🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。20/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を引き出し、えごま粉を溶いてクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しがよく、濃厚なスープとよく合います。きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与え、えごま粉は最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに香ばしい風味を届けます。薄口醤油で味を調えると、味噌の重さなしでも落ち着いたコクが出ます。干し椎茸を冷水で戻してから使うと、戻し汁ごとスープに加えられてうま味がより一層増します。えのきやエリンギを使うと食感が変わり、小麦粉不使用のためグルテンフリーの食事にも対応します。寒い日に体を温める軽めの麺料理として最適です。
ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
ダコスはギリシャ・クレタ島の伝統的なサラダで、カリカリに乾燥させた大麦ラスクの上によく熟したトマトをおろし金で削ってのせ、崩したフェタチーズ・オリーブオイル・乾燥オレガノをかけて食べる料理です。ラスクがトマトの果汁をゆっくり吸収するにつれて外側の縁はカリカリのまま、内側はしっとりとした独特の二重の食感が生まれます。フェタチーズの塩気と濃厚なコクがトマトの酸味と均衡をとり、オリーブの旨味とオレガノのハーブの香りがシンプルな食材の組み合わせに奥深さを与えます。クレタ島では夏の軽い前菜や単品の食事として長年親しまれており、パンとサラダを同時に兼ねる形態として地中海の食文化に根付いています。
コーンブレッド（アメリカ南部のとうもろこしパン）
コーンブレッドは、コーンミールと薄力粉をベースに、砂糖、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターを混ぜてオーブンで焼き上げるアメリカ南部式クイックブレッドです。乾いた材料と湿った材料をそれぞれ別々に混ぜた後、合わせる際に軽く混ぜるだけにすることで、グルテンが過度に形成されず、中がふんわりしっとりと膨らみます。200度で22〜25分焼くと表面はカリッときつね色になり、コーンミール特有の香ばしくほんのり甘い風味が楽しめます。シチューやチリ、スープに添えてスープに浸して食べると、とうもろこしの粗い粒感とスープの風味がよく調和します。 主な材料はコーンミール、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳です。ソースの濃度と加熱時間を意識して調理すると、コーンブレッド（アメリカ南部のとうもろこしパン）の食感が安定します。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。卵を加熱しすぎると半熟のとろりとした層が消えてしまうため、蓋をして30秒以内に火を止めることが食感を生かす最大のポイントです。
ノビルの和え物（生野蒜の醤油唐辛子和え）
ノビルは3月に山の斜面から顔を出す春の山菜で、栽培ニラより細く、にんにくに似たツンとした香りがはるかに強いのが特徴だ。加熱すると香りが瞬く間に飛んでしまうため、必ず生のまま和える。根ごと土を洗い落として3〜4cmの長さに切り、醤油・粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油で和えると、小さな球根と細い葉から鼻の奥をつんと刺激する香りが弾ける。テンジャンチゲや澄まし汁と一緒に食べると、チゲの深くコクのある味とノビルの生き生きとした生の香りが鮮明な対比をなす。早春のほんの短い期間しか出回らない食材のため、旬に食べる価値が大きい。
野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）
達来醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜であるノビルを混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターがごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、ノビル特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを加えます。卵の黄身をのせて崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡んでさらにまろやかな味わいになります。ノビルは春が最も香りが強く、フライパンで20秒だけさっと炒めると香りを保ったまま火を通せます。材料がシンプルで調理時間は10分以内なので、冷蔵庫が空のときに真っ先に思い浮かぶメニューです。ノビルが手に入らない場合は小ねぎやニラで代用できますが、独特の鋭い辛さはノビルならではのものです。
チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）
