ご飯・お粥 簡単
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
コチュジャンで炒めたツルニンジンの横に、生のきゅうり、にんじん、レタスが並び、火を通した味と生野菜のシャキシャキ感を一度に味わえます。たれは大半をツルニンジンを炒めるときに使い、少しは混ぜるときに加えます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）
薄い牛肉は固まったままフライパンに入れると、焼けずに蒸したようになります。そのため、梨の汁を入れた醤油だれに漬ける前に、くっついた肉を一枚ずつはがして広げておきます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 4 人前
焼き物 普通
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
半分に割ったワタリガニを焼くと、甲羅の中のカニみそがとろりと固まり、身につけて食べるたれになります。そのため割るときは、みそが流れ出ないように気をつけます。残ったみそとたれをご飯にのせて混ぜれば、ほかのおかずがなくても一食になります。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
テンジャンが大さじ1入りますが下味程度で、味噌汁というより、ごま油で炒めた牛バラ肉の澄んだ牛肉スープに近い味です。そこに春のナズナが入り、肉の汁に土の香りを帯びた青い香りが加わります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
塩の代わりにアミの塩辛で味をつけ、煮干しだしがうまみを加えます。土鍋（トゥッペギ）で弱火にかけ、途中で中心を軽く混ぜるため、つるりとした茶碗蒸しとは違う、ふわっと盛り上がった柔らかい食感になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 12分 2 人前
麺類 簡単
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
弾力の強い太めの麺に、コチュジャン、酢、砂糖を合わせた甘酸っぱく辛いたれを絡めて食べます。冷水に浸したキャベツときゅうりがしゃきっとして、辛いたれの合間に口をさっぱりさせます。半分に切ったゆで卵が味をまろやかにします。1970年代に仁川の製麺工場で生まれた麺だといわれています。
⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 10分 2 人前
サラダ 普通
柿とアサリの冷菜サラダ（韓国風からし酢和え）
塩気のあるアサリのむき身と柿の澄んだ甘みが、からし酢の中で冷たく合わさります。アサリはさっとゆでたらすぐ氷水に移し、余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。ミナリ（セリ）のほろ苦い青い香りが甘みと塩気の間をとりもち、紫キャベツがシャキシャキ感と色をもたらします。細切りの梨から出る果汁が、たれを全体にゆきわたらせます。柿はやわらかいものより硬めのものを使うと、薄く切っても食感が残ります。酢と練りがらしのつんとした刺激が冷菜らしいさっぱりした後味をつくり、来客の前菜にも使えます。
🥗 軽めの食事 🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 6分 4 人前
おかず 簡単
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
細く緑がかったカムテは、瑞山の加露林湾をはじめ韓国南西部の海岸で冬に採れる海藻です。生のものや油と塩で味付けしたものではなく、無調味の乾燥カムテを使います。大きめにちぎり、たれを広く散らして押さえずにふんわり混ぜ、食べる直前に仕上げると、水分ですぐしんなりするカムテも食感を保てます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 1分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
えごま粥
えごまを水と一緒にミキサーでなめらかにして漉した汁が入り、皮のざらつきのない香ばしいお粥になります。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
ソウルシッカンジャンプルコギ（ソウル式醤油プルコギ）
醤油と梨汁のたれは冷めても味がぼやけないため、ソウル式のプルコギはお弁当によく入ります。梨汁がなければりんご果汁に替えても、肉は同じようにやわらかくなります。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 18分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
深く入れた格子の切り込みが強火で花のように開き、その溝ごとにコチュジャンだれが赤くつやよく絡みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
牛肉の代わりに海老を使い、わかめスープが軽く、海の香りがはっきりします。わかめとにんにくをごま油で2分炒め、海老は表面がピンク色になるまでさっと炒めたら、すぐに水を注ぎます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
