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卵を使ったレシピ

483品のレシピ。2/21ページ

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バインカンクア（ベトナム南部風太麺カニ豚骨とろみスープ）
麺類 普通

バインカンクア（ベトナム南部風太麺カニ豚骨とろみスープ）

ベトナム南部の一杯で、タピオカでんぷんで軽くとろみをつけた豚のスープに、カニ身ともちもちの太麺、ふんわりした卵が入ります。とろみはスプーンの背に薄くつく程度がちょうどよく、火を止めたあとも固くなり続けるため、盛る直前に重ければ熱いスープを少し足します。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
パスタ 難しい

ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）

生パスタのシートを二枚重ねてリコッタとほうれん草のフィリングを挟み、ゆでても破れないかは封の仕方にかかっています。上のシートはフィリングの周りから外側へ押さえて空気を逃がし、生地の縁が乾く前に作業を終えます。薄い生地なので、ゆで時間は3〜4分で十分です。それ以上ゆでると、ぐにゃりとやわらかくなりすぎます。

下準備 45分 調理 10分 4 人前
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
洋食 難しい

アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）

伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりに扇形に広げたアボカドをのせ、塩気のある肉の層をやわらかくまろやかな味に置き換えます。オランデーズソースは溶かしバターを細く少しずつ落として乳化させ、固くなったらぬるま湯を小さじ単位で加えてのばします。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
おかず 普通

明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）

明太子を卵液に混ぜず、一列にのせて巻き込むので、切ると黄色い断面の中央にオレンジ色の筋が通ります。ふんわりした卵の中で、明太子のつぶつぶがはじける食感と塩気が楽しめます。明太子の塩分には差があるため塩は加えず、火が強いとひびが入るので弱火で焼きます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
ご飯・お粥 簡単

ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）

冷たいフライパンからじっくり焼いたベーコンの脂を、サラダ油の代わりにキムチとご飯を炒める油として使います。よく発酵した酸っぱいキムチは縁がこんがりするまで炒めると、とがった酸味が香ばしさに変わります。ご飯をフライパンの底に押し付けるように炒め、薄くおこげができたら火を止めます。半熟の目玉焼きをのせ、黄身を崩してソースのように混ぜます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
ミョンランタルギャルボトポックム（明太子バター卵炒め）
炒め物 簡単

ミョンランタルギャルボトポックム（明太子バター卵炒め）

ふんわりした卵のかたまりの間に、塩気のある明太子の粒が散らばります。明太子を皮ごと切らず中身だけこそげ取って加えるのは、こうして均一に広げるためです。バターは半分を玉ねぎを炒めるときに、残り半分は火から下ろしてから溶かし入れます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
たい焼き（プンオパン）（あんこ入り魚型焼き菓子）
屋台グルメ 普通

たい焼き（プンオパン）（あんこ入り魚型焼き菓子）

魚型で焼くプンオパンは、皮が薄くきつね色で、生地だけの尾の先はカリッとし、腹にはあんこが入ります。生地をパンケーキより少しゆるくするのは、型の尾や腹の模様の隅まで流し込むためです。あんこを腹の中央に集めて縁を空けておくと、型を閉じたときにはみ出しません。

下準備 20分 調理 15分 8 人前
ブンリエウ（ベトナム風カニと豚肉のトマト米麺スープ）
麺類 難しい

ブンリエウ（ベトナム風カニと豚肉のトマト米麺スープ）

トマトが溶けて赤く酸味のあるスープに、カニと豚ひき肉のふんわりした団子が浮かびます。ベトナム北部では田ガニを殻ごとすりつぶして濾した汁を固めますが、このレシピはカニの身に豚ひき肉と卵を混ぜて練ります。団子はスープが静かに揺れる程度の火加減で落とし、形が固まるまで混ぜないと崩れません。

下準備 25分 調理 40分 4 人前
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
パスタ 普通

リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）

ジャンボシェルに詰めたリコッタのフィリングは、卵がオーブンで固まることでひとまとまりになります。耐熱皿の底にトマトソースをたっぷり敷くと、シェルの下側が乾かずしっとり焼け、茹でる途中で破れたシェルもソースに支えられて形を保ちます。チーズが溶けてソースが煮立っていても中心まで温まっているとは限らないため、いちばん厚いフィリングの中心を食品用温度計で測り、74°C以上にします。オーブンから出して3分置くとフィリングが締まり、皿の底のソースと一緒に盛りつけます。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
サラダ 簡単

韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）

じゃがいもを潰しきらずに小さな塊を残し、なめらかさとほくほくした粒を一緒に味わえる食感にします。マヨネーズに砂糖を少し加えた甘めの味つけで、日本のポテトサラダと同じ系譜にありながら、韓国の家庭で独自の味になりました。ハムは焼いて脂を落とし、きゅうりは塩もみして固く絞るため、冷やしても水っぽくなりません。冷蔵庫で1時間置くと味が全体になじみ、おかずとしてもサンドイッチの具としても使われます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 4 人前
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）
洋食 普通

バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）

細く裂いた塩ダラとマッチ棒のように細い揚げじゃがいもを、半熟のとろりとした卵がまとめます。塩ダラは冷水に一日から二日浸け、水を何度も替えて塩抜きするため、前日からの準備が要ります。塩抜き後も塩気が残るので、塩は仕上げ直前に味を見てから足します。卵はフライパンの上で固めきらず、完全に固まる前に火を止めて余熱で仕上げると、しっとり感が残ります。

下準備 20分 調理 20分 2 人前
チキン65（南インド風ヨーグルトスパイス揚げ鶏）
アジア料理 普通

チキン65（南インド風ヨーグルトスパイス揚げ鶏）

1965年に南インド・チェンナイのブハリホテルで初めて出されたとされる、ヨーグルト漬けの揚げ鶏です。名前の由来はメニューの65番目だったという説などいくつかありますが、定説はありません。ヨーグルトとチリ、にんにく、生姜に漬けた鶏に卵とコーンスターチの衣を粘りが出るまでまとわせ、二度揚げすることで、外は濃いきつね色でカリッと、中はしっとり仕上がります。ビールのつまみとして人気が出てインド中に広まりましたが、このレシピにはカレーリーフを炒めて絡める仕上げはありません。

🍺 おつまみ
下準備 25分 調理 20分 2 人前
アパラチアンスタックケーキ
ベーキング 難しい

アパラチアンスタックケーキ

クッキーのように硬く焼いた薄い生地5枚の間に干しりんごのフィリングを塗り、冷蔵庫で48時間置いて、生地にりんごの水分を吸わせます。焼きたての生地がスポンジのようにふんわりしていなくても問題ありません。濃縮アップルサイダーはりんご果汁を煮詰めたシロップで、酢や炭酸飲料ではありません。

下準備 3000分 調理 135分 16 人前