🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1097品のレシピ。39/46ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）
ミナリソゴギポックムは、薄切りにした牛肉に醤油で下味をつけた後、せりと一緒にごま油の香りをまとわせて手早く炒め上げる料理です。牛肉のうま味の上にせり特有の爽やかでほろ苦い香りが重なり、すっきりとした後味を残します。せりは熱ですぐにしんなりするため、最後に加えてさっと炒めるのが重要で、これにより茎のシャキシャキ感と葉の香りを同時に活かすことができます。醤油とごま油以外の複雑な調味料を使わず、食材本来の味を活かすシンプルな構成が特徴です。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープで、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかで磯の香りが鮮やかなスープに仕上がります。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが和らぎ香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えてピンク色になるまで一緒に炒めることで海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘い旨味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、澄んでいながら奥行きのあるスープが完成します。とろりとしたわかめとプリプリの海老の食感の対比がひと匙ごとに楽しく、胃に優しい軽やかさから回復食や誕生日のスープとしても重宝されます。
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでじっくり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとはまったく異なる仕上がりになります。炒めがカリカリを追求するのに対して、煮付けは煮干しが調味液を内側まで吸収してしっとりと柔らかくなることを目指します。小煮干しを乾いたフライパンで1分炒って生臭みを飛ばしてから、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を加えて弱火で蓋なしに10分煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、ひと口かじると内部からしょっぱ甘い汁がじわりとにじみ出るのが炒めとの最大の違いです。火を止めていりごまとごま油を加えると香ばしさが引き立ちます。完全に冷めると調味料がさらに凝縮し、ゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間以上保存でき、炊きたてのご飯にのせると甘じょっぱい醤油グレーズがご飯粒によく絡みます。
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩を抜いてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は冷水に10分浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリとした独特の歯応えがプリプリのえびとよいコントラストをなします。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出し、えびを加えてピンク色になったらわかめの茎を合わせてさっと炒めます。薄口醤油だけで味付けしてあっさりしながらも深みのある味に仕上げ、最後に火を止めてからえごまの粉を加えることで香ばしい香りを逃さず仕上げます。えごま特有のナッツのような風味がわかめの磯の香りと合わさり、一品の中で海と大地の味が同時に感じられます。
サゴル・ウゴジグク（牛骨だしのウゴジスープ）
サゴル・ウゴジグクは、牛骨だしに味付けしたウゴジ（白菜の外葉）を加えて、濃厚でコクのあるスープに仕上げる一品です。ウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油であらかじめ和えて鍋で3分炒めて香りを立たせた後、牛骨だしを注いで中火で35分煮込みます。長時間煮ることでウゴジの繊維が十分に柔らかくなり、テンジャンの調味料がスープ全体に溶け込んで深いコクが生まれます。牛骨から引き出した白濁したスープのどっしりとしたコラーゲンの旨味と、テンジャンで下味をつけたウゴジの発酵の香りが一体となり、ひと口すくうたびに口の中を厚くまとわりつく風味が広がります。薄口醤油で味を整え、長ねぎを加えると冬に体を温める滋養スープが完成します。ウゴジはテンジャンで味付けする前に一度下茹でしてアクと苦みを取り除いておくと、仕上がりのスープがよりすっきりとした味わいになります。
明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
明太子入り卵焼きは、普通の卵焼きの中にミョンランジョッ（スケソウダラの卵）を入れたプレミアムバージョンで、卵の柔らかな甘みと明太子のプチプチはじける塩気が一口で出会います。明太子の皮をむいて卵だけを分離するのが最初の工程で、包丁で縦に半分に割りスプーンでかき出すときれいに分離できます。卵液に明太子を直接混ぜる方法と、卵を焼きながら一列にのせて巻き込む方法があり、前者は明太子が均等に散り、後者は断面にオレンジ色の明太子の筋がくっきり見えて視覚的に映えます。焼く時に火が強すぎると卵が焦げて明太子の繊細な味が隠れるので弱火～中火を維持します。完成後に切ると黄色い卵とピンクがかったオレンジの明太子の粒のコントラストが美しく、一口かじると卵のふんわりした味の中で明太子の粒がプチプチはじける食感が感じられます。お弁当おかずとして人気が高く、日本の玉子焼きの影響を受けた現代韓国料理です。
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
