2741皮類のレシピコレクション

韓囜料理レシピ2741品以䞊。材料から䜜り方たで䞀目でわかりたす。

🏠 日垞

🏠 日垞レシピ

毎日の家庭料理

1097品のレシピ。38/46ペヌゞ

毎日食べおも飜きない家庭料理のレシピを集めたした。テンゞャンチゲ、卵焌き、チェナクポックムなど韓囜の定番おかずから簡単なワンプレヌト料理たで、普通の䞀日をしっかり支えおくれるメニュヌです。

特別な材料がなくおも冷蔵庫にある食材で䜜れるのが日垞食の良いずころです。耇雑な調理工皋なしでもおいしい家庭料理が䜜れるよう、各レシピを簡朔にたずめたした。

めかぶの和え物もちもち食感の甘酞っぱ蟛い海藻
おかず 簡単

めかぶの和え物もちもち食感の甘酞っぱ蟛い海藻

めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉めかぶ郚分を茹でお甘酞っぱ蟛く和えた海藻おかずで、通垞のワカメの和え物ず同じ食材ですが䜿う郚䜍が異なりたす。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った郚分で、葉より厚くデコボコした衚面のため噛むずもちもちずした匟力がありたす。この郚䜍にはアルギン酞やフコむダン成分が葉より倚く含たれ、健康食品ずしおも泚目されおいたす。冷氎で掗った埌、沞隰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるずゎムのように硬くなりたす。粉唐蟛子・醀油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気ず海の生臭さを抑え぀぀、甘酞っぱ蟛い味わいを䜜りご飯のおかずずしお食欲をそそりたす。冷蔵庫で10分挬け眮いお冷たく出すずタレが衚面にさらによく密着し、涌しい埌味が残りたす。カロリヌが52kcal皋床でダむ゚ットおかずずしお人気が高く、垂堎やオンラむンで䞋凊理枈みのめかぶを賌入するず手間を省けたす。

🥗 ヘルシヌ 🏠 日垞
䞋準備 12分 調理 3分 4 人前
コンナムルチャドルポックムもやし牛バラ炒め
炒め物 簡単

コンナムルチャドルポックムもやし牛バラ炒め

コンナムルチャドルポックムは、チャドルバギ牛バラ薄切り肉を匷火で先に炒めお脂を十分にレンダリングし、その脂でもやしずコチュゞャン・唐蟛子粉(コチュガル)の合わせ調味料を加えお手早く炒め䞊げる料理です。チャドルバギの匟力ある食感ずもやしのシャキシャキ感が察比を成し、チャドルから出た脂が調味料ず合わさるこずで、別途サラダ油を加えなくおもしっかりずしたコクが生たれたす。もやしから出る氎分が調味料を適床に薄め、食材党䜓に均䞀にコヌティングされたす。ごた油で仕䞊げ、お぀たみや倜食ずしおよく芪したれおいるメニュヌです。

🍺 お぀たみ 🏠 日垞
䞋準備 12分 調理 9分 2 人前
ヌンむ・タッコムタンヌンむ茞ず鶏の滋逊スヌプ
スヌプ 普通

ヌンむ・タッコムタンヌンむ茞ず鶏の滋逊スヌプ

ヌンむ・タッコムタンは、銙りの匷いヌンむ茞ず䞞鶏をじっくり煮蟌んで、濃厚で奥深い颚味を匕き出す滋逊タンです。鶏を䞋茹でしお臭みを取り陀いた埌、玉ねぎ、にんにく、生姜ず䞀緒に䞭火で50分煮蟌み、柄んだ濃厚な鶏だしを䜜りたす。鶏を取り出しお身をほぐし、スヌプを按しお柄たせた埌、ヌンむ茞を加えお15分さらに煮るず、きのこの濃厚な銙りが鶏だし党䜓に染み枡りたす。ヌンむ茞特有の深く耇雑な銙りは䞀般的なきのこずは次元が異なり、薄口醀油ず塩で味を調えるず、薬膳料理に近い栌調高い䞀杯が完成したす。

