🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。23/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）
さつまいもの天ぷら（コグマテゥィギム）は、さつまいもを厚さ0.5cmの輪切りにして薄い衣をつけ、170度の油でサクサクに揚げたトッポッキ屋の定番おやつです。衣に冷水を使うことが重要で、低温がグルテンの形成を抑えて衣を薄く軽く仕上げ、さつまいも本来の甘みを損ないません。油から引き上げた直後、薄い衣の内側にはさつまいもの甘みが熱で凝縮されており、塩を軽く振るとその甘みがいっそうはっきりと際立ちます。韓国の屋台文化を長年支えてきた親しみやすい粉物おやつで、老若男女を問わず愛されています。
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カジャミグイは、カレイに塩を振って20分間味を染み込ませた後、フライパンや焼き網で両面をきつね色に焼き上げる、あっさりとした白身魚の焼き物です。カレイはヒラメ目の魚の中でも身が薄く水分が少ないため生臭みがほとんどなく、塩だけで素材本来のすっきりした繊細な味わいが十分に活きます。清酒を表面に振りかけて臭みをさらに取り除いた後、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ることで、フライパンにのせたときに皮がパリッと焼け、身が崩れません。裏返す際は幅広のフライ返しで一度に返すことが大切で、薄く繊細な身が崩れないよう何度もさわらないことが皮のパリパリ感を保つ肝心な点です。大根おろしと醤油、または辛みのある薬念醤油を添えると、大根のさっぱりした清涼感が焼き魚の淡白な味わいをより鮮明に引き立てます。
ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
春の旬のノビルをテンジャンククに加え、短い旬の間だけ味わえる香り高い春の風味を閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにとろみと甘みをつけてから、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな口当たりを添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした香りが熱で飛んでスープに残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。茎よりも根元の方が辛みが強いため、根元部分を細かく刻んで加えるとスープ全体に香りが均一に広がります。少量の唐辛子粉を加えるとスープに淡い赤みが生まれ、ノビルの辛みと自然に合います。ノビルが出回る期間は短いため、生のまま少し手元に残してテーブルに添えると春らしい香りがより引き立ちます。
若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
アミの塩辛で味を調えた若白菜チゲです。米のとぎ汁に若白菜、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込み、アミの塩辛と粉唐辛子で味付けします。アミの塩辛特有の塩気のある旨みがスープ全体に染み渡り、テンジャンやコチュジャンなしでも充実した味が出ます。アミの塩辛を入れるタイミングが重要で、早く入れすぎると長く煮ることで塩気だけが残り旨みが飛んでしまうため、火を弱める直前に加えるのが最も風味よく仕上がります。青唐辛子とねぎがピリッとした辛みを加え、素朴ながらもご飯と一緒に食べるとお腹にやさしい日常のチゲです。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
ヘムルチム（海鮮の辛味蒸し煮）
ヘムルチムはイカ、エビ、アサリともやしを粉唐辛子と醤油の調味料で一つの鍋に蒸し上げた海鮮料理です。もやしと玉ねぎを鍋の底に敷いて海鮮を上にのせ、強火で短時間加熱すると貝が口を開けながら旨味のある汁を放ち、調味料のスープに深みを加えます。水溶き片栗粉で仕上げると調味料がつやよく食材を包み込み、短い加熱時間のおかげでイカとエビはプリプリとした食感を保ちます。もやしのシャキシャキ感と海鮮の弾力が一つの器に収まり、残った汁をご飯にかけて食べるのにも向いています。大勢で分け合うのにちょうどよく、ホームパーティーや飲み会のつまみとしてもよく登場します。