ミヨクチュルギテジゴギポックムは、醤油とみりんで下味をつけた豚肩肉と塩抜きしたわかめの茎を一緒に炒める副菜です。豚肉は強火で短時間炒めて表面に火を通し、わかめの茎と残りの醤油・みりんを加えて2〜3分で手早く仕上げます。柔らかい豚肉とコリコリしたわかめの茎の食感の対比がこの料理の核心であり、ごま油と白ごまが最後に加わって香ばしい仕上がりになります。わかめの茎の残留塩分に応じて醤油の量を調整することで、味が正確に決まります。
サムゲタン（高麗人参鶏スープ）
サムゲタンは、若鶏のお腹にもち米、水参（生の高麗人参）、なつめ、にんにくを詰めて水で長時間煮込む韓国を代表する滋養タンです。もち米を30分以上浸水させてから鶏に詰めると、煮込む間にもち米が鶏の脂とスープを吸収しておかゆのようにとろりとなり、高麗人参がスープにほのかな苦味と薬草の香りを加えます。1時間以上中弱火で煮込むと鶏肉は箸で簡単にほぐれるほどやわらかくなり、コラーゲンが溶け出したスープは澄んでいながらも体を包み込むような重厚感があります。塩とこしょうを個人の取り皿に置いて付けて食べるのが伝統で、三伏の暑い時期に熱いスープで体力を補う「以熱治熱」の知恵が込められた料理です。
明太子の和え物（生明太子をごま油で軽く和えた一品）
明太子の和え物は、生の塩辛明太子を最小限の調味料で和えたおかずで、明太子自体の塩気と旨味が主役なので調味料を控えるほど味が引き立つ逆説的な料理です。韓国式の明太子塩辛は日本のメンタイコより塩分が控えめで、粉唐辛子に和えていない状態が基本です。皮をむいて卵だけを器に入れ、ごま油・粉唐辛子・刻みねぎを少々加えて軽く混ぜます。強く混ぜると卵がつぶれてプチプチはじける食感が失われます。粉唐辛子はひとつまみだけ入れてほのかな辛味と色味を加えつつ、明太子固有の海の旨味を隠さない程度に控えます。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとお茶碗一杯があっという間になくなるご飯泥棒で、少量でもご飯一膳をまかなえるほど味が濃いです。ごま油の代わりにえごま油を使うとよりあっさりした風味になります。
ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
ムドゥルッケポックムは、細く千切りにした大根をえごまの粉と一緒に炒め上げるあっさりとした副菜です。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出した後、大根の千切りを加えてしんなりさせ、水と薄口醤油を加えてフタをして柔らかく火を通します。大根が半透明になる頃にえごまの粉を加えてまんべんなく混ぜると、大根の水分にえごまの粉が溶け込み、とろりとした香ばしさが全体を包みます。辛みがないのでどんな副菜とも相性が良く、冬大根を使うと甘みがより一層引き立ちます。
ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）
ソルロンタンは牛骨と牛バラ肉を6時間以上煮込んで白濁した乳白色のスープを作る韓国の伝統的な骨スープ料理です。牛骨を冷水に2時間以上浸けて血をしっかり抜き、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。最初は透明だった水が時間の経過とともに骨からコラーゲンと骨髄が溶け出し、徐々に乳白色に変わっていきます。ひと口すくうと脂のコクとうま味がどっしりと口いっぱいに広がり、この濃厚なスープがソルロンタンの真髄です。バラ肉は2時間ほど煮た後に取り出し、繊維に沿って薄く切ってトッピングとしてのせます。塩とこしょうを各自で加えて味を調えるのが伝統で、スープ本来の味を存分に楽しむ食べ方です。ご飯やそうめんを入れて小口切りの長ねぎをのせていただきますが、スープが麺やご飯にしみ込むことでさらに満足感のある一杯になります。韓国では滋養食や二日酔い解消の朝ごはんとして親しまれており、早朝から営業するソルロンタン専門店が長時間煮込んだ骨スープを朝から供します。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェポックムは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとりと炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より繊維が細くて柔らかいのが特徴で、綿のように固まった状態を調理前に手でそっとほぐすのが最初の工程です。繊維の方向に沿って指でほぐすと調味料が均一にしみ込み、仕上がりが口の中でまとまらなくなります。油なしの乾いたフライパンで30秒炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・みじん切りにんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維は調味料を素早く吸収してしっとりしますが、火にかけすぎると水分が逃げて硬くなるため、全体の炒め時間を2分以内に収めることが最も重要なポイントです。火から下ろした後にごま油数滴と炒りごまをふると香ばしさが一段と引き立ちます。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずで、甘辛い味が刺激的でなく子どものおかずにも最適です。お弁当に入れても調味料が他のおかずに移りにくく実用的で、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間風味が保たれます。
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、長期熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味とツナの旨味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎの白い部分を先に十分炒めて甘みを出した後、熟成キムチを加えて4〜5分間水分を飛ばすと、キムチの酸味が凝縮されて深みが増します。この段階で唐辛子粉と砂糖を加えて酸味と甘みのバランスを整え、ツナは一番最後に加えて3分だけ炒めると身が崩れずにキムチの調味料を十分吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を小さじ半分追加して調整し、逆に物足りない場合は醤油数滴で旨味を補います。火から下ろす直前にごま油を回しかけ、長ねぎの青い部分を加えて香りをつけたら完成です。熱々のご飯の上にのせて混ぜて食べるか、お弁当のおかずとしても便利で、冷蔵保存で2〜3日間風味が保たれます。材料がシンプルで調理時間も短く、一人暮らしの料理としても手軽に作れる実用的な常備菜です。