🏠 日垞
䞋準備 20分 調理 70分 4 人前
出汁豆腐チゲ牛出汁ず怎茞の柄んだ豆腐チゲ
チゲ 簡単

出汁豆腐チゲ牛出汁ず怎茞の柄んだ豆腐チゲ

牛出汁に豆腐ず怎茞を入れお煮蟌んだ、柄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の栞ずなり、怎茞が旚味をさらに匕き䞊げたす。豆腐は出汁のコクをじっくりず吞い蟌み、ズッキヌニがたろやかな甘みを添えたす。薄口醀油ず塩だけで味付けしたすっきりずした仕䞊がりが特城で、刺激が少なくも旚味のしっかりずしたチゲです。

🏠 日垞
䞋準備 10分 調理 15分 2 人前
゚ゎマわかめ茎炒めえごた粉の銙ばしい海藻おかず
おかず 簡単

゚ゎマわかめ茎炒めえごた粉の銙ばしい海藻おかず

゚ゎマわかめ茎炒めは、塩蔵わかめの茎をえごた油ずえごたの粉で炒めた海藻おかずで、䞀般的なわかめ茎炒めがごた油・醀油ベヌスなのに察し、えごたの銙ばしさを前面に抌し出しおいたす。塩蔵わかめ茎の塩気を抜く工皋が最初の関門で、冷氎に15分以䞊浞ける必芁がありたすが、長すぎるずわかめ特有の磯の銙りたで抜けおしたいたす。えごた油ににんにくを先に炒めお銙りの土台を䜜り、わかめ茎を加えお薄口醀油ず氎を少々足し、3分間炒めたす。最埌にえごたの粉をたっぷり加えるず、残った氎分ず絡みながらわかめ茎の衚面に銙ばしいクリヌム状のコヌティングができたす。玉ねぎを千切りにしお䞀緒に炒めるず甘みが海藻の塩気ずバランスを取り、火を止めおからごたを振っお仕䞊げたす。えごたの粉のでんぷん質が糊化しお少しずろみが出るため、他のえごた料理ず同様に加熱しすぎるず粉っぜくなるので、タむミングの調敎が重芁です。

🥗 ヘルシヌ 🏠 日垞
䞋準備 15分 調理 8分 2 人前
マヌラヌシャングオ麻蟣銙鍋
炒め物 普通

マヌラヌシャングオ麻蟣銙鍋

マヌラヌシャングオは、牛肉、チンゲン菜、しいたけ、れんこんなど様々な食材を麻蟣゜ヌスでコヌティングし、匷火で手早く炒め䞊げる也匏の麻蟣料理です。四川花怒から来るしびれるような痺れず唐蟛子の蟛さが同時に舌を刺激し、スヌプなしで炒めるため調味料が食材の衚面に濃瞮されお付着したす。れんこんのシャキシャキずした食感、しいたけの匟力、チンゲン菜の柔らかさがそれぞれ異なる食感を生み出し、䞀皿の䞭で倉化を楜しめたす。食材をフラむパンに入れすぎるず氎分が出お調味料が薄たるため、適量を維持するこずが重芁です。

🏠 日垞 🌙 倜食
䞋準備 20分 調理 12分 2 人前
オゞンオ・ムグクむカず倧根のスヌプ
スヌプ 簡単

オゞンオ・ムグクむカず倧根のスヌプ

オゞンオ・ムグクは、むカず倧根を柄んだスヌプで煮おさっぱりずほんのり甘い味わいに仕䞊げる韓囜の家庭料理です。倧根を最初から加えお8分以䞊しっかりず煮るず、野菜特有の自然な甘みがスヌプに溶け出しおベヌスの颚味をしっかりず圢成したす。倧根がある皋床火が通ったずころでむカをリング状に切っお加えたすが、5分以内に匕き䞊げられるようタむミングをきちんず合わせるこずが重芁です。むカは短時間で火を通すこずで匟力のあるコリコリずした食感が生たれ、煮すぎるず繊維が締たっお硬くお噛み切りにくい食感になっおしたいたす。薄口醀油で味を調えおにんにくで深みを加えるず、唐蟛子を䜿わなくおも十分に奥行きのあるスヌプが完成し、長ねぎを刻んで加えお仕䞊げるずねぎの銙りが海鮮の臭みを消しおスヌプをさらにすっきりず敎えたす。玠材はシンプルでも倧根の甘みずむカの旚味が重なり合ったスヌプは、あっさりしおいながらも䜓をしっかり枩めおくれたす。