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
プッコチュカンジャンジャンアチは、青唐辛子を丸ごとガラス瓶に詰め込み、醤油・酢・砂糖・水を煮立てた漬け汁を熱々のまま注いで漬け込む、韓国の伝統的なジャンアチ（醤油漬け）です。煮立った漬け汁が唐辛子の表面を瞬間的に加熱することで生の辛味が一段階和らぎ、内部はシャキシャキの歯応えのまま保たれるため、噛むと醤油の塩気のある旨味と唐辛子のピリッとした辛味が同時に広がります。一緒に漬け込んだ玉ねぎは漬け汁にほのかな自然の甘みを加え、丸ごとのにんにくは香りの層を幾重にも重ねます。漬け込んでから2日目に漬け汁だけを取り出して再度煮立て、また注ぎ直す工程を行うと雑菌の繁殖が抑えられ、冷蔵で1か月間保存できる頼もしい常備菜になります。
トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
トンチミネンミョンは、冬場に仕込んだ大根の水キムチ「トンチミ」の発酵スープを冷やした肉スープと合わせて冷麺のつゆを作り、コシのある細い冷麺を盛りつけた料理です。トンチミのスープが持つ発酵の酸味は単純な酸っぱさとは異なり、長い熟成の過程で染み出した奥行きのある複合的な香りを持ちます。この酸味が肉スープの旨味と合わさると、見た目は澄んでいながらも飲むほどに重なりを感じるつゆになります。スープの温度が低いほど大根や白菜から滲み出た爽やかな香りが際立ち、薄い氷が張るほどに冷やして提供するのが本来のスタイルです。茹でた牛肉の薄切りはあっさりとした肉の旨味でスープの酸味を支え、梨の千切りとゆで卵がそれぞれ甘みとコクを加えます。器に盛る前にはさみで麺を数回切っておくと、冷たい麺同士がくっつかず、スープが全体に均一に絡みます。
トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
トトリムクを食べやすい大きさに切り、レタス、きゅうり、エゴマの葉などの新鮮な野菜と一緒に盛り付けた韓国式のムクサラダです。ムクの滑らかでもちもちした食感がシャキシャキの野菜と鮮やかなコントラストを生み出し、小ねぎの香りが全体の風味を引き上げます。醤油、酢、粉唐辛子、ごま油で作ったタレがさっぱりとしたムクに塩味と酸味を加えます。トトリムク自体はカロリーが低く食物繊維が豊富で、どんぐり澱粉に含まれるタンニンが消化を助けるとも伝えられています。ごま油と粉唐辛子の入ったタレがムクの淡白な味に艶と深みを加え、全体としてまとまりのある一皿に仕上がります。夏場に食欲がない時に冷やして用意しておくと、さっぱりした副菜として重宝します。
キューバンサンドイッチ（プレスポークサンド）
キューバンサンドイッチは、バゲットを縦に割ってディジョンマスタードを両面に塗り、ロースト豚肉、ハム、スイスチーズ、薄切りピクルスを何層にも詰め、外側にバターを塗ってフライパンやプレスで押さえながら焼く温かいサンドイッチです。中火で4〜5分ずつ両面をしっかり押しながら焼くと、パンはカリカリに平たくなり、溶けたスイスチーズが具材をしっかりひとつにまとめます。ピクルスの酸味とマスタードのツンとした辛味が豚肉とハムの塩気をくっきり引き締め、重くなりすぎず全体のまとまりをつくります。専用プレスがない場合は重い鋳鉄フライパンを上にのせて押さえると同じ効果が得られます。伝統的にはにんにく・クミン・サワーオレンジで漬け込んだキューバ式ロースト豚であるレチョンを使いますが、きめの細かい豚バラ肉やチャーシューで代用しても相性よく仕上がります。このサンドイッチはキューバ系移民がフロリダ州タンパとマイアミで発展させたもので、見た目のシンプルさに反して各素材が明確な役割を担い、全体のバランスが見事に取れた一品です。
大阪きつねうどん
きつねうどんは甘く煮た油揚げをのせた大阪の代表的なうどんで、澄んだ旨味の深いだし汁がこの料理のアイデンティティを決めます。昆布と鰹節で取った一番だしに薄口醤油で味を調えると、色は薄いながらも風味は奥深い関西風のつゆが完成します。油揚げはだし・醤油・みりん・砂糖を加えてじっくり煮含め、噛むたびに甘じょっぱい煮汁がじゅわっとにじみ出るのがきつねうどんの醍醐味です。もちもちとした太いうどん麺が澄んだつゆの中で弾力のある食感を保ち、刻んだ長ねぎが香り高い仕上げを添えます。大阪では朝早くからうどん屋で一杯食べて一日を始める文化が根付いており、日常の食として親しまれています。各店の油揚げの炊き方がわずかに異なり、それがそれぞれの店の個性となっています。
ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
ドルナムルムチムは春のドルナムル（ツルマンネングサ）を生のまま薬味で和えた即席のおかずだ。ドルナムルは小川沿いや岩の上に育つ多肉植物で、ぷっくりとした翡翠色の葉を噛むとわずかに酸味のある草の汁が弾ける。ほとんどのナムルと異なり、加熱すると食感が完全に崩れてしまうため、茹でることも炒めることもできない。冷水で軽く洗って水気を切り、すぐに粉唐辛子・酢・魚醤・にんにく・砂糖の薬味で和えるだけだ。魚醤の発酵した旨味が酢の酸味を下から支える構造になっており、どちらかが強くなりすぎるとドルナムル本来の清々しい香りが消えてしまう。和えた直後に食べないと本来の食感が失われ、時間が経つと浸透圧で汁が抜け出てしんなりしてしまう。春の行楽弁当によく入る副菜で、冷やして食べるのが最も美味しい。
豆腐海苔卵丼（こんがり豆腐とふわふわ卵の海苔丼）
豆腐海苔卵丼は、水切りしてこんがりと焼いた豆腐、ふんわりスクランブルエッグ、刻み海苔をご飯の上にたっぷり盛り付けた手軽な丼物です。豆腐は醤油とオリゴ糖で炒め絡めると表面に塩甘い薄い膜ができ、卵は完全に火を通さず半熟に近い状態でスクランブルすることで、豆腐のしっかりした食感との対比が生まれます。刻み海苔が上からパリッとした層を加えると同時に、香ばしい磯の香りをまとわせます。最後にごま油をひと回し垂らすと、三つの食材が一つにまとまります。豆腐、卵、海苔はどの家庭の冷蔵庫にもある定番食材なので、特別な買い物なしに10分以内で一杯が仕上がり、忙しい朝や手早い昼食に特に実用的な一品です。
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を先に油に入れて香りを染み込ませてから鶏肉を加えることで、風味が肉の奥までしっかりと浸透します。オリゴ糖が加熱されてべたつく光沢を出し、鶏の表面を均一にコーティングします。仕上げにごま油と白ごまを振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに近い方向性ですが、生姜とにんにくの量が多いため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味がより強く出ています。骨なしもも肉を一口大に切ると均一に火が通り、強火で手早く炒めると表面が焦げずにツヤよく仕上がります。
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊の花の形をした鋳鉄製の型に生地と粒あんを入れて両面を焼き上げる冬の屋台おやつです。生地は小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・牛乳・卵・溶かしバターを混ぜ過ぎないよう最低限に混ぜ合わせてグルテンの形成を抑え、型の3分の1だけ生地を流してあんこをのせ、さらに生地でおおってあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、表面に花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりとした状態を保ちます。たい焼きの兄弟のような食べ物と呼ばれますが、生地の配合が異なりパン自体の味がより濃くて重厚で、あんこの割合は比較的少なめです。焼きたて直後が最もおいしく、花の形の型のおかげで見た目にも印象的なおやつです。近年はこしあんの代わりにシュークリームクリーム、チョコレート、さつまいもあんなど様々な具材でアレンジされることも増えています。
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
カジグイはナスを縦半分に切って切り込みを入れ、中火でじっくりと焼いて中はクリーミーに、皮側はほんのり弾力ある食感に仕上げた野菜の焼き物です。切り口に塩を振って10分置くと浸透圧でえぐみのある水分が引き出され、同時に焼くときの油の吸収も抑えられます。切り込みは見た目のためだけでなく、厚みのあるナスの内部まで熱が均一に伝わるよう助け、中心まで均等に火を通します。切り口を下にしてフライパンに並べ、蓋をして焼くと蒸気が閉じ込められて内側が蒸れるように柔らかく仕上がります。醤油、ごま油、粉唐辛子、刻みにんにく、小口切りにした長ねぎを合わせたタレを焼きたてのナスの上にのせると、高温の表面でにんにくとごま油の香りが立ち上り、切り込みの間にタレが染み込んでいきます。最後に白ごまを散らすと香ばしさが加わり、あっさりしたナスがしっかりとしたおかずとしての存在感を持ちます。