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。
ナバクキムチ（水キムチ）（冷たい汁ごと味わう発酵漬け）
ナバクキムチは大根と白菜を薄く切って粉唐辛子を溶かした澄んだ汁に漬けて発酵させた水キムチの一種です。白菜キムチの強烈な発酵味とは異なり、ナバクキムチは爽やかで清涼感のある汁の味が主役で、汁ごと飲むのが食べ方の核心です。大根と白菜を2～3cmの薄い四角形に切って塩漬けした後、粉唐辛子を布に包んで水に浸して出した赤い水ににんにく・生姜・ねぎ・魚醤を混ぜて汁を作ります。布に包む理由は粉唐辛子の粉が汁に溶けると濁るためです。常温で一日発酵させると乳酸菌発酵が始まって汁にほのかな酸味が立ち、冷蔵に移すと2～3日かけて味が深まります。辛い料理の横でナバクキムチの汁を一さじすくって食べると口の中が爽やかに整います。夏に冷たく出すと特においしく、冷麺のスープのように飲むキムチです。
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで炒め合わせる料理です。豆腐はまず油を引いたフライパンできつね色になるまで焼き、表面に固い膜を作っておくことで、後の炒める工程で崩れずに調味料をしっかり吸い込めるようになります。玉ねぎと熟成キムチをコチュガルと一緒に炒め、酸みをある程度飛ばすことでキムチの尖った酸味がまろやかに整います。醤油と砂糖で塩気と甘みのバランスを整え、焼いておいた豆腐をフライパンに戻して調味料を均一に絡めます。最後にえごま油をひとまわしすると熟成キムチの強い発酵香が丸く包み込まれ、長ねぎのツンとした香りが仕上げを担います。
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
シグムチバジラクグッは、アサリのさっぱりとした澄んだ貝だしとほうれん草のやわらかな緑の葉が合わさり、透き通ったすっきりとした味わいのスープです。砂抜きしたアサリを冷水からゆっくり加熱すると、貝が口を開きながら天然の貝だしが自然に作られ、別途だしを取る必要なく貝そのものがスープのベースになります。ほうれん草は沸いたスープに最後に加えて30秒から1分以内に引き上げれば、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感、そして固有の栄養素がそのまま保たれます。薄口醤油とにんにくだけで味を最小限に整えることで、アサリ本来のうま味がはっきりと活き、ほうれん草のほのかな草の香りが海鮮スープの鋭い生臭さを自然に抑えてくれます。鉄分豊富なほうれん草とタウリン豊富なアサリの組み合わせは栄養バランスにも優れ、成長期の子どもや妊婦さんに頻繁に勧められます。調理時間が15分前後と短いため忙しい平日の夕食にも気軽に作れ、味の濃いおかずの間で口の中を整える役割も果たします。
なずなナムル和え（根ごと味わう早春の香り野草）
なずなナムル和えは、早春の田畑のあぜ道で摘むなずなを茹でてテンジャン調味料で和えた香り高い春のおかずです。なずなは根まで食べる野草のナムルで、根から立ちのぼる独特の土の香りのような風味がこのナムルのアイデンティティを決定します。根を切り落として葉だけ使うとなずなを使う意味が半減します。根に土が多くついているため包丁でそっとこそいできれいに洗う下処理に時間がかかりますが必須です。沸騰した湯で30秒だけ茹でないと香りが飛んでしまい、冷水にすぐ浸けて色と香りを閉じ込めます。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油で和えると、テンジャンの香ばしい発酵の味となずなの土の香りが出会って春の奥深さを生み出します。コチュジャンではなくテンジャンを使うのが伝統で、辛味がなずなの繊細な香りを覆ってしまうためです。2～3月が旬で市場で短い期間しか見られない貴重な季節のナムルです。
ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ムノポックムは茹でたたこをコチュジャン・醤油の合わせ調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎと一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。たこはあらかじめ茹でてあるため一口大に切って調味料と共に2〜3分高温で炒めるだけで、弾力のある歯触りを保ちながら硬くなりすぎません。コチュジャンベースの調味料はピリ辛の奥に醤油の塩味が支え、たこ本来のあっさりとした淡泊な旨味を引き立てます。野菜は歯応えが残るよう少し火を通し過ぎずに仕上げ、たこの弾力ある食感とのコントラストを生み出します。仕上げにごま油をひと回しして香ばしいアクセントを加えます。ご飯のおかずとしても酒のあてとしても重宝する一品です。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。
ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）
ボソッチェソポックムは、エリンギとひらたけをブロッコリー、にんじんなどの野菜と一緒に醤油・オイスターソースで炒め上げる軽い韓国副菜です。にんじんやブロッコリーのような硬い野菜を先に炒めて適度に火を通した後、きのこを加えて醤油・オイスターソースで味を調えます。きのこは水分が出やすいため強火で手早く炒めてシャキッとした食感を活かす必要があり、ごま油を最後に振りかけて香ばしい風味を添えます。カロリーが低いながらもきのこのうま味が濃厚で、肉なしでも満足感のある一皿になります。