🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。29/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐、みじん切りにんにくを混ぜて味付けした餡を詰め、小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで両面をこんがりと焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛みが豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかい食感と層のように重なり合い、一口でさまざまな味と食感が同時に楽しめます。豆腐の水分を布巾などでしっかりと絞らないと、焼く際に油がはねたり餡が崩れやすくなるため、丁寧に水切りすることが大切です。辛みが心配な場合はキュウリ唐辛子やシシトウなど辛みの少ない品種を使えば良く、餡を詰め込みすぎると熱が加わったときに破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めると安定して焼き上がります。旧正月や秋夕（チュソク）の祭祀の膳に欠かせないチヂミで、熱いうちに醤油と酢を合わせたたれと一緒に食べると、唐辛子の香りと肉餡の旨みが最もよく引き立ちます。
オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
オルガリ白菜を下茹でしてからテンジャン・コチュジャン・粉唐辛子・にんにくでしっかり下味をつけた後、牛肉のスープで煮込むピリ辛のスープです。野菜にあらかじめ調味料をまとわせておくことがこのスープの中心的な技法で、発酵した味噌とコチュジャンの深みが後からスープ全体に溶け出して、材料をまとめて煮込むだけでは出せない複雑な味わいを生みます。牛肉は別の工程で水から茹でてアクを取り除き、透明で旨味のあるだしを15分かけて作ります。澄んだだしが完成したら下味のついたオルガリ白菜を加え、12分以上コトコト煮込むことで牛肉の旨味が野菜の繊維にしっかり染み込みます。スープ用醤油で塩加減を最終調整し、最後に長ネギを加えると、さわやかな香りが濃い色のスープと好対照をなして一杯が完成します。
江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
江原道式テンジャンチゲは、じゃがいもを300gとたっぷり使い、スープにとろみとボリュームがあるのが特徴の地域独自のテンジャンチゲです。煮干しだし1.1Lにテンジャン大さじ3を溶かして濃厚なベースを作り、角切りにしたじゃがいもが十分に煮崩れていくにつれてでんぷんが溶け出し、スープに重みと質感が加わります。ヒラタケは弾力があり長く煮ても形が崩れにくく、うま味をスープに溶け込ませます。ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入れることで、鍋一つで十分な一食になります。江原道は首都圏より夏が涼しく冬が長い山間地域が多いため、惜しみなく食材を使い長く煮込む素朴な料理文化が根付いています。テンジャンの量は好みで調整しますが、じゃがいもが完全に煮えてこそスープの望ましいとろみが生まれます。
コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
コンチチムはサンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに唐辛子粉と醤油の煮汁でじっくり煮詰めた魚の蒸し煮です。青魚特有の脂ののった身がピリ辛の味付けとよく合い、大根が生臭みを吸収しながら甘くやわらかく煮えてスープに深みを加えます。にんにくと生姜が臭みをすっきり除き、唐辛子粉のしっかりとした辛味が食欲を確かに刺激します。煮汁をご飯にかけて混ぜれば茶碗があっという間に空になる、手間をかけずに食卓の主役を張る庶民的な魚のおかずです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）
ケールキムチはケールの葉を粗塩に漬けてしんなりさせた後、大根の千切り・わけぎと一緒に唐辛子粉・薄口醤油・梨のピューレの味付けで和えて熟成させるキムチです。ケール特有の濃い緑の香りが発酵過程でやわらかくなりながらも、葉のしっかりした繊維が残って噛み応えがあり、大根の千切りがシャキシャキした食感を補います。梨のピューレが唐辛子粉の辛みを果物の甘みで包んでやわらかく中和し、薄口醤油が深い旨味を敷いてくれます。白菜キムチと同じ方法で漬けながらもケール固有のほろ苦い後味が発酵の深みを一層加えてくれる、栄養と味を同時に楽しめるキムチです。塩漬け時間は白菜より短めに設定し、重しをして均一にしんなりさせるのがポイントです。
コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、自家製の辣油に醤油とオイスターソースを加えたタレにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。辣油を自分で作ると、乾燥唐辛子の香ばしい辛みが際立ち、市販品とははっきり異なる新鮮な風味が生まれます。エビとイカは必ず強火で素早く炒めることでプリプリとした弾力のある食感を保ちます。オイスターソースが海産物の磯の風味と調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしさと爽やかな彩りで仕上げます。麺と海鮮、タレを一度に大きく和えることで、すべての食材に辣油が均一にからみ、味がムラなく仕上がります。麺は茹ですぎず少し硬めにしておくと、和える過程でちょうどよい食感になります。
コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
コチュジャンひよこ豆クランチサラダは、200度のオーブンで20分焼いてカリカリに仕上げたひよこ豆を中心に、手で揉んで柔らかくしたケール、細く千切りにした紫キャベツとにんじん、半月切りのきゅうりをコチュジャンドレッシングで和えた韓国・アメリカンフュージョンサラダです。ひよこ豆は水気を完全に拭き取ってから天板に広げて焼くと、蒸気が逃げて表面が均一にカリカリになります。完全に冷ましてからドレッシングで和えると、カリカリ感が長持ちします。ケールは茎を取り除いてから1分以上手で揉むと硬い繊維質が柔らかくなり、苦みが和らいでドレッシングが葉の中まで浸透しやすくなります。コチュジャンに醤油、メープルシロップ、米酢、ごま油を合わせたドレッシングは、発酵の旨味と甘み、酸味が一度に働いてそれぞれの野菜の味を引き出します。焼いたひよこ豆の香ばしくカリカリとした食感が野菜の柔らかさと対比することで、一皿の中でさまざまな食感を同時に楽しめるのがこのサラダの魅力です。
レンズ豆のスープ（中東風赤レンズ豆のスパイススープ）
レンズ豆のスープは、赤レンズ豆をクミン、ターメリックと共に野菜ブロスで煮て仕上げる中東・地中海式のスープです。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒めた後、クミンとターメリックを加えて30秒間香りを出すと、スパイスの温かく土っぽい風味が油に溶け込みスープ全体の香りを決定します。赤レンズ豆は浸水不要でそのまま野菜ブロスに入れて煮込むと、20〜25分で皮がむけて自然にほぐれ、別にミキサーにかけなくてもクリーミーな食感が形成されます。仕上げにレモン汁をたっぷり加えるとスパイスの重い風味を明るく切ってくれ、オリーブオイルをひと筋かけてコクのある油脂がスープの表面にのると、ひとさじごとに風味が一層深まります。
ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。 主な材料は米、食用油、ココナッツ、米粉です。調味料を入れる順序と火加減を意識して調理すると、ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）の食感が安定します。 調理中は具材の火の通りとソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）
タラの芽は棘の多い茎から4月に約3週間だけ収穫できる貴重な春の山菜です。松の樹脂を思わせる独特の香りはタラの芽だけが持つ特徴で、他の春の山菜では感じられません。沸騰した塩水に40秒だけ茹でることで、茎の根元の硬い繊維は柔らかくなりながら、葉先に凝縮した揮発性の香り成分が飛ばずに残ります。伝統的なチョコチュジャン（酢コチュジャン）で和えますが、酢の酸みと砂糖の甘みがタラの芽のほろ苦さを覆わず、風味の骨格を作ります。韓方では血糖調節に役立つとされており、春の市場では比較的高い値段で取引されます。収穫後すぐに香りが失われていくため採ったその日に食べるのが最もおいしく、冷蔵保存する場合も一日以内に食べるのが理想です。
江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）
江原道の山間地域で親しまれてきたコンドレナムル（アザミの若葉）を米の上にのせて一緒に炊く郷土ご飯です。戻したコンドレの水分をしっかり絞って米の上に均一に広げることでご飯が水っぽくならず、強火5分・中弱火10分・弱火10分と順に火加減を変えて25分間炊いた後、蓋をしたまま10分蒸らすことで均一に仕上がります。水気を十分に絞らないとご飯がべちゃつくため、この工程は省けません。ご飯自体は淡白で、醤油、長ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを添えて混ぜて食べると、コンドレの香ばしい草の香りとしっかりしたタレが鮮やかに対比します。春に収穫した生のコンドレで炊くと香りが最も強く、乾物を十分に戻して使えば一年を通じてほぼ同じ味が楽しめます。ヤンニョムジャンを多めに作っておくと、一鍋のご飯を数日に分けて食べられる手軽な一品です。
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