香り高いチナムルとプルコギ用牛肉を一緒に炒め、山菜のほろ苦さと肉の旨味が一皿の中で出会う炒め物です。醤油とみりんで肉に下味をつけておくと、炒めている間に調味料がチナムルにも自然にしみ込み、後からの味付けが最小限で済みます。玉ねぎが火入れで甘みを出し、全体の塩気の重さをやわらげます。えごま油を最後に回しかけて香ばしさをまとわせ、白ごまが咬む食感のアクセントを加えます。ナムルだけでは物足りないタンパク質をしっかり補ってくれるので、ご飯のおかずとしての安定感があります。 仕上げ後はご飯に合う炒め物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじんと玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつだ。160度前後の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くパリパリの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ったままになる。一口かじるとサクサクの衣と高温で旨みが増した海苔の風味がまず広がり、続いて春雨の弾力ある噛みごたえと醤油ごま油の下味が層をなして続く。高温で揚げることで海苔特有の旨みが凝縮されるのもキンマリならではの魅力だ。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが最もよく知られており、おでんの出汁と一緒に粉物屋台のおやつとして楽しむのが定番の食べ方だ。
テジボルサルグイ（豚ほほ肉の焼き物）
テジボルサルグイは、豚の頬肉を醤油、刻みにんにく、生姜に30分以上漬け込んでから熱した鉄板で素早く焼き上げる、希少部位の焼き料理です。頬肉は咀嚼筋が集まる部位のため筋繊維が細かく密で、コラーゲンが豊富に含まれています。噛むほどに弾力のある食感が増し、断面を見ると脂身と赤身が交互に重なるマーブル構造になっています。そのため一切れの中でも場所によって味の濃淡が異なります。調理の鍵は強火で短時間焼くことにあります。強い火力でこそ表面にメイラード反応が起き、香ばしい焼き色が生まれ、内部は水分を保ったまま仕上がります。反対に弱火で長く焼くとコラーゲンが完全に溶けてしまい、頬肉特有の弾力が失われてぐにゃりとした食感になります。玉ねぎと長ねぎを一緒に焼き、肉と重ねて食べると、ねぎの辛味が頬肉の濃厚な肉の旨みをすっきりと引き締めてくれます。
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
テパダルギャルグクは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れることがポイントで、最初に入れたネギは3分間煮えてスープに甘みを加え、最後に加えた生ネギがツンとした新鮮な香りをスープの表面に残します。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、入れてすぐの30秒間は触らないでいるとスープの中にシルクのような卵の筋が生まれます。強火で加えたりすぐにかき混ぜるとスープが濁り、卵が固まって仕上がりが粗くなります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料は二つながら長ネギの香りと卵のしなやかな食感が重なった奥行きのあるスープになります。
トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
トンテチゲは、冷凍のスケトウダラ（トンテ）と大根、豆腐を入れてピリ辛に煮込み、体を芯から温めてくれる韓国の伝統的な魚の鍋料理です。身が崩れるのを防ぐため、トンテは半解凍の状態で厚さ５センチほどにぶつ切りにし、苦味の原因となる内臓の黒い膜を取り除いて塩を振り１０分間置いておきます。鍋に水と大根を入れて火にかけ、大根の端が半透明になるまで煮て甘い出汁を引き出します。ここにコチュガル、テンジャン、国醤油、多めのにんにくのみじん切りを加えます。テンジャン大さじ１を入れることが、生臭さをしっかり抑えてスープに深いコクを加える重要なポイントです。次にトンテと豆腐を入れ、繊細な魚の身が崩れないように触らずにスープを上からかけながら中火で１０分間煮込みます。最後にズッキーニ、斜め切りにした長ねぎ、青陽唐辛子を加え、５分間煮て風味を全体に行き渡らせて仕上げます。
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともにコチュガル、醤油、しょうがを加えながら煮汁を何度もかけてじっくり煮込む韓国の魚料理です。サバは脂質が豊富な青魚で、ピリ辛でしょっぱい味付けが脂の層に浸透することで、煮物特有の深くコクのある味わいが完成します。大根を魚の下に敷いて調理すると二つの役割を同時に果たします。生臭みを吸収する消臭の役割を担いながら、同時に煮汁を含んで旨味が染み込んだ格別の美味しさになります。しょうがは魚から出る生臭い香りを和らげ、全体の味をすっきりとまとめる役割を果たします。煮汁が煮詰まることで生まれるとろりとしたソースはご飯の上にかけて食べるのに最適です。使う材料が少なくても完成度の高い味が出るのが特徴で、韓国の家庭で長年にわたって作り続けられてきた定番の魚料理です。
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
