🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。52/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
活ジュックミ（テナガダコ）と豆もやし炒め
新鮮な活ジュックミ（テナガダコ）の弾力のある食感とシャキシャキした豆もやしを、スパイシーな合わせ調味料で手早く炒め合わせた料理です。下処理では、タコの内臓、目、口を取り除き、小麦粉や粗塩で揉み洗いしてぬめりをしっかり落とします。その後、沸騰したお湯で２０秒間だけ湯通しし、すぐに冷水で冷やして水気をよく切ります。この工程により炒める時の水分漏れを防ぎ、タレが薄まらずによく絡みます。粉唐辛子とコチュジャンを重ねた辛みに、醤油、砂糖、にんにくなどを合わせたタレを用意します。フライパンで玉ねぎとねぎを炒め、豆もやしを加えてしんなりしたら、タコとタレを投入して強火で約２分間手早く炒めます。強火で一気に炒めることで、豆もやしのシャキシャキ感を残すことができます。仕上げに青唐辛子とごま油、ゴマを加えます。タコの頭の弾力と吸盤付きの足の食感の違いが楽しめます。
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、にんにく、ごま油を加えてよくこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上しっかりこねることが重要で、生地に粘りが出ることで串の上でも形が崩れません。手を水で濡らしながら成形すると生地がくっつかずなめらかに仕上がります。中火で両面をゆっくり焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで十分に火を通すと肉の旨味が中心部に凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを裏返す直前と最後に火を止める前の2回薄く塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいが外側にもう一層加わります。トッポッキのたれやケチャップと一緒に出すと、屋台の粉食らしい雰囲気が引き立ちます。
オリソグムグイ（鴨の塩焼き）（パリパリ皮の鴨胸肉塩焼き）
オリソグムグイは、鴨の胸肉の皮に1cm間隔で浅く切り込みを入れ、料理酒・生姜汁・みじん切りにんにくで10分間下味をつけた後、水分をしっかり拭き取って粗塩とこしょうだけで味付けし、冷たいフライパンで焼き上げる淡白な鴨料理です。切り込みは皮だけに届く浅さにすることで脂肪層が露出しながらも肉汁が逃げません。料理酒と生姜汁は鴨特有の臭みを除去するための前処理で、下味後は必ずキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ることで塩が溶けず皮がカリカリに焼き上がります。冷たいフライパンに皮面を下にして置き、中弱火でゆっくり加熱すると皮下脂肪がじっくり溶け出して透明になり、自身の油で8分間じっくり焼くと皮がクラッカーのようにしっかりとカリカリになります。裏返して4〜5分さらに焼いた後まな板に移して3分間レスティングすると、切り口から肉汁が流れ出ず均一に行き渡ります。斜めに薄切りにしてエゴマの葉にサムジャンと一緒に巻いて食べると、テンジャンのコクが塩焼きの淡白な味に深みを加え、ニラのナムルと合わせると爽やかな青みが脂っこさを和らげます。
コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルククは、もやしを沸騰した湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。蓋をしたまま煮る理由には韓国料理の伝統的な考え方があります。もやしの生臭い匂いの成分は揮発性で、蓋を開けたままにすると蒸気と一緒に逃げずに鍋の中に戻ってくると言われており、蓋をして煮るのが昔からの方法です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとしたクリアなスープの味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整いますが、省略しても味に大きな差はなく、平日は省くことも多いです。コチュガル（唐辛子粉）と卵を加えるとピリ辛の解宵スープになり、アサリを加えると旨味がさらに深まります。下ごしらえから完成まで15分ほどで作れる韓国料理の中でも最も手早いスープのひとつで、シンプルな材料でくっきりとした味を出すところがこのスープの美点です。
ミックスチゲ（キムチ・ハム・豆腐のピリ辛煮込み）
ミックスチゲは、キムチ・ハム・豆腐を一緒に入れてコチュジャンとコチュガルで辛く煮込むチゲです。プデチゲの核心食材だけを絞り込んだ構成で、発酵したキムチの酸味・塩気あるハムの旨み・豆腐のさっぱりとした味わいが一つのスープの中で溶け合います。玉ねぎと長ねぎは煮込む間に甘みを出して辛いスープの尖った味を和らげ、コチュジャンが発酵旨味を土台に深みを加えます。冷蔵庫に残った材料で20分以内に仕上げられるため、平日の夕食に気軽に作れる一品です。ご飯と一緒に出すとスープがご飯に染み込んで最後の一口まで美味しくいただけます。インスタント麺やトッポッキ用の餅を加えるとボリュームアップにもなります。
ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
ヨングン タンコン ジョリムは、れんこんと炒った落花生を醤油・オリゴ糖・料理酒のたれでツヤよく煮込む常備おかずです。れんこんのシャキシャキした食感と落花生のカリッと香ばしい食感がひと皿の中で対比を生み、噛むほどに香ばしい風味が口の中に広がります。醤油がしょっぱいベースを支え、オリゴ糖がまろやかな甘みとツヤで食材の表面を包みます。一度作っておけば冷蔵庫で数日間保存できるため、お弁当や日常の食卓に手軽に取り出して食べられる実用的なおかずです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを加えます。もちもちしながらもシャキシャキした二重の食感が魅力的で、冷蔵2〜3日熟成後にご飯のおかずやお弁当のおかずとしてよく合います。 主な材料はれんこん、酢、醤油、粒黒こしょうです。塩漬け時間と薬味の配合を意識して調理すると、ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）の食感が安定します。
ミョンイジャンアチビビンうどん（行者ニンニク醤油漬けのビビンうどん）
ミョンイジャンアチビビンうどんは、行者ニンニクを醤油に漬けて作ったジャンアチのツンとしながらもしょっぱい風味をもちもちのうどん麺に和えて食べる韓国式ビビン麺です。ジャンアチの水気を軽く絞って1cm幅に切ると調味料とまんべんなく混ざり、ジャンアチの漬け汁を酢の代わりにビビンダレに加えると発酵した旨味が加わってソースの深みが変わります。ツナ缶の油を切って崩さずにのせると香ばしさとタンパク質感が活き、きゅうりの千切りがシャキシャキとした水分感でジャンアチの塩味とコチュジャンの辛さの間でバランスを取ります。うどん麺の水気を十分に切ることで調味料が薄まらず、麺にしっかりコーティングされます。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
キヌアを水で茹でてふっくらと仕上げ、ザルにあけて冷ますと特有のプチプチとした食感が生きます。きゅうりとミニトマトを食べやすい大きさに切って混ぜると、水分のあるシャキシャキ感が穀物の淡白な味わいに活気を与えます。赤玉ねぎを薄く切って入れるとピリッとした辛味がアクセントになり、パセリをたっぷり刻んでハーブの香りが前面に出るようにします。オリーブオイルとレモン汁だけで仕上げたドレッシングが素材本来の味を遮らずに全体をすっきりとまとめます。必須アミノ酸をすべて含む完全たんぱく質のキヌアのおかげで、一杯で栄養バランスの取れた軽い食事になります。 調理中は和えるタイミングと食感を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
エゴマの葉の醤油煮（ご飯に巻く甘辛常備菜）
ケンニプジョリムは、エゴマの葉を醤油ダレで一枚一枚重ねて弱火でじっくり煮詰めて作る常備おかずです。エゴマの葉は韓国固有のハーブで、西洋のバジルやミントのように強い芳香性を持ちますが、韓国料理以外ではほとんど使われない独特な香辛料です。5〜6枚ずつ重ねて間に醤油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレを挟むのが核心の調理法で、こうすることで全ての葉に均一に味が染み込みます。中弱火で8〜10分煮ると葉がしんなりとしながらタレが浸み込み、一枚ずつご飯の上にのせて巻いて食べるのに最適です。ごま油を大さじ1加えると香ばしい味わいがエゴマの葉の芳香と調和し、冷蔵保存で2週間まで持つので、一度作ればお得な常備おかずです。
メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
メセンイクルジュクはごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から染み出る塩気のある旨味がスープに深みを加えます。生の米をごま油で先に炒めておくと香ばしい油分が粥のベースを作り、いりこ昆布出汁が海鮮の香りと合わさってさっぱりとした余韻を残します。メセンイは長く煮ると鮮やかな緑色が褐色に変わり香りも飛んでしまうため、火を止める直前の最後に加えてさっとだけ火を通すことで色と香りが保たれます。牡蠣も加熱しすぎると縮んで食感が落ちるため、粥が十分に煮立った後半に入れるのがよいです。一杯に炭水化物・たんぱく質・ミネラルがバランスよく含まれており、体が弱っているときや寒い朝に体を優しく温める一品です。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