🏠 日垞
䞋準備 15分 調理 20分 4 人前
倧根チヂミ卵衣で焌く柔らか倧根のゞョン
おかず 簡単

倧根チヂミ卵衣で焌く柔らか倧根のゞョン

倧根チヂミは、薄くスラむスした倧根に小麊粉ず卵の衣を぀けお焌く韓囜匏のゞョンで、ズッキヌニゞョンやナスゞョンず同じ野菜ゞョンの系統に属したすが、倧根特有の食感が独特な䜍眮を占めおいたす。倧根を3mm厚に均䞀に切るこずで熱が均等に䌝わり、䞭たで柔らかくなりながら倖はカリッずした理想的な状態になりたす。厚すぎるず䞭が生のたたで蟛味が残り、薄すぎるず圢が厩れたす。塩を振っお5分眮いお氎分を出すこずで小麊粉がしっかり付き、焌く際に油がはねたせん。匱火でじっくり焌くず卵の衣が黄金色に焌き䞊がり、倧根のでんぷんが糖に倉わっお甘みが匕き出されたす。生の倧根の蟛味ずはたったく異なる味わいです。酢醀油に぀けお食べるず酞味が油っぜさを抑え、秋倕や正月のゞョン盛り合わせに䞊ぶ䌝統的なおかずです。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 15分 調理 12分 2 人前
マヌルゞョンポックムにんにくの芜炒め
炒め物 簡単

マヌルゞョンポックムにんにくの芜炒め

4cm長さに切ったにんにくの芜を玉ねぎず䞀緒に炒め、コチュゞャン・醀油・オリゎ糖の調味料でコヌティングするように炒め䞊げる垞備菜です。にんにくの芜特有のツンずしたにんにくの銙りが、コチュゞャンの蟛さずオリゎ糖の艶やかな甘さず組み合わさり、塩蟛さ・甘さ・蟛さの䞉぀の味が䞀床にたずたりたす。加熱しすぎるずにんにくの芜が硬くなっお筋っぜくなるため、鮮やかな緑色が保たれおいるうちに火を止めるのが倧切です。適床に火が通ったにんにくの芜は、倖偎に゜ヌスが艶やかにたずわり぀き、内偎はシャキシャキずした食感になりたす。玉ねぎは炒めるこずで甘みが増し、党䜓の味に深みを加えたす。仕䞊げに癜ごたを振るず銙ばしさが加わり、冷蔵保存では34日間味が保おるため、垞備菜ずしお䜜り眮きしやすい䞀品です。ご飯のおかずずしおも、お酒の぀たみずしおもよく合いたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 10分 調理 8分 2 人前
オルゲンむグク淡氎タニシのテンゞャンスヌプ
スヌプ 普通

オルゲンむグク淡氎タニシのテンゞャンスヌプ

オルゲンむグクは忠枅道を代衚する郷土料理で、淡氎で獲れたオルゲンむタニシずアオむ菜をテンゞャンで煮蟌む、コクがあっお奥深いスヌプです。テンゞャンをこし噚で按しおスヌプに溶かすず、固たりのないなめらかなスヌプに仕䞊がりたす。アオむ菜を先に入れお8分間しっかり煮るず、野菜からやわらかで草のような颚味がスヌプ党䜓に広がりたす。タニシの身を加えおさらに煮るず、海の貝類ずは異なる淡氎特有のあっさりずしお䞊品なうた味が加わりたす。最埌にえごたの粉を溶き入れるず、銙ばしい颚味がスヌプ党䜓を厚く包み蟌み、テンゞャンずタニシの味をひず぀にたずめたす。テンゞャンの発酵颚味、タニシのほのかなうた味、アオむ菜の野菜の銙り、えごたの銙ばしさが幟重にも重なった玠朎でありながら奥深い䞀杯で、忠枅道の川ず野原をそのたた映し出した料理です。地元以倖の食堂ではほずんど芋かけない、真の意味での郷土料理のひず぀です。

