🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。26/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
ファラフェルサラダボウルは、ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けた料理です。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をひとつにまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。中東地域に起源を持つファラフェルは現在世界中のベジタリアン料理の象徴的な食材として定着しており、このボウル形式はたんぱく質と食物繊維をバランスよく一皿に収めた代表的なワンボウル料理です。
ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）
ミー・シアムはシンガポールとマレーシアで親しまれるビーフン料理で、タマリンドをベースにした酸味、甘み、辛みが一体となったソースが特徴です。細いビーフンを干しエビ、シャロット、唐辛子をすり潰して作るレンパと共に炒め、タマリンドウォーター、ナンプラー、砂糖で作ったソースを加え、もやしと豆腐を入れて仕上げます。フレッシュのライムを絞るとさっぱりとした酸味が加わり、炒め物の重さとのバランスが取れます。「シアム」という名前が入っていますが、タイ料理ではなくマレー・シンガポール独自に発展した料理で、主に朝食や軽食としてホーカーセンターで食べられています。半熟卵とエビをトッピングして提供するのが一般的なスタイルで、辛さはレンパに入れる唐辛子の量で調整できます。干しエビを水で戻してから細かくすり潰すことでレンパの旨味が深まり、ソース全体に海産物の風味が均一に広がって、粗くつぶした場合とは比べ物にならない深みが出ます。
豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
豆腐カンジョンはチキンカンジョンの二重コーティングの理論を豆腐に応用した料理で、寺院料理で肉の代わりに作り始めたものが、今では居酒屋の定番おつまみになっています。豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせ、最低20分以上押さえて水気を抜く必要があります。水分が残っていると揚げる際に油がはね、でんぷんの衣がきちんと付きません。さいの目に切った豆腐に片栗粉を均一にまぶすと、小麦粉よりもずっと薄くカリカリの衣が仕上がります。十分に熱した油に入れ、片面ずつ動かさずに焼くことで均一な色がつきます。ソースはコチュジャン・醤油・砂糖・水飴を一緒に煮て大きな泡が立つまで煮詰め、揚げた豆腐を加えて素早く絡めると一つひとつに漆を塗ったようなツヤのあるグレーズがまとわりつきます。キャラメル化したやや弾力のある衣とカスタードのように柔らかい中身のコントラストがこの料理の核心で、10分を過ぎるとコーティングが水分を吸ってカリカリ感が失われるため、作ったらすぐに食べる必要があります。
韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）
チャーハンは冷やご飯と冷蔵庫の余り物で作る韓国家庭の万能ワンボウル料理です。長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、にんじんと卵を加えて手早く炒めた後、冷やご飯を入れて強火でご飯粒がひと粒ひと粒ほぐれるまで炒め上げます。冷やご飯は水分が少ないため、各粒に薄い油の膜ができて調味料が均一に行き渡ります。醤油をフライパンの縁に回し入れて軽く焦がすようにすると、チャーハン特有の香ばしい香りが立ち上り、こしょうとごま油が仕上げの風味を添えます。ハム、キムチ、エビ、ツナなど何を加えても合う柔軟なレシピで、冷蔵庫の中身に合わせて毎回異なる組み合わせで作れます。調理時間は5分ほどで、忙しい日のランチや遅い夜食に最も頻繁に選ばれるメニューのひとつです。
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
鶏カルビは、鶏もも肉をコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、刻みにんにく、カレー粉を混ぜたタレに漬け込み、キャベツ、さつまいも、トック（餅）、長ねぎと一緒に鉄板や大きなフライパンで炒め合わせる料理です。キャベツが加熱で水分を放出し、タレと自然に混ざり合って別途液体を加えなくてもソースが形成されます。さつまいもは熱を受けると甘みが増し、コチュジャンの強い辛味を和らげる役割を果たします。トックを加えると、表面の粘りにタレがからみつき、もちもちとした食感とともに濃厚な風味が楽しめます。少量のカレー粉がコチュジャンベースに香辛料の層を重ね、他の韓国式辛炒め料理に比べてやや複雑な香りを生み出すのがこの料理の特徴です。江原道・春川が発祥地として知られており、現地では大きな共用鉄板で提供されます。炒めた後に残ったタレにご飯を入れて炒めるシメの炒めごはんが定番の締めくくりです。
