スープ 普通
せんべい汁
鶏肉とごぼう、野菜を煮た醤油味の汁に南部せんべいを手で割り入れると、縁は汁を吸って柔らかくなり、中心はもちっと残ります。青森県八戸地方では、こうしてせんべいを汁に入れて食べてきました。おやつ用のせんべいは汁の中で崩れやすいため、汁用の南部せんべいを使います。
🏠 日常
下準備 25分 調理 35分 4 人前
スープ 難しい
ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）
スープには味をつけずに出すのが伝統で、塩とこしょうは食べる人が各自で入れます。6時間から8時間煮るうちに澄んでいたスープが白く濁っていき、2時間ほどで引き上げた牛バラ肉は薄切りにして上にのせます。ご飯かそうめんを入れ、小口切りの長ねぎを散らします。
🏠 日常
下準備 60分 調理 480分 4 人前
スープ 普通
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ウゴジともやしが先に煮えてスープが香ばしく濁ったところで、大きめに切ったソンジ（牛の血を固めたもの）を鍋の縁からそっと入れます。お玉で深くかき混ぜると崩れてしまいます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 50分 2 人前
スープ 簡単
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
薄切りの大根を先に煮て汁の味を作っておくのは、アサリもほうれん草もすぐに火が通るからです。アサリは口が開いたらすぐ火を弱め、身を硬くしないようにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草のほのかな苦みがテンジャンの汁に混ざり、しんなりした葉が汁をうっすら緑に染めます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
薄口醤油だけで味をつけた澄んだ汁で、ほうれん草の青い香りが隠れません。脂っこい料理や辛いおかずの横に置くと、口の中が落ち着きます。豆腐は木綿を大きめに切ると、煮ている間に崩れにくくなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 16分 4 人前
スープ 普通
シレギ・テジゴギグク（干し大根葉と豚肉のスープ）
豚肩肉から出た脂が、テンジャンであえた干し大根葉（シレギ）にしみ込み、スープは重みのある赤茶色になります。一度冷ましてから温め直すと、味がさらに深まります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
スープ 普通
シレギグク（干し大根葉のテンジャンスープ）
肉は使わず、干し大根葉（シレギ）とテンジャン、煮干しだしで作ります。干すあいだにシレギにはほろ苦さが生まれます。この苦みを抜ききるとシレギ汁らしさまで消えるため、少し残しておきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
牛バラ肉はえごま油で炒める前に、まず表面の水気をふきます。濡れたままだとゆでたような味になります。続けてシレギも同じ油で炒めると、スープに香ばしさが出ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
スープ 簡単
ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めてから水を注ぎ、白菜を入れて煮ます。クッカンジャン（スープ用醤油）で味をつけたスープは澄んだ薄茶色で、表面には炒めた肉から出たごま油が薄く浮き、香ばしく香ります。白菜は軸を先に、葉を後から入れます。軸には少し歯ごたえが残り、葉はスープを含んでやわらかくなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）
厚めに切ったマッシュルームは10分煮て肉のような噛みごたえにし、えのきは最後の3分になってから加えてしんなりさせるだけにします。
🏠 日常
下準備 18分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
牛肉野菜鍋（醤油だしのあっさり卓上鍋）
鍋の縁に白菜、ひらたけ、チンゲン菜を交互に並べ、真ん中に牛肉を重ねずに広げて、食卓で煮ます。野菜から水分が出るので、だしの味つけは最初は控えめにします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 4 人前
スープ 簡単
ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
薄口醤油で味をつけた澄んだ茶色のスープで、トックク（韓国の雑煮）の土台にもそのまま使います。大根はスプーンがすっと入るまで煮ると、辛みが抜けて甘みが出ます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 40分 4 人前
