炒め物 普通
コットゥ・ロティ（スリランカ風フラットブレッド卵炒め）
スリランカの屋台では、鉄板の上のロティを2本の金属のへらで刻みながら炒めますが、家では包丁で細かく切ってフライパンひとつで作ります。カレー粉と醤油を吸ったパンにキャベツ、にんじん、卵が混ざり、縁だけが少しカリッとします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
チーズを入れない分、屋台トーストの中でも油っぽさが少なく、あっさりした味わいになります。ハムは両面をさっと焼き、縁が薄く色づいたら乾く前に取り出します。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）
固くなったバゲットが豆と野菜の汁を吸い、スープというよりおかゆに近いものになります。名前が「煮直す」という意味のとおり、翌日温め直すと味が深まります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
チヂミ 簡単
ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）
千切りキャベツと油を切ったツナを卵の生地でまとめ、大きな一枚ではなく、小さく薄く何枚も焼きます。小さいと水分が早く飛ぶので縁がすぐカリッとし、返すのも楽です。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
麺類 簡単
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
サラダ 簡単
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
細く裂いた鶏むね肉と2mm以下の薄切りキャベツを、魚醤（ヌクマム）、ライム汁、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。キャベツの太い芯はサラダの中で硬く残るため、切る前に取り除きます。魚醤の塩気とライムの酸味が淡白な鶏肉を引き立て、生のキャベツとにんじんがシャキシャキ感を受け持ちます。熱いうちに裂くと肉汁が抜けてぱさつくため、ゆでた鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。仕上げにのせるパクチーと炒りピーナッツが、香りとカリッとした食感を加えます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 2 人前
アジア料理 難しい
肉まん
豚ひき肉に混ぜたキャベツが水分を出し、ふんわりした皮の中の具がぱさつかずしっとり仕上がります。具は生姜をきかせて醤油とごま油で味をつけ、皮には砂糖を少し入れてほんのり甘くします。
少なくとも1時間 38分 4 人前
ご飯・お粥 普通
海南カレーライス（盛り合わせカレーソースご飯）
とんかつ、ゆでたじゃがいも、さっと湯がいたキャベツを並べ、ココナッツミルク入りのカレーソースをかけます。シンガポールの海南カレーライスにある豚の醤油煮や複数のグレイビーは省き、ソースを一つにまとめた家庭版です。とんかつは火の通った市販品を温めるだけで、揚げる工程はありません。衣のサクサク感を残すため、ソースは食べる直前にかけます。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャージャー麺にかかる黒いたれを、トッポッキの餅にからめたものと考えると近い味です。豚ひき肉と玉ねぎ、キャベツを炒めた油で春醤（チュンジャン）を先に炒めて粉っぽさを飛ばし、コチュジャンは使わないので辛くありません。細切りのきゅうりをのせると、濃いたれの中でシャキッとした歯ざわりが加わります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
スープ 普通
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
唐辛子粉の合わせだれにテンジャンを大さじ半分混ぜるので、辛くても角が立ちません。キャベツと玉ねぎの上にスンデをのせて食卓で煮ます。煮詰まるほど味が濃くなるため火を弱めながら食べ、エゴマの葉は最後に入れます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 25分 4 人前
麺類 普通
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
サラダ 普通
ワラビとスモークダックのサラダ
スモークダックの脂と燻香を、ラー油入りの醤油酢だれと薄切りの梨の果汁がすっきり切ります。鴨は中火で3分焼くだけで皮側の脂が溶け出し、それ以上焼くと身が乾いてしまいます。ワラビは1分だけゆでて水にさらすと、えぐみが抜けても弾力のある噛み心地は残り、やわらかい鴨肉と対照的です。梨は切ってすぐたれをまぶしておくと変色しにくく、野菜とは食べる直前に合わせます。赤フダンソウとキャベツがシャキッとした土台になります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
アジア料理 普通
