🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。45/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
セウジョッ（アミの塩辛 韓国伝統発酵エビ調味料）
セウジョッは、小エビを天日塩で均一に混ぜて消毒した瓶にしっかり詰め、冷蔵または低温で2週間以上発酵させる韓国伝統の塩辛です。塩がエビのタンパク質をゆっくりと分解する過程で生臭さが消え、その代わりに深い旨味が生まれ、キムチの薬味やチゲの核となる調味料として欠かせない存在になっています。清酒と生姜汁が発酵初期に生じる雑味を抑え、少量の唐辛子粉がほのかな辛みを加えます。水分が多いと発酵中に異臭が発生する恐れがあるため、エビをすすいだ後に水気を最大限取り除くことが安定した熟成のための最重要工程です。塩とエビの比率はエビの重量の20〜25%が適切で、多すぎると風味が粗くなり、少なすぎると腐敗のリスクが高まります。完成したセウジョッは清潔な道具だけで取り出すことで汚染なく長期保存ができ、6ヶ月以上発酵させたものはより深い旨味を持ちます。オジョッ（5月）、ユッジョッ（6月）、チュジョッ（秋）など漁獲の時期によって名前と風味が異なり、それぞれ用途も少しずつ違います。
キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で丁寧に炒めた発酵キムチの風味が煮干しと昆布のだしにしっかりと溶け出し、豆腐や椎茸によって食べ応えのある一品に仕上がる日本式の鍋スタイルを取り入れたうどんです。まず、よく浸かった古漬けキムチをごま油で2分以上の時間をかけて炒めることで、生のキムチ特有の強い酸味を穏やかに落ち着かせます。その後にだし汁と粉唐辛子、薄口醤油を合わせることで、土台となるスープを完成させます。厚めに切った豆腐と椎茸を投入してさらに4分ほど煮込むと、ピリッとした辛さと食材の旨味が凝縮されたスープが全体に十分染み渡ります。最後に太めのうどん麺を加えて2分から3分ほど加熱すれば、麺が濃厚なスープをたっぷりと吸い込んだ状態になります。キムチは使用する製品の種類によって塩分濃度がそれぞれ異なるため、味の決め手となる薄口醤油は最後の段階で少しずつ足しながら調整すると失敗がありません。また、豆腐は鍋に入れる前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておくことで、スープが濁らずに澄んだ状態を保つことができます。仕上げとして白髪ねぎを天盛りにすると豊かな香りが加わり、麺を食べ終えた後に残ったスープへご飯を入れておじや風にして締めくくると、最後までその魅力を堪能することができます。
ミナリ（セリ）プルコギサラダ（韓国風牛肉サラダ）
醤油と梨のジュースに漬け込んだ牛肉を強火で手早く焼き、キャラメリゼされた表面の旨味としっとりとした中身を活かした後、香り高いミナリとシャキシャキのレタスの上にのせる韓国式メインサラダです。赤玉ねぎを冷水にしばらく浸して辛味を十分に抜いてから加えると、肉の甘い風味とやさしく調和します。焼いた後のフライパンに残ったごま油を野菜に軽くからませて香ばしい香りをまとわせ、炒りごまをたっぷり振って仕上げます。ミナリは和えるとすぐにしんなりして香りも飛んでしまうため、必ず食べる直前に混ぜてこそ茎のシャキシャキ感と青々しい香りが保たれます。温かいプルコギと冷たい野菜が一皿の中で温度のコントラストを生み出し、サムジャンドレッシングや柚子酢を加えるとまた異なる味の変化を楽しめます。
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
トルティージャ・エスパニョーラは、じゃがいもを薄切りにしてオリーブオイルで中弱火でじっくり火を通してから、溶き卵と合わせて厚めに焼くスペイン式じゃがいもオムレツです。じゃがいもを揚げるようにたっぷりのオリーブオイルで弱火でじっくり火を通すのがこの料理の要で、強火で炒めると表面だけ焦げて中が硬くなりますが、弱火でゆっくり加熱するとじゃがいもが油を含んでクリーミーな食感になります。玉ねぎも同じ油で一緒に火を通して甘みを引き出し、塩とこしょうで味付けした卵液に混ぜてフライパンに流し入れると、底からゆっくり固まっていきます。半分ほど火が通ったところで皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返す動作が最も緊張する瞬間で、両面をこんがりと焼き上げることで外側はしっかり、中はしっとりとした食感が完成します。常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに保たれます。
ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
宮菜（クンチェ）はステムレタスの茎を乾燥させた乾物で、中国では萵筍（ワーシュン）と呼ばれる。韓国でクンチェという名がついたのは、宮中料理に使われていたという由来からだ。乾燥した状態から水でしっかり戻すと、コリコリとした独特の弾力が戻り、この食感がクンチェを使った料理全体の核心となる。戻したクンチェを消毒したガラス瓶に詰め、醤油、酢、砂糖、水を合わせて沸騰させた漬け汁を熱いまま注いで漬け込む。外側にはタレが少しずつ染み込みながら、内側はシャキシャキした状態が保たれる。1日で食べられる状態になるが、3日目が酸味、塩気、甘みのバランスが最もよく整う時点だ。肉料理や脂っこいメインの隣に出すと、シャキシャキした歯ごたえとさっぱりした酸味が重さを和らげ、箸休めとして的確な仕事をする。