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を溶き卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉食料理です。通常の餃子と違い、小麦粉の皮の代わりに卵が外側の役割を担い、中の具材を包んだまま弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりとした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり絞ることが最大のポイントで、水分が残っていると生地が広がって形がまとまりません。春雨はひっくり返しやすいよう短く切る必要があり、フライパンに薄く油をひいて蓋をして焼くと表面が均一に仕上がります。できあがった卵マンドゥを醤油に酢と粉唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよく合い、一皿でしっかりしたおやつになります。
カンウォンシクカムジャジョン（江原道式じゃがいもチヂミ）
江原道式じゃがいもチヂミは、江原道の山間部に伝わる郷土料理で、じゃがいもをおろし金で細かくすりおろし、沈殿したでんぷんも一緒に使うことでもちもちの中とカリカリの外を同時に実現するチヂミだ。すりおろしたじゃがいもの汁を静かに置くと底に白い澱粉が沈殿するが、上澄みを捨ててこの澱粉を再び混ぜ入れることで、餅のようなもちもち感が生まれる。青唐辛子を細かく刻んで生地に混ぜるとじゃがいもの甘みの上にキレのある辛みが一層加わり、玉ねぎを細かく刻んで入れると水分の代わりに甘みが補強される。フライパンに油をたっぷりひき、生地を薄く広げて端が濃い焼き色になるまで根気よく焼くことで、江原道のじゃがいもチヂミ本来の食感が生まれる。生地がまだ柔らかく見えても待つことが大切で、焦って返すと生地が破れたり油の中でばらけてしまう。マッコリと一緒に出すのが伝統的な組み合わせだ。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。最初のステップは大根を十分に煮てすっきりとした甘みのあるベーススープを作ることで、この土台が完成品の澄んだ深みを決めます。大根が完全に柔らかくなったら粉唐辛子、スープ用醤油、刻みにんにくを加えて、赤く刺激的なスープに転換します。トンテは解凍後にうろことひれを処理し、大きめの切り身にして入れることで長く煮ても身が崩れません。魚を加えてから10分以上煮ると骨から苦みと生臭さがスープに溶け出すため、時間管理が重要です。青唐辛子を加えると粉唐辛子とは異なる鋭くさわやかな辛味が加わります。豆腐は最後の5分に加えることで、形を保ちながら辛いスープをしっかり吸収します。豆腐が吸い込んだ味付けが濃厚なスープの強い刺激をまろやかに和らげる役割を果たします。すっきりしながらもピリ辛なスープが特徴の鍋料理で、特に冬に人気があります。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを煮干し昆布だしで一緒に煮込んだ、深い旨味のチゲです。脂が乗った白身の太刀魚と、長期間熟成された豚キムチの濃厚な酸味が出会うことで、どちらか一方だけでは出せない複雑なスープが生まれます。大根と玉ねぎを最初に加えて煮ると、野菜の自然な甘みがだしに溶け出してスープの土台となります。その後太刀魚を加え、身が崩れないようにふたをして静かに火を通します。粉唐辛子とスープ用醤油でピリ辛でしょっぱい味加減を整えると、太刀魚からじっくり染み出す旨味がスープ全体をまろやかで濃厚にしてくれます。ご飯の上からスープをかけて一緒にかき込むのが定番で、チゲのすべての味わいが一皿にまとまります。温かいスープが恋しい冬場に特によく合う、家庭料理の王道です。
チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
チュクミチムは、下処理したイイダコを粉唐辛子、コチュジャン、醤油、刻みにんにくを合わせた調味料に10分漬け込んでから、キャベツと玉ねぎを敷いた蒸し器で手早く蒸し上げるピリ辛の海鮮料理です。イイダコは火を通しすぎると急激に硬くなる性質があるため、10分前後の短時間で蒸すのがぷりぷりの食感を保つ要点です。キャベツが辛い調味料の強さをやわらかく受け止め、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。春の旬のイイダコを使うと墨袋から出る旨味が調味料に溶け込み、ひと味違う仕上がりになります。水が完全に沸騰してから具材をのせると蒸気が均一に回り、途中で蓋を開ける回数を減らすと温度が下がらず均一に火が通ります。
コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）
