🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。21/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐エビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮付ける、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずだ。豆腐を先に両面がきつね色になるまで焼いて煮崩れしにくい薄い焼き面を作り、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨みをエビが引き継ぐ。醤油、にんにく、砂糖、みりん、粉唐辛子のタレを加えて中火で5分間一緒に煮ると、エビから海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその醤油と魚介の旨みを内部まで吸い込む。煮詰め加減によって最終的なソースの濃度と塩気の強さを調整できる。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力で、スライスした長ねぎや青唐辛子を加えるとさらに香りの層が深まる。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分だ。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンと唐辛子粉のタレで炒めた豚肉の上に生の野蒜をたっぷりのせる春のおかずです。野蒜のツンとくる香りが辛い肉炒めと出会い、刺激的でありながらもさっぱりとしたバランスを生み出します。玉ねぎが炒められて出す自然な甘みが辛味のとがりを包み込み、コチュジャンの一面的な辛さを防ぎます。強火で素早く炒めることで野蒜の揮発性の香り成分が保たれますが、長く加熱するとその香りが飛んでしまい、野蒜を使う意味が薄れます。豚の肩ロースでも豚バラでも合い、野蒜はタレに漬け込まず、炒め物がほぼ完成した後に最後にのせることで本来の香りを発揮します。韓国では野蒜が出回る時期が早春の数週間と短いため、旬のうちに味わう季節の料理です。
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と一緒に煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな甘みと旨味をプラスします。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みとほのかな歯ごたえをそのまま活かします。煮干し粉を加えて下地の旨味を整え、青唐辛子がじわじわとくる辛みで後味を引き締めます。最後に長ネギをたっぷり加えて香りを立たせると、ご飯一膳に合わせるのにぴったりの素朴で香ばしい一杯に仕上がります。
カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）
カンテンジャンチゲは、テンジャンとコチュジャンを合わせて濃厚でピリ辛に仕上げた韓国の味噌チゲです。牛ひき肉がテンジャンに加わることで旨味がさらに深まり、韓国ズッキーニと豆腐がやわらかな食感で全体のバランスを整えます。煮干し昆布だしをベースにすることで、濃い味付けの中にもすっきりとしたスープの味わいが生まれ、青唐辛子1本がじんわりとした辛みの余韻を残します。汁が少なく味付けが濃い分、サムパプ(包みご飯)と一緒に出したときはテンジャンサムジャン代わりに使えるほどで、ご飯の上に直接のせて混ぜれば一食として十分な満足感があります。
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
ウオン コンニャク ジョリムは、斜め切りにしたごぼうとひと口大のこんにゃくを醤油・オリゴ糖・ごま油で煮込む低カロリーの韓国式常備おかずです。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、こんにゃくは下茹でしてから乾いたフライパンで炒めて特有の臭みを減らしたあと、一緒に煮込みます。煮汁が半分に減ったところでオリゴ糖を加えると、表面に自然なツヤが出て塩味がまろやかに包まれます。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが広がり、シンプルな材料ながらごぼうのシャキシャキとこんにゃくのプルプルという対照的な食感が楽しめる実用的な一品です。
キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で丁寧に炒めた発酵キムチの風味が煮干しと昆布のだしにしっかりと溶け出し、豆腐や椎茸によって食べ応えのある一品に仕上がる日本式の鍋スタイルを取り入れたうどんです。まず、よく浸かった古漬けキムチをごま油で2分以上の時間をかけて炒めることで、生のキムチ特有の強い酸味を穏やかに落ち着かせます。その後にだし汁と粉唐辛子、薄口醤油を合わせることで、土台となるスープを完成させます。厚めに切った豆腐と椎茸を投入してさらに4分ほど煮込むと、ピリッとした辛さと食材の旨味が凝縮されたスープが全体に十分染み渡ります。最後に太めのうどん麺を加えて2分から3分ほど加熱すれば、麺が濃厚なスープをたっぷりと吸い込んだ状態になります。キムチは使用する製品の種類によって塩分濃度がそれぞれ異なるため、味の決め手となる薄口醤油は最後の段階で少しずつ足しながら調整すると失敗がありません。また、豆腐は鍋に入れる前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておくことで、スープが濁らずに澄んだ状態を保つことができます。仕上げとして白髪ねぎを天盛りにすると豊かな香りが加わり、麺を食べ終えた後に残ったスープへご飯を入れておじや風にして締めくくると、最後までその魅力を堪能することができます。
鯖の味噌煮
鯖の味噌煮は日本の家庭で最もよく作られる魚の煮物です。鯖の切り身に熱湯をかけて臭みを取り除いた後、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた煮汁に入れ、落し蓋をして弱火でじっくり煮ます。生姜のスライスが残りの臭みを抑えつつ、煮汁にすっきりとした香りを加えます。煮ている間にこまめに煮汁をかけると、鯖の表面に味噌の甘辛いグレーズがまんべんなく絡みます。仕上がった鯖の身は箸で軽く押すだけで崩れるほど柔らかく、濃厚な旨味が白いご飯と合わさって一食分のおかずとして十分な一品です。
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
豆腐そぼろ炒めは、豆腐を細かく崩して野菜と一緒にパラパラに炒めるおかずです。包丁で切らずに手で不規則に崩すことで、大きな塊と細かいかけらが混ざり、それぞれ異なる食感と調味料の染み込み方を生み出します。布巾に入れて水気をできる限り絞った後、強火でにんじん、玉ねぎ、ズッキーニと一緒に炒めますが、あまり頻繁にかき混ぜないことで豆腐の粒の端がほんのりきつね色になり、香ばしさが増します。仕上げに醤油とごま油で味を調えると、ご飯の上にのせて混ぜて食べるのにぴったりなパラパラのトッピングが完成します。植物性タンパク質を子供が抵抗なく食べられる形にしてくれるため、保育園や学校給食によく使われ、汁気がないのでお弁当に入れても漏れません。材料費が安く調理時間も短いため、冷蔵庫のおかずが少ない時に真っ先に思い浮かぶレシピのひとつです。
海鮮丼（エビ・イカ・あさりのとろみあんかけ丼）
海鮮丼は、エビ、イカ、アサリなど複数の海鮮をにんにくと一緒に強火で炒め、オイスターソースと醤油で味付けした後に水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯の上にのせた丼です。水溶き片栗粉はソースにツヤを加えながら具材の表面にタレが密着するよう支える役割を果たします。ソースがご飯の上にかかると、濃厚なとろみのおかげでゆっくりと下に染み込み、ご飯粒一粒一粒が調味料を吸い込みます。海鮮は最後に加えて短時間で火を通すことで弾力のある食感が活きます。長く加熱するとイカはゴムのように硬くなり、エビは水分が抜けてぱさぱさになります。アサリを一緒に入れると貝特有の塩気と甘みのある出汁が出て、ソースのうま味の土台を支えます。オイスターソースは濃厚でコク深い甘みを加え、醤油は塩気と色を整えます。にんにくを先に炒めて香りを出してから海鮮を加えることで生臭さが減り、香ばしいにんにくの香りがソース全体に広がります。準備から完成まで25分あれば十分で、忙しい平日の夕食にも手軽に作れます。
トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドク（ツルニンジン）とナスを醤油ダレで炒めた韓国の植物性おかずです。トドク特有の硬くしっかりした繊維質の噛みごたえと、熱を加えるととろりと柔らかくなるナスが一皿の中で鮮やかな食感の対比を生み出します。トドクにはほのかな土っぽい苦みがありますが、醤油・ごま油・すりおろしにんにくを合わせたたれがその苦みをやわらげ、野菜本来の甘みを引き出します。ナスは油をよく吸う食材のため、先にナスをフライパンで炒めて十分に柔らかくしてからトドクを加えるのがポイントです。同時に入れると、ナスが過熱されるかトドクに十分火が通らないかのどちらかになります。肉を使わなくても醤油の発酵旨みと野菜のグルタミン酸が重なり、深みのあるおかずに仕上がります。トドクの苦みが強い場合は、皮をむいて薄い塩水に10分ほど浸けておくと苦みがかなり和らぎます。ナスは調理前に塩をふって少し置くと余分な水分が抜け、炒めるときに油の吸いすぎを防いで食感もよくなります。熱々のご飯の上にそのままのせて食べるのはもちろん、小鉢に盛ってほかのおかずと一緒に並べても合います。醤油系の野菜料理全般に言えることですが、冷蔵保存した翌日は味がなじんでさらにおいしくなります。
オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
オルガリ白菜を下茹でしてからテンジャン・コチュジャン・粉唐辛子・にんにくでしっかり下味をつけた後、牛肉のスープで煮込むピリ辛のスープです。野菜にあらかじめ調味料をまとわせておくことがこのスープの中心的な技法で、発酵した味噌とコチュジャンの深みが後からスープ全体に溶け出して、材料をまとめて煮込むだけでは出せない複雑な味わいを生みます。牛肉は別の工程で水から茹でてアクを取り除き、透明で旨味のあるだしを15分かけて作ります。澄んだだしが完成したら下味のついたオルガリ白菜を加え、12分以上コトコト煮込むことで牛肉の旨味が野菜の繊維にしっかり染み込みます。スープ用醤油で塩加減を最終調整し、最後に長ネギを加えると、さわやかな香りが濃い色のスープと好対照をなして一杯が完成します。
江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
江原道式テンジャンチゲは、じゃがいもを300gとたっぷり使い、スープにとろみとボリュームがあるのが特徴の地域独自のテンジャンチゲです。煮干しだし1.1Lにテンジャン大さじ3を溶かして濃厚なベースを作り、角切りにしたじゃがいもが十分に煮崩れていくにつれてでんぷんが溶け出し、スープに重みと質感が加わります。ヒラタケは弾力があり長く煮ても形が崩れにくく、うま味をスープに溶け込ませます。ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入れることで、鍋一つで十分な一食になります。江原道は首都圏より夏が涼しく冬が長い山間地域が多いため、惜しみなく食材を使い長く煮込む素朴な料理文化が根付いています。テンジャンの量は好みで調整しますが、じゃがいもが完全に煮えてこそスープの望ましいとろみが生まれます。
ウロクチム（メバルのピリ辛蒸し煮）
ウロクチムは、下処理したメバルを大根・玉ねぎ・長ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のたれで蒸し煮にするピリ辛の魚蒸し煮です。メバルは身が締まって繊維がはっきりしているため、辛いたれの中でも形が崩れず、切り込みを入れると味が身の奥まで均一に染み渡ります。大根がたれの煮汁を吸い込んでほんのり甘く辛い味わいになり、生姜が魚の臭みを消してすっきりとした後味を残します。煮汁がほどよく残り、ご飯にかけて食べるとピリ辛くてしょっぱい味が広がる、海辺の地域を代表する魚料理です。
キムチ炒めうどん（豚バラとキムチの焼きうどん）
