ほうれん草を使ったレシピ

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アジア料理普通

揚げまき湯波の煮物

日光の湯波は豆乳の膜を中央から引き上げて二枚重ねにするため厚みと波打つ表面があり、それを棒状に巻いて揚げ、乾かして揚げまき湯波にします。甘めのだしでゆっくり煮含め、火を止めた後も煮汁に浸したまま冷ますと中まで味が入ります。

下準備 10分調理 40分 5 人前

ベーキング難しい

サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）

サーモンの切り身をまるごと、クリームチーズとほうれん草、ディル、レモンの皮のフィリングと一緒にパイ生地で包んで焼き、厚めに切り分けます。ディジョンマスタードを混ぜたクリームチーズの層は、味つけになるうえ、鮭の水分がパイ生地にしみ込むのも防ぎます。焼く前に10分冷蔵してバターを固め直すと、層がよりはっきり分かれます。

下準備 25分調理 30分 4 人前

おかず簡単

ほうれん草ナムル

量った塩はすべてゆで湯に入れ、和えるときの塩気は醤油だけでまかないます。ほうれん草を入れたあとも湯が沸き続けていればすぐにしんなりし、冷水に取ると鮮やかな緑がそのまま残ります。箸でつまみやすい長さに切りそろえ、仕上げのごまは手のひらで軽くつぶしてから散らします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥普通

ビビンバ

ほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニを一つのフライパンでまとめず、別々に下ごしらえすることで、混ぜた後も野菜ごとの食感が残ります。ゆでたナムルは水気をしっかりしぼらないと、ご飯がべちゃつきます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

シグムチポックム（ほうれん草炒め）

フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 5分 4 人前

スープ難しい

石狩鍋

鮭の身に白子といくらまで一つの鍋に入れ、昆布だしに味噌を溶いて煮ます。石狩川の河口の漁師が大漁を祝って、鮭の切り身やアラを味噌汁にそのまま入れたのが始まりとされ、皮や骨のついた部位も一緒に使います。根菜、こんにゃく、豆腐に加え、白菜で巻いたほうれん草まで区画ごとに並べ、仕上げに山椒粉を鍋全体にふると、味噌の汁にぴりっとした香りが加わります。

🏠 日常

下準備 40分調理 30分 4 人前

チゲ簡単

ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）

この豆腐のチゲには粉唐辛子を使いません。えごま油小さじ1でにんにくと玉ねぎを1分炒めてからだしを注ぎ、味つけはクッカンジャン大さじ1で済ませます。ほうれん草は最後に加え、鮮やかな緑のうちに火を止めます。

下準備 12分調理 18分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

シグムチトゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）

豆腐を焼かず、ほうれん草としいたけと一緒にふたをして弱火で火を通すと、醤油味があっさりとまとまります。豆腐に水気が残ると煮汁が濁り、味も薄まるため、キッチンペーパーではさんでしっかり押さえておきます。単純な合わせ醤油に旨みを足すのはしいたけで、ほうれん草はしんなりしながら豆腐の間になじみます。えごま油は火を止めてから回しかけると、香ばしい香りが飛びません。湯豆腐ほど汁気はなく、少量の煮汁が豆腐の下にたまる程度の蒸し煮です。

下準備 12分調理 18分 2 人前

キムチ・漬物簡単

シグムチキムチ（ほうれん草のキムチ）

塩に当てる時間を12分と短くすると、ほうれん草は葉がやわらかくしんなりし、茎はシャキッと残ります。イカナゴの魚醤の塩気とうま味が青い香りに重なり、梅シロップが塩辛さを丸めます。太い茎は縦半分に割っておくと、葉と同じ速さで味が入ります。冷蔵庫で6時間以上なじませてから、冷たいままご飯のおかずにします。

下準備 20分調理 5分 4 人前

麺類普通

牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）

牛肉と椎茸を同じ下味に漬けて一緒に炒めると、椎茸が肉のうまみと醤油の味をたっぷり吸います。ボウルで和えたあと中強火のフライパンへ戻し、手早く混ぜて余分なタレを飛ばすのがこの作り方の要です。底に水っぽいタレが残らず、春雨が透きとおって弾むようになったら火から下ろします。

下準備 20分調理 18分 4 人前

パスタ普通

テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）

野菜だしでかき混ぜながら炊いた小さなパスタのオルゾは、リゾットのようなとろみのある一皿に仕上がります。アサリはオルゾがほぼ煮えてから加え、殻が開くときに出る塩気のある汁がテンジャン（韓国味噌）と混ざって味の土台をつくります。