山形の冷や汁
名前は冷や汁でも、実際はゆでた野菜を冷たいしょうゆ味のだしに浸し、汁ごと食べる米沢のおひたしです。干し貝柱の戻し汁を捨てずにだしにし、凍みこんにゃくと干ししいたけがそのうま味を深く吸い込みます。ほうれん草、キャベツ、もやし、にんじんに、米沢の冬野菜の雪菜が加わり、雪菜だけは歯ごたえを残すようにさっと湯に通します。冷蔵庫で1時間から一晩なじませ、大きな器に具と汁をたっぷり盛ります。
下準備 480分 調理 25分 5 人前
ご飯・お粥 簡単
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
カップ一つにご飯を入れ、コチュジャンだれで炒めた豚肩肉をかぶせる、韓国の粉食店のメニューです。こつはご飯を先に広げて湯気を逃がしておくことで、炊きたてをそのままカップに詰めると、こもった湯気でご飯がべたつきます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
センガンタッカスムサルポックム（生姜鶏むね肉炒め）
細い千切りの生姜をたっぷり使うので、淡白な鶏むね肉からぴりっとした香りが立ちます。キャベツとパプリカは炒めすぎないので、シャキッとしています。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
ナプチャクマンドゥ（ぺったんこ餃子）
大邱（テグ）のナプチャクマンドゥは具をひとさじ足らずしか包まないので、皮と具が一枚のように薄く重なります。中身は春雨とニラ、キャベツだけで味が軽く、酢と粉唐辛子を合わせた醤油だれにつけてちょうどよくなります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
麺棒でたたいて細く裂いたトドクがチョルミョンに混ざり、ほろ苦い香りと繊維の歯ごたえが甘酸っぱいコチュジャンだれに加わります。トドクはツリガネニンジンの仲間の根で、山菜らしい苦みと香りがあります。キャベツ、にんじん、きゅうりは冷水にさらして歯ごたえを出し、食べる直前に全部を和えます。
下準備 18分 調理 8分 2 人前
サラダ 簡単
キンパサラダボウル（韓国風サラダ）
キンパ（韓国の海苔巻き）の具であるたくあん、ほうれん草、にんじん、薄焼き卵を、ご飯の代わりにせん切りキャベツの上に並べ、混ぜながら食べます。たれは醤油とごま油だけなので、たくあんの塩気と酸味が味付けの多くを担います。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 8分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
豚ひき肉に、玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツをすべて1cm角にそろえるため、ご飯に混ぜるとひと口ごとに具がまんべんなくすくえます。チュンジャン（中華風の黒みそ）は先に油で1分炒めて渋みを抜き、いったん取り出して、野菜に火が通ってから戻します。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）
テンジャン大さじ1と粉唐辛子を水30mlに溶いておき、キャベツの縁につやが出たら鍋肌から回し入れます。テンジャンは製品によって塩分が違うため最初は量を増やさず、仕上がる直前に味を見ます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
強火でキャベツと玉ねぎがしんなりするときに出る水分がコチュジャンのたれをゆるめ、スンデ（韓国の腸詰め）一切れずつにたれを行き渡らせます。トッポッキの餅を一緒に入れるとトクスニになり、上にチーズをのせて出すこともあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
麺類 簡単
コチュジャンビビンうどんカップ
太いうどんにコチュジャンダレをまとわせ、生のまま細切りにしたキャベツとにんじんがシャキッとした歯ごたえを添えます。オリゴ糖がタレにとろみを与えてつるりとしたうどんにも流れ落ちずに絡み、酢が辛さを重たくしません。冷凍うどんは1分だけゆでると、太い麺の弾力が残ります。野菜が濡れているとたれが薄まるため、紙タオルで押さえて水気を取ります。一食分ずつカップに盛り、麺がのびないうちに冷たいまま食べます。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 8分 2 人前
サラダ 普通
ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
発酵茶葉のほろ苦く重みのあるうま味がこのミャンマーのサラダの中心で、キャベツとトマトがその重さをさわやかに支えます。炒りピーナッツとガーリックチップが香ばしい塩気と歯ごたえを加えます。茶葉に先にライム果汁、ごま油、唐辛子を和えて5分置くと苦みが丸くなり、そこへ野菜を合わせます。ミャンマーでは食事だけでなく、おやつとしても食べられています。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 0 2 人前