飲み物・おつまみ 簡単
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴー、ヨーグルト、牛乳をあらかじめ冷やしておくと、氷が少しでも濃く冷たいラッシーになり、氷が溶けて薄まることもありません。はちみつはマンゴーを味見してから加えます。とても甘いマンゴーなら少なめで足ります。カルダモンパウダー小さじ1/4は省かないでください。この香りがあるから、マンゴースムージーではなくラッシーの味になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
洋食 普通
ケンタッキー・ホットブラウン
厚いトーストに焼いた七面鳥をのせ、チーズを溶かしたクリームソースをかけてオーブンで温め、最後にグリルで表面を焦がします。耐熱皿ごとフォークで食べるオープンサンドで、薄いパンではソースを吸ってすぐに崩れてしまいます。ベーコンはオーブンから出したあとにのせ、ソースの下でしんなりさせずにカリッと残します。普通のガラス容器はグリルの熱で割れるおそれがあり、ブロイラー対応の皿が必要です。
下準備 15分 調理 40分 2 人前
ベーキング 難しい
栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
栗ペーストに泡立てた生クリームを合わせたクリームを、バターカップケーキの上に細い糸状に絞り重ねて小さなモンブランの山にします。日本で秋の菓子として定着したモンブランをひとり分ずつにした形なので、ホールケーキのように切り分ける手間がありません。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
マサラチャイ（インド式スパイス生姜ミルクティー）
マサラチャイでは、紅茶より先にスパイスを鍋に入れます。つぶした生姜、シナモン、カルダモンを水で煮て香りを出してから茶葉と牛乳を加え、煮立ったらこしてカップに注ぎます。茶葉を長く煮るほど濃くなりますが、そのぶん渋みも出ます。
下準備 8分 調理 15分 3 人前
洋食 普通
シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
ラム挽き肉を赤ワインとビーフストックで煮詰め、マッシュポテトで覆ってオーブンで焼き上げます。フィリングに汁気が多いとポテトが沈み、二つの層が混ざってしまいます。赤ワインは強火で短く煮立ててとがったアルコールの香りを飛ばしてから、ストックとウスターソースを加えます。じゃがいもは熱いうちにバターと牛乳でだまなくつぶし、器の縁まですき間なく覆います。フォークでつけた筋の山が焼き色のつく部分になり、縁のソースがふつふつして山が色づけば焼き上がりです。
下準備 30分 調理 50分 4 人前
ベーキング 簡単
栗さつまいもマフィン（茹で栗とさつまいものバターマフィン）
韓国の秋の食材ふたつを、役目を分けて使います。さつまいもはなめらかにつぶして牛乳でのばし生地全体に行き渡らせ、栗は粗く刻んで最後にさっと混ぜ、かむたびにほくほくしたかけらが当たるようにします。さつまいもの水分のおかげで、冷めてもぱさつきません。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
砂糖に加えて練乳を大さじ1入れ、キャラメルのような濃い甘みを出します。ティーバッグは火を止めた湯で4分抽出し、絞らずにそっと引き上げます。絞ると、牛乳でも隠れない渋みが出ます。アイスにするときは、冷ましてから冷蔵庫で冷やし、それから氷に注ぎます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
ロブスター・ニューバーグ
冷たいマヨネーズで和えるロブスターロールとは逆に、加熱済みのロブスターの身を卵黄でとろみをつけた温かいソースに混ぜ、トーストにのせます。殻をむいた加熱済みの身から始めるため、生のロブスターをゆでる時間は含みません。卵黄を加えたあとに強火で煮立てると卵がそぼろ状に固まるので、温度計を見ながら弱火で温めます。シェリーは短時間温めるだけで、アルコールが完全に飛ぶわけではありません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
押すとスポンジのように戻る軽くふわふわの生地は、固く泡立てた卵白のメレンゲから生まれます。バターの代わりに油を使った生地は、バターケーキと違って冷蔵庫で冷やしても固くなりません。シフォン型には油を塗らず、焼き上がったらすぐ逆さにして完全に冷まさないと、自分の重みでしぼんでしまいます。
下準備 25分 調理 50分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）
ミスッカル（穀物を炒って挽いた粉）は、まず冷たい牛乳100mlで粉気のないペーストに練り、残りの牛乳を2、3回に分けて加えます。氷に注いだら、炒り大豆粉を茶こしでふるいかけます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
洋食 簡単
モンテクリストサンドイッチ（卵液に浸して焼くハムチーズサンド）
ハムとスイスチーズを挟んだサンドイッチを卵液にくぐらせてバターで焼くので、フレンチトーストとハムチーズサンドの間のような味わいになります。パンに塗るディジョンマスタードが、卵と乳製品のこってり感を引き締めます。温かいうちに半分に切ると、溶けたチーズが断面で伸びます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ベーキング 難しい
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
