🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。22/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。
アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリズッキーニテンジャンチゲは、アサリの爽やかな旨味をテンジャンスープに溶け込ませたチゲです。米のとぎ汁にテンジャンを溶き、アサリ、ズッキーニ、じゃがいも、豆腐をともに入れて煮込むと、アサリの殻が開きながら塩気とほのかな甘みのある出汁がテンジャンのベースに染み出します。じゃがいもは長く煮るほど柔らかくほぐれてスープに自然なとろみが加わり、豆腐とズッキーニはそれぞれ異なる食感の対比を生んでスープをより充実させます。おろしにんにくと玉ねぎがスープの甘みの土台を整え、青唐辛子がピリッとした辛みの一層を加えます。アサリの磯の塩気とテンジャンの香ばしい発酵の香りが交わるところにこの組み合わせの真髄があり、すっきりしながらも奥行きのあるスープはご飯との相性が抜群です。
クルチム（牡蠣の蒸し物・殻ごと蒸した旬の生牡蠣）
クルチムは殻付きの生牡蠣を蒸し器にのせ、強い蒸気で蒸し上げる冬の海鮮料理です。殻が開いた瞬間に牡蠣の中の海水と旨味がそのまま閉じ込められ、一口食べると程よい塩気とともにしっとりとした甘みが広がります。醤油・酢・粉唐辛子を合わせたたれが牡蠣の旨味を一層引き立て、レモン汁が嫌な臭みを残さずすっきりした後味をもたらします。下処理が簡単で調理時間も10分以内に収まるため、旬の牡蠣を最も新鮮に味わえる調理法の一つとして広く知られています。殻がわずかに開いた瞬間に火から下ろすことで、加熱しすぎて身が縮まるのを防ぐことができます。
カジキムチ（茄子の即席キムチ）
カジキムチは、茄子を蒸してやわらかくした後、コチュガル、魚醤、おろしにんにく、ごま油の合わせ調味料にすぐ和える即席キムチです。蒸した茄子を包丁で切らずに繊維に沿って手で裂くと、粗い断面ができて調味料が繊維の奥深くまで染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均一に広がります。わけぎが加わることで香り高くさっぱりとした後味が生まれ、いりごまを振って香ばしいアクセントを添えます。発酵過程がないため和えてすぐ食べられ、茄子が旬を迎える夏場に短時間でもう一品用意したいときに特に重宝します。冷やご飯の上に盛りつけて混ぜると調味料がご飯粒の間に染み込み、蒸し茄子のやわらかな食感が加わって別途汁物がなくても十分な一食になります。
テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは、煮干し出汁にテンジャンを溶かして作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴ながら奥深い韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を先に出汁に入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしさをさらに豊かにします。ソミョンの茹で時間はわずか3〜4分なので、野菜が十分に煮えてから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせると発酵スープにさわやかな香りが加わり、材料は少ないながら発酵テンジャンが生み出す深みのおかげで平日の夕食として十分な満足感があります。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジを塩で揉んで苦味を抜き、軽く茹でると表面はやわらかくなりながら中はシャキッとした歯ごたえが残る。梨を千切りにして加えると、爽やかな甘みと水分がトラジの乾いた食感を補ってくれる。粉唐辛子・酢・魚醤で作る味付けは韓国の伝統的な和え物の構成に沿っており、ピリッとして酸味がある。最後にごま油をひと回しかけると香ばしい香りが全体をまとめる。噛むほどに各素材の甘み苦み酸味が混ざり合い、調和のとれた味わいになる。 仕上げ後は軽い副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタはまず、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めることから始まります。にんにくは焦がさず薄い黄金色になった段階で止めることで、苦みなく甘くて深い香りだけが残ります。次ににんにくの香りが移ったフライパンにエビを入れ、両面がピンク色に変わるまで合計2分ほどで短く火を通します。この時点で身の甘みは最大限に引き出され、食感はまだ弾力がある状態です。一度取り出したエビを別に置き、同じフライパンに生クリームを注いで中弱火で2〜3分煮詰めると、にんにく風味の油とエビの旨味がクリームに溶け込んでソースが濃くなります。麺はパッケージの推奨時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、パルメザンチーズをすりおろしたものと茹で汁を少量足し、ソースが麺に均一にコーティングされるまで混ぜます。最後にエビを戻して30秒だけ温め直すと、パスタ全体にエビの甘みとガーリッククリームの香ばしいコクが均一に行き渡ります。
カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
カオパッドガイはタイ全土の屋台や食堂で朝から深夜まで売られている鶏肉チャーハンで、タイ人にとって最も身近な一食の一つです。鶏胸肉やもも肉を小さな角切りにして高温に熱した中華鍋で先に強火で炒めて表面に焼き色をつけ、にんにくのみじん切りと割った卵を続けて加えて素早く混ぜ合わせます。前日に炊いた冷めたご飯を入れることで余分な水分が飛んで米粒が分離し、最高温度の火力で鍋を動かし続けることで米粒一つ一つに油がなじみ独特の香ばしい香りが生まれます。ナンプラーが塩気の基本を担い、醤油が褐色の色合いと深みのある旨味を加え、白こしょうの温かみのある香りが後味をまとめます。皿に山盛りに盛ってライムのくし切り、スライスしたきゅうり、トマトを添えることで脂っこい炒め物の重さを和らげます。テーブルに置かれたナンプラー、乾燥唐辛子粉、砂糖、酢の4種類の調味料でそれぞれ好みに味を調整するのがタイの食文化の一部です。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い香りと粘り気のある粘液質が特徴で、生のままでは香りが強く立ちます。皮をむいてすりこぎで叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡みやすい粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いてから、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子を合わせたタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性的な風味を抑えつつ、弾力のある食感はそのまま生きます。 主な材料はトドク（ツルニンジン）、コチュジャン、粉唐辛子、酢です。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）の食感が安定します。
石焼釜飯（おこげが香ばしい栗・なつめの栄養ごはん）
石焼きご飯（ドルソッパプ）は、厚みのある石鍋を熱してから浸水した米、なつめ、栗、ぎんなんを入れて弱火でじっくり炊き上げる韓国の伝統料理です。石鍋の分厚い壁が熱を均一に分散させるため、全体にわたってつやつやとふっくら炊き上がります。なつめはほのかな甘みを、栗はデンプン質の香ばしいコクを、ぎんなんはほろ苦い後味を添えて、全体の味が甘さに偏りすぎないよう引き締めます。炊く前に石鍋の内側にごま油を薄く塗っておくことが重要で、これにより鍋底にこんがりとした香ばしい「おこげ（ヌルンジ）」の層ができます。多くの人がこのおこげをドルソッパプの一番の楽しみと言います。炊き終わったら火を止めてそのまま10分蒸らすと、水分が各層にまんべんなく行き渡ります。このときふたをゆっくり開けることで蒸気が一気に逃げず、上の層のご飯が乾燥するのを防ぎます。ご飯をよそった後、鍋にお湯を注いでおこげを浸すと香ばしいヌルンジ茶ができ、食後の締めに親しまれています。醤油ごま油だれとともに食卓に並べ、食べる直前にそれぞれ好みで混ぜます。上下で対照的な食感、各種ナッツの栄養、そして炊きたてのご飯の香りが一体となり、一椀で完成した食事になります。
タッポックムタン（韓国風ピリ辛鶏煮込み）
鶏のぶつ切りをコチュジャンと醤油の調味料で炒めてから水を注ぎ、煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰める料理です。じゃがいもを加えると濃縮されていく煮汁を中まで吸い込んで味が深く染み込み、玉ねぎは長い加熱で溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。コチュジャンが辛味の骨格を作り醤油が旨味を補うことで、一本調子ではない複合的な味わいになります。煮込む時間が長いほど調味料が骨の中まで浸透して煮汁が濃くなり、鶏肉もより柔らかくなります。ご飯の上に煮汁をかけて食べると、味付けご飯のようにしっかりと一杯で満足できます。 調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