ズッキーニとひらたけを炒めた後、えごまの粉を加えて仕上げる香ばしいおかずです。えごまの粉は炒める過程で野菜から出た水分と合わさり、とろみのあるソースを形成しながら全体を均一に包みます。ひらたけの自然な旨みとズッキーニの柔らかなみずみずしさが調和し、しっとりとしながらもあっさりとした味わいに仕上がります。強い調味料を使わなくても、えごま特有の香ばしくコクのある香りが全体の味を引っ張ってくれるため、シンプルな食材でも深みのある韓国家庭料理らしい副菜になります。 仕上げ後はご飯に合う炒め物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、まずチュンジャンを油でじっくり炒めて生臭さと苦味をしっかり抜くところから始まります。豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めて香りを引き出した後、水を加えて煮込み、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら好みのとろみに仕上げます。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎからゆっくり引き出される自然な甘さがソースの骨格を作り、じゃがいもが煮崩れながらとろみを自然に加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺にしっかりとまとわりつき、一箸ごとに濃厚な味わいが口の中に広がります。中華麺は茹でた直後に冷水でしっかりしめて弾力を保つことで、和えても伸びずにもちもちとした食感が楽しめます。
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分置き生臭みを抑えた後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに仕上がり、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとり、外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の旨味に変わり、塩以外の味付けなしでも深い風味が出ます。大根をすりおろして醤油を混ぜた大根おろしを添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい後味をすっきりと整えます。秋のサバは脂の乗りが最もよく焼き物に最適な時期とされており、韓国では昔から日常の食卓で欠かせないおかずとして親しまれています。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
オムクグクは、大根を煮て作ったスープをベースにしたシンプルな韓国式さつま揚げのスープです。大根を十分に煮てほのかな甘みが溶け出してスープが薄く透明になったら、大根を取り出すか残したままにして、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げ、スープ醤油、ニンニクを入れて約6分間さらに煮ると、さつま揚げが調味料を吸収してさつま揚げ自体のうまみをスープに加えます。最後に刻んだネギと黒コショウで仕上げると、屋台や軽食店で売られているオムクグクの風味をそのまま再現したスープが完成します。全体の調理時間が約20分で材料がシンプルなため、冷蔵庫にあまり入れるものがない日でも簡単に作れる大きな利点があります。大根の代わりに昆布と煮干しでだし汁を取るとより深い海鮮のうまみが出せます。さつま揚げの種類を混ぜると食感と形が多様になってより豊かな一杯になります。辛くしたいときは唐辛子粉をひとさじ加えるだけです。オムクグクのスープにご飯を入れたり、うどんを加えると簡単な食事として十分になります。
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ケテンジャンチゲ（カニ味噌チゲ）は、ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンと煮干しだしで煮込む韓国のチゲです。ワタリガニの甲羅と身から滲み出る海鮮だしがテンジャンの香ばしい発酵の香りと合わさり、二つの旨味が一つの椀に層をなします。煮干しだしをベースに使うことで海鮮の風味が倍増し、カニのだしと煮干しのだしが同じ方向に深まっていく効果が生まれます。豆腐とズッキーニは豊かなスープをたっぷり吸い込み、具材それ自体でも十分に美味しく、とくに豆腐は鍋底に沈んだテンジャンの固形部分まで吸い込みながら独特の滑らかな質感が際立ちます。箸でカニの身をほぐしながら食べる工程がこのチゲの大きな楽しみの一つで、甘いカニの身とコクのある辛口のスープが合わさり、味の対比が生まれます。
コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）
コンチキムチチムはサンマの缶詰と熟成キムチを一緒に加えてじっくり煮詰める魚のチム（蒸し煮）です。熟成キムチの酸味と旨味がサンマの脂に溶け込み、だしを別に用意しなくても濃厚な煮汁ができ上がります。豆腐を加えると調味液を吸ってやわらかな食感が加わり、長ねぎと青唐辛子がピリッとした辛味で締めくくります。缶詰を使うので下処理が不要でありながら、熟成キムチのおかげで長時間煮込んだようなコクが出る実用的な家庭料理です。煮汁が煮詰まりすぎたら水を少量足して濃度を調整してください。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
ケンニプジャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）