中が空洞のシュー皮に冷たいバニラクリームを絞り入れる菓子で、皮は鍋で一度火を通した生地がオーブンの蒸気で膨らんでできます。皮が完全に冷めてから詰めないとクリームが溶けます。かじると薄い皮が割れて冷たいクリームが出てきますが、クリームの水分が皮に移るとその食感は失われるため、詰めるのは食べる直前にし、先に詰めた分は冷蔵して2〜3時間以内に食べます。
下準備 30分 調理 40分 12 人前
飲み物・おつまみ 簡単
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげ（ヌルンジ）をもう一度炒って煮ると、スンニュン（おこげ湯）のような香ばしい湯が取れ、そこへ牛乳を合わせると穀物のラテになります。飲み口を一番左右するのはブレンダーの時間で、短く回せば米の粒が少し残り、長く回すほどなめらかになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 12分 2 人前
洋食 難しい
ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）
焼いたなす、シナモンの香るラムのトマトソース、厚いベシャメルを重ね、切ると三つの層がはっきり見えます。シナモンはラム特有のにおいを和らげ、温かみのある香りを加えます。ベシャメルに混ぜた卵黄が焼くと固まり、層をまとめます。ラザニアに近い構造ですが、パスタの代わりになすを使います。
下準備 40分 調理 60分 6 人前
ベーキング 難しい
シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）
バターと卵をたっぷり使った生地は、食パンよりブリオッシュに近く、ちぎると層がほどけます。シナモンバターを巻いた生地を縦に切ってねじり合わせると、どこを切っても濃い渦巻き模様が現れます。東ヨーロッパのユダヤ式のパンで、朝食にもデザートにもなります。
少なくとも2時間 40分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
ゆで小豆の大半はなめらかにして牛乳に溶かし、一部は粒のまま残して最後に加えます。そのため飲んでいると柔らかい小豆が口に当たります。練乳が入るので、甘さはキャラメルに近い濃さです。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ナキトシュのミートパイ
牛ひき肉と豚ひき肉をピーマンや万能ねぎと炒めた具を薄い生地で半月形に包み、フォークで閉じて揚げます。具を先に火を通して冷ましておくため、生の肉に火が通るまで厚いパイを揚げ続ける必要はありません。ショートニングをすり込んだ生地はパンのようにこねず、温かい具をのせると油脂が溶けて薄い生地が破れやすくなります。縁を広めに残して空気を抜くと、油の中で閉じ目が開きにくくなります。
下準備 75分 調理 50分 8 人前
ベーキング 簡単
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
フランス・リムーザン地方のこのお菓子は、パンケーキよりずっと緩い生地をさくらんぼの上に流して焼き、ケーキというよりやわらかいカスタードのような食感になります。縁はふくらんで焼き色がつき、果実のまわりは果汁がしみてしっとり残ります。さくらんぼの代わりにブルーベリー、プラム、アプリコットで作ると、クラフティではなくフロニャルドと呼ばれます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
よもぎバナナスムージー（茹でよもぎ冷凍バナナスムージー）
ヨモギはごく短くゆでるだけなので、苦みよりも青い香りが先に立ちます。冷凍バナナとヨーグルトと一緒に撹拌し、淡い緑色のとろりとしたスムージーにします。
下準備 8分 調理 2分 2 人前
洋食 普通
パチャンガ・ボレイ（チーズとパストゥルマの揚げ包み）
パストゥルマはサンドイッチ用の燻製パストラミとは別物のトルコの乾燥牛肉で、カシャールチーズとともに塩気を出すため、具に塩は加えません。炒めたパプリカを熱いまま包んだりユフカが破れたりすると、揚げている間にチーズが油へ漏れ出します。
下準備 30分 調理 15分 6 人前
ベーキング 簡単
クラシック英国式スコーン
温かいうちに手で横半分に割ると、上面はさっくり、中はほろりと崩れ、そこにクロテッドクリームといちごジャムをのせて食べます。冷たいバターを粉にすり込む作り方では、生地を触るほど中が硬くなり、手数を減らすほど軽く焼けます。
下準備 20分 調理 15分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎパウダーは、まずぬるま湯で固めに練っておきます。このペーストを温めた牛乳に少しずつ溶くと、だまにならず翡翠色が均一に広がります。甘みは練乳とはちみつでつけ、よもぎの香りに慣れていなければパウダーを少し減らして始めてもかまいません。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 6分 2 人前
洋食 簡単
パンケーキ（分厚くふんわりしたアメリカンブレックファスト）
粉の小さなかたまりが残った生地のほうが、ふっくら焼き上がります。なめらかになるまで混ぜると硬くなるため、混ぜるのは早めに切り上げ、少し休ませてベーキングパウダーの気泡を保ちます。フライパンは中弱火に保ち、外側が焦げる前に中心まで火を通します。表面の泡がはじけて縁が乾いてから一度だけ返すと、形がきれいにそろいます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 8 人前
ベーキング 難しい
クラシッククロワッサン
冷たいバターを生地で包み、三つ折りを3回重ねて作る層が、焼き上がると表面の薄い重なりと中の連なった層になります。生地に練り込むバターと折り込み用のバターは別々に用意します。伸ばすときにバターと生地の硬さがそろっていないと、バターが割れたり外へはみ出したりします。
下準備 120分 調理 18分 8 人前