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
酸っぱくなったキムチをフライパンで炒めると水分が飛びながらキャラメル化が起こり、刺激的な酸味が和らいで甘みのあるコクに変わります。油を十分に熱したフライパンにキムチを入れ、中強火で5〜7分炒めると、キムチ特有の酸味の代わりに複雑な風味が生まれます。醤油とごま油で味を調えると、塩気がありながらも香ばしい仕上がりになります。ご飯の上に炒めたキムチを盛り付け、目玉焼きを一つ乗せれば一食の完成です。熟成キムチを使うほど発酵による複合的な旨味が加わり、味に奥行きが出ます。豚の肩ロースやツナを一緒に炒めると、タンパク質が補えてより満足感のある一杯になります。調理時間が15分を超えることなく、食材が少ない時に真っ先に思い浮かぶ韓国式丼ぶりです。
コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）
コチュジャンサムギョプポックムは、サムギョプサルの脂の旨みとコチュジャンの強烈な辛さが出会う一皿です。サムギョプサル自体から十分な脂が出るため、別途サラダ油を入れなくても炒めることができ、その脂がコチュジャンの味付けを包み込みながら重みのある味を生み出します。醤油と砂糖が辛さのバランスを整え、玉ねぎと長ねぎが爽やかな香りと食感を加えます。ごはんのおかずとしても、お酒のおつまみとしても合う魅力的な炒め物です。 主な材料はサムギョプサル、コチュジャン、醤油、長ねぎです。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）の食感が安定します。
牛肉キンパ（醤油甘辛牛肉入り海苔巻き）
牛肉キンパは、醤油と砂糖で漬けて炒めたプルコギ用牛肉を主な具材として入れたキンパです。甘辛く味付けした牛肉が、ごま油で味付けしたご飯、茹でたほうれん草、炒めたにんじん、卵焼きと一緒に海苔でしっかり巻かれます。牛肉の醤油だれがご飯にほんのり染み込み、一本全体に均一な味わいが広がります。ほうれん草とにんじんがシャキシャキした食感と野菜の甘みでバランスを取ります。繊維に逆らって薄く切った牛肉は、噛むと柔らかくほどけながらも牛肉の味がしっかり感じられます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに、醤油・コチュジャン・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油で作ったたれを交互に塗り重ねながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が大幅に抜けることで身がぎゅっと凝縮されてもちもちとした食感になり、生魚特有の生臭みも同時に飛んで、生のスケトウダラよりも格段に調味料が染み込みやすくなります。焼いている間にたれに含まれる糖分が少しずつキャラメル化し、表面にツヤのある茶色い膜が層を重ねながら形成されていく過程がこの料理の核心です。たれを最初から厚く塗ると中まで火が通る前に焦げてしまうため、片面がある程度焼けたら裏返し、薄く何度も重ね塗りするのが正しい方法です。焼く前に水に10分ほど浸しておくと、表面はたれをよく受け取りながら中身はより柔らかく仕上がります。白ごまを最後に散らして香ばしくまとめ、温かいご飯と一緒に出すとおかずとしての役割を十分に果たします。
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。 仕上げ後はご飯に合わせる汁物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
セリとアサリのチゲ（すっきり磯だしの香草鍋）
ミナリバジラクチゲは、アサリが煮える過程で出すすっきりとした貝のスープにミナリ（セリ）の香り高い風味が加わったチゲです。大根とズッキーニがスープに自然な甘みを添え、青唐辛子と少量の唐辛子粉がすっきりとしたピリ辛さを加えます。唐辛子粉を控えめにすることでスープが澄んで透き通り、アサリ特有の旨味がはっきりと感じられます。アサリは調理前に十分砂抜きしておかないと砂がスープに混じり、口が開いたらすぐ食べないと身が固くなります。ミナリは早めに入れすぎると色が変わり香りも飛んでしまうため、火を止める直前に加えるのがよいです。ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめ、砂抜きさえ済ませておけば実際の調理時間は10分ほどで済みます。
骨なしチョッパルの醤油煮込み
骨なしチョッパルの醤油煮込みは、下茹で済みの豚足を甘辛い醤油ベースのタレでじっくりと煮詰め, 柔らかく仕上げる料理です。すでに加熱された豚足を使用するため、３０分以内で素早く完成するのが魅力です。鍋に醤油、砂糖、みりん、生姜汁を合わせて沸騰させ、カットした豚足とネギを入れて中火で煮込みます。煮汁が半分ほどになり表面にツヤが出た段階で、刻んだニンニクを最後に加えて仕上げます。ニンニクを最後に入れることで、焦げ付きによる苦味を防ぎつつ、生のニンニクの豊かな風味を残すことができます。長時間の煮込みはコラーゲンを硬くするため、煮汁が少し残る程度で火を止めるのがコツです。冷めるとコラーゲンが煮汁と結合してゼリー状に固まり、もっちりとした食感に変化します。お好みで青唐辛子を加えると、ピリッとした辛みとすっきりとした味わいを楽しめます。