コサリジャンアチは、茹でたわらびを濃口醤油・酢・砂糖・料理酒を煮立てた漬け汁に浸けて熟成させる常備おかずです。わらびの香ばしく控えめな香りが醤油のしっかりとした旨味と幾重にも重なり、噛むほどに深まる複合的な風味が特徴です。茎は長く茹でてやわらかく仕上がっていますが、植物繊維特有の弾力が残っているためもちっとした歯ごたえがあります。漬け汁に加える乾燥唐辛子とにんにくがほのかな辛みと香りを添え、酢の酸味がわらび特有の土っぽい重さを整えてすっきりとした後味を残します。冷蔵保存で1週間以上もつ実用的な一品で、ナムルとは異なるわらびの魅力を楽しめます。
カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
カムテチャムギルムソミョンは、茹でたそうめんにごま油と醤油だれを和えてからカムテをたっぷりのせて食べる香ばしいビビン麺です。カムテは一般的な焼き海苔とは異なり青のりに近い種類で、磯の香りがはるかに強く独特のフレッシュな野性味があります。麺の上にのせた瞬間から強い海の香りが立ち上り、それが一口ごとに際立ちます。たれはごま油の重みのある香ばしさと醤油の旨味というシンプルな組み合わせですが、カムテの個性と見事に調和します。少量のおろしにんにくを加えると、ツンとした辛みが全体に方向性を与え、単調になりがちな味に変化が出ます。茹でた後に冷水でしっかりとすすいで余分なでんぷんを洗い流すことで、麺同士がくっつかず、たれが一本一本に均一にまとわりつきます。海の香りと香ばしさだけで完結する、すっきりとした夏の一品です。
ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒のもちもちした食感が残るため、時間が経っても食感が保たれる穀物サラダの土台として重宝されています。カボチャやビーツ、さつまいもなどの根菜を高温のオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル化されて甘みが凝縮し、縁にわずかな焦げ目がつきます。乾煎りしたくるみやペカンを加えるとカリカリした食感と香ばしさが生まれます。ルッコラやケールのほろ苦い葉野菜が根菜の甘みと釣り合いを取り、サラダ全体が単調にならないようにします。アップルサイダービネガーとオリーブオイルに少量のはちみつを合わせたドレッシングは、各素材の味を損なわず全体をまとめます。食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりとして十分な満足感があり、ファッロはドレッシングを吸ってもべちゃっとしないため冷蔵庫で2日間おいしさが持続します。
グリークサラダ（ホリアティキ）
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮さを包み込み、少量の赤ワインビネガーがトマトの甘みに鋭い酸味を加えます。フェタチーズは崩さず丸ごとのせ、食べる人が自分でちぎって食べるのがギリシャ式で、スプーンで崩すとクリーミーなチーズがオリーブオイルと混ざり合い、自然なドレッシングになります。
ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
ジャワ風チキンミーゴレンはインドネシア・ジャワ島の焼きそばで、ケチャップマニスと呼ばれるどろりとした甘い醤油が麺に濃い光沢と甘辛い味わいを与えるのが最大の特徴です。みじん切りにしたエシャロットとにんにくをまず油で炒めて香りの土台を作り、鶏もも肉・キャベツ・長ねぎを強火で一緒に炒め合わせます。ケチャップマニスがウォクに触れると素早くカラメル化し、麺全体に絡まってツヤのあるコーティングを形成します。半熟の目玉焼きとエビせんべいを添えると食感が豊かになり、ライムを一切れ絞ると全体の甘さが爽やかに引き締まります。ケチャップマニス特有の甘みが中国式炒め麺と明確に区別される、ジャワ式ミーゴレンだけの個性です。
豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
豆腐と卵の煮物は、韓国料理で最もコストパフォーマンスに優れた二つのタンパク源を一つの醤油煮込みにまとめた実用的なおかずです。豆腐は油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼き、表面に薄い焼き色をつけてから使います。固ゆでにした卵の殻をむき、豆腐と合わせて醤油・砂糖・刻みにんにく・水で作った煮汁に入れ、弱火で15分以上ゆっくり煮込みます。豆腐の多孔質な構造がスポンジのように濃い煮汁を吸い込み、全体に深い旨味が染み渡ります。卵は表面が醤油で褐色に染まり、白身にしっかりと味が入ります。煮汁が十分に煮詰まると、豆腐と卵の全表面にツヤのある膜がまとわりつきます。学校給食やお弁当の定番として親しまれており、冷蔵で5日間風味を保ち、翌日以降は味がさらに深く染みて一層おいしくなります。
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が最もやわらかく最良の結果が得られます。冷たい状態でも食感が保たれるため、お弁当のおかずにも活用でき、ソースの量を調整することで丼ソースの濃度を好みに合わせて変えられます。
タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）
