🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。26/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが増して噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油、水飴またはオリゴ糖、にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めないとソースが固まって硬くなります。ごま油と白ごまで仕上げるとナッツの香りが加わり、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。青唐辛子を細かく刻んで加えると辛口バージョンに変化し、アーモンドやピーナッツを少量混ぜると食感がより豊かになります。密閉容器に入れれば常温でも数日間保存でき、お弁当のおかずにも晩酌のつまみにも重宝します。
サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
サンマの缶詰を酸っぱいキムチ、玉ねぎと一緒に炒めてご飯の上に乗せる丼で、缶詰の汁まで活用してソースの旨味を最大限に引き出します。キムチをまず3分間炒めて水分を飛ばすことで酸味が和らぎ深い味が立ち上がり、サンマは細かくほぐしすぎず大きめにほぐすと魚の身の食感が活きます。唐辛子粉と醤油、砂糖で4分間煮詰めると、ご飯に染み込むとろりとした丼ソースが完成します。長ねぎを乗せて仕上げ、キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し加えてバランスを取ります。
カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
ガムジャボックムは、細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の基本的な常備菜で、どんな食卓にも合わせやすい素朴なおかずです。細切りにしたじゃがいもを冷水に5〜10分浸して表面のでんぷんを取り除くことで、炒めるときにじゃがいも同士がくっつかずフライパンの中で均一に炒まります。でんぷんを抜いたじゃがいもは油をひいたフライパンで中火で炒め、にんにくをともに加えてほのかな香りを立たせ、塩だけの味付けでじゃがいも本来のあっさりとした食感を引き出します。シャキシャキとした食感を保つには炒めすぎないことが重要で、じゃがいもが半透明になって端がうっすら黄金色になったタイミングで火を止めるのが適切です。仕上げにごま油と炒りごまを加えると香ばしい香りが全体に染み渡り、シンプルな味付けでも完成度の高い風味になります。チョンヤンコチュを薄く切って一緒に炒めるとピリ辛のアレンジになり、パプリカや人参を少し加えると色鮮やかに仕上がります。特別な食材がなくてもご飯が進む、中毒性のあるおかずです。
コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
東海岸で獲れるゲンゲを大根と一緒に澄んだスープに仕上げた魚スープです。ゲンゲは身が非常に柔らかく天然ゼラチンが豊富で、スープにほのかなとろみと深い海の香りを与えます。大根が魚特有の生臭みを和らげながらスープに爽やかな甘みを加え、清酒がさらに雑味を取り除きます。煮込む間にゲンゲの身が自然にほぐれてスープに溶け込み、魚と汁の境界が曖昧になります。大葱とにんにくが最後の香りを整え、塩または薄口醤油で味を調えます。江原道と慶尚北道の東海岸地域の郷土料理で、冬の港町では土鍋に入って提供されます。
チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
豚肉とじゃがいもをコチュジャン味で汁気少なめに煮込むチャグリチゲです。じゃがいもがじっくり煮込まれてスープに溶け込み、とろりとした濃度を作り出します。豚肉の脂がピリ辛甘い味付けと混ざり合い、ご飯泥棒のスープになります。玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味のバランスを取ります。煮詰まったスープをご飯にかけて混ぜれば、おかずいらずの一食が完成します。
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて仕上げます。野菜が中心の軽やかなパスタで、夏場に特によく合います。
