飲み物・おつまみ 普通
よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
温かいよもぎミルクにやわらかく温めたもち米の餅をのせ、スプーンで餅をすくいながら飲みます。黒砂糖のこくのある甘みがよもぎのほろ苦さを支え、餅は冷めると固くなるため温かいうちに出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
洋食 普通
ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）
生クリームと牛乳が薄切りのじゃがいもの間で煮詰まり、層ごとにまとまります。にんにくは刻んで混ぜず、バターを塗った耐熱皿の内側をこすって香りだけを移します。前半はホイルをかぶせて中まで火を通し、後半に外して表面のグリュイエールを焼き色まで仕上げます。ベシャメルソースは作らず、クリームを直接注ぐ作り方です。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
ベーキング 簡単
クラシックワッフル
格子のくぼみにシロップや溶かしバター、フルーツソースがたまり、縁はカリッと、中は卵白の泡でふんわりした食感です。卵を卵白と卵黄に分け、卵白だけを角が立つまで泡立てて2回に分けて折り込むのが、このレシピの特徴です。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
いちごラテ（生いちごピューレの二層ミルクドリンク）
フォークで粗くつぶしたいちごに砂糖をまぶして5分置くと、果汁が出てシロップ状になります。これを氷を入れたグラスの底に入れてから、冷たい牛乳をグラスの内側に沿ってゆっくり注ぎ、赤と白の層に分けます。ストローで混ぜると、淡いピンクの牛乳の中でいちごの粒が噛めます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
洋食 普通
ロードアイランドのクラムケーキ
パン粉でカニ身をまとめて焼くクラブケーキと違い、膨らむ小麦粉の生地が主体で、刻んだアサリはその中に散らばります。加熱済みの缶詰なので砂抜きや蒸す手間はありませんが、缶を丸ごと入れずに身と汁を別々に量らないと生地がゆるく平たく広がります。大きな身は生地から飛び出して先に焦げるため、細かく刻みます。最初の1個を割ると、次からの時間と油温をどう変えるかが見えてきます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
切り分けると、きつね色の生地、クリーム色のココナッツカスタード、白いホイップクリームが層になって見え、上に散らした炒ったココナッツが香ばしく歯に当たります。カスタードはココナッツミルクと牛乳を合わせて炊き、ココナッツの香りがはっきり立ちます。冷やすとフォークですくっても流れない固さになります。
下準備 30分 調理 20分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
スイカポンチの作り方（韓国のスバクファチェ）
スイカの果肉は半分をミキサーにかけてこし、残り半分は丸くくり抜いて具にします。こしたジュースは十分に冷やしてから牛乳を混ぜると、分離せずにピンク色のベースになります。サイダーは食べる直前に注ぎ、いちごとブルーベリーも一緒に浮かべます。
下準備 15分 調理 5分 4 人前
洋食 普通
ローテ・ベーテ・クネーデル（オーストリア風ビーツパン団子）
牛乳と一緒に攪拌したビーツで、パン団子が鮮やかな赤色に染まります。乾いたパンにビーツ牛乳と卵を15分しっかり吸わせると、生地がひとつにまとまります。パルメザンチーズが生地に塩気を添え、温かいうちに溶かしバターとパルメザンをかけて食べます。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
ベーキング 簡単
コーンブレッド
小麦粉よりコーンミールを多く使うため、ざらっとした香ばしい生地に砂糖のほのかな甘みが加わります。イーストを使わずベーキングパウダーでふくらませ、発酵を待たずに混ぜてすぐ焼けます。粗い生地は熱いうちに切るとほろほろ崩れるため、中の蒸気が落ち着くまで型の中で冷まします。
下準備 10分 調理 25分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
ゆでたコーンをバターで2分ほど炒め、牛乳で煮てからミキサーでなめらかにします。どれだけ細かくしても皮は残るので、目の細かいこし器に一度通すとのどごしがなめらかになります。白こしょうはごく少量にし、甘みの強いとうもろこしを使うと甘さがより自然です。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
ソールズベリーステーキ（マッシュルームグレイビーのハンバーグ）
牛乳でふやかしたパン粉を混ぜた楕円形の牛肉パティを、マッシュルームと玉ねぎのグレイビーで煮込みます。パティを焼いたフライパンでそのままソースを作るので鍋底の焼き色が土台になり、パン粉が抱えた水分のおかげで煮てもパティの中がぱさつきません。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 難しい
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
カスタードを詰めた小さなシューをキャラメルにくぐらせ、円錐形の型に積み上げたタワーで、フランスでは結婚式や洗礼式でウエディングケーキの代わりに出されます。名前はフランス語で「口の中でカリッとする」という意味で、固まったキャラメル、シュー皮、冷たいクリームの三つの食感が一度に重なります。仕上げに残りのキャラメルをフォークで細く引いて巻きつけると、金色の糸飴がタワーを包みます。食べるときは上から一つずつ外していきます。
下準備 60分 調理 45分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）
