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えごまの粉（トゥルケカル）を使ったレシピ

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えごまの粉（トゥルケカル）を購入

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トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）
蒸し・煮込み 普通

トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）

ずいき（里芋の茎）は繊維が長く、えごまの粉でとろみをつけた煮汁を筋の間に含み、噛むとやわらかくしなって香ばしい汁がにじみ出ます。味付けは韓国の薄口醤油だけで、えごま油で炒めた玉ねぎとにんにくが甘みを添えるため、辛さのない穏やかな味です。汁はスプーンにまとわりつくほど濃く、ご飯にのせて食べます。

下準備 20分 調理 35分 4 人前
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
麺類 簡単

シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）

春菊のほろ苦い香りがえごま粉の重たい香ばしさを軽くし、唐辛子を使わない醤油だれの和え麺でも単調になりません。梅シロップと酢で甘酸っぱさが少し加わり、冷たい素麺の間できゅうりがシャキッと鳴ります。たれは一部を取り分けてから和えると、麺に残った水気に合わせて塩気を整え直せます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）
チゲ 普通

里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）

下ゆでの足りない里芋の茎（トランデ）は、食べると喉がちくちくします。そこでこの秋のチゲには十分にゆでた茎を使い、冷水に浸けて何度もすすいでぬめりまで落としてから入れます。汁は牛肉とテンジャン（韓国味噌）でとり、えごま粉を溶き入れてとろみをつけます。

下準備 30分 調理 28分 4 人前
ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
蒸し・煮込み 普通

ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）

白菜の外葉をゆでたウゴジは干し大根葉より葉が薄く、テンジャン（韓国味噌）で和えてふたをして煮ると早くやわらかくなります。硬い茎と厚い芯を先に取り除いておくと、やわらかい葉の中に筋が残りません。味噌で和えた葉は水を注ぐ前にえごま油で炒めておき、味噌の塩気の下に香ばしい油の香りを敷きます。ふたの下で煮汁が早く減りすぎると塩辛くなったり焦げついたりするため、水を少しずつ足します。仕上げにえごまの粉を散らし、汁を葉にとろりと絡めた、香ばしく穏やかな味のおかずです。

下準備 18分 調理 28分 2 人前
エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）
炒め物 簡単

エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）

一般的なわかめの茎炒めがごま油で仕上げるのに対し、これはえごま油で炒めてえごまの粉をたっぷりまとわせるため、香ばしさがぐっと前に出ます。塩蔵の茎は冷水に15分以上浸けて塩を抜きますが、長く浸けすぎると磯の香りまで抜けてしまいます。

🏠 日常
下準備 25分 調理 8分 2 人前
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
チゲ 簡単

レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）

肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。

下準備 18分 調理 22分 4 人前
シレギナムル和え
おかず 普通

シレギナムル和え

戻したシレギ（干し大根葉）の太い茎には硬い薄皮が残っていて、一本ずつ手でむいておくと口に筋が当たりません。テンジャンとえごま油で先にもみ込み、水を加えて炒め煮にすると、みその味が茎の中までしみ込みます。最後のえごまの粉が残った水分と混ざり、表面にクリーミーなつやが出ます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前