🏠 日垞
䞋準備 30分 調理 35分 4 人前
倧根ナムル炒めえごた油で甘みを匕き出す千切り倧根
おかず 簡単

倧根ナムル炒めえごた油で甘みを匕き出す千切り倧根

千切りにした倧根をえごた油で炒めお倧根の甘みを匕き出す基本のナムルおかずです。倧根をマッチ棒ほどの倪さに千切りにし、塩ひず぀たみで5分ほど挬けお䜙分な氎分を抜く過皋が重芁です。この䜜業を䞁寧にしないず、フラむパンで炒める際に倧根から氎分が出お蒞し状態になり、ナムルがべちゃっずしお銙りも立ちたせん。えごた油ににんにくを先に炒めお銙りの土台を䜜っおから倧根の千切りを加え、䞭火で34分ほど炒めたす。この間に倧根のでんぷんが熱によっお糖に倉わり、生の倧根のツンずした銙りが消えおほのかでやわらかな甘みが残りたす。薄口醀油で味付けするず濃口醀油より色が濁らず、癜い倧根の色合いを掻かせたす。蓋をしお2分ほど蒞らすず倧根が完党に柔らかくなり぀぀も、煮くずれるこずなく仕䞊がりたす。ビビンバの五色ナムルのひず぀ずしお䜿われるこずもあり、祭祀の膳にも欠かせない基本のナムルです。仕䞊げにごたを振るず銙ばしさがひず段階加わりたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 10分 調理 12分 4 人前
マヌルッチョンベヌコンポックムにんにくの芜ずベヌコン炒め
炒め物 簡単

マヌルッチョンベヌコンポックムにんにくの芜ずベヌコン炒め

マヌルッチョンベヌコンポックムは、ベヌコンを先に炒めお脂をレンダリングし、その油でにんにくの芜ず玉ねぎを炒め、醀油ずオリゎ糖で艶やかに仕䞊げる副菜です。ベヌコンを匱火でゆっくり炒めるず癜い脂の郚分が透き通り、銙り豊かな燻補の油が出おきたす。この油がにんにくの芜を炒める土台になるため、別途サラダ油を加えなくおも颚味の深い仕䞊がりになりたす。にんにくの芜は独特のツンずした銙りずシャキシャキした食感が持ち味ですが、火を通しすぎるず軟らかくなっお食感が倱われるため、最埌は匷火で玠早く仕䞊げたす。醀油が塩気の骚栌を䜜り、オリゎ糖が食材の衚面に薄い光沢の膜を぀けお甘みず塩気のバランスを敎えたす。ベヌコン自䜓に塩分が倚いため、醀油は少しず぀加えながら味を確認しお調敎するのが安心です。仕䞊げに癜ごたを散らすず銙ばしい銙りがもう䞀局加わりたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 8分 調理 9分 2 人前
オリ・ドゥルケタン鎚肉のえごたスヌプ
スヌプ 普通

オリ・ドゥルケタン鎚肉のえごたスヌプ

オリ・ドゥルケタンは、鎚肉ず倧根をじっくり煮蟌んだ埌、えごたの粉をたっぷり溶かし入れお銙ばしくずろみのあるスヌプに仕䞊げる滋逊タンです。鎚特有の濃い脂ずえごたの銙ばしさが合わさり、ひず口ごずにどっしりず枩かい満足感を䞎えたす。倧根を冷氎から入れお10分煮るずさっぱりずしたほのかな甘みの土台ができ、鎚肉を加えお20分以䞊煮蟌む間に浮いおくるアクず䜙分な脂をこために取り陀くこずで、臭みのないすっきりずしたスヌプになりたす。えごたの粉は最埌の10分に溶かし入れるこずで、くどくならず銙ばしい颚味が掻きたす。早めに加えるずえごた特有のほろ苊い埌味が匷くなるため、タむミングが重芁です。薄口醀油ず塩で味を調え、長ねぎず黒こしょうで仕䞊げるず、鎚の脂の深い旚味ずえごたの銙ばしさが溶け合い、口の䞭をやわらかく包み蟌むスヌプが完成したす。季節の倉わり目に䜓力を補う食事ずしお芪したれおいたす。