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、粉唐辛子（コチュガル）、イカナゴの魚醤、みじん切りのにんにく、酢、砂糖を合わせた薬味で手早く和えて仕上げる即席キムチです。レタスの葉が薬味をまとって柔らかくなりますが、完全にくたっとなる前に食べることで葉の端に残るわずかなシャキシャキ感とレタス特有のほろ苦さを楽しめます。イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのさっぱりした草の香りに深みをプラスし、酢が後味にすっきりとした酸味を添え、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを与えます。塩漬け後に水気をしっかり除くことが味を左右する大切な工程で、水分が残ると薬味がすぐに薄まり、1~2時間のうちに味がぼやけてしまいます。完成直後が最もおいしく時間が経つほど食感が崩れるため、食べる直前に作ってすぐ出すのが理想です。サムジャンを少し混ぜると、より深みのある発酵風味を加えることができます。
キムチ炒めうどん（豚バラとキムチの焼きうどん）
キムチ炒めうどんは、薄切り豚バラ肉とよく熟成したキムチを太いうどん麺と一緒に強火で素早く炒め上げる韓日フュージョン麺料理です。豚バラ肉をまずフライパンに入れ、縁がこんがりするまで炒めて十分な脂を出してから、玉ねぎと長ねぎを加えて香りを引き出し、キムチを加えて水分が完全に飛ぶまで強火で炒めて味を凝縮させます。コチュジャン・醤油・砂糖で作った調味料を流し込み、さっと茹でておいたうどん麺を加えてソースが全体にまんべんなく絡むよう手早く和えます。火を弱めると麺がすぐにのびて食感が損なわれるため、最後まで強火を維持することが肝心で、短時間で炒めることで鍋の香ばしさが染み込んだもちもちとした食感が生きます。炒めている途中でキムチの汁を大さじ1加えるとソースの量を増やさずに旨みがぐっと濃くなり、仕上げ直前にバターをひとかけ加えると風味がなめらかに整います。長く熟成したキムチほど発酵の酸味が深く、完成した麺の味わいも格段に変わります。
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
ミナリエビテンジャンヨーグルトサラダは、フライパンでプリプリに焼いたエビの淡白な甘みと香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。プレーンヨーグルトにテンジャンを溶いて作るドレッシングがこのサラダの核心で、発酵テンジャンの深い旨味とヨーグルトのやさしい酸味が合わさり、韓国の発酵調味料の味わいを軽くクリーミーな形で引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水に10分以上浸けて辛みとツンとした香りを抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に食材と和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると全ての食材に味が均一に行き渡りつつ塩辛くなりすぎません。エビは焼きすぎず、表面に色がつきプリッとした弾力が残るうちに火から下ろすとサラダでも食感が生きます。テンジャンの濃度によって塩辛さが変わるため、ドレッシングを作った後に味見してヨーグルトやレモン汁で調整するとよいです。
トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
トリュフクリームパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹でて茹で汁を取っておき、バターでにんにくを弱火で炒めてから生クリームを加えて煮詰め、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かしたソースに麺を絡め、最後にトリュフオイルを加えて仕上げるイタリアンクリームパスタです。トリュフオイルは加熱すると特有の土の香りときのこの香りが急速に弱まるため、必ず火を止めた後の最後の段階で加える必要があります。生クリームは中弱火で2分程度だけ煮詰めると適切な濃度になり、煮詰めすぎるとソースが重くなり麺に均一に絡まなくなります。パルミジャーノを溶かした後に茹で汁を少量ずつ加えるとでんぷんが乳化を助け、ソースがなめらかに麺をコーティングします。ソースが重すぎる場合は茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整できます。皿に盛ったらすぐに食べることで、トリュフの香りが最も鮮明に感じられます。
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