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のスープは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出してから、エゴマ粉を溶き入れて香ばしさを加える秋冬の汁物です。エゴマ粉はゴマとは異なり、スープに重くとろりとした質感を与えるため、薄い野菜スープがたちまちコクのある汁に変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て旨味の土台を作り、薄口醤油と塩で味を整えると、大根のすっきりした甘みとエゴマのナッツの香りが層をなす味になります。エゴマ粉は火を止める直前に加えると炒り香が保たれ、早く入れすぎると香りがスープに埋もれてしまいます。 仕上げ後はご飯に合わせる汁物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ
オルガリスンドゥブテンジャンチゲは、若白菜とおぼろ豆腐を昆布だしに入れ、テンジャンとコチュジャンを合わせて煮込むやさしい味わいのチゲです。テンジャン特有の発酵の深みにコチュジャンが加わることで、香ばしくほんのり辛いスープが生まれます。じゃがいもと玉ねぎを早めに加えて甘みを引き出し、じゃがいもがじっくり煮えることでスープにほどよいとろみが生まれます。スンドゥブは崩れやすいので、かき混ぜずにスプーンでそっとすくい入れ、鍋を揺らして混ぜ合わせます。スンドゥブがスープにゆっくりと溶け込みながら、シルクのような絹ごし豆腐特有のなめらかな食感がチゲ全体に広がります。若白菜のシャキシャキした歯ごたえが、柔らかい豆腐と対比をなします。仕上げに刻みにんにくとえごま油をひとたらし加えると香ばしい香りが完成します。刺激が少なくお腹にしっかりたまるため、朝食や軽い夕食に適しています。
ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
ホンシャオユーは、白身魚をフライパンでこんがり焼いてから醤油、砂糖、しょうが、長ねぎ、紹興酒を合わせたたれを注いで中火で煮詰める中華式の魚の煮付けです。魚を先にフライパンで焼いて表面を固めることで煮込み中に身が崩れにくくなり、焼きの際に生まれるメイラード反応が最終的なソースに香ばしさの層を加えます。砂糖が醤油の塩気をやわらかく包み込んで甘辛いバランスを作り、しょうがが生臭みを消しながら鮮やかな香りを添えます。ソースがつやよく煮詰まると魚の表面に自然とコーティングされご飯にのせて食べるのに向いています。30分以内に仕上がる実用的な料理で、厚みのある白身魚ほど煮込み後も身がしっとり保たれます。魚をフライパンに置く前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで油跳ねを防ぎ表面が均一にこんがり仕上がります。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物として得られる唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖を沸かした漬け汁に浸けて作る香り豊かなジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実と違ってほとんど辛みがなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。漬け汁を一度沸騰させてから冷ましてかけると、葉の食感が適度に残りながら均一に味が染み込みます。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、薄い葉は1日漬けるだけで十分に味が入ります。時間が経つほど漬け汁の旨味が深く染み込み、風味が増していきます。ご飯の上に1枚のせてくるんで食べると、おかずとサンチュの両方の役割を一口で担うユニークな一品です。
トンジュク ミヨク オンミョン（あさり若布温麺）