ダッカンジャンチムは、骨付きの鶏もも肉をじゃがいも・にんじん・玉ねぎなどの野菜と一緒に醤油ベースの調味料に入れ、弱火でじっくりと煮込む韓国式の蒸し煮料理です。醤油の塩気と深い旨味が煮汁の水分が蒸発する間に鶏肉の奥までゆっくりしみ込み、あっさりしながらも味がしっかりと染みた仕上がりになります。一緒に煮込む野菜は鶏肉から出る旨みたっぷりの煮汁と調味料をそのまま吸収するため、別途味付けしなくても十分においしく煮えます。辛い調味料を一切使わないため、辛味に敏感な子供から高齢者まで気軽に楽しめ、ご飯のおかずとしてもお弁当のおかずとしても幅広く活用されます。煮汁の醤油と砂糖の比率を少し変えるだけで塩気と甘みのバランスを好みに合わせて調整でき、家庭ごとに少しずつ異なる味わいで楽しむ料理です。
卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
卵焼き串は、にんじん・ニラ・玉ねぎを細かく刻んで溶き卵に混ぜ込み、フライパンで薄く広げながら段階的に巻き上げて焼き、一口大に切ってから串に刺す粉物のおやつだ。溶き卵を三回に分けて流し入れながら巻いていくことで層が重なり、切り口に鮮やかな渦巻き模様が現れる。弱火を最後まで保つことで卵が破れることなくきれいに巻き上がり、シリコン製のへらで慎重に押さえながら形を整える。溶き卵全体の約10%の分量の牛乳を加えると、熱によるタンパク質の収縮が和らいで冷めた後もパサつかずしっとりとした食感が保たれる。ニラとにんじんの甘みが卵の香ばしさと自然に調和し、塩と少量の醤油で味を引き締めると全体の味わいがぐっと締まる。串に刺してフライパンでもう一度転がすと表面がきつね色に仕上がり、串もしっかり固定される。コストパフォーマンスが高く食べ応えがあることから、学校前の軽食店の定番メニューとして定着している。
カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を引き出す海鮮焼きです。コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みなしでは熱が均一に通りません。切り込みが開くことで溶けたバターとにんにくが隙間に染み込み、一口ごとに濃厚な風味が感じられます。フライパンにバターを入れて中火にかけ、縁に泡が立ち始めたタイミングでイカをのせると、にんにくが焦げずに香りが油に十分移ります。片面2分ずつ焼くと切り込みが開き、表面にきつね色が入って弾力のある食感が完成します。焼きすぎると硬くなるので、タイミングを守ることが大切です。最後にレモン汁をかけるとバターのコクが和らぎ、さっぱりとした仕上がりになります。
ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
ドトリムクサバルは、ドングリのムクを細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、十分に冷えた状態ではその弾力がさらに際立ちます。醤油・酢・砂糖で味付けしたスープをしっかり冷やしてからムクに注ぐことで、最初の一口から最後まで冷たくてスッキリした食感が保たれます。刻んだキムチの発酵した辛さと酸味、千切りキュウリのシャキシャキとした歯ごたえが、味の淡白なムクに鮮やかなコントラストを与え、見た目以上に奥行きのある一品に仕上げます。コチュカル入りの薬念が全体をまとめ上げます。カロリーが低く食物繊維も豊富なため、暑い日の軽食としても重宝される夏の定番料理です。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
ジャガイモと豚肉をコチュジャンと唐辛子粉で煮込む素朴な家庭料理のチゲです。じゃがいもをまるごとか大きめに切って入れ、じっくり煮込むとじゃがいものデンプンがスープに溶け出して自然なとろみが生まれます。豚肉の淡白な旨みを下地に、コチュジャンの深いコクと甘み、唐辛子粉のキレのある辛みが合わさって、しっかり食べ応えのある辛口のスープに仕上がります。材料がシンプルで手順も複雑でないため、料理の経験が少なくても手軽に作れるチゲです。 調理中は煮る時間と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）
チョゲチムは、盛り合わせの貝を清酒、にんにく、長ねぎとともに強火で蒸し上げるあっさりとした海鮮蒸しだ。塩水で砂抜きした貝を鍋に入れて蓋を閉めると、貝が口を開けるとともに旨味が煮汁に溶け込み、すっきりと澄んだ海鮮だしが出来上がる。青唐辛子を加えてほのかな辛味をプラスし、塩で軽く味を整えると貝本来の塩気と甘みが鮮明に感じられる。貝は口が開いた瞬間から煮すぎないことが身のプリプリ感を保つ条件だ。残った煮汁は麺やお粥のベースに活用できるほど旨味が深く、何一つ無駄にならない料理だ。 主な材料は盛り合わせの貝、長ねぎ、青唐辛子、にんにくです。調味液の煮詰まり方と火通りを意識して調理すると、チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）の食感が安定します。