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウナムルムチムは、韓国で昔からテンジャン汁やナムルに使われてきたフダンソウ(西洋ではスイスチャード)を茹でて、テンジャンの調味料でもみ込むように和えた副菜です。茎と葉の厚みが大きく異なるため、一緒に茹でると葉が先にやわらかくなりすぎるので、茎を先に沸騰したお湯に30秒入れてから続けて葉を30秒茹でると、両方ともちょうどよい食感になります。茹でた後に手でしっかりと水気を絞ることが重要です。水気が残ると調味料が薄まり、ナムルにうまくなじみません。テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油を手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしく重厚な発酵の味がフダンソウ特有のほんのりした苦みとミネラル感のある風味と重なり、韓国の伝統的なナムル特有の味わいになります。最後にエゴマの粉を加えると香ばしさが一層加わり、調味料がとろりとナムルにまとわりつき水分も吸収されます。ほうれん草より葉が厚く組織がしっかりしているため、和えた後もすぐにしんなりせず、作り置きしやすい常備菜です。ご飯と一緒に食べると、テンジャンの塩気のある旨味とフダンソウの苦みが調和して食欲をそそります。
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の順に火を通します。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い発酵の旨味が米にじっくり染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで塩味の重さを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると釜の底に香ばしいお焦げが生まれ、これが釜飯最後の醍醐味となります。テンジャンは製品によって塩分濃度が異なるため、出汁に溶かした段階で味見をして量を調節するのが望ましいです。青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えると、テンジャンの重厚な味わいに引き締まった刺激が加わります。
カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮詰めるように炒める、シンプルな韓国の常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいを生み出します。じゃがいもはあらかじめ水にさらしてでんぷんを除いておくと、炒める際にくっつかずタレが均一にまとわりつきます。タレが十分に煮詰まるとじゃがいもの表面につやのある膜ができ、それが火を止めるタイミングです。煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして申し分なく、子どもにも人気の家庭料理です。
コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
ゲンコツと牛バラ肉を水に入れて5時間以上ゆっくり煮込み、乳白色のスープを引き出す韓国伝統のコムタンです。長く煮込むほど骨からコラーゲンと骨髄が溶け出してスープが乳白色に変わり、塩と黒コショウだけで味を調えてもそれだけで濃厚で香ばしい味わいが完成します。下処理として骨を冷水に1時間以上浸けて血抜きをした後、一度沸かした湯を捨てて洗い流し、改めて水から煮直すことで雑味のないすっきりとした乳白色のスープに仕上がります。途中で牛バラ肉を取り出し、繊維に逆らって薄く切り、熱々のスープの上に並べて提供します。小口切りにした長ねぎと粗挽き黒コショウをたっぷりかけると、脂っこいスープに爽やかさが加わります。白飯をスープに直接入れて汁を吸わせながら食べるのが最も一般的なスタイルで、寒い季節に熱々の一杯を飲めば体の芯から温まる、韓国人のソウルフードといえる料理です。
イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）
イイダコと豆腐を煮干しだしで煮込み、磯の香りと香ばしさが共存するチゲだ。イイダコ450gをたっぷり入れることで、噛むたびにもちもちとした弾力のある食感が楽しめる。豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな対比をつくり、硬いタコとやわらかい豆腐のコントラストがこの料理の大きな魅力となっている。清酒を早い段階で加えると海産物の臭みが抑えられ、スープがすっきりとした味に保たれる。粉唐辛子と薄口醤油でピリッと味を整え、ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みを加えてバランスを取る。イイダコは煮すぎると固くなるため、再沸騰してから3〜4分以内に火を止めるのが食感を活かす肝心な工程だ。
パスタ・エ・チェチ（ひよこ豆のスープパスタ）