肉マンドゥは、豚ひき肉と牛ひき肉に水気をしっかり絞った豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加え、醤油とごま油で味付けして餃子の皮で包む韓国式肉餃子です。具を一方向に練ることで肉のタンパク質が結合して粘りが生まれ、この粘りが蒸したり焼いたりするときに肉汁が外に出るのを防いで、中をジューシーに保ちます。豚肉の脂のコクに牛肉の深い旨みが加わり、豆腐が残った水分を吸収して全体の食感を柔らかく整えます。蒸し器で蒸してあっさりといただくか、フライパンに少量の水を入れて蓋をし蒸らしてから蓋を取って底面をカリッと焼き上げると、二つの食感を同時に楽しめます。
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎の塩焼きは、夏が旬の鮎を内臓を取り除かずに粗塩だけを振り、炭火や焼き網でじっくり焼き上げる川魚の料理です。鮎はスイカやきゅうりの皮に似た独特の清涼感のある香りを持ち、その繊細な香りから日本では「香魚」と呼ばれています。この香りを活かすには味付けを最小限に抑え、塩だけで味を整えることが必要です。内臓には苦みと旨味が共存しており、丸ごと焼いて内臓まで一緒に食べるのが鮎の塩焼きの伝統的な食べ方です。皮がパリッとするまで中火でゆっくりひっくり返しながら焼くことで、身が乾燥せずしっとりと仕上がります。串に刺して波打つ形に刺してから炭火で立てて焼くと、脂が自然に流れ落ちながら皮が均一に焼き上がります。食べる際にレモン汁を一絞りすると、酸味が内臓の苦みをやわらげてバランスの取れた後味を残します。産地では獲りたてをすぐ焼いたものが最高とされ、サイズが小さいほど苦みが控えめで香りが豊かです。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉が油に溶けながらピリ辛で奥行きのあるスープに仕上がります。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で明確な対比をなし、唐辛子油を別途作って炒めながら加えると、単に唐辛子粉を溶かすだけよりも辛みに重みと深みが出ます。ごはんを浸して食べると一食として十分な量になります。 仕上げ後はご飯に合わせる汁物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。オルガリは春に収穫した若い白菜で、繊維が柔らかく自然な甘みが強いため、テンジャンのスープと合わさると白菜特有の苦味が出ることなく、まろやかで香ばしい味わいになります。豆腐をたっぷり加えるとテンジャンの塩気を柔らかく吸収し、スープ全体が穏やかにまとまります。
ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
ケランチムは、卵をいりこだしとアミの塩辛で溶いてトゥッペギ(石鍋)に入れ、弱火でじっくり蒸し上げる韓国式の卵料理です。いりこだしが旨味のベースを作り、アミの塩辛が発酵特有の深みのある塩気を加えるため、別途塩を加えなくても味が整います。卵液を細かいざるで一度こして気泡を取り除くと、仕上がりの表面が凸凹にならずなめらかな質感になります。この工程を省くと加熱中に気泡の跡が残り、食感が粗くなります。石鍋を先に熱してから卵液を入れるのではなく、卵液を入れた状態から弱火にかけ、蓋をして水分が逃げないよう蒸すことでふわふわしっとりとした食感が生まれます。小さく切ったにんじんと小口切りの長ねぎが彩りを添え、仕上げにごま油を一垂らしとごまをふりかけると香ばしい香りが加わりおかずとして完成します。蓋を開けたとき中央がまだ少し揺れる程度が適切な完成の目安で、そのまま置くと余熱で中まで固まります。
コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。青唐辛子の皮が厚いため、漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨みを与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘みが味付けを支えます。青唐辛子を粗塩で30〜40分漬けると、塩辛くなりすぎずに適度に水分が抜け、仕上がりのバランスがよくなります。サムギョプサル焼きやポッサムの席に添えると、肉の脂っこさを抑える役割を果たします。