トンジュクミヨクオンミョンは、小さなあさりを茹でて出汁を取った澄んだスープに、戻した若布とそうめんを入れて煮込む温かい麺料理です。あさりから出る爽やかな海の旨味がスープの核となり、大根を一緒に煮出した澄んだベースがあさりスープの塩気をすっきりと整えます。若布は柔らかくほどけながら海藻ならではの旨味を加え、薄口醤油と塩だけで味付けすることで素材本来の味が隠れません。二日酔い解消が必要な朝や軽い食事をしたい時に適した、あっさりとしたスープ麺です。トンジュクはアサリに似た形をしていますが、より深く濃い旨味の出汁が取れるため、単独で使っても貝特有の爽やかな旨味が十分に出ます。そうめんは柔らかくなったらすぐに引き上げ、スープをかける直前まで別にしておくと麺が伸びません。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐サラダは、豆腐の水気を十分に切ってからフライパンでこんがり焼き、外はカリカリで中はしっとりした食感に仕上げた豆腐を、ベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁、オリーブオイルを合わせたドレッシングで仕上げるサラダです。豆腐をキッチンペーパーで二重に包んで重しをのせて20〜30分おくと水分が十分に抜け、フライパンでしっかり焼き色がつきます。オリーブオイルが加わることで韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来し、タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。 主な材料は焼き豆腐用の木綿豆腐、ベビーリーフミックス、ミニトマト、きゅうりです。ドレッシングの濃度と具材の水分を意識して調理すると、トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）の食感が安定します。
デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
デビルドエッグは、固茹で卵を半分に切って黄身を取り出し、マヨネーズ・ディジョンマスタード・レモン汁・塩・こしょうを加えてなめらかに混ぜたクリーム状のフィリングを白身に詰めて完成させるアメリカ式フィンガーフードです。卵は冷水から入れて沸騰後ちょうど10分茹で、すぐに氷水に取って完全に冷やすと黄身の縁が灰緑色に変色せず、殻もきれいに剥けます。十分に冷ましてから切ると断面が均一に仕上がり、白身が器として形を保ちます。マスタードのツンとした刺激とレモン汁の酸味が黄身の脂っこいコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスをもたらします。フィリングが硬すぎる場合はマヨネーズを少量足して滑らかに調整し、絞り袋で詰めると最もきれいな仕上がりになります。上からパプリカパウダーを軽く振ると赤い色味が白い白身と対比して視覚的にも完成します。
コットゥ・ロティ（スリランカ風フラットブレッド卵炒め）
コットゥ・ロティは細かく刻んだロティを野菜・卵・スパイスとともに重い鉄板の上で素早く炒めるスリランカを代表する屋台料理です。料理の特徴は調理中の音にあります。料理人が両手に平たい金属ヘラを持ち、鉄板の上の食材をリズミカルに刻み続ける金属音は通りにまで響き渡り、遠くにいても店の存在を知らせます。この音は単なる調理の副産物ではなく、夜遅くまで営業する屋台の雰囲気を作り出す欠かせない要素です。薄く焼いたゴダンバ・ロティを一辺約1cmの細かな大きさに切っておきます。熱した鉄板に油をひき、玉ねぎ・キャベツ・にんじんを炒めてしんなりさせた後、卵を直接割り入れて鉄板の上でスクランブルにします。刻んだロティを加えてカレー粉・チリフレーク・醤油を入れ、全体が均一に馴染むまでヘラで叩き続けます。醤油は色をつけると同時に旨味を加え、最後にカレーソースを一杓子かけると水分が補われて全体がまとまります。鶏肉・ラム肉・シーフードなどを加えたバリエーションが豊富で、辛さは注文時に調整できます。
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は食用と漢方薬材として数百年にわたり栽培されてきた根菜です。生のトラジはサポニンのため苦味が強く、細く裂いて塩でしっかり揉み込み10分置いてから冷水で2回すすぐ必要があります。この塩揉みが苦味を抜きつつシャキシャキした食感を保つ重要な工程です。長ねぎを先に炒めて香りを出したフライパンにトラジを入れて2分炒め、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレを加えてさらに3分炒めます。最後に火を強めて水分を飛ばすと、タレが流れずトラジの一本一本にしっかりと絡みつきます。仕上がりはつやのある甘辛いソースをまとったもっちりとした副菜です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。