トゥルプチャンアチは春にしか手に入らないタラの芽の旬を保存おかずとして延ばすチャンアチで、醤油・酢・砂糖を煮立てて冷ました漬け液に生のタラの芽をそのまま漬け込む。茹でずに生の状態で漬けるのが要点で、そうすることで茎特有のシャキシャキとした歯ごたえとほろ苦い香りが長持ちする。醤油ベースの漬け液はタラの芽の木の香りを消さず、むしろ旨味の層を加える。酢を入れすぎるとタラの芽の香りが酸味に埋もれてしまうため、漬け液の配合が重要になる。にんにくと青陽唐辛子を一緒に入れると数日かけてゆっくり液に溶け込み、後味にピリッとした辛味が残る。冷蔵保存で2週間以上もつため、春が過ぎた後もタラの芽の香りを楽しめる実用的なおかずで、ご飯のおかずだけでなく焼き肉の包み野菜の上に添えると脂っこさを引き締める。
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手でちぎって薄い不規則な形に仕上げ、煮干し昆布出汁に入れてえごま粉を溶き込んで作る韓国の麺料理です。生地は30分以上休ませてグルテンを緩めることで手で薄く引き伸ばせるようになり、薄くちぎるほどスープの中で素早く火が通りながらもちもちとした弾力が残ります。じゃがいもは煮崩れながら澱粉がスープに溶け出して自然なとろみを加え、ズッキーニはやわらかく甘い食感で淡白なスープを補います。えごま粉が沸騰したスープに溶けると牛乳のように白く不透明になり、一杯すくうたびに香ばしく重厚な香りが先に鼻に届きます。雨の日や寒い冬に恋しくなる韓国家庭料理の定番で、手間をかけずに満足のいく一椀に仕上がる実用的なレシピです。
ダルレ エビ 柑橘 ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）
ダルレセウ柑橘ミレットサラダは、春のダルレ（野生ニラ）のツンとした辛味と柑橘の果汁を茹でた海老と雑穀のベースに組み合わせた韓国式穀物サラダだ。ミレット（アワ）は米より粒が小さく早く炊き上がり、ほぐれよく炊けば粒同士がくっつかないためドレッシングを吸いやすいサラダのベースに適している。ダルレは洗ってすぐ使う必要があり、水に長く浸けると香りが抜けてしまう。ユジャチョン（柚子茶）と白ワインビネガーで作ったドレッシングは海老の生臭みを抑えながらダルレの香りをより鮮明にする。ルッコラを最後に加えるとほろ苦い風味が全体の味に重厚感をもたらす。ダルレの旬は3月から4月上旬で、この時期のダルレが最も香りが強い。タンジェリンの代わりに漢拏峰やチョンヘヒャンを使ってもよく、手でちぎって入れると果汁が自然にドレッシングに混ざり込む。
コンビーフハッシュ（アメリカ式ブランチ）
コンビーフハッシュは、コンビーフとさいの目切りのじゃがいもをフライパンでカリカリに炒め、目玉焼きを乗せて提供するアメリカ式ブランチメニューです。じゃがいもを先に塩水で5分間下茹ですると、中は柔らかく火が通り、フライパンで炒める際に表面がよりカリカリになります。バターと油を合わせて敷き、じゃがいもを先にきつね色に焼くように炒めた後、玉ねぎを加え、最後に細かくほぐしたコンビーフとパプリカパウダーを加えて、クラストができるまでひっくり返す回数を最小限にします。コンビーフの塩味のある旨味とじゃがいもの香ばしいでんぷんの風味が重なり合い、卵の黄身を崩して混ぜると、まろやかなコクが全体を包みます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）
カヤトーストは、ココナッツジャムのカヤと冷たいバターをカリカリに焼いた食パンに挟んで食べる、シンガポールを代表する朝食です。カヤはココナッツミルク・卵・砂糖・パンダンリーフを弱火で長時間かき混ぜながら煮詰めたジャムで、薄い緑色を帯び、甘くてコナッツの香ばしさと花のような香りが濃厚に漂います。食パンを炭火またはグリルでカリカリに焼いた後、片面にカヤをたっぷり塗り、反対側に厚切りのバターをのせると、熱いパンの余熱でバターが中心からゆっくり溶け出しながら端は冷たさを保ちます。その塩味と甘味が重なり合うバランスがカヤトーストの醍醐味です。伝統的な食べ方では、半熟卵をボウルに割り入れて濃口醤油と白こしょうで味付けし、ゆるく混ぜてディップやつけ汁として使います。シンガポールのコーヒー店コピティアムでは、布製のソックフィルターで濃く淹れたコンデンスミルク甘みのコーヒー「コピ」とセットで注文するのが数十年変わらぬ朝の定番です。ヤ・クン・カヤ・トーストのようなチェーン店から昔ながらの街角コピティアムまで、どこでも出会えます。
にんじんナムル（千切りにんじんの塩ごま油炒め）
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水気を取り、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは抜けながらシャキシャキした食感はしっかりと残ります。醤油や粉唐辛子を使わず塩だけで味付けするのが大切で、調味料を絞ることでにんじん本来のほんのりした甘みが前面に出てきます。最後にごま油を回しかけ、白ごまをふって仕上げると、素朴ながら潔いシンプルなおかずになります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ツルニンジンバターごはん（バター醤油で焼いた山菜の丼）