パスタ・エ・チェチは、ひよこ豆と小さなパスタを一緒に煮込んで作るイタリアの家庭料理スタイルのスープパスタです。ひよこ豆の半分を潰して入れると、でんぷんが溶け出してクリームなしでもとろみのあるスープが出来上がります。オリーブオイルで炒めた玉ねぎ、にんにく、ローズマリーが香りの土台を作り、トマトペーストがほのかな酸味と色合いを加えます。残り物の材料で手軽に作れるワンポット料理で、ベジタリアンでも十分に満足感のある一食になります。
韓国海苔の炒め物（キムポックム）
韓国海苔の炒め物は、乾燥海苔を手で細かくちぎり、弱火でごま油を引いてゆっくり炒め水分を完全に飛ばす韓国の基本的な常備菜です。水分が抜けることで海苔特有の海藻の香りが香ばしく凝縮され、カリカリの食感が生まれます。醤油と砂糖をごく少量加えて塩味とほのかな甘みのバランスを整え、白ごまで仕上げます。火が強すぎたり油が多すぎると海苔が油を吸ってしんなりしてしまうため、弱火で油を最小限に使うことが肝心です。ご飯の上にのせると一杯があっという間になくなる「ご飯泥棒」おかずで、冷蔵保存で1週間以上持ち、おにぎりやのり巻きの具材としても重宝します。
ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
牛肉を冷水に30分浸けて血抜きをした後、醤油、砂糖、みりん、丸ごとにんにくと一緒に中弱火で20分間煮詰めて甘辛い醤油煮を作る料理です。最初は強火で沸騰させて臭みを飛ばしてから火を弱め、蓋をせずに煮詰めると煮汁が適度に煮詰まってツヤのある仕上がりになります。肉に十分火が通ったらししとうをそのまま加えてさらに6分煮込み、ほんのりとした辛味とシャキッとした食感を加えます。煮えた牛肉は繊維に沿って手で裂くと味が染み込みやすく食感も柔らかく生かせ、最後にごま油を一二滴加えるとツヤとコクが増します。煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存すると一日二日かけて味がさらに深まり、牛肉が煮汁をたっぷり吸い込みます。温かいご飯の上に醤油煮をたっぷり乗せて混ぜると、牛肉の濃厚な旨味と醤油の塩気がご飯全体に均一に染み渡るボリューム満点の一杯になります。
カムジャソシジポックム（じゃがいもとソーセージの炒め物）
薄切りにしたじゃがいもと一口大のソーセージをケチャップと醤油で甘辛く炒めたおかずです。ソーセージから出る油がじゃがいもに染み込んで香ばしい風味を加え、ケチャップがほんのりとした甘みを添えます。子供も喜ぶ味付けでお弁当のおかずによく使われ、短時間で完成するので忙しい朝の準備にも無理がありません。
ワラビ牛肉クク（わらびと牛肉の味噌煮込みスープ）
戻したワラビと牛肉をごま油で炒めてからテンジャンを溶いて煮込む、香ばしいスープです。ワラビは一晩水に浸して十分柔らかくなった後も独特のコリコリとした噛みごたえが残り、スープの中で他の具材とは異なる食感を持ちます。このコリコリ感がワラビを使う大きな理由の一つです。液体を加える前に牛肉と一緒にごま油で先に炒める工程が重要で、炒める間にワラビと牛肉の香りが油に溶け込み、単純に水で煮るのとは次元の違う深みのあるスープのベースが生まれます。テンジャンは長時間煮込む間に塩気が強くなりすぎないよう、材料がある程度火が通った後に中途で溶き入れるのが良いでしょう。発酵過程で生まれた複雑な旨味と塩気のある香りが鍋全体に染み渡り、大葱とにんにくが全体の香りを整えてワラビの土臭さを抑えます。このスープは韓国の祝日と深く結びついています。ワラビは秋夕（チュソク）や旧正月の祭祀膳に上がる三色ナムルの一つで、祝日にナムルを準備した後に残った戻しワラビをスープに使うのが自然な流れです。茹でたワラビは冷凍保存もできるため、多くの家庭で通年使える状態にしてストックしています。ほのかなテンジャンの香りとコリコリとしたワラビ、柔らかい牛肉が合わさった、香ばしく心温まる一杯です。
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を持ちます。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
パスタ・プッタネスカは、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトをベースにしたナポリ式パスタで、塩気のある力強い風味が特徴です。アンチョビをオリーブオイルで溶かして旨味の土台を作り、ホールトマトを潰して加えてソースを仕上げます。オリーブとケーパーの塩気が強いため、塩は最後に味を見ながら調整します。保存食だけで素早く作れるため、イタリアでは代表的なパントリーパスタと呼ばれています。
青唐辛子の醤油漬け（コチュジャンアチ）
