牛乳を使ったレシピ

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アールグレイロールケーキ

温めた牛乳に茶葉を浸してこし、その紅茶ミルクで香りをつけたシフォンのロールケーキです。生地に茶葉の粒は残らず、ベルガモットの香りだけがふんわり移ります。メレンゲを合わせた生地は軽く、焼きたての温かいうちに紙ごと一度巻いて形をつけておくと、クリームを巻くときに割れにくくなります。クリームは甘さを控えめにして紅茶の香りを生かします。

下準備 25分調理 15分 8 人前

ベーキング普通

イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）

オーブンを使わず、ふたをしたフライパンで両面をじっくり焼く発酵パンです。表面のコーンミールが香ばしく色づき、中には大小ふぞろいの気泡ができます。トーストすると気泡の縁がカリッとし、バターやジャム、ポーチドエッグの黄身がすき間にしみ込みます。エッグベネディクトの土台にも、バターを塗るだけの朝食パンにも使えます。

下準備 25分調理 20分 8 人前

ベーキング簡単

ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）

フィリピンではクリスマスの時期、早朝ミサの後に教会の前の屋台で、バナナの葉を敷いた素焼きの器に入れて炭火で焼いて売られます。上下から炭火で同時に焼くので中はしっとり保たれ、バナナの葉が青い香りと底の薄い黒い模様を残します。このレシピでは丸型とオーブンで焼き、途中でのせる塩漬けのアヒルの卵とココナッツの薄切りも使いません。米粉とココナッツミルクの生地は、餅とスポンジケーキの中間のような、少しもっちりしながらもふんわりした食感です。

下準備 15分調理 30分 4 人前

ベーキング普通

フランパリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）

コーンスターチでとろみをつけたバニラカスタードをタルト生地に厚く流して焼くので、冷やしてから切っても断面が崩れず、まっすぐ立ちます。パリのパン屋では、表面にキャラメル色の焼き斑が浮いた姿で一切れずつ売られています。

下準備 30分調理 45分 4 人前

ベーキング簡単

フルーツクラフティ

チェリーやプラムを一層に並べ、卵、牛乳、砂糖に少しの小麦粉を合わせたゆるい生地を、果物の頭がのぞく程度まで流して焼きます。オーブンから出した直後は縁がふくらんで色づいていますが、少し置くとしぼんでカスタードが落ち着きます。温かいうちにすくうと、やわらかい果肉としっとりした中心、焼き色のついた縁がひとさじに収まります。

下準備 15分調理 35分 6 人前

ベーキング普通

ファネルケーキ

ゆるい生地を熱い油の上に細く流し、線が絡み合った円盤状に揚げます。発酵させて手でねじる揚げパンと違い、生地が流れ出る太さで食感が決まります。一か所に厚く重なると中心が生焼けになり、線が交わらないと裏返すときにばらばらになります。粉糖をかけた後に覆うと蒸気でしんなりするので、温かいうちに食べます。

下準備 15分調理 20分 4 人前

ベーキング普通

ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードフィロパイ）

バターを一枚ずつ塗ったフィロを重ね、セモリナで炊いたカスタードを詰めて焼き、砂糖とはちみつのシロップをかけるギリシャのパイです。セモリナのカスタードには小麦粉で炊いたものより少し粒感があり、レモンの皮が香ります。シロップはぬるく冷ましてから焼きたてのパイに注ぎます。こうすると上のフィロはパリッと残り、シロップを吸った下の層だけがしっとりします。

下準備 40分調理 45分 4 人前

ベーキング普通

慶州パン風のあん入り発酵パン

慶州パンの丸い形とあんから発想しつつ、皮は牛乳とバターを入れた発酵生地に置き換えています。皇南パンのような薄皮と模様を再現する配合ではなく、日本のあんパンに近い柔らかなパンに仕上がります。市販のあんを使うので豆を煮る手間はありませんが、包んだ後にもう一度発酵させるため、全体で約3時間を見込みます。寒い日は膨らみが遅れがちで、時間より生地の大きさで判断します。

下準備 160分調理 18分 4 人前

ベーキング簡単

マフィン型ケランパン（韓国卵パン）

韓国の屋台で売られる卵パン、ケランパンを、マフィン型とオーブンで再現しました。少し甘い生地を型の半分まで入れて卵を丸ごと割り入れると、膨らんだ生地が卵を包み、刻んだハムと小ねぎの塩気が甘さに重なります。