キムチ炒めうどんは、薄切り豚バラ肉とよく熟成したキムチを太いうどん麺と一緒に強火で素早く炒め上げる韓日フュージョン麺料理です。豚バラ肉をまずフライパンに入れ、縁がこんがりするまで炒めて十分な脂を出してから、玉ねぎと長ねぎを加えて香りを引き出し、キムチを加えて水分が完全に飛ぶまで強火で炒めて味を凝縮させます。コチュジャン・醤油・砂糖で作った調味料を流し込み、さっと茹でておいたうどん麺を加えてソースが全体にまんべんなく絡むよう手早く和えます。火を弱めると麺がすぐにのびて食感が損なわれるため、最後まで強火を維持することが肝心で、短時間で炒めることで鍋の香ばしさが染み込んだもちもちとした食感が生きます。炒めている途中でキムチの汁を大さじ1加えるとソースの量を増やさずに旨みがぐっと濃くなり、仕上げ直前にバターをひとかけ加えると風味がなめらかに整います。長く熟成したキムチほど発酵の酸味が深く、完成した麺の味わいも格段に変わります。
炊き込みご飯
炊き込みご飯は米にだし汁、醤油、みりんを加え、野菜やきのこをのせて一緒に炊く日本式の釜飯です。椎茸、にんじん、ごぼうを細く千切りにして浸水した米の上にのせ、通常炊飯で炊くと、だしの旨味と醤油の塩味が米粒一つ一つに染み込みます。炊飯前に具材を混ぜないのがポイントで、そうすることでご飯がふっくらと炊き上がります。蓋を開けるときにきのこやごぼうの香りが立ち上り、一杯だけで日本の家庭料理が持つ素朴な旨みをしっかりと感じることができます。
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
豆腐のゆず和えは、ゆず茶（ゆずジャム）の柑橘の香りを豆腐にまとわせる、韓国の豆腐おかずの中でも独特な方向性の料理です。絹豆腐をお湯でさっと湯通しして少し弾力を与えてから一口大に切り、温かいうちにタレをかけると気孔が開いてドレッシングをよく吸い込みます。ゆず茶に醤油、酢、ごま油を混ぜたドレッシングは、ゆずの皮の香り高いほろ苦さが豆腐の淡白な味を、醤油だけでは不可能な方法で鮮やかに引き立てます。ゆずは朝鮮時代から南海岸、特に高興と南海一帯で栽培されてきた韓国固有の柑橘類です。冷たいまま、または室温で作ってから数時間以内に食べると豆腐の食感が活き、春から夏にかけての軽いおかずとして特によく合います。ゆず茶の透き通った甘みと酢の鋭い酸味が合わさることで、豆腐がまったく異なる風味の一品へと変わる点がこの料理の特徴です。
ハヤシライス
ハイライスは、薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉とともにトマトペースト、ウスターソース、薄力粉を加えてとろみのあるブラウンソースに仕立て、ご飯にかけて食べる日本式の家庭料理だ。十分に茶色くなるまで玉ねぎを辛抱強く炒めることがこの料理の核心で、その過程で生まれる自然な甘みがソース全体の風味の土台を決める。急いで仕上げると玉ねぎの水分だけが飛んで甘みが十分に引き出されず、ソースが平凡な仕上がりになる。トマトペーストが酸味と色みを加え、ウスターソースが複合的なスパイスの風味を底に敷き、薄力粉がソースに適度なとろみをつけてご飯の上でも流れ落ちずに広がる。カレーライスと同様にご飯の片側にソースをかけて盛るのが一般的で、辛さが全くなく子供から大人まで抵抗なく食べられる穏やかな味わいの飯料理だ。
トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）
叩いて広げたトドク（ツルニンジン）とプルコギ用の牛肉をコチュジャンダレで一緒に炒める、辛みの強い炒め物のおかずです。トドクを木槌で叩くと硬い繊維がほぐれて表面積が広がり、ダレが深く浸み込みやすくなります。調理後はシャキシャキとコリコリが共存する独特の食感が生まれます。コチュジャンの発酵した辛さと醤油の塩気が牛肉の旨味を引き立て、濃厚なコチュジャンソースがトドクと肉をひとつにまとめます。仕上げにごま油と白ごまを加えると香ばしい風味が加わります。トドク独自の淡いほろ苦さと香りが炒める中でも残り、一般的なコチュジャン炒めとは異なる奥行きを生み出します。白いご飯が進む中毒性の高いおかずです。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