ケランマリは韓国のお弁当や食卓に欠かせない基本おかずで、薄く焼いた卵を何度も巻いて作る、シンプルでありながら技術が必要な料理です。細かく刻んだにんじん・玉ねぎ・長ネギ（あればハムも）を卵液に混ぜ、薄く油を引いたフライパンに薄く流し込み、半分ほど固まったら片側から巻いていきます。この工程を3〜4回繰り返すと断面に黄色い同心円模様が現れ、この層と層の間に空気が閉じ込められてふんわりした食感を作ります。フライパンの温度が高すぎると卵が焦げ、低すぎると層がくっつきません。焼き上がり後に巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え2分置くと、断面がきれいな円形に固定されます。学校給食、遠足のお弁当、夕食の食卓のどこでも見かける国民的おかずです。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を整え、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に深まり、色も鮮やかな赤になります。胃の調子が悪い時や食欲がない時、または寒い日に温かく食べるのに適した伝統的な滋養食で、さいの目に切った豆腐を加えると食感のバリエーションが増え、タンパク質も補えます。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
鍋の底に厚切りの大根を敷き、その上にサバを重ねて煮る工程は、韓国の魚料理において非常に重要な意味を持ちます。醤油、唐辛子粉、コチュジャンを合わせたタレを使い、じっくりと火を通していきます。大根を下に敷くことで、サバの身が直接熱源に触れて崩れるのを防ぐとともに、大根自体がタレをたっぷりと吸い込みます。煮立ってきたら煮汁を何度もサバの上から回しかけることで、全体にむらなく味が染み渡ります。生姜はサバ特有の香りを抑えるために欠かせない材料で、調理の最初から加えることでその香りが煮汁にしっかりと溶け出します。煮込んでいくうちに、大根は辛みと塩気のあるタレを吸収して半透明になり、柔らかく変化します。玉ねぎと長ねぎは仕上げの段階で加えるのがコツで、そうすることで食感と新鮮な香りを残すことができます。煮汁が煮詰まって、サバの表面にとろりとしたソース状に絡みつくようになったら完成です。炊きたてのご飯にのせて、ソースを絡めながら食べるのが一般的な楽しみ方です。サバに含まれるオメガ3脂肪酸と、大根に含まれる消化酵素やビタミンCは、栄養面でも良い組み合わせとされています。
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油を合わせたタレを二回に分けて塗り仕上げる屋台おやつです。タレを一度に多く塗ると焦げやすいため、一回目は薄くコーティングして焼き、火を弱めてから二回目を重ね塗りしてツヤのあるグレーズを作るのがコツです。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと皮が破れずもちもちとした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘みが凝縮し、スンデの濃厚な内臓の風味とバランスをとりながら食感の変化をもたらします。仕上げに白ごまや小ねぎを散らすと香ばしさが加わります。
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとなります。小口切りの長ねぎを一緒に入れるとねぎの香りがもやしのあっさりした味に風味を加え、両面がこんがりしたら少し冷ましてから切ると形が崩れません。 調理中は表面の焼き色と中の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
ホンハプタン（ムール貝スープ）
ホンハプタン（ムール貝スープ）は、殻付きのムール貝を水に入れて煮込み、貝から染み出るスープそのものを味わう料理です。長ねぎとにんにく、少量のコチュガル（唐辛子粉）だけを加えて煮立てると、ムール貝から塩気のあるほのかに甘い出汁が溶け出し、澄みながらも含みのあるスープが仕上がります。調理時間は15分前後と短く、材料もシンプルながら、スープの味は長時間煮込んだかのように濃厚です。殻が開き始めて身がふっくらと膨らんだタイミングで火を止めるのが重要で、この頃合いを逃すと身が固くなります。お酒のおつまみとして親しまれており、焼酎の合間に一口スープを飲み、取り出したムール貝の身を酢味噌（チョジャン）につけて食べるスタイルが定着しています。冬場のムール貝は身がしっかりと入り、より甘くて濃いスープが楽しめます。
セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
テンジャンチゲにセリをたっぷり入れて独特の爽やかな香りを加えたアレンジレシピです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、じゃがいも、玉ねぎを入れて基本をしっかり押さえています。セリは最後に加えてシャキシャキした食感とほろ苦い香りを生かします。粉唐辛子半さじがほのかな辛さを添え、ご飯が進むスープ料理です。セリ特有の青々としたハーブのような香りがテンジャンの深い発酵風味と重なることで、素材を変えるだけで毎回違う顔を見せるテンジャンチゲのアレンジとして完成します。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの香りと彩りが加わります。ご飯と一緒に煮汁をかけて食べると、魚のあっさりとした味わいと醤油の旨味が調和します。 調理中は蒸し煮の時間とソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。