おかず 簡単
ノビルの和え物
タルレ（小さな球根の付いた韓国の野生のニラの仲間）は球根も葉も使い、火を通さずに醤油、酢、粉唐辛子、ごま油のたれで和えます。時間がいちばんかかるのは下ごしらえです。球根の間の土を洗い、黒い芯と浮いた外皮を取り除きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 0 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
コチュジャンで炒めたツルニンジンの横に、生のきゅうり、にんじん、レタスが並び、火を通した味と生野菜のシャキシャキ感を一度に味わえます。たれは大半をツルニンジンを炒めるときに使い、少しは混ぜるときに加えます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 難しい
タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
鶏足はほとんどが皮と軟骨で、ぷるっとしたゼラチン質の歯ごたえがあり、細い骨の間から身を外しながら食べます。先にゆでて表面のぬめりを落としておくと、コチュジャンと粉唐辛子のたれがとろりと絡みます。辛さは青陽唐辛子の量で調整します。
🏠 日常
下準備 30分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
昆布を煮出した湯にコチュジャンと唐辛子粉を溶き、餅とおでん（韓国の練り物）を煮込む間に、餅が汁ごとたれを吸います。汁気を飛ばして絡める炒めトッポッキと違い、火を止める時点でも鍋底にスープがたっぷり残る状態で仕上げます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
焼き物 簡単
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
縦半分に切って格子の切り込みを入れたなすを、切り口を下にしてふたをして焼くと、中は蒸気でとろりと火が通り、皮側はほどよい弾力が残ります。醤油とにんにくのたれは、なすが熱いうちに切り込みの間にのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 難しい
モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
チャムゲ（モクズガニ）は淡水のカニなので、甲羅や脚の付け根をブラシでよく洗っておくと汁がすっきりします。半分に割ってテンジャン（韓国みそ）を少し溶いた大根の汁で煮ると、カニの濃い味が出て、粉唐辛子と青陽唐辛子でぴりっと仕上げます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
チゲ 簡単
ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
ツナ缶を開けて油ごと鍋にあけ、水を足して煮ます。だしは別に取らず、その油が汁の味の土台になります。ラーメンの麺を加えて食事としてボリュームを出すこともあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
キムチ・漬物 普通
キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）
ヒラタケとしいたけは1分だけ湯通しして唐辛子粉と魚醤の薬味で和え、熟成させずにその日のうちに食べます。ヒラタケは繊維に沿って太めに裂くと、湯通し後もすぐに崩れません。しいたけの厚いかさは最後まで弾力があります。絞りが甘いと薬味が水っぽくなり、保存中にさらに柔らかくなります。冷蔵しても2日以内に食べきります。
下準備 20分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
冷たいチョルミョンに焼きたての牛バラ肉をのせ、温かい脂と甘酸っぱいコチュジャンだれが一口で混ざります。チョルミョンは弾力の強い韓国の小麦麺で、ねっとりしたたれをしっかりまとわせます。牛バラ肉は油を引かずに縁だけ焼き色を付けるので脂が残り、冷めないうちにのせると香ばしさが生きます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
バターとゆで汁を強火で混ぜてつないだソースにキムチの酸味とレモン汁が加わり、バターパスタとしては後味が軽めです。薄切りのにんにくをキムチと一緒に炒めて香りと熟成した酸味を油全体に広げ、小ねぎは火を止めてから散らします。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 普通
焼きイカとトラジのシトラスサラダ
