レモン汁を使ったレシピ

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梨ジュース（韓国梨のフレッシュジュース）

韓国梨は水分が多く酸味がほとんどないため、冷水と一緒に攪拌してこすと、澄んだやさしい味のジュースになります。こすときに果肉を強く押すと濁ります。スプーンで軽く押す程度にとどめます。レモン汁と生姜汁を少し混ぜると後味に生姜のぴりっとした香りがかすかに残り、梨が十分に甘ければ蜂蜜は入れません。

下準備 10分 0 2 人前

焼き物簡単

サムチグイ（サワラの塩焼き、韓国家庭料理）

サワラはサバ科の魚ですが、生臭みが少なく身がやわらかです。塩とこしょうで10分下味を付け、身の筋が透けるくらいまで小麦粉をはたき落としてから、油をひいたフライパンで中火で焼きます。

🏠 日常

下準備 12分調理 10分 2 人前

サラダ簡単

焼きネギじゃがいもテンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）

表面が濃い焼き色になるまで焼いた長ねぎは、辛みが抜けて中がとろりと甘くなります。ほくほくのじゃがいもと一緒にテンジャン、レモン汁、蜂蜜のドレッシングで和えると、マヨネーズのポテトサラダとは違う香ばしく塩気のある味に仕上がります。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 18分 2 人前

洋食難しい

ロブスター・テルミドール（ロブスターのクリームグラタン）

ゆでたロブスターの身をディジョンマスタード入りのクリームソースで和え、縦に割った殻へ戻してパルミジャーノをのせて焼きます。身にはすでに火が通っているので、ソースとオーブンでは温める程度で十分です。細かく刻むと乾いて硬くなりやすく、ひと口大のほうが身の弾力が残ります。

下準備 25分調理 25分 2 人前

ベーキング普通

ニューヨークチーズケーキ

クリームチーズを680g使う重いチーズケーキで、スフレチーズケーキのようなふんわり感はなく、フォークがゆっくり沈むほど密度があります。グラハムクラッカーの台は、フィリングを流す前に一度焼いておきます。湯せんで焼き、焼き上がったら火を止めたオーブンで扉を少し開けてゆっくり冷まします。

下準備 20分調理 65分 10 人前

飲み物・おつまみ簡単

梅スパークリングエイド（梅シロップ炭酸ドリンク）

梅シロップ大さじ6を氷の間から注いで底にため、レモン汁を加えてから、冷たい炭酸水をグラスの壁に沿って流します。下は濃く、上にいくほど淡いグラデーションができます。混ぜるときは、長いスプーンで底を一、二度持ち上げるだけにします。

⚡ 20分レシピ

下準備 4分 0 2 人前

焼き物普通

タンドリーチキン（インド式ヨーグルトスパイス高温焼き鶏）

切り込みを入れた鶏もも肉にヨーグルト、クミン、コリアンダー、パプリカ、レモン汁をすり込み、冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩漬けます。本来はタンドールという円筒形の土窯で焼くインド料理ですが、家庭のオーブンでも230°Cまでしっかり予熱すれば、赤い色の上にところどころ濃い焦げ目が付きます。ナンや薄切りの玉ねぎを添えることもあります。

下準備 240分調理 30分 4 人前

サラダ簡単

チアシードゆず豆腐サラダ

レモン汁と水でふやかしたチアシードが、柚子のドレッシングの中でぷちぷちとした粒になり、なめらかな絹ごし豆腐に食感を加えます。豆腐自体には味を付けず、柚子シロップの甘酸っぱさと醤油の塩気をドレッシングからまとわせるため、豆腐とたれを一緒にすくうと味がまとまります。チアシードを混ぜたドレッシングを30分ほど冷蔵庫で休ませると、粒がいっそうもちもちします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 5分 2 人前

洋食簡単

サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）

レモン汁の酸味とケッパーの塩気をバターソースにまとめ、脂ののったサーモンに合わせます。薄くまぶした小麦粉が表面に薄い膜を作り、フライパンに残った焼き色はチキンストックに溶かしてソースの土台にします。最初の焼きでは中まで火を通しきらず、ソースに戻して短時間で仕上げるのがこの作り方の要です。