カルダモンと一緒に濃く煮出した紅茶を氷の上に注ぎ、牛乳と練乳を重ねて茶色と白の層をつくります。わざと濃くするのは、氷が溶けて薄まっても最後のひと口まで紅茶の味を残すためです。カルダモンのやわらかなスパイス香が紅茶の渋みを包み、ただ甘いミルクティーとは違う味になります。飲む前にストローで混ぜると、クリーミーな甘さが全体に回ります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 12分 3 人前
洋食 簡単
ソーセージチーズボール
生の豚ひきソーセージとチェダー、ビスクイックを混ぜて小さく丸め、外は茶色く、中はチーズの混ざったしっとりした肉の生地に焼き上げます。燻製のフランクフルトではなく、加熱していないバルクソーセージを使います。一度に約100個できる量で、天板2枚に分けて焼きます。
下準備 25分 調理 25分 20 人前
ベーキング 普通
ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
アーモンドプードルを混ぜたメレンゲを平たい円形に絞って焼き、二枚でバタークリームを挟んだ焼き菓子です。表面は薄く乾いて指で押すとさっくり崩れ、中はアーモンドの油分でもっちりしています。韓国のカフェでは、ひと口サイズを個包装したものがよく並びます。フィリングはバターに牛乳とバニラを合わせたシンプルなバタークリームで、抹茶やピスタチオにも置き換えやすい構成です。
下準備 25分 調理 18分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ハトムギ茶（とろみのあるクリーミー穀物ドリンク）
ハトムギの粉に少量のもち米粉と牛乳を合わせ、香ばしい穀物の風味ととろりとした濃度を出します。粉はいきなり熱湯に入れるとすぐだまになるので、先に冷たい水で溶きます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
グリッツを水と牛乳で煮て、チェダーチーズとバターを溶かし込むと、おかゆのようになめらかな土台になります。えびはベーコンを焼いた脂でパプリカと炒め、燻したような香りと塩気をまといます。カリカリのベーコンは最後に上にのせます。グリッツは鍋底に焦げ付きやすく、煮る間は底と縁をこまめにこすってなめらかに保ちます。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
ベーキング 難しい
デニッシュペストリー
四角い生地の中央のくぼみに冷たいカスタードクリームをのせ、まわりはバターの層が開いてさくさくに膨らみます。クロワッサンと同じく冷たいバターを包んで三つ折りを重ねますが、中央にカスタードを入れて焼くところが違います。成形のときに縁を押さえないことで、層が上へ伸びる余地が残ります。
下準備 330分 調理 18分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ハトムギくるみラテ（香ばしい穀物ナッツミルクドリンク）
水に浸したハトムギとくるみを油なしで炒って生の穀物の匂いを飛ばし、牛乳で煮てからなめらかに挽いて仕上げます。ハトムギは浸水だけでは粒が残るため、押してつぶれるほどやわらかく煮てからミキサーにかけます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
一口大の牛肉ミートボールを、牛乳で作るクリーミーなグレイビーで煮込みます。生地をこねすぎると肉が締まって硬くなるため、材料が混ざったところで手を止めます。ミートボールを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使い、底に残った焼き汁をグレイビーのコクにします。そこで小麦粉を炒めて粉臭さを飛ばし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜると、だまのないソースになります。マッシュポテトを添えると、ソースを最後まで受け止めてくれます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 簡単
ダッチベイビーパンケーキ（オーブンで膨らむスキレットパンケーキ）
熱したスキレットにゆるい生地を流してオーブンに入れると、縁が器のように高く立ち上がり、中央はカスタードのようにやわらかいままです。ドイツ系アメリカ式のパンケーキで、レモン汁を搾って粉砂糖をふるのが定番の仕上げです。ベリーやクリームをのせればブランチの主役になります。スキレットの予熱が足りないと、縁が高く膨らみません。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
オーブンから出すと表面のチェダーチーズがこんがり泡立ち、その下で卵麺とツナ、マッシュルームがクリームソースに絡んでいます。麺を袋の表示より1分短く茹でるのは、オーブンでソースを吸いながらさらに柔らかくなるからで、茹で切るとのびてしまいます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ベーキング 簡単
アールグレイバナナブレッド
アールグレイの茶葉を粗いかけらが残らないように挽いて生地に混ぜるため、どの切り口にも茶葉が点々と見えます。熟したバナナは果肉が少し残る程度につぶして加え、焼くと上面が割れます。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
洋食 簡単
ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
パンにチーズを直接のせて溶かすトーストとは違い、小麦粉と牛乳でなめらかなチェダーソースを先に作り、厚く塗って上火で短時間焼きます。ディジョンマスタードとウスターソースがチーズの味を引き締めます。強く沸かすと脂が分離するため、先におろしたチーズをごく弱火で少しずつ溶かします。パンを軽くトーストしておくと、厚いソースをのせてもすぐには湿りません。上火の下では目を離さず、表面が泡立って焼き色の点がついたらすぐ取り出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前