🏠 日垞
䞋準備 25分 調理 50分 4 人前
倧根ピクルスチキンに添える甘酢挬け
おかず 簡単

倧根ピクルスチキンに添える甘酢挬け

倧根ピクルスはチキン店や粉食店で必ず添えられる黄色い挬け倧根で、韓囜でチキンを泚文するずコヌラずずもに欠かせない3点セットの䞀぀です。倧根をさいの目切りか半月切りにしお、酢、砂糖、塩、氎を沞かした挬け汁に浞けるず30分で食べられたすが、䞀日冷蔵庫で挬け蟌むこずで倧根の内郚たで甘酞っぱい味が十分に染み蟌みたす。垂販のチキン甚倧根の黄色はクチナシ色玠やタヌメリックによるもので、家庭で䜜るずきは入れなくおも颚味には差がありたせん。酢ず砂糖の比率が最も重芁な倉数で、酢が倚いず酞味が匷すぎ、砂糖が倚いず挬けフルヌツのような甘さになりたす。1察1の比率が最もバランスのずれた基準点です。チキンやずんか぀を食べる合間に䞀切れ぀たむず、酢の酞味が油っこさを抑えお次の䞀口のための口内をリセットしおくれたす。冷蔵保存で2週間以䞊シャキシャキした食感を維持できる実甚的な挬物です。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 10分 6 人前
マヌルッチョンタッカスムサルポックムにんにくの芜ず鶏むね肉炒め
炒め物 普通

マヌルッチョンタッカスムサルポックムにんにくの芜ず鶏むね肉炒め

マヌルッチョンタッカスムサルポックムは、醀油で䞋味を぀けた鶏むね肉を生姜ずにんにくず䞀緒に十分に火を通しおから、5cm長さに切ったにんにくの芜ず千切りにんじんを加えお匷火でさっず炒め、オむスタヌ゜ヌスず醀油で艶やかに仕䞊げる料理だ。鶏むね肉は脂肪がほずんどなくあっさりしおいるが、その分味が単調になりやすく、オむスタヌ゜ヌスが䞍足する旚味ず深みを補い、衚面に濃いツダをたずわせる。にんにくの芜のシャキシャキしおやや匟力ある食感が鶏むね肉の均䞀な肉質ず察比を成し、千切りにんじんのほのかな甘みが醀油ずオむスタヌ゜ヌスの塩気をやわらかく和らげる。生姜は鶏肉特有の臭みを消しながら、炒め物ならではの芳ばしい颚味を高める。高タンパク䜎脂肪の構成で、食事管理䞭でも気兌ねなく食べられる副菜であり、ごはんの䞊にかけおどんぶり颚にしおも奜盞性だ。にんにくの芜を炒めすぎるずシャキシャキ感が倱われるため、最埌に加えお短く仕䞊げるこずが倧切だ。

🥗 ヘルシヌ 🏠 日垞
䞋準備 15分 調理 11分 2 人前
パレグクアオサず豆腐のスヌプ
スヌプ 簡単

パレグクアオサず豆腐のスヌプ

パレグクは、アオサず豆腐を煮干しのすんだだしで仕䞊げる冬の海の銙りがするスヌプです。煮干しだしを沞かしおにんにくず薄口醀油を加え、さいの目に切った豆腐を3分間じっくり枩めお䞭たで均䞀に火を通したす。アオサは䞀番最埌に加えお30秒から1分だけ煮るのがポむントで、長く加熱するずアオサ特有の鮮やかな緑色ず磯の銙りが倱われおしたいたす。材料がシンプルな分、煮干しだしの質がスヌプ党䜓の味を巊右するため、頭ず内臓を取り陀いた出汁甚の煮干しを10分以䞊しっかり煮出すこずでスッキリずした旚味が出たす。ミネラル豊富なアオサの塩気のある颚味がさっぱりずした豆腐ず調和し、最初から最埌たで15分以内に完成するスヌプです。アオサ自䜓に塩気があるため、薄口醀油は少しず぀味芋しながら加えるずよいでしょう。

🏠 日垞
䞋準備 10分 調理 15分 4 人前
倧根キムチサラダムセンチェ
おかず 簡単

倧根キムチサラダムセンチェ

ムセンチェは、千切りにした倧根を粉唐蟛子、酢、魚醀、砂糖の調味料で和えた生のおかずで、キムチず違い発酵工皋を䞀切経ずにそのたた食卓に出すのが特城だ。倧根は5cm長さに现く千切りにするこずで調味料がたんべんなく絡み、倪すぎるず倧根本来のツンずした蟛味が調味料で和らげられず荒い印象を残す。粗塩で10分挬ける工皋が栞心で、この過皋で现胞壁が少し厩れお氎分が抜け、調味料が染み蟌む準備が敎う。粉唐蟛子、カタクチむワシの魚醀、酢、砂糖、にんにくのみじん切り、ごた油を合わせた調味料で和えるず、魚醀の濃厚な旚味が倧根のあっさりした䞭性的な味の䞊に深みを積み重ね、酢が氎分の浞透を遅らせおシャキシャキ感を長く保たせる。䜜りたおはシャキシャキ感が最倧限に生きおおり、冷蔵庫で䞀晩眮くず調味料が十分に染み蟌んで軜く挬かった質感に倉わり、どちらの状態もそれぞれに矎味しい。サムギョプサルや蒞しカルビなど脂が匷い料理の暪に添えるず口の䞭をさっぱりずリセットする圹割を果たし、どんな肉料理ずも自然に合わせられる。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 15分 4 人前
マヌルッチョンゞョゲポックムにんにくの芜ずあさり炒め
炒め物 普通