厚めに切ったズッキーニの中をくり抜いて小さなカップにし、牛肉、豆腐、しいたけの具を詰めて蒸します。やわらかいズッキーニとぎっしり詰まった具を一口で味わい、上には錦糸卵をのせます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
麺類 簡単
キムチチャプチェ（キムチ入り春雨炒め）
よく発酵したキムチが入り、普通のチャプチェより酸味と辛みがはっきりします。キムチは汁が出ないほど固く絞ります。水分が残ると炒める間に水が出て、春雨がふやけ、味も薄まります。先に豚肉を炒めて出た脂でキムチと玉ねぎを炒め、ごま油は火を止めてから混ぜて香りを残します。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
ちぎったサンチュに赤いヤンニョムを薄くまとわせ、つやが出たところで手を止めて、サムギョプサルや焼き肉の横へすぐ出します。たれは1分ほど置いて粉唐辛子をしっとりさせてから使うと、粉っぽさが残りません。コッチョリは漬け込まずにその場で和える即席のキムチ風の和え物で、時間を置くと葉がしおれ、ボウルの底に汁がたまります。たれが薄く感じられる原因はたいてい葉の間に残った水で、調味料を足すより先に葉の水気を見直します。薄切りの玉ねぎが、サンチュのほのかな苦みにぴりっとした辛みを添えます。梅シロップは砂糖より穏やかな果実の甘みを出し、酢が唐辛子の辛さをやわらげます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 0 2 人前
おかず 簡単
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
ブロッコリーの茎もピーラーで外皮をむけば、3mm厚さに切って房と一緒に使えます。たれは薄口醤油にレモン汁を少し合わせただけで、にんにくの香りの後ろにさわやかな酸味が控え、ブロッコリーのほのかな苦みも隠れません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 普通
石焼釜飯（おこげが香ばしい栗・なつめの栄養ごはん）
厚い石鍋が熱をむらなく抱え込み、ごはんはつやよく炊き上がって底には香ばしいおこげができます。食べ終わったおこげにお湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯）にして締めることもあります。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
繊維を断つように薄く切った鶏むね肉を、醤油、にんにく、しょうがで味つけし、焼くように手早く炒めます。いちばん手間がかかるのは切る段階で、厚みをそろえておくと火の通りもそろいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
棒状の韓国餅カレトクをバターで転がしながら焼くと、表面は香ばしく固まり、中はもちっと伸びます。そこに醤油と水あめのたれを薄くからめ、ごま塩と刻みのりを散らします。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
薄口醤油だけで味をつけた澄んだ汁で、ほうれん草の青い香りが隠れません。脂っこい料理や辛いおかずの横に置くと、口の中が落ち着きます。豆腐は木綿を大きめに切ると、煮ている間に崩れにくくなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 16分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）
干しスケトウダラ（ファンテ）は甘辛い醤油だれを吸ってももちっと噛みごたえが残り、じゃがいもはほくほくと崩れてその間を埋めます。この食感はファンテをぬるま湯に5分だけ浸すかどうかで決まり、長く戻すと煮ている間にふやけてしまいます。じゃがいもを先に煮て、表面が少しやわらいでからファンテを入れるのもそのためです。翌日まで味が落ちにくく、弁当のおかずにもなります。
🍱 お弁当
下準備 15分 調理 28分 2 人前
麺類 簡単
キムチもやし味噌ラーメン（キムチともやしの味噌スープ麺）
ごま油で炒めた酸っぱいキムチを鶏がらスープで煮出し、味噌としょうゆで仕上げます。キムチを先に炒めておくと尖った酸味が落ち着き、味噌のまろやかさとけんかしません。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
干潟の近くで育つアッケシソウは茎そのものに塩気があり、塩を加えなくても唐辛子粉、酢、梅シロップだけで味が決まります。細い茎を噛むとぷちっと弾ける食感が持ち味で、ゆで時間は10秒と短く、すぐ冷水に移して熱を止めます。和える時間が長いと茎がしんなりし、皿に水が出ます。そのため唐辛子粉を先に酢と梅シロップでしっかり湿らせておき、和えるのは短時間で済ませます。薄切りの玉ねぎが甘みを添え、梅シロップの果実の香りが酢の酸味をまろやかに包みます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 8分 調理 1分 4 人前
おかず 簡単
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビはまず油をひかないフライパンで1分ほど炒り、残った水分を飛ばします。醤油とオリゴ糖のたれは一度ふつふつしてから30秒で火を止めます。それ以上煮詰めると、たれが固まって硬くなります。冷まして密閉容器に入れておけば、常温でも数日もちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前