オムクグクは、大根を煮て作ったスープをベースにしたシンプルな韓国式さつま揚げのスープです。大根を十分に煮てほのかな甘みが溶け出してスープが薄く透明になったら、大根を取り出すか残したままにして、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げ、スープ醤油、ニンニクを入れて約6分間さらに煮ると、さつま揚げが調味料を吸収してさつま揚げ自体のうまみをスープに加えます。最後に刻んだネギと黒コショウで仕上げると、屋台や軽食店で売られているオムクグクの風味をそのまま再現したスープが完成します。全体の調理時間が約20分で材料がシンプルなため、冷蔵庫にあまり入れるものがない日でも簡単に作れる大きな利点があります。大根の代わりに昆布と煮干しでだし汁を取るとより深い海鮮のうまみが出せます。さつま揚げの種類を混ぜると食感と形が多様になってより豊かな一杯になります。辛くしたいときは唐辛子粉をひとさじ加えるだけです。オムクグクのスープにご飯を入れたり、うどんを加えると簡単な食事として十分になります。
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ケテンジャンチゲ（カニ味噌チゲ）は、ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンと煮干しだしで煮込む韓国のチゲです。ワタリガニの甲羅と身から滲み出る海鮮だしがテンジャンの香ばしい発酵の香りと合わさり、二つの旨味が一つの椀に層をなします。煮干しだしをベースに使うことで海鮮の風味が倍増し、カニのだしと煮干しのだしが同じ方向に深まっていく効果が生まれます。豆腐とズッキーニは豊かなスープをたっぷり吸い込み、具材それ自体でも十分に美味しく、とくに豆腐は鍋底に沈んだテンジャンの固形部分まで吸い込みながら独特の滑らかな質感が際立ちます。箸でカニの身をほぐしながら食べる工程がこのチゲの大きな楽しみの一つで、甘いカニの身とコクのある辛口のスープが合わさり、味の対比が生まれます。
ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
ヨングン テジゴギ ジョリムは、れんこんと豚肩ロースをコチュジャンと醤油のたれでひたひたに煮込むおかずです。れんこんはたれの煮汁を吸い込みながらも特有のシャキシャキとした食感を保ち、豚肉は煮込むほど柔らかくなり脂がたれに溶け出して深みを出します。コチュジャンがほんのりとした辛味を敷き、醤油が旨味を支え、オリゴ糖が食材の表面にツヤをまとわせて見た目にも食欲をそそります。お弁当に入れても食感が保たれるため、実用的な常備おかずです。
きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げを澄んだ旨味たっぷりのだし汁の上に浮かべて提供する日本の代表的なスープうどんです。油揚げはまず沸騰したお湯で湯通しして余分な油を抜くことでスープが濁らず味付けもよく入り、水・醤油・みりん・砂糖を加えて約6分煮含めると甘みが中心までしっかりと染み込みます。スープはかつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を調えて澄んで旨味のある仕上がりにし、このだし汁の完成度がうどん全体の味を左右します。冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かし、器に盛って熱いスープを注ぎます。煮含めた油揚げをのせると食べながらじわじわと甘い味がスープに溶け出し、食べ進めるにつれてスープの風味が変化していきます。小ねぎと七味唐辛子を添えると香りと辛みが仕上げに加わり、油揚げは前日に仕込んでおくと味がより深まります。
照り焼きチキン
照り焼きチキンは醤油、みりん、砂糖、酒で作ったソースを塗りながら鶏肉を焼いた日本料理です。皮目を先にフライパンにあてて押さえながら焼くと皮がパリッと仕上がり、裏返して反対側も焼いた後に照り焼きソースを注いで弱火で煮絡めます。ソースが煮詰まりながら鶏肉の表面に艶やかなコーティングが施され、甘くも醤油の深い旨味が肉に染み込みます。にんにくと生姜がほのかな香りを加えて単調さを抑え、ご飯にのせたりサラダと一緒に出すとシンプルながらも満足感のある一食になります。