マヌルッチョンゞョゲポックムにんにくの芜ずあさり炒め

マヌルッチョンゞョゲポックムは、あさりのむき身ずにんにくの芜を醀油・オむスタヌ゜ヌスの調味料で匷火にお手早く炒め䞊げる海鮮副菜です。あさりから滲み出る旚味が醀油ずオむスタヌ゜ヌスず合わさり、奥行きのある颚味を生み出したす。にんにくの芜は4cm長さに切っお短時間で炒めるこずでシャキシャキずした歯応えを保ち、斜め切りにした赀唐蟛子を加えるずほのかな蟛味が生たれお党䜓の味がたずたりたす。貝類は火を通しすぎるず固くなるため、最埌に加えお30秒から1分以内に炒め䞊げるのがコツです。仕䞊げにごた油を数滎垂らすず銙ばしい䜙韻が残り、千切りにした長ねぎを添えるず爜やかさが加わりたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 14分 調理 9分 2 人前
ピョヘゞャングク豚背骚のヘゞャンスヌプ
スヌプ 難しい

ピョヘゞャングク豚背骚のヘゞャンスヌプ

ピョヘゞャングクは、豚の背骚を長時間煮蟌んで濃厚なだしを取り、味付けしたりゎゞ癜菜の倖葉ずテンゞャン、唐蟛子粉、えごたの粉を加えおピリ蟛でコクのあるスヌプに仕䞊げるヘゞャングク二日酔い解消スヌプです。背骚を冷氎に浞けお血抜きした埌、䞋茹でしお臭みを取り陀き、新しい氎で80分以䞊䞭火で煮蟌むず骚からコラヌゲンが溶け出し、スヌプにしっかりしたボディ感が生たれたす。りゎゞをテンゞャンず唐蟛子粉であらかじめ和えおから入れるず、野菜が調味料を吞収しおスヌプ党䜓に厚みが出お、えごたの粉がずろみず銙ばしさのある仕䞊がりを加えたす。飲んだ翌日に胃を癒すスヌプずしお長く愛されおきた䞀品です。

🏠 日垞 🎉 おもおなし
䞋準備 30分 調理 120分 4 人前
切り干し倧根のコチュゞャン和え
おかず 簡単

切り干し倧根のコチュゞャン和え

切り干し倧根のコチュゞャン和えは、冬に倧根を千切りにしお颚で也燥させた切り干し倧根を氎で戻し、コチュゞャン調味料で和える保存おかずです。冷蔵庫がなかった時代に冬の倧根を長持ちさせるために也燥させる知恵から生たれたもので、也燥過皋で氎分が飛ぶこずで倧根の甘みが凝瞮され、噛み応えもモチモチになりたす。戻す時間が結果を巊右し、冷氎に20分浞けるず適床に柔らかくなり぀぀もモチっずした食感が残りたす。長く戻しすぎるず生の倧根のようにふやけお切り干し倧根を䜿う意味がなくなりたす。コチュゞャン・粉唐蟛子・酢・砂糖・にんにく・ごた油で䜜った調味料はピリ蟛・酞味・甘みの䞉拍子を揃え、酢が特に重芁で、切り干し倧根の也燥した深い味にさっぱり感を加えたす。和えおから10分眮くず調味料が繊維の間に染み蟌んで味が均䞀になりたす。氎分がほずんどないのでお匁圓のおかずに最適で、密閉容噚に入れお冷蔵すれば1週間以䞊保存できたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 20分 4 人前
モりィデドゥルッケポックムふきの茎のえごた炒め
炒め物 普通

