ご飯・お粥 簡単
チュイナムル釜飯
チュイナムル（シラヤマギクの仲間の山菜）を国醤油、ごま油、にんにくで先に和えて米にのせて炊くので、たれを添えなくてもご飯に味がついています。ふたを開けると、まずチュイナムルのほろ苦い香りが立ちます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
四角いオムク（韓国の揚げかまぼこ）は、まず熱湯に20秒くぐらせて表面の油を落とします。これを省くと、炒め終わっても油っぽい後味が残ります。オムクを玉ねぎとにんじんに合わせてからは、3分ほどで炒め終えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 普通
カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
コチュジャンを使わず醤油と砂糖で味つけするため、赤いトッポッキとは違い、カルビの醤油だれのような甘じょっぱさになります。漬け込んだ豚カルビを強火で焼き付けてから水を注ぎ、鍋底についたたれを溶かし込むと、肉のうま味がソース全体に広がります。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
焼き物 普通
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
手羽元は骨のまわりにコラーゲンが多く、しっかり火を通すと皮の下がもっちりします。醤油と蜂蜜のたれが濃い茶色に固まるのは、オーブンの温度を上げる最後の数分です。あっという間に焦げるので、オーブンの前を離れません。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
さっぱり辛口ムルフェダシ
ムルフェ（冷たい辛い汁で食べる刺身）にかける汁だけを、先に作っておくレシピです。コチュジャンだれに酢大さじ6と梅シロップを溶き、サイダー100mlは泡が消えないよう最後にゆっくり混ぜます。冷蔵庫で一日寝かせ、注ぐ1、2時間前に冷凍庫へ移してシャーベット状にしてもかまいません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 5分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
タルレ（野生のチャイブ）のツンとくる香りは熱で飛びやすく、漬け液は完全に冷ましてから瓶に注ぎます。冷蔵1日で食べられますが、3日ほど置くと根元の小さな球根まで味が入り、まろやかな厚みが出てきます。青陽唐辛子のキレが加わり、焼き肉に添えると脂っこさがすっと抜けます。ノビルの醤油漬けに近い、春だけの常備菜です。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
大根の水キムチ「トンチミ」の汁を冷凍庫で凍る直前まで冷やし、そば粉の麺にかけると、すっきりした酸味がいちばんはっきりします。江原道のマッククスらしく脂っ気がほとんどなく、サムギョプサルやスユク（ゆで豚）など脂の多い肉料理のあとの口直しにも合います。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
サラダ 簡単
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
白菜の断面だけを強火で焼くと、表面は焦げの香ばしい甘みをまとい、芯はシャキッとしたまま残ります。そこに砕いてのせるカムテ（韓国の海藻）は海苔より繊細な磯の香りで、白菜が温かく、カムテがパリッとしているうちに食べる温サラダです。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 4 人前
おかず 難しい
Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)
揚げるのは一瞬ですが、その前にもち米糊を塗った海苔を端まで硬く乾かすのに、ほとんどの時間がかかります。糊を塗って半分に折り、上面にもう一度塗っておくので、油に入れると一枚の海苔よりずっと厚く膨らみ、ごまがパリパリの衣に留まります。
🏠 日常
下準備 40分 調理 10分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツルニンジンバターごはん（バター醤油で焼いた山菜の丼）
ツルニンジン（トドク）をバターで焼きますが、バターは半量を残しておき、火を止める直前に醤油とオリゴ糖のたれへ溶かします。ツルニンジンは皮をむいてから叩き、繊維に沿って裂いて使います。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
若いチンゲン菜の葉を強火で1分あまり炒め、葉先だけ軽く焦がします。にんにくは弱火で先に香りだけ出しておき、チンゲン菜を入れた瞬間に火を一気に強めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 5分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ラーメンスナック（揚げ麺甘辛コチュジャングレーズ）
砕いたインスタント麺をカリッと揚げ、コチュジャンとケチャップ、水あめのたれに絡めると、1980〜90年代の韓国の文房具店で売られていた駄菓子の味になります。揚げるのが面倒なら、エアフライヤーで180度5分焼いてもかまいません。粉末スープは別にしておき、たれの味が物足りないときに少し足します。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
醤油、コチュジャン、はちみつのたれに漬けた骨付きの鶏ももを、オーブンで焼きます。骨の付いた厚い部位なので、澄んだ肉汁や皮の色では焼き上がりを決めず、骨に当てないように温度計を刺して、中心が75°C以上で1分以上保たれるかを見ます。
少なくとも1時間 30分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
昆布の佃煮風煮物（醤油水飴で煮詰めた昆布）
つやよく煮た昆布は、ゼリーのような弾力がありながら歯切れよくかみ切れます。この弾力は戻し方で決まります。時間ではなく、曲げられるほど柔らかくなったかを見て引き上げます。浸けすぎると柔らかくなりすぎてしまいます。
少なくとも35分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
タルレキムチ（野生チャイブのキムチ）
塩をふって置く時間は8分だけにとどめ、タルレの茎が少ししなる程度で青い香りを残します。根を短く切らないのは、このキムチの香りの中心が根元にあるからです。
下準備 20分 調理 5分 4 人前
麺類 簡単
カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
細かい海藻のカムテを手で崩してのせた瞬間、焼き海苔よりずっと生っぽい磯の香りが立ちます。ごま油と醤油が中心のタレは、冷水で洗ってしっかり水を切ったそうめんに一本ずつ薄く絡み、香りを支えるだけで前に出ません。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
サラダ 簡単
トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
淡泊でほろ苦いトトリムク（どんぐりのでんぷんを固めたもの）を厚めに切り、醤油と酢で和えたサンチュ、エゴマの葉、きゅうりに混ぜて食べます。冷蔵庫で冷やしてから切ると、ムクの弾力が増します。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
おかず 簡単
ヒユナムル
太く硬い茎の先を指で一本ずつ折り取ったヒユナを1分足らずゆで、水気をしっかり絞って、テンジャン、薄口醤油、えごま油で和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 4分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
コチュジャンで炒めたツルニンジンの横に、生のきゅうり、にんじん、レタスが並び、火を通した味と生野菜のシャキシャキ感を一度に味わえます。たれは大半をツルニンジンを炒めるときに使い、少しは混ぜるときに加えます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
チャムナムル（韓国の山菜）はパセリやセロリの葉を思わせる香りですが、それより澄んで強めです。醤油で下味をつけた牛肉と炒めると、重たい肉の味の上にその青い香りがはっきり立ちます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅とウインナーを交互に刺した串に、コチュジャンよりケチャップの多いたれを塗るので、辛さより甘酸っぱさが勝ちます。たれは串にほぼ火が通ってから塗り、いりごまを振って出します。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
焼き物 普通
トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
皮をむいたトドクを麺棒でたたいて平らにのばす工程で、この焼き物の食感が決まります。繊維がほぐれたすき間にたれがしみ込み、焼いても筋っぽく残りません。たれにはちみつが入ってすぐ焦げるため、中火で色を見ながら焼きます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ほろ苦く、少し松やにのような香りを持つツルニンジン（トドク）は、醤油と水あめのタレがしみるにつれて香りが穏やかになり、中は締まったかみごたえが保たれます。すりこぎで軽くたたいて繊維をほぐしてから手で裂き、粗い断面にタレを艶よくからめます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前