炒め物 簡単
ニラとエビのポックム（韓国風炒め）
ニラは白い茎と緑の葉に分けておき、別々に入れます。薄切りにんにくで香りを出した油でエビを炒め、茎は醤油、オイスターソースと一緒に、葉は最後に入れて1分以内に仕上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 普通
蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸し器で12〜15分蒸すと皮が半透明になり、豚ひき肉、豆腐、春雨、ニラの餡が透けて見えます。たれは醤油に酢と粉唐辛子を混ぜたものです。多めに包んで冷凍しておけば、食べる分だけ出して蒸せます。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
焼き物 普通
オリガンジャングイ（鴨肉の醤油焼き）
はちみつと醤油が煮詰まって鴨胸肉の表面に照りのある焦げ茶色の膜を作り、冷たいフライパンから焼き始めるので皮下の脂だけで油を足さずに焼けます。仕上げに塗るたれは、生の鴨に触れる前に別の器へ分けておきます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ムール貝は清酒大さじ1と一緒に入れ、蓋をせずに5分煮て、生臭い湯気を逃がしながら海の香りを汁に残します。その時点で口を開けていない貝は取り出して捨てます。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 20分 2 人前
チヂミ 簡単
ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
よく漬かった酸っぱいキムチとニラ、薄切りの青唐辛子を混ぜる生地にはキムチの汁が40ml入り、フライパンにのせる前から赤く染まっています。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
イカの胴に、春雨と豚ひき肉、刻んだゲソを合わせた具を詰めて蒸し、粗熱が取れてから厚めに切ります。断面には白いイカの輪の中に春雨やニラ、にんじんがぎっしり詰まっています。
下準備 25分 調理 20分 3 人前
キムチ・漬物 簡単
エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
韓国ズッキーニは水分が多く、和えた後も汁が出続けて、1日たつと容器の底に汁がたまります。発酵を待つキムチではなく、2日以内に食べきる夏の即席キムチとして作るのはそのためです。塩漬けを15分で切り上げるのも同じ理由で、長く置くと水分が抜けすぎてシャキシャキ感が消えます。砂糖の代わりに梅シロップで甘みを付け、ニラが青い香りを添えます。
下準備 22分 調理 5分 2 人前
麺類 普通
台湾まぜそば
スープを使わず、熱い太麺にラー油で炒めた醤油味の豚ひき肉、ニラ、ねぎ、魚粉、卵黄をのせて底から混ぜます。麺は冷水で締めないので、熱いうちに具と卵黄がからみます。肉そぼろの汁気が残ると器の底に水がたまり、混ぜても味が均一になりません。具は一か所に偏らないよう麺の上に丸く並べ、混ぜたときに味が片寄らないようにします。魚粉と刻みのりが、汁のない一杯にうま味と磯の香りを足します。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
燻製鴨をさっと焼いて表面の脂だけを落とすと、からしのツンとくる辛さと酢が残りの脂っこさをすっきり切ります。ニラはキャベツ、パプリカと一緒に噛むたびに香りを立て、はちみつとごま油が醤油ドレッシングの角を丸くします。鴨が温かいうちに野菜と合わせると、肉がやわらかく感じられます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
炒め物 普通
ンムクジプットゥルー
沖縄で芋くず（さつまいものでんぷん）から作る料理で、餅のようにもちもちしていますが、蒸したり焼いたりせず、フライパンで休まず練りながら火を通します。さらさらの生地が半透明の粒になり、やがてつやのある一つの塊にまとまれば完成です。できたては非常に熱いため、ひと口大にちぎって少し冷ましてから食べます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 普通
キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）
キムチを豚肉とほぼ同じ量入れるので、ひと口目からキムチの酸味が立ちます。餡には短く切ったニラと水気を切った豆腐も混ぜ、醤油とにんにく、ごま油で味をつけます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
チェチョプクク（シジミスープ）
慶尚南道河東の蟾津江流域でとれるチェチョプは粒が小さく、具より汁を味わうスープになります。色は澄んでいても味はしっかりしています。ニラは火を止める直前に入れてしんなりさせる程度にとどめ、緑と香りを残します。砂抜き後は底の砂が混ざらないよう、上からすくい上げます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 4 人前