青唐辛子の醤油漬けは、青唐辛子を醤油の漬け汁に浸して作る韓国の伝統的な保存食です。冷蔵庫がなかった時代から夏に豊富な青唐辛子を長期間保存するための方法として作られてきており、その製法自体が長年の経験から生まれた科学です。唐辛子のヘタを取り、爪楊枝で数か所穴を開けることで、漬け汁が分厚い唐辛子の皮を通り抜けて中まで均一に染み込みます。醤油、酢、砂糖、水を沸騰させ、煮立った状態で唐辛子に直接かけると、表面は軽く火が通って色がより鮮やかになり、内側はシャキシャキとした食感がそのまま保たれます。この工程を翌日もう一度繰り返すこと、つまり漬け汁を注ぎ出して再び沸騰させてかける二度がけの方式により、防腐効果が強まり漬け汁が唐辛子の中までより完全に染み込み、冷蔵で1か月以上の保存が可能になります。漬け込みが完成すると、塩気と酸味に唐辛子特有のキリッとした辛みが重なる複層的な味わいになります。ご飯一杯に漬け物を一、二本のせるだけで食欲が戻ってくる、典型的なご飯のお供の一品です。青唐辛子の代わりにチョンヤン唐辛子を使えばより強い辛みのバージョンに、kkwari唐辛子を使えば辛みが抑えられた柔らかなバージョンになります。
おから粥（いりこ出汁の高タンパク伝統粥）
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくのみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこしょうで味を調えます。大豆特有の香ばしく重厚な風味がいりこ出汁の旨味と調和して、あっさりしながらも満腹感の高い韓国粥です。おからを自宅で作るなら、水に浸した大豆をミキサーでそのまま砕くだけでよく、市販品よりもフレッシュな大豆の香りが強く出て粥の風味が格段に増します。
カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
カムテいりこ炒めは、カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。カムテは韓国南海岸の一部地域でのみ採れる緑色の海藻で、一般的なアオサより香りが穏やかで苦みが少なく、炒め料理によく合います。まず乾いたフライパンでいりこを煎って水分を飛ばすことで、特有の生臭さが和らぎ香ばしさが引き立ちます。醤油とオリゴ糖で作ったソースがいりこをつやよくコーティングし、オリゴ糖は蜂蜜より粘度が低いためいりこが一塊にならず粒状に分離した状態を保ちます。アーモンドスライスを一緒に炒めるといりこより大きなサイズとしっかりとした噛みごたえが食感の対比を生み出します。カムテは長時間熱にさらされると色が黄ばんで香りが飛んでしまうため、火を止める直前の10秒以内に加えてすばやくかき混ぜることで緑色と海の香りが活きます。完全に冷ましてから密閉容器に保存すると1〜2週間カリカリの食感が保たれ、週の常備菜として前もって作り置きするのに最適です。いりこのカルシウムとカムテのミネラルが一皿に詰まった、栄養バランスの良いおかずです。
牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布出汁スープ）
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープだ。牡蠣は完全に沸騰する直前に加えるのがこの料理の核心で、長く加熱するとたちまち硬くなるため、タイミングの見極めが重要になる。豆腐は大きめに切って入れると海鮮のだしを吸い込みながら旨味が染み込み、なめらかな食感が生まれる。大根を薄切りにして最初から一緒に煮ると自然な甘みがスープに溶け込み、スープ用醤油とにんにくだけで味を調えても、牡蠣が放つ磯の旨味が十分に引き立つ。仕上げに長ねぎを小口切りにして散らすと、香りのよい風味が加わる。南海岸の牡蠣の産地周辺では、冬の食卓に欠かせない汁物として親しまれている。
キムチと豆もやしのチゲ（さっぱり辛い煮干しだし鍋）
熟成キムチと豆もやしを煮干しのだしで煮込み、すっきりしつつもピリッとした辛さのある味わいに仕上げるチゲだ。豆もやし特有のシャキシャキした食感とさっぱりした風味が、キムチの発酵した酸味と唐辛子の辛さを和らげて全体のバランスを整える。スンドゥブを加えるとやわらかな口当たりが加わり、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りがスープをより豊かにする。薄口醤油と唐辛子粉で味を整えるとクリアでさっぱりとしたピリ辛さが際立つ。胃の調子が優れないときや二日酔いの朝によく選ばれるチゲで、材料がシンプルで調理時間も短く、気軽に作れる家庭の定番だ。
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ペンネ・アッラ・ウォッカは、トマトソースに生クリームとウォッカを加え、まろやかで風味の深いソースを作るイタリア系アメリカ式パスタです。ウォッカはトマトの香り成分を引き出す役割を果たし、約1分煮てアルコールを飛ばしながらほのかな香りだけを残します。クリームがトマトの酸味を優しく包み、粉唐辛子が微かな辛味で全体のバランスを整えます。ペンネのチューブ状の形がとろみのあるソースをよく含み、一口ごとに豊かな味が広がります。