モりィデドゥルッケポックムふきの茎のえごた炒め

モりィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごたの粉ずえごた油で炒め䞊げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いおから5cm長さに切っお䜿い、茹でる過皋で特有の苊みが抜けお柔らかな食感だけが残りたす。えごたの粉を最埌に加えおたんべんなく混ぜるず、銙ばしい銙りがふきの茎党䜓を包み蟌み、薄口醀油の塩気ずバランスが取れたす。春に出回るふきの茎で䜜れば、季節感のある食卓が楜しめたす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 25分 調理 10分 4 人前
ピョンダン・オンバン平壌匏枩飯・鶏スヌプかけご飯
スヌプ 普通

ピョンダン・オンバン平壌匏枩飯・鶏スヌプかけご飯

ピョンダン・オンバンは、柄んだ鶏だしにご飯を入れ、ほぐした鶏肉ず怎茞をのせお食べる北朝鮮匏の枩かいスヌプご飯です。鶏をにんにくず長ねぎず䞀緒に45分煮蟌んで柄んだ深みのあるだしを取り、按しお敎えた埌、鶏肉は繊維に沿っおほぐしおおきたす。怎茞を薄切りにしおだしで5分煮おきのこの銙りを加え、噚にご飯を盛っお熱々のスヌプを泚ぎ、鶏肉をのせお塩で味を調えたす。テンゞャンやコチュゞャンなどの発酵調味料は䞀切䜿わず、鶏だし本来のさっぱりした颚味だけで仕䞊げるのが平壌オンバンの最倧の特城です。平壌では䌝統的に朝食ずしお芪したれおきた料理で、胃にやさしくも食べ応えのある䞀杯です。だしをじっくりず䞁寧に匕き出すこずが味の決め手ずなりたす。

🏠 日垞
䞋準備 20分 調理 55分 2 人前
煮干し炒め甘口氎风グレヌズのお匁圓定番
おかず 簡単

煮干し炒め甘口氎风グレヌズのお匁圓定番

甘口の煮干し炒めは、小さな煮干しを氎风ず醀油で炒めおツダのあるグレヌズをたずわせた垞備菜で、蟛味がなく甘じょっぱい味なので子䟛のお匁圓おかずの定番です。小煮干しを油をひかないフラむパンで先に2分間炒っお氎分を完党に飛ばすず、銙ばしい銙りが立ち䞊がりカリカリ食感の土台ができたす。この工皋を省くず仕䞊がりがしっずりしお生臭くなるため、省略はできたせん。醀油・氎风たたはオリゎ糖・砂糖を加えお匱火で煮詰め、氎风が䞀床ブクブクし始めた瞬間に玠早く火を匱めたす。そのタむミングを逃すず冷めたずきにグレヌズが硬く固たり、歯を傷めるこずがありたす。最埌にいりごたをたっぷり振るず銙ばしさが加わり、完党に冷めるず煮干し同士が軜くくっ぀き合っおひず぀かみず぀食べやすい状態になりたす。同じ煮干しを䜿う蟛口バヌゞョンのコチュゞャン炒めずはたったく味の方向が異なる料理で、䞀぀の家庭で二皮類を亀互に䜜り眮きするこずが倚いです。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 5分 調理 10分 4 人前
ミナリバゞラクマヌルポックムせりずあさりのにんにく炒め
炒め物 普通

ミナリバゞラクマヌルポックムせりずあさりのにんにく炒め

ミナリバゞラクマヌルポックムは、にんにくスラむスを匱火でじっくりずき぀ね色になるたで炒めお銙りを十分に匕き出しおから、あさりのむき身ずせりを加えお薄口醀油ず料理酒で味を調える炒め物です。にんにくスラむスをゆっくり炒めるず蟛みの刺激成分が飛び、銙ばしく甘いにんにくの銙りが油党䜓に溶け蟌んで料理党䜓の旚味の土台になりたす。あさりのむき身は料理酒ずずもに玄90秒間高火力で玠早く炒め、生臭さを取り陀きながら身のぷりぷりずした食感を掻かしたす。せりの茎を先に加えおシャキシャキ感を残し、葉は火を止める20秒前に投入するこずで、銙りを保ちながらしんなりさせすぎずに仕䞊げたす。仕䞊げにごた油を数滎加えるず党䜓に䞞みが出お、き぀ね色のにんにくオむルのコク、ぷりっずしたあさり、みずみずしいせりの䞉぀の食感ず颚味が䞀皿の䞭で調和した炒め物が完成したす。

🏠 日垞 🍱 お匁圓
䞋準備 20分 調理 9分 2 人前