チヂミ 簡単
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ニラより多い200gのエビが入るチヂミなので、エビは包丁で粗く刻むだけにして歯ごたえを残します。生地に卵を2個入れるため、エビが多くても返すときにばらけません。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
鴨肉は蒸している間に脂が浮いてきて、こまめにすくい取ると煮汁がしつこくなりません。ニラは最後に上にのせてしんなりする程度に火を通し、その香りが鴨の濃い味をすっきりまとめます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
キムチ・漬物 普通
オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
十字に切り込みを入れたきゅうりから赤いニラの具がのぞいたまま保存し、食べるときにひと口大に切ります。かじるときゅうりの水分とたれが一緒にあふれます。
下準備 35分 0 4 人前
屋台グルメ 普通
ナプチャクマンドゥ（ぺったんこ餃子）
大邱（テグ）のナプチャクマンドゥは具をひとさじ足らずしか包まないので、皮と具が一枚のように薄く重なります。中身は春雨とニラ、キャベツだけで味が軽く、酢と粉唐辛子を合わせた醤油だれにつけてちょうどよくなります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
スープ 簡単
博多もつ鍋
下ゆでした豚もつから脂が溶け出して醤油とみりんで調えた鶏がらスープが白っぽく濁り、ざく切りのキャベツがそのスープを吸って甘くやわらかくなります。福岡・博多の鍋で、具を食べ終えたら残ったスープに麺かご飯を入れて締めます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 3 人前
チヂミ 普通
ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）
牛ひき肉にニラをたっぷり刻んで混ぜるので、緑の点が散った一口大のジョンになります。水気をしっかり絞った豆腐が入り、肉だけより口当たりがやわらかく、冷めても醤油とごま油の下味がぼやけません。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
屋台グルメ 普通
エリンギ餃子
餡に肉は入れず、エリンギと豆腐、ニラだけを使います。きのこも豆腐も水分の多い材料なので、刻んだエリンギは油をひかないフライパンで先に炒めて水気を飛ばし、豆腐は布巾でしっかり絞っておきます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
チヂミ 普通
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
アサリのむき身はざるでしっかり水気をきってから生地に混ぜますが、焼くうちに塩気のある汁がまたしみ出て、チヂミ全体に貝の味が広がります。直径20cmほどの大きな1枚に焼き、6〜8切れに切り分けます。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
屋台グルメ 普通
エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビはすりつぶさず粗く刻むので、豚ひき肉の餡の中でぷりっとした粒に当たります。蒸すと皮が半透明になってピンクのエビが透け、焼くと底だけがきつね色にカリッとします。つけだれは酢醤油に刻んだ青唐辛子を入れて辛めにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
チヂミ 簡単
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
旬の冬の生牡蠣にごく薄く粉をはたいて卵液をくぐらせて焼き、最後に刻んだニラをのせます。大きな牡蠣は表面が金色になっても中心が生焼けになりやすいため、火を弱めてもう少し焼きます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 普通
野菜マンドゥ（韓国式野菜餃子）
肉を使わず、木綿豆腐とキャベツ、ニラ、短く切ったさつまいも春雨で作る餡は、春雨がぷりっと弾み、長ねぎの代わりに入れたニラが香ります。フライパンで焼くと底は薄くカリッと固まり、上側の皮はしっとり残ります。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
チヂミ 簡単
ヒラヤーチー
台風で外に出にくい日に、家にある小麦粉と卵、ニラで焼いて食べたと伝わる沖縄の料理です。生地の水分はだしでも水でもかまいません。名前は平たく焼くことに由来し、生地を4回に分けて18cmのフライパンに薄く広げます。
下準備 10分 調理 20分 4 人前