ケンニプジャンアチは、エゴマの葉を水気なく下処理し、醤油と酢、砂糖を一緒に煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を加え、葉を重ねながら漬けて熟成させる保存おかずです。漬け汁は必ず煮立ててから冷ましたものを注ぐことが大切で、熱いまま注ぐと葉がすぐにしんなりして形が崩れ、冷ました漬け汁なら形を保ちながらちょうどよく味が染み込みます。エゴマの葉の強いハーブの香りは醤油の塩気のある旨味と出会うことで角が取れ、酢の酸味が漬け込みで生まれる過度な塩気を抑えて後味をすっきりと整えます。青陽唐辛子は後味に静かながらもはっきりとした辛さを残し、にんにくが全体の風味にツンとした奥行きを加えます。ご飯の上に1枚のせて包んで食べると、エゴマの葉の香りと塩気のある漬物の味が一口に広がり、白いご飯との相性が抜群です。完成した漬物は冷蔵保存で1ヶ月以上持つため、作り置きの常備おかずとして重宝します。
コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
コチュジャンクリームパスタは、イタリア式のクリームソースに韓国の発酵唐辛子味噌であるコチュジャンの旨味と辛みを加えたフュージョンパスタです。生クリームがベースをなし、パルメザンチーズが塩気と旨味を添える基本構造の上に、コチュジャンが発酵特有の深い香りとじんわりとした辛みを重ねていきます。ベーコンを先にカリカリに炒めて油を十分に出し、玉ねぎとにんにくをその油で炒めると甘みと香りが一緒に引き出されてソースの土台が安定します。コチュジャンは生クリームと一緒に加えますが、強火のまま煮立てると焦げやすいため、火を弱めてゆっくりと溶き込むのがポイントです。パスタの茹で汁に含まれるでんぷんを少量加えると、ソースが麺にしっかり絡む濃度に調整でき、分離せずにつやのある仕上がりになります。韓国の発酵調味料と西洋のクリーム料理が互いに相反することなく自然に調和する結果として、韓国の家庭料理とカジュアルレストランの両方で支持を集めているフュージョンメニューです。
ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄切りにした蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダだ。蓮の茎は酢水に10分浸けてから洗う工程が不可欠で、これにより特有の渋味が抜け、シャキシャキとした食感だけが残る。この前処理を省くと、どれだけ丁寧にドレッシングを作っても後味に雑味が残る。エビは2〜3分茹でて縦半分に割ると断面が増え、ドレッシングが深く染み込む。フィッシュソースとライム果汁と砂糖を合わせたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮の旨味を際立たせる。和えてから5分以上置いてから出すと、食材にドレッシングが十分馴染んで味が一段と深まる。
ロードベイクドポテト（具だくさんオーブン焼きじゃがいも）
ロードベイクドポテトは、ラセットポテトを200度のオーブンで約50分丸ごと焼いて中をフォークでほぐした後、チェダーチーズとカリカリベーコン、サワークリーム、青ねぎをたっぷりのせるアメリカ式のじゃがいも料理です。焼く前に皮に塩とバターをすり込むことで皮が薄くパリパリに焼け、フォークで穴を開けることで中まで均一に熱が伝わります。熱いじゃがいもの上にまずチーズをのせると余熱で自然に溶けて中身を包み込み、サワークリームの冷たい酸味がベーコンの塩気とチーズのコクの間でバランスを取ってくれます。トッピングをのせるだけで完成するため、一食のおかずとしてもサイドディッシュとしても適しています。
肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はうどん、牛薄切り肉、だし汁、醤油です。調味料を入れる順序と火加減を意識して調理すると、肉うどんの食感が安定します。
若白菜のテンジャン和え（茹で若白菜の味噌ナムル）
若白菜（オルガリベチュ）は株が固く結球する前に収穫した若い白菜で、成熟した白菜より葉が薄く茎が柔らかいのが特徴です。沸騰したお湯で約1分間茹でると葉はしんなりし、白い茎は軽いシャキシャキ感をそのまま保ちます。茹でた若白菜を手で水気をしっかり絞り、テンジャン、薄口醤油、みじん切りのにんにく、ごま油で和えると、発酵した塩味と香ばしい旨みが柔らかい葉の間に素早くなじんで均一に染み込みます。刺激的な調味料を使わないためまろやかな味わいで、テンジャンナムルを初めて食べる方でも食べやすい副菜です。キムチ漬けの合間に家庭菜園で育つ野菜でナムルを作って食べていた韓国農村の食卓の伝統に属し、晩春から初秋にかけて市場で手に入ります。
黒豆粥（じっくり煮た黒豆のなめらかお粥）
黒豆を4時間以上水に浸けてから柔らかくなるまで茹で、茹で汁ごとなめらかにブレンドして濃厚な豆乳を作る。この豆乳と別に浸水した米を合わせ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ると、でんぷんが糊化してお粥特有のとろみが生まれる。黒豆の皮に含まれるアントシアニンによってお粥は深い紫がかった色を帯び、香ばしいナッツの香りがスープ全体に広がる。ざるで一度濾すと皮が取り除かれ、より滑らかな仕上がりになる。塩だけで味を調えればあっさりとした食事に、砂糖を加えるとほのかな甘みが出てあんこのお粥とは異なる風味になる。松の実やごまをトッピングすると香ばしさが層をなして深まり、黒豆のたんぱく質やアントシアニン成分から滋養食として作られることも多い。