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根の水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道の冷麺だ。スープはザルで漉してから冷凍庫で冷やし、薄く氷が張るほどの温度にすることで爽やかな酸味と冷たさが最大限に引き出される。そば麺は茹でた後に冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを取り除き、スープが濁らないようにする。千切りにした梨がフルーツの甘みと水分を加え、和がらしをひと匙溶かすと鼻にツンとくる辛みが冷たいスープにアクセントを与える。油気が一切なく澄んだ軽い味わいのため、暑い夏でも食べやすく、豚バラや茹で豚など脂の多い肉料理の後の締めにもよく合う。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジ栗えごまサラダは、軽く茹でたトラジ（キキョウの根）のほろ苦い余韻と、茹でた栗のほっこりとしたほくほくの甘み、そして梨の爽やかな果汁を一つの器に盛り合わせた秋のサラダです。トラジは茹でることで生のときよりも苦みが和らいで歯応えが際立ち、栗に含まれるでんぷんの甘みは果物の甘さとは異なり、重くなく温かみが感じられます。えごまの粉は単なる香ばしさにとどまらず、オメガ3脂肪酸に由来する独特の風味で野菜の食材をやさしくつなぎます。ドレッシングはりんご酢の果実の酸味とはちみつの甘み、オリーブオイルを合わせて作り、乳化すると食材をなめらかに包みながらそれぞれの風味を引き立てます。トラジも栗も秋が旬で、この時期に作ると食材本来の味が最も豊かに引き出されます。白いトラジ、黄色い栗、白い梨の色の組み合わせも季節感を演出します。
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
カオパッドプーは蟹の身を入れて炒めたタイ式チャーハンで、新鮮な蟹の身そのものの甘みが料理の核心です。中華鍋から煙が立つほど強く熱してからにんにくを加え10秒炒めて香りを出します。溶き卵を流し入れ箸で大きくスクランブルにした後、冷やご飯を加えてくっつかないよう素早くかき混ぜます。冷やご飯を使うのは水分が少なくご飯粒同士がくっつかず鍋の熱をよく受けるためです。ナンプラーと醤油で味を整え、白こしょうをひいて加えてほのかな辛味を加えます。火を止める30秒前に蟹の身を入れてやさしく混ぜ、熱でただ温める程度にします。蟹の身を長く炒めると硬くなり甘みが失われるためです。器に盛り付けてライムを絞り、小ねぎ、きゅうり、パクチーを添えます。ナンプラーの塩気のある旨味とライムの酸味、蟹の身の甘みが一つの皿の中でバランスよく調和します。
えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）
豆もやしは韓国で最もよく食べられる野菜の一つで、えごま和えはごま油だけを使う一般的なバージョンにはない、香ばしくて奥行きのある深みを加えます。蓋をしっかり閉めて5分間蒸すと豆の青臭さが飛び、頭の部分のシャキシャキとした食感はそのまま残ります。冷ました豆もやしにえごまの粉・薄口醤油・にんにく・ごま油を加えて和えると、粉が水分を吸いながら溶け込んで一本一本にクリーミーな膜がまとわります。刻んだ万能ねぎのツンとした清涼感が香ばしさを引き締め、和えてから5分ほど置いてから食べると味が均一に染みて一層おいしくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は豆もやし、えごまの粉、薄口醤油、にんにく（みじん切り）です。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）の食感が安定します。
石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）
石焼プルコギビビンバは、熱々の石鍋にご飯を盛り、醤油ダレで漬け込んだプルコギ、炒めたズッキーニ、椎茸、人参、卵黄をのせてコチュジャンと混ぜて食べるビビンバです。石鍋の余熱が食事中もご飯の底を焼き続けることで香ばしいおこげが生まれ、混ぜれば混ぜるほどサクサクとした食感が増していきます。プルコギは醤油、砂糖、ごま油に漬け込んで甘辛い味わいに仕上げ、各ナムルはそれぞれ別に炒めて固有の色と食感を保ちます。卵黄を崩して混ぜると、まろやかな油分がすべての具材を包み込み、塩辛すぎず辛すぎないバランスの取れた一杯が完成します。石鍋が立てるジュウジュウという音と焦げる香ばしい匂いは、料理が運ばれた瞬間から食事が終わるまで続き、最後に底のおこげを削り取るのがこの料理の締めくくりです。
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを合わせた甘辛い煮汁に入れ、中弱火でじっくりと煮詰める煮物です。煮詰めるにつれて調味料が凝縮し、手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は煮汁を吸ってもっちりとし、中の身は骨からするりと外れるほど柔らかく仕上がります。生姜と長ねぎを最初から一緒に入れると鶏肉特有の臭みが消え、煮汁がすっきりとした味になります。最初は蓋を開けたまま強火で沸騰させてから火を弱めて蓋をして煮ると、肉がパサつかずしっとり仕上がります。一度にたっぷり作っておけば冷蔵保存後に温め直しても味が落ちないため、常備菜や弁当のおかずとして何日かに分けて食べられます。