🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。51/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
チョッパムチムは、細くて柔らかいわけぎをテンジャンとコチュジャンのタレでそっと和えたおかずで、サムギョプサルや焼き魚の横に必ず添えられる脇役のような存在です。わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため生で食べても刺激が控えめで、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさをさわやかに中和する役割を果たします。テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、三つのシンプルな食材が複合的な味わいを生み出します。食べる直前に和えることが肝心です。事前に和えておくと調味料の塩分でわけぎがすぐにしんなりして、このおかずの命であるシャキシャキ感が失われます。4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので調理時間は5分もかかりません。春のわけぎが最も柔らかく甘く、この季節のものが格別においしいです。仕上げにごま油をひとたらし加えると香ばしさがぐっと増し、みじん切りのにんにくを少量混ぜると香りがより引き締まります。えごま油を使うとごま油とはまた違う濃厚な香ばしさが出ます。
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
コンナムルクッパはいりこ出汁に豆もやしを加え、蓋を開けたまま5〜6分だけ煮てシャキシャキした食感を保つのがポイントの全州式クッパです。蓋を開けたまま茹でることで豆もやし特有の青臭さが蒸気とともに飛び、歯ごたえが残ります。薄口醤油で味を調えて長ねぎを加え、卵を溶かずにそのまま落として半熟に仕上げるとスープに豊かなタンパク質が加わります。器にご飯を盛り、熱いスープを注いでから刻み海苔と唐辛子粉を散らして完成です。豆もやし特有のさっぱりとした風味がいりこ出汁の旨味と合わさり、深みがありながらも胃に負担のないスープになります。大根を一緒に煮込むとスープの味がより澄みます。蓋を開けたまま煮るのは代々受け継がれてきた伝統的な調理の原則で、全州発祥のメニューとして知られ、二日酔い解消にも親しまれているワンボウル料理です。
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
ホンハプポックムは、ふっくらとしたムール貝をスライスしたにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる韓国の貝料理です。まず、新鮮なムール貝のひげ根をきれいに取り除き、殻をこすり合わせて流水でよく洗います。熱した広いフライパンでバターを弱火でゆっくり溶かし、にんにくを焦がさないように炒めて香りを引き出します。そこにムール貝と清酒を加え、蓋をして中火で４分間じっくりと蒸し焼きにします。蒸すことで貝から出る塩気を含んだ出汁とバターが混ざり合い、旨味の詰まったソースが作られます。加熱後に口が開かないものは廃棄し、長ねぎと青唐辛子を加えてさらに１分間炒め合わせます。青唐辛子の鋭い辛みがバターの濃厚さを調和させ、すっきりとした後味を残します。最後に少量の醤油を鍋肌から回し入れて風味を補強し、残ったソースにご飯を絡めて食べる食べ方も人気があります。
ピーナッツパン（炒りピーナッツ入り型焼き屋台パン）
タンコンパンは、小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地に粗く刻んだ炒りピーナッツを混ぜ、専用の型で焼き上げる韓国の屋台おやつです。ピーナッツの油分が生地に香ばしい風味を加え、噛むたびにピーナッツの粒が食感の変化を生み出します。中弱火で両面を返しながら焼くと、外側には薄いクラストが形成されてサクサクになり、中はバターの水分が残ってしっとりします。砂糖の甘みと塩のしょっぱさがピーナッツの香ばしさの間でバランスを取り、飽きのこない味わいに仕上がります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
オリガスムサルハーブグイ（鴨胸肉のハーブ焼き）