下準備 12分調理 18分 2 人前

サラダ簡単

キンパサラダボウル（韓国風サラダ）

キンパ（韓国の海苔巻き）の具であるたくあん、ほうれん草、にんじん、薄焼き卵を、ご飯の代わりにせん切りキャベツの上に並べ、混ぜながら食べます。たれは醤油とごま油だけなので、たくあんの塩気と酸味が味付けの多くを担います。

🥗 軽めの食事

下準備 18分調理 8分 2 人前

洋食普通

クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）

ドライトマトの凝縮した甘みとほうれん草のほろ苦さが、生クリームとパルメザンの重いソースに彩りと変化をつけます。鶏むね肉は厚さ1.5cmにそろえて表面に焼き色をつけ、最後にソースの中で火を通します。焼いたときに鍋底に残る焼き色をチキンストックでこそげると、そのままソースの土台になります。パルメザンを増やすとソースは濃くなり、仕上げにレモン果汁を数滴たらすとクリームの重さが和らぎます。

下準備 15分調理 25分 4 人前

アジア料理難しい

じぶ煮

薄切りの鴨肉に小麦粉をたっぷりまぶして煮ると、粉が肉を守りながら煮汁にとろみをつけます。石川県金沢では、すだれ麩、里芋、しいたけ、花麩を同じだしで別々に煮含め、ゆでたほうれん草とともに鴨と盛り合わせ、生わさびをのせて甘辛い煮汁を引き締めます。

下準備 30分調理 35分 4 人前

ベーキング普通

スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）

バターを塗ったフィロが何層にも重なって焼け、フォークを当てるだけでぱりぱりと崩れます。その間には塩気のあるフェタとディルが香るほうれん草の具が入ります。いちばん手間がかかるのはほうれん草の水分を飛ばすところで、フライパンの底に水がたまらなくなるまで炒めます。

下準備 25分調理 40分 4 人前

ご飯・お粥普通

ツナキンパ

韓国のキンパ屋さんのメニューにはほぼ必ずあるツナキンパです。油をしっかり切ってマヨネーズで和えたツナを真ん中に置き、にんじん、ほうれん草、薄焼き卵、たくあんを周りに並べて巻きます。

🍱 お弁当

下準備 20分調理 10分 2 人前

スープ簡単

シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）

薄切りの大根を先に煮て汁の味を作っておくのは、アサリもほうれん草もすぐに火が通るからです。アサリは口が開いたらすぐ火を弱め、身を硬くしないようにします。

🏠 日常

下準備 15分調理 15分 2 人前

麺類普通

きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）

このチャプチェには肉が入らず、椎茸が肉の代わりに弾力のある食感を受け持ちます。タレは半分を炒めた野菜に絡め、残りをゆでた春雨と一緒にフライパンで炒め合わせて、麺そのものにも味を入れます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

パスタ普通

リコッタほうれん草グヌーディ（リコッタチーズのイタリアンダンプリング）

パスタ生地で包まず、リコッタとほうれん草だけを丸めるため、ゆで湯の中で形を保てるかは小麦粉の量より水分の抜き方で決まります。小麦粉を増やせば崩れにくくなる一方、口当たりは重く固くなります。

下準備 25分調理 15分 4 人前

サラダ簡単

きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）

強火のフライパンにマッシュルームを広げ、1〜2分触らずにおくと、水が出る前に下の面がこんがり色づきます。先ににんにくをオリーブオイルで炒めてフライパンに香りを移しておくと、あとから入るきのことほうれん草がその香りをまといます。同じフライパンでほうれん草をしんなりさせる程度に加えるので、葉は鮮やかな緑のまま、きのこは弾力を保ちます。火を止めてから回しかけるバルサミコ酢が甘みと酸味を、パルメザンが塩気とうま味を重ねます。手早くでき、軽い夕食の一品やワインのつまみにもなります。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ

下準備 10分調理 10分 2 人前

洋食難しい

エッグフロレンティン（ほうれん草とポーチドエッグのブランチ）

エッグベネディクトのベーコンの代わりに、バターでさっと炒めたほうれん草をのせます。マフィンを湿らせる原因はほうれん草の水分とトーストの湯気で、ほうれん草はしんなりしたらすぐ固く絞り、焼いたマフィンは重ねずに広げておきます。ポーチドエッグは新鮮な卵を使うと白身が黄身をきれいに包みます。オランデーズは熱が強すぎると分離するため、弱い湯せんで仕上げます。

下準備 15分調理 15分 2 人前