ファンテチェポックンムは、細く裂いた干しスケトウダラを水で十分に戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。ファンテは冬の山間部で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた特製の干しスケトウダラで、通常の干しタラとは食感と風味が異なります。その多孔質な構造のおかげで炒める際に調味料を余すことなく吸い込みます。乾燥した細切りは冷水に少なくとも20分浸けて完全に戻し、余分な水分をしっかり絞ってからフライパンに入れると、タレが薄まらずに均一に絡みます。炒めるうちにファンテが調味料を吸い込み、もちもちとしてしっとりした食感に変わり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さのバランスが残った臭みを完全に消します。最後にごま油と白ごまを加えると香ばしい仕上がりになります。冷蔵保存で4〜5日間保つため、お弁当のおかずやおつまみとしても重宝する効率的な常備菜です。
ツナキムチキンパ（炒めキムチツナマヨ入り海苔巻き）
ツナキムチキンパは、油を切ったツナ缶と水分を飛ばすように炒めたキムチをマヨネーズで和えた具を、ご飯と一緒に海苔でしっかり巻いたキンパです。キムチをフライパンで2分炒めると余分な水分と雑味が抜け、炒めキムチ特有の凝縮された旨味が引き出されます。エゴマの葉をご飯の上に先に敷いてたくあんとツナキムチの具を乗せて巻くと、エゴマ特有の爽やかな香りが油分の多い具のくどさを和らげます。表面にごま油を薄く塗ると海苔のパリッとした食感が保たれ、香ばしい風味が一層加わります。ツナと炒めキムチの比率を1対1にすると塩気と旨味のバランスが整い、マヨネーズは具材がまとまる量だけ加えることでご飯が水っぽくなりません。
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテククは、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に水を加えて10分煮込み、スープの下味を作る二日酔い解消スープです。スケトウダラは長く水に浸さず、冷水でさっとすすぐだけにするともちもちとした食感が保たれます。10分煮込んだ出汁にもやしと刻みにんにくを加え、蓋を開けたまま5分さらに煮込みます。蓋を開けて煮ることでもやしの豆臭さが蒸気と一緒に飛び、シャキシャキとした食感が活きます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎをのせれば完成です。スケトウダラのたんぱく質が溶け出してスープが白濁するのが、よく煮えたファンテクックの目印です。
ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
牛の血を固めたソンジ、ウゴジと呼ばれる白菜の外葉、豆もやしを牛肉の出汁で煮込む韓国の伝統的なチゲです。まず、ソンジは冷水に１０分ほど浸して血抜きをし、崩れないように大きめに切ります。出汁にウゴジを先に入れて煮ることで、香ばしく深いコクのあるベーススープを作ります。豆もやし、粉唐辛子、ニンニク、薄口醤油を加える際は、もやしの青臭さを抑えるためにフタをせずに煮るのがコツです。崩れやすいソンジは最後に加え、弱火で静かに火を通すことで、独特の柔らかい食感を保ちます。仕上げに斜め切りにした長ねぎとコショウを加え、ネギの香りが立ったら完成です。ウゴジのしっかりした食感と豆もやしのシャキシャキ感が重なり、温かくお腹を満たすスープ料理に仕上がります。
ヨングンキムチ（れんこんのキムチ）
れんこんを酢水で下ゆですることで、独特のアクが抜け、白くきれいな色味を保つことができます。味付けには粉唐辛子、刻みにんにく、イワシエキス、そして梨の絞り汁を使用します。梨の汁が持つ天然の甘みと水分が、唐辛子のタレをれんこんの表面にしっかりとなじませ、しっとりとした質感を作り出します。発酵が進んでもれんこん特有のシャキシャキとした硬い食感が損なわれないのが特徴です。一緒に和える小ねぎが、タレの重たさを抑えて爽やかな香りを添えます。冷蔵庫で丸一日寝かせると、味が全体に染み渡り食べごろを迎えます。れんこんの穴の内側まで味が届くよう、タレの濃度は薄めすぎないように調整するのがコツです。数日置いて酸味が出てくると、焼き肉などの脂っこい料理に添えた際、口の中をさっぱりとさせてくれます。仕上げに少量の胡麻油と炒り胡麻を加えると、香ばしさが引き立ちます。
明太バターうどん（明太子バタークリームうどん）
明太バターうどんは、バターを溶かしたフライパンでにんにくの香りを出してから生クリームと醤油でクリームソースを作り、皮を除いた明太子の粒だけを溶き入れてうどん麺をコーティングする日本式クリームうどんです。明太子は強火で長く加熱するとパサパサになり粒が均一に崩れてしまうため、ソースが仕上がった後に火を弱めてから加え、余熱だけで温めるのがポイントです。バターと生クリームが滑らかで豊かなベースを作り、醤油ひとさじが塩味と発酵旨味のバランスを整えます。クリームの中で一粒ずつ弾ける明太子の塩辛くて磯の香り漂う風味がクリームのなめらかさと対比をなし、食べるたびに変化のある口当たりを生み出します。ソースが煮詰まって濃くなりすぎたときは茹で汁を大さじ2〜3加えて濃度を調整し、仕上げに刻み海苔と小ねぎをのせると香ばしい磯の香りとさわやかな風味がクリームの重さを軽くまとめてくれます。
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
レモホンサラダはスペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、塩鱈を一日以上水に浸けてしっかり塩気を抜くことから始まります。水気を切った鱈を繊維に沿って細かくほぐすと、身がほどけてもちもちとした軽い食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作り出します。赤玉ねぎのピリッとした辛味とブラックオリーブの濃厚な塩味が味の層を広げ、質の良いオリーブオイルがすべての食材をなめらかにつなぎます。白ワインビネガーを少量かけると全体の味がより際立ち、パセリが最後に新鮮な緑の香りを添えて仕上がります。ワインやシェリーと合わせてタパスのように出すのに向いており、食材を事前に準備しておけばテーブルで素早く盛り付けられる、おもてなしにぴったりのサラダです。
エゴマの葉のムチム（生葉の醤油唐辛子和え）
ケンニプムチムは、ケンニプジョリムと同じ食材を使いますが、加熱せずに生のエゴマの葉にそのままタレを塗る生おかずです。煮物がしっかり煮込んで柔らかい食感なのに対し、ムチムはエゴマの葉特有のザラッとした表面の質感やツンとくる生の香りが活きているのが魅力です。醤油・粉唐辛子・にんにく・刻みねぎを混ぜたタレを5枚ずつ重ねて間に薄く塗りますが、タレを厚く塗りすぎると塩辛くなるので、各葉の表面に薄い膜のようにコーティングする程度が適量です。10分漬け置くとタレがエゴマの葉の繊維の間に浸み込んで味が馴染みます。エゴマの葉にはロスマリン酸という抗酸化成分が豊富で、韓国では健康野菜としても認識されています。サムギョプサルやサムパプに添えると肉の臭みを抑える役割も果たします。
にんにくの芽と豚肉丼（甘辛コチュジャン炒め丼）
シャキシャキのにんにくの芽と薄切り豚肩ロースをコチュジャンベースのタレで甘辛く炒めてご飯の上に盛ったワンボウル丼です。にんにくの芽は特有のピリッとした風味があり、炒めても香りと歯ごたえが強く残り、豚肩ロースの脂と合わさってバランスの取れた味わいを作ります。強火で短時間炒めることでにんにくの芽のシャキシャキした食感が活き、コチュジャンと砂糖がキャラメル化してツヤのある膜が肉と芽の両方にまとわれます。豚肉は薄く切ることで短い調理時間で均一に火が通り、ねぎとごま油で仕上げると香りがさらに立ちます。春の旬のにんにくの芽を使うと茎がより柔らかく香りもすっきりしており、冷凍肉より新鮮な豚肉のほうが短時間調理でも肉汁の損失が少ないです。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎ、椎茸などと一緒に醤油とごま油で炒め合わせる韓国を代表する名節料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながら調味料を吸収し、もちもちとして艶のある食感が生まれます。伝統的な作り方はそれぞれの食材を別々に炒めて最後に一緒に合わせるもので、こうするとほうれん草はやわらかく、にんじんはシャキッとして、椎茸はもちもちした状態をそれぞれ保ちながらも全体として調和の取れた味わいになります。牛肉は醤油、ごま油、砂糖、にんにく、こしょうで下味をつけてから炒めることで雑味なくやわらかく仕上がります。春雨は茹でた後すぐにごま油と醤油で味付けしておくと互いにくっつくのを防ぐことができます。追夕、旧正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理で、多めに作っておくと翌日も美味しさが続きます。
ツナミニキンパ（一口サイズツナマヨやみつき海苔巻き）
ツナミニキンパは、キンパ用海苔を半分に切ってご飯を薄く広げ、ツナマヨ、たくあん、ニンジン、ほうれん草を入れて小さく巻いた一口サイズのキンパです。ツナの油をしっかり切ってマヨネーズと和えると、しっとりしつつもくどくない具材になり、たくあんのシャキシャキとした酸味が後味をさっぱりと整えます。ニンジンは細切りにして軽く炒めて自然な甘みを引き出し、ほうれん草は茹でて塩とごま油で和えて鮮やかな色合いとあっさりした味わいを添えます。小さいサイズのおかげで一口ですべての具材の味が同時に合わさり、バランスの取れた風味を生み出します。 調理中は味付けの絡み方と火の通し方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6〜7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてから生地をその上に注ぐことで、ねぎの片面が直接フライパンに当たってキャラメル化し、ねぎならではの甘くて香り高い風味が引き出されます。生地のとろみはスプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が目安で、濃すぎるとねぎの割合が相対的に減り、薄すぎると縁のカリカリした部分が生まれません。裏返す前に縁に油をひと回し追加すると、縁が揚げるようにこんがり焼き上がり、醤油だれにつけて食べる際のサクサクとやわらかさのコントラストが際立ちます。雨の日に食べたくなる料理として長く愛されてきた一品でもあります。