下準備 12分調理 18分 2 人前

ベーキング簡単

ピーチコブラー

スプーンで間をあけて落とした生地のすき間から、焼くうちに桃の果汁が煮立ってきます。生地は粉気が消えたところで混ぜるのをやめ、重くならずやわらかく焼き上げます。

下準備 20分調理 40分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

梅茶（メシルチャ）（梅シロップ蜂蜜のお茶）

梅シロップを湯で割るだけのお茶ですが、沸騰したての湯だと梅の香りが濁るため、少し冷ました湯を使います。氷とミントを浮かべれば夏の冷たいお茶に、氷を抜けば寒い日の温かい一杯になります。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 3分 2 人前

焼き物簡単

ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）

テンジャンにはちみつとレモン汁を合わせたたれを脂ののった鮭に塗り、塩気と甘み、ほのかな酸味のある表面に焼き上げます。たれは魚に塗る前に3分の1を取り分けておき、鮭を返したあと、きれいなスプーンで薄くのばします。

下準備 15分調理 12分 2 人前

サラダ簡単

グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）

焼いた鶏むね肉をのせることで、付け合わせのサラダが一食分のボリュームになります。厚い部分を手で押して厚みをそろえておくと、端が乾く前に中心まで均一に火が通ります。薄く切りすぎると断面がすぐにぱさつくため、ある程度の厚みを残して切り分けます。ドレッシングはアンチョビを使わず、マヨネーズ、レモン汁、にんにくだけで作り、クルトンは焼かずに最後に散らすだけです。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 12分 2 人前

洋食難しい

スモークサーモン・エッグベネディクト（燻製サーモンのポーチドエッグ添え）

ハムの代わりにスモークサーモンをのせ、燻製の塩気をバターソースと黄身に重ねます。オランデーズは卵黄とレモン汁を湯気が立つ程度の湯せんで混ぜ、溶かしバターを細く加えて乳化させます。湯が熱すぎると卵黄が固まり、ソースが分離します。ポーチドエッグは表面が静かに揺れる程度の湯に酢を加えて作り、3分30秒なら白身が固まり、中心はやわらかいままです。ポーチドエッグとソース、焼いたマフィンをほぼ同時にそろえるため、バターは最初に溶かして温めておきます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ベーキング普通

タルト・タタン

オーブン対応のフライパンでりんごをバターと砂糖のキャラメルで先に煮て、パイ生地をかぶせて焼き、皿にひっくり返してキャラメルをまとったりんごを上にして出します。りんごは皮をむいて厚めに切り、すき間なく立てて並べます。オーブンから出したら3〜5分だけ置き、フライパンより大きい皿をかぶせて一度に返します。

下準備 30分調理 40分 6 人前

飲み物・おつまみ簡単

マッコリパンチ（マッコリゆずシトラスカクテル）

マッコリにサイダー、ゆず茶の素、レモン汁を合わせ、大きなボウルひとつで4杯分を作ります。マッコリの瓶は開ける前にそっと逆さにして、底の沈殿を混ぜておきます。サイダーを入れたら底から大きく一度持ち上げるだけにし、皮ごと切ったりんごと氷が各グラスに入るよう、すぐに注ぎ分けます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分 0 4 人前

焼き物普通

ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）

鮭を返したらフライパンでバターを溶かし、傾けてたまったバターをスプーンで何度もかけます。コチュジャンと醤油、はちみつのたれは、最後の1分にもう一度薄く塗ってつやを出します。

下準備 18分調理 12分 2 人前

サラダ普通

チキンキヌアパワーサラダ（鶏肉と穀物のボウル）

キヌアは表面にサポニンがあり、洗わずにゆでると苦みが残るため、最初のひと洗いが穀物の香ばしさを守ります。冷ましたキヌアに焼いた鶏むね肉、ロメイン、きゅうり、パプリカを合わせ、ギリシャヨーグルトとレモンのドレッシングでまとめると、サラダというより穀物のボウルに近い一食になります。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 15分 2 人前

洋食普通

トゥーム（レバノンのガーリックソース）

卵も乳製品も使わず、生のにんにくと油だけを乳化させて白く固めのスプレッドにします。油を加える速さがすべてで、初めから細く注ぐとにんにくの粒が油に浮いた薄い状態のまま残ります。まわりに油が分かれて見えたら乳化していないしるしで、速く注いでも戻らず、そこで加えるのを止めます。レモン汁と氷水は最後に少しずつ加え、酸味と濃さを整えます。香りの強いオリーブオイルではなく、キャノーラ油のようなくせのない油が合い、大きなフードプロセッサーで量を減らすとにんにくが刃の下に留まって細かくなりません。焼いた鶏肉やじゃがいもに少しずつ添えるレバノンのソースです。

下準備 25分 0 24 人前