オリガスムサルハーブグイは、鴨の胸肉の皮に1cm間隔で切り込みを入れ、塩、こしょう、刻みにんにく、ローズマリー、タイム、オリーブオイルを混ぜて全体に擦り込んでから、冷たいフライパンで皮目を下にして中弱火で8分焼き、脂をゆっくり溶かし出す方法で調理します。切り込みは皮と脂肪層だけを貫通させ、身まで深く切らないことが重要で、そうすることで肉汁を逃さずに脂だけをしっかりレンダリングできます。裏返して4分追加で焼いた後、醤油と梨汁を加えるとフライパンの余熱で1分以内に煮詰まり、フルーティーな酸味をまとったツヤのあるグレーズが形成されます。まな板で5分休ませてから繊維に逆らってスライスすると、ハーブの香りが染み込んだパリパリの皮とピンク色の断面が現れます。冷たいフライパンから始めることが最大のポイントで、熱いフライパンに乗せると皮が急激に縮んで均一に焼けないため、必ず冷たい状態からゆっくり火を入れる必要があります。
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。熟成したキムチを使うほど酸味が鮮明になり、ごはんと切っても切れない一品です。 調理中は汁の味付けと具材の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバやタチウオなどのぶつ切りを、大根やズッキーニと一緒にピリ辛のスープで煮込む魚チゲです。旨味のある煮干し出汁にコチュジャンと粉唐辛子を溶かし、醤油とにんにくを加えてコクのある辛いスープを作ります。下に入れた大根が魚特有の生臭さを抑えつつ、スープにさっぱりとした自然な甘みを加えます。魚の身が崩れないよう、鍋には重ならないように並べ、蒸気を逃がすために蓋を少しずらして加熱します。仕上げにズッキーニと長ねぎを加え、野菜の旨味がスープに溶け込むまで煮上げます。じっくり煮込んだ大根には魚とスープの旨味がしっかりと染み込んでいます。魚の加熱時間を短く抑えることで、身が崩れず引き締まった食感を保つことができます。魚の身が骨から簡単にほぐれるようになったら火を止め、炊き立てのご飯と合わせて熱いうちに提供します。辛いスープと柔らかな魚の身はご飯によく合います。
ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
ヨングン カンジャン ジョリムは、れんこんを醤油・オリゴ糖・酢・料理酒で作ったたれにひたひたに煮込む代表的な常備おかずです。れんこんのでんぷん質がたれと合わさって表面にツヤのあるコーティングができながらも、中はシャキシャキとした食感がしっかり残ります。酢が醤油の塩味を爽やかに和らげ、オリゴ糖が自然な甘みと光沢を与えます。冷蔵保存すると1〜2日経つうちに味がさらに深く染み込んでおいしくなる、作り置きすれば数日間取り出して食べられる便利な常備菜です。 調理中は蒸し煮の時間とソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
ヤンパジャンアチ（玉ねぎの醤油漬け）
ヤンパジャンアチは、大きめに切った玉ねぎを醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して熟成させるジャンアチです。熱い漬け汁が玉ねぎのツンとする辛みをすぐに抑え、熟成が進むにつれて甘辛く旨味のある味わいが玉ねぎの内側まで均一に染み込みます。玉ねぎは繊維に沿って太めに切ると、漬け込んだ後もシャキシャキとした食感が保たれます。薄く横切りにすると酸性の漬け汁で柔らかくなりやすいため、切り方が食感を左右します。青陽唐辛子を一緒に入れると漬け汁にピリッとした辛みがじんわり広がり、甘みだけになりがちな味を引き締めます。冷蔵1日後から食べられますが、3日以上置くと味がより深く均一に染み込みます。焼き肉やサムギョプサルと一緒に食べると脂っこさをさっぱり整え、ビビンバや冷麺にのせても酸味と甘みがよく合います。漬け汁は再度沸騰させて2回目の漬け込みにも使えるため、経済的な常備菜です。
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、薄く氷が張るほど冷たく冷やした澄んだスープに、もちもちした蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープは冷凍庫で約1時間冷やし、表面に氷の結晶が現れ始めるくらいの温度にすると、最初の一口の冷たさが最大限に引き出されます。麺は沸騰した湯で短めに茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの雑臭を除き、最後に氷水でもう一度すすぐと麺の弾力が戻ります。千切りきゅうりと薄切りの大根の甘酢漬けはシャキシャキとした噛みごたえを加え、スープの清涼感を引き立てます。茹で卵の半切りはまろやかな黄身であっさりしたスープに風味のアクセントを添えます。好みに応じて酢を回しかけると酸味が際立ち、辛子を少量のスープで溶いて加えると鼻に抜けるピリッとした刺激が生まれ、冷たいスープの味わいが立体的になります。平壌冷麺を起源とする伝統料理ですが、地