゃの醤油焼き）
かぼちゃは電子レンジで2分加熱し、半分ほど火を通してからフライパンにのせます。醤油と水あめのたれが焦げる前に、中が先に柔らかくなるようにするための順番です。皮はむきません。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）
溶き卵を鍋の縁から円を描くように流し、30秒混ぜずにおくと、静かな汁の中で卵がやわらかな筋になって固まります。汁を強く沸かさないため、1.5cm角にそろえた豆腐も角が崩れません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
さつまいも千切りチヂミ（甘みとサクサク食感の韓国風パンケーキ）
さつまいもを千切りにしてにんじん、玉ねぎと合わせ、天ぷら粉の薄い衣で大きくまとめて焼くと、縁はカリッと、中のさつまいもは甘く仕上がります。水を入れる前に粉だけを具にまぶしておくと、衣が流れ落ちずに千切りにからみます。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
チゲ 普通
ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）
ノビルが出回る2月から4月の早春に、アサリのコチュジャンチゲのいちばん上へノビルをひとつかみのせます。ぴりっとした香りが、アサリの生臭さをやわらげます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉は焼かずにそのまま煮汁に入れるため、醤油が繊維の間までしみて、表面は茶色く艶やかに、中までしっかり味が入ります。大きめに切ったじゃがいもは角が少しほどけながら煮汁を吸い、ほくほくに仕上がります。
下準備 18分 調理 35分 4 人前
キムチ・漬物 普通
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
チンゲン菜で作るキムチは白菜キムチより軽くシャキッとしていて、1日で食べごろになります。塩は厚い茎を中心に振り、20分を過ぎると茎が硬くなるのでそこで切り上げます。すすいだ後に水気が残ると薬味が薄まって葉につかないため、ざるでよく水を切ります。アミの塩辛と魚醤を先にもち米のりに溶いておくと、葉を1枚ずつめくって薄く塗りやすくなります。にんじんの千切りとねぎが色と食感を足します。常温で4時間置いてから冷蔵します。
下準備 35分 0 4 人前
麺類 簡単
えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
えごま油はごま油より香ばしく青い香りが強く、冷たいそうめんに醤油だれと合わせると、それだけで主役の味になります。刻みのりは食べる直前にかけるとパリッとした食感が残り、いりごまがぷちぷちとした粒を添えます。麺をゆでる以外にほとんど火を使わず、夜遅くの軽い食事にも手早く作れます。
⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 7分 2 人前
パスタ 難しい
醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）
3cmに切った牛カルビが赤ワイン、ホールトマト、醤油と一緒に60分以上煮込まれ、木べらで押すとほぐれるほど柔らかくなります。溶け出したコラーゲンがソースにとろみを与え、醤油の発酵した塩気が普通のボロネーゼとは違う重さを出します。
下準備 25分 調理 90分 4 人前
サラダ 簡単
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
じゃがいもを潰しきらずに小さな塊を残し、なめらかさとほくほくした粒を一緒に味わえる食感にします。マヨネーズに砂糖を少し加えた甘めの味つけで、日本のポテトサラダと同じ系譜にありながら、韓国の家庭で独自の味になりました。ハムは焼いて脂を落とし、きゅうりは塩もみして固く絞るため、冷やしても水っぽくなりません。冷蔵庫で1時間置くと味が全体になじみ、おかずとしてもサンドイッチの具としても使われます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ベーキング 難しい
テンジャンメープルちぎりパン
韓国の味噌テンジャンをバターとメープルシロップに混ぜ、薄く伸ばしたパン生地の間に塗って、ちぎりパンに焼き上げます。型の中で立てて並べた生地は一枚ずつはがすようにちぎれますが、フィリングは冷めると固まるため、温かいうちのほうがきれいに分かれます。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
おかず 簡単
刻み昆布の和え物
刻み昆布は冷水に10分浸して塩気を抜き、熱湯には20秒だけくぐらせてすぐ冷水に移します。種を除いたきゅうりの細切りと一緒に粉唐辛子、酢、醤油のたれで和え、冷蔵庫で10分以上冷やします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ヘンプシードごはん
乾いたフライパンで炒ったヘンプシードを米と一緒に炊き込み、白いごはんに香ばしさを加えます。種は軽くはじけ始めて色が少し濃くなった時点で火から下ろします。
下準備 5分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
セロリと鶏むね肉のポックム（韓国風炒め）
セロリの葉は捨てられがちですが、この炒め物では茎と一緒に入り、鶏むね肉にハーブのような香りをつけます。茎は短時間しか炒めないので、噛むとまだシャキッとしています。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 簡単
エッグマヨトースト（ゆで卵マヨのトースト）
ゆで卵はペースト状にせず、大きめの粒と細かいくずが混ざる程度につぶすので、マヨネーズで和えても噛みごたえが残ります。具は冷たく、トーストは熱いままのせ、一枚でオープンサンドにするか、もう一枚で挟みます。
下準備 15分 調理 20分 1 人前
デザート 簡単
五穀カンジョン（五穀おこしバー）
ポン菓子、炒った玄米、ひまわりの種、かぼちゃの種、黒ごまを水飴と蜂蜜のシロップでまとめ、一切れの中に軽く崩れる粒としっかりかみごたえのある粒が混ざります。シロップを注いでから1分以内に型へ押し込むと、切り口がきれいにそろいます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
キキョウ生姜茶（桔梗根と生姜梨の韓国漢方茶）
キキョウの根のほろ苦さ、生姜の辛み、梨とナツメの甘さが順に感じられる煮出し茶です。キキョウの根、生姜、ナツメを先に20分煮出し、梨は最後の5分だけ入れて、少し透き通ったら火を止めます。
下準備 12分 調理 25分 2 人前
焼き物 普通
トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
皮をむいたトドクを麺棒でたたいて平らにのばす工程で、この焼き物の食感が決まります。繊維がほぐれたすき間にたれがしみ込み、焼いても筋っぽく残りません。たれにはちみつが入ってすぐ焦げるため、中火で色を見ながら焼きます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ムール貝は清酒大さじ1と一緒に入れ、蓋をせずに5分煮て、生臭い湯気を逃がしながら海の香りを汁に残します。その時点で口を開けていない貝は取り出して捨てます。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 20分 2 人前
チヂミ 簡単
コグマジョン（さつまいもチヂミ）
砂糖小さじ1を入れた生地を細切りのさつまいものあいだに薄くからめ、スプーンの背でフライパンにできるだけ平らに押し広げます。砂糖のおかげで縁が早く色づき、さつまいもの甘みもはっきりします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
ノビルは球根を切り落とさず、薄皮だけむいて根ごと4cmに切ります。香りがいちばん強いのはその球根の部分です。テンジャンの汁には火を弱めてから入れ、1分たたないうちに火を止めます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前