スープ 普通
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
ごま油で炒めた牛バラ肉のだしですが、もやしが入るので後味は軽めです。もやしは長く煮ると生臭さが出てくるため、頭がまだシャキッとしているうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
スープ 難しい
ソッコリグク（牛テールをじっくり煮込んだコラーゲンスープ）
牛テールは冷水に1時間浸けて血を抜き、一度下ゆでしてから弱火で3時間煮込みます。煮上がったスープを一晩冷ますと表面に脂が固まって取りやすく、そのぶんあっさりします。カクテキを添えて出します。
🏠 日常
下準備 25分 調理 210分 4 人前
スープ 簡単
すいとん
群馬のすいとんは、生地を延ばしも切りもしません。ゆるく溶いた中力粉の生地をスプーンですくい、大根、人参、里芋、しいたけ、油揚げを煮ているだしに落とすだけです。その手軽さから、米が足りない時にご飯代わりに食べる日常の料理になりました。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
スープ 普通
スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
アミの塩辛と唐辛子粉はスープに入れず別に添え、食べる人が塩気と辛さを自分で決めます。先に茹で豚を牛骨スープに入れて肉の香りを移し、スンデ（韓国式の腸詰め）はその後に加えて弱火で温めるだけにし、皮が破れないようにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
スープ 簡単
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
スンドゥブチゲと同じおぼろ豆腐を使いますが、唐辛子粉もコチュジャンも入れないので汁は澄んでいます。豆腐は大きなスプーンで大きめにすくって入れ、混ぜずに、スプーンの上で揺れる程度に温まったところで止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 15分 4 人前
スープ 簡単
スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）
カブの皮の紫色を少し残しておくと、テンジャンの汁にほんのり色がつきます。カブは大根より甘みが繊細でわずかにぴりっとするため、同じ味噌汁でも大根で作るのとは味が変わります。カブの旬は秋から初冬です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
スープ 難しい
鱈のじゃっぱ汁
身を取ったあとの頭、中骨、皮、肝、白子や真子まで、鱈一尾を一つの鍋で煮て濃いだしを取ります。じゃっぱは津軽の言葉で捨てるところを意味しますが、青森の津軽ではこの部分で冬の味噌汁を作ってきました。仕上げにつぶして溶かす肝が汁にやわらかなコクを加え、新鮮な白子があればごちそう扱いです。鱈は津軽で年取り魚とされ、年の瀬に大きな鱈を丸ごと買って雪道を引いて帰る光景から、鱈正月という言葉も生まれました。
🏠 日常
下準備 45分 調理 45分 10 人前
スープ 簡単
芋煮
山形の内陸では、秋に河原へ集まって大鍋を囲む芋煮会が毎年開かれます。牛肉は里芋に串がすっと通ってから入れます。最初から一緒に煮ると肉が硬くなり、アクも増えます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 35分 5 人前
スープ 普通
トラングク（里芋のえごまスープ）
里芋が出回る秋夕（韓国のお盆）のころ、名節の食卓によく上がります。煮えた里芋はじゃがいもより目が細かく、ほくっと崩れながらも少し粘りが残ります。えごま粉が煮干しだしを白く濁らせ、香ばしさが里芋の素朴な土の香りに重なります。皮ごと一度ゆでてから塩水でこすってぬめりを落とすことで、汁がにごったりべたついたりしにくくなります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 2 人前
スープ 普通
トランデ・ドゥルケタン（里芋の茎のえごまスープ）
ずいき（里芋の茎）はだしをたっぷり吸いながらも繊維が残り、噛むとこりっとします。えごま粉を何回かに分けてたっぷり溶かすので汁は白くとろりとし、ご飯を入れると汁が米粒の間にしみ込みます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
トランデ・ソゴギグク（里芋の茎と牛肉のスープ）
えごま粉は大さじ2杯だけなので、ずいき（里芋の茎）を使っていても、えごま鍋のようにとろりとせず澄んだ汁に近い仕上がりです。ずいきは硬い外側の筋をむき、太いものは手で裂いてから入れて、噛んでも筋っぽくならないようにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前