ツルニンジンバターごはんは、皮をむいて叩いたツルニンジン（トドク）をバターでこんがり焼いた後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めてごはんの上にのせた丼ぶりです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りがバターの香ばしさと合わさると、山菜の荒々しい風味がやわらぎながらも香りはむしろ際立って残ります。醤油ダレがツルニンジンの叩いた表面に薄いグレーズを作り、塩気と甘みの旨味を加えます。火を止める直前にバターをひとかけ加えてソースに溶かすと、風味の深みが一段引き上がります。小ねぎと白ごまで仕上げ、春のツルニンジンが旬の時期に最も香りが濃く食感もよく仕上がります。単品の丼としても、ごはんのおかずとしても幅広く使える一品です。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を合わせたタレで煮詰める魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身があっさりしていますが、パンチのある調味料が染み込むことで味に奥行きが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁をたっぷり吸い込んで、魚に負けないほどの旨味が出ます。玉ねぎがゆっくり溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかく骨から外しやすいため、年齢を問わず食べやすい一品です。煮詰め中は蓋をして中火を保つと、タレが早く飛びすぎずに魚まで均等に火が通ります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はタラ（切り身）、大根、玉ねぎ、醤油です。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）の食感が安定します。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつきます。頻繁にかき混ぜず片面をじっくり焼き付けることで外側がわずかにカリッとしながら内側がもちもちとした二重の食感が生まれ、スープありの版では再現できない仕上がりになります。最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけ、たれは濃いめにして餅の内部まで味が入るように仕上げます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされており、コチュジャン版より辛さが抑えられているため、辛い料理が苦手な人でも食べやすいです。
テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
テジコプデギグイは、豚の皮を沸騰したお湯で下茹でして臭みと余分な脂を除いた後、コチュジャンと粉唐辛子をベースに醤油・にんにく・砂糖を加えた辛いタレを塗り、強火で焼き上げる料理です。皮はほぼコラーゲンで構成されているため、下茹での時間が食感を左右します。時間が足りないとゴムのように固く嚙み切れず、長すぎると弾力を失ってぐにゃりとなってしまいます。網や鉄板で焼くと皮が熱で縮んで表面にしわと溝ができ、そこにタレが溜まって一口かじるたびにピリ辛で甘い味が集中して広がります。嚙むたびにコラーゲン特有の弾力が感じられるのがこの料理の醍醐味で、他のどの焼き肉とも異なる独特の食感があります。サムジャンを塗ったエゴマの葉やサンチュで包んで食べるか、焼酎のおつまみとしてそのまま食べるのが定番の楽しみ方です。
鶏の水炊き（タクペクスク）（丸鶏とナツメのスタミナスープ）
タクペクスクは、丸鶏をニンニク、ナツメ、長ネギ、生姜と一緒にたっぷりの水に入れて中火で50分以上じっくり煮て、澄んで深みのあるスープを取るスタミナスープです。煮ている間にこまめにアクと脂を取り除くとスープが澄んだまま保たれ、この工程を省くと翌日温め直した時に油が浮いて味が濁ります。ナツメのほのかな甘みとまるごとのニンニクの柔らかな旨味が鶏のスープに染み込み、どんな薬味だれがなくても塩とコショウだけでスープ自体の味わいが十分です。煮た鶏は繊維に逆らってほぐすと柔らかく、ほぐした身を再びスープに戻して熱いまま出すと、澄んだスープとあっさりした鶏肉が一皿に収まります。サムゲタンと異なり高麗人参を使わないため材料の準備が簡単で、韓国では真夏の土用の丑の日に体力回復として食べる習慣があります。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐チゲは、豆腐と熟成キムチを煮干しだしとともに煮込んだピリ辛のチゲです。まずコチュガルをだしに溶いて鮮やかな赤い辛味のベースを作り、豆腐とキムチを加えると、発酵キムチの酸味が煮込む時間が長いほどスープにじわじわと染み込んでいきます。長ねぎが香りを添え、豆腐は長く煮るほどスープの味を吸って旨味がなじみます。材料は5種ほどと少ないですが、発酵キムチが複合的な酸味と深みを生み出し、調理時間のわりに完成度の高い一皿になります。 調理中は煮る時間と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。