トラジ（桔梗の根）のほろ苦さとオレンジ果肉の甘酸っぱさが、強火で焼いたイカをはさんでぶつかり合います。イカの胴に格子状の切り目を入れると反り返らずに均一に火が通り、強火で片面1〜2分焼けば弾むような食感が残ります。トラジは手で細く裂いて塩水に5分さらすと苦みが和らぎ、生っぽい硬さを感じずにサラダになじみます。さらした後は流水で洗い、水気をしっかり絞っておくとたれが薄まりません。柚子茶と粉唐辛子を合わせたたれは、花のような酸味にほのかな辛さが加わり、三つの素材をつなぎます。
🥗 軽めの食事
下準備 22分 調理 8分 4 人前
アジア料理 簡単
ゴアンフィッシュカレー（酸味ココナッツ魚煮込み）
ココナッツミルクで煮るので見た目はクリーミーですが、タマリンドのきりっとした酸味のおかげで、食べると意外に軽い口当たりです。インド西海岸ゴア州の漁村の家庭で毎日ご飯と食べる魚のカレーで、現地ではこのカレーとご飯の組み合わせを「シット・コディ（xitt-kodi）」と呼びます。ポルトガル統治時代の名残とコンカニ料理の伝統が混ざり合い、宗教や階層を問わずゴアの人々に食べられています。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
おかず 簡単
刻み昆布の和え物
刻み昆布は冷水に10分浸して塩気を抜き、熱湯には20秒だけくぐらせてすぐ冷水に移します。種を除いたきゅうりの細切りと一緒に粉唐辛子、酢、醤油のたれで和え、冷蔵庫で10分以上冷やします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐は先に両面をこんがり焼いてから、薄切りの玉ねぎを敷いたフライパンにのせて醤油だれで煮詰めます。たれが詰まるころには、玉ねぎはほとんど溶けて見えなくなっています。斜め切りの青唐辛子と長ねぎは最後にのせ、1分だけ煮ます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 普通
麻辣カップトッポッキ（四川痺れ辛マラソース餅炒め）
コンビニのカップトッポッキを家で作るやり方で、コチュジャンに麻辣ソースを足して舌がしびれる辛さにします。辛さを上げたいなら粉唐辛子を、しびれを強めたいなら麻辣ソースを増やします。ただ、麻辣ソースは製品によって塩気がかなり違うため、最初は大さじ1から入れます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
深く入れた格子の切り込みが強火で花のように開き、その溝ごとにコチュジャンだれが赤くつやよく絡みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）
チョングッチャンはテンジャンよりずっと発酵の匂いが強く、だしに溶いたとたん、香ばしく重たい匂いが汁全体を覆います。煮えたらすぐに盛らず、ふたをして少し置くと、その匂いがだいぶやわらぎます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
ツナ缶と酸っぱいキムチがあれば、肉を炒める手間もなくすぐに煮上がり、汁の味はほとんどキムチの酸味で決まります。缶の油を少し加えると、汁のうまみがぐっと濃くなります。
下準備 8分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉は脂が均一に入っているので、長く煮てもぱさつかず、繊維に沿ってほぐれます。上にのせたニラはしんなりしかけた程度で、醤油だれの豚肉と一緒に箸でつまみます。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
キムチ・漬物 難しい
ポキムチ（栗・梨・タコ入りの包みキムチ）
包むための大きな白菜の葉は、芯が折れずに曲がる状態が目安です。すすいだ後の水切りが足りないと、中の具が水っぽくなります。具を包んだら葉の間にすき間が残っていないか確認し、継ぎ目を下にして容器へ収めると熟成中に開きにくくなります。タコは加熱しすぎると硬くなるため、下ゆでを長引かせないことも大切です。
少なくとも3日 17時間 4 人前
麺類 普通
タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）
ユッケジャン（牛肉の辛いスープ）の牛肉を鶏もも肉に替えたタッケジャンに、手切り麺を合わせています。ぜんまいのむっちりした歯ごたえともやしのシャキシャキ感が、赤い辛いスープの中で対照的です。下地が鶏だしのため、辛さが重くならず後味がすっきりします。
下準備 20分 調理 40分 2 人前
パスタ 簡単
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ウォッカは1分ほど煮立ててツンとしたアルコール臭だけを飛ばし、ほのかな香りは残します。トマトソースは色が深まるまで煮詰めてから生クリームを加え、水っぽさを防ぎます。クリームを入れた後は最も弱い火にして沸騰させず、分離を防ぎます。仕上がったソースはペンネの外側だけでなく、筒の中まで入り込みます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前