下準備 15分調理 22分 4 人前

ベーキング普通

ハルラボンマーマレードマドレーヌ

真ん中のおへそは、生地を冷蔵庫で30分休ませることと、高めの温度で焼き始めてから下げることがそろって、ぷっくりふくらみます。生地に混ぜ込んだハルラボンのマーマレードのおかげで、かむたびに皮のほろ苦さがバターの甘い香りの間から顔を出します。はちみつと牛乳が少し入って中はしっとりします。

下準備 18分調理 12分 4 人前

ベーキング簡単

黒ごまテンジャンコーンブレッド

黒ごまペーストで中が濃い灰色になったコーンブレッドで、粗いコーンミールの粒の間から香ばしいごまの風味がします。テンジャン（韓国のみそ）はほんの少し溶かし入れるだけなので、みその味とまでは感じず、塩気とうまみが下に敷かれる程度です。

下準備 15分調理 28分 4 人前

ベーキング普通

かぼちゃクリームチーズスワールマフィン

割ると、橙色のかぼちゃ生地に白いクリームチーズの筋が大理石のように走ります。クリームチーズは砂糖を加えずにのせるので酸味が残り、シナモンの香る甘い生地と一口の中で対照になります。

下準備 20分調理 22分 4 人前

ベーキング普通

インジョルミクランブルマフィン

名前はクランブルですが、別にクランブルを作る工程はありません。きな粉をたっぷり混ぜた生地の表面をでこぼこのまま残し、きな粉をさらにふって焼くと、その凸凹がカリッと焼けます。中には小さく切って一つずつ離したもちキューブが入り、もっちりと当たります。

下準備 20分調理 22分 4 人前

ベーキング普通

インジョルミもちブラウニー（もち米粉のココアバー）

小麦粉を使わずもち粉だけで焼いたブラウニーは、ねっとり感にもちのような弾力が混ざります。きな粉は生地の途中と表面に分けてふります。冷蔵庫から出してすぐは歯ごたえがしっかりし、室温に置くとやわらかく伸びます。

下準備 20分調理 28分 4 人前

ベーキング普通

スフレチーズケーキ

メレンゲで膨らませた生地を、湯を張った天板で150度でじっくり焼きます。口に入れると重さを感じないほど軽く溶けます。焼き上がり後に少ししぼむのは正常で、一晩冷蔵すると水分が全体になじみ、断面がよりなめらかになります。

下準備 35分調理 55分 6 人前

ベーキング普通

キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）

よく熟成したキムチとベーコンを卵とクリームの生地に入れて焼き、切ると断面に赤いキムチとベーコンが散らばって見えます。キムチは固く絞ってからベーコンや玉ねぎと炒めて加えるため、生地が水っぽくなりません。

下準備 25分調理 40分 4 人前

ベーキング簡単

キムチチェダースコーン

キムチの酸味とチェダーの塩気が、甘さを抑えた食事系スコーンのバターの層の間に一緒に残ります。固く絞ったキムチとチーズは先に粉をまぶしてから混ぜ、一か所に固まらないよう生地全体に散らします。

下準備 20分調理 22分 4 人前

ベーキング普通

手作りチョコパイ（マシュマロクリーム入りチョコケーキ）

韓国のコンビニ菓子チョコパイを家で作り直すレシピで、チョコレートの質やマシュマロクリームの量を自分で決められます。湯せんで溶かしたマシュマロがココア生地の間でクッションになり、かじると少し伸びます。冷蔵するとチョコの殻がパリッと固まり、室温では全体がやわらかくなります。

下準備 35分調理 15分 6 人前

ベーキング普通

韓国風マッシュポテトパン

きな粉と黒ごまの粉をまぶし、箸で浅い穴をあけて、見た目まで小さなじゃがいもに寄せたパンです。生地はほとんどがタピオカでんぷんで強力粉は少しだけのため、ふんわりではなくもちっと伸びる食感になり、中には砂糖と塩で味をつけたマッシュポテトがたっぷり入ります。このでんぷんのおかげで、冷めても皮が固くなりません。オーブンのほか、ノンフライヤーでも焼けます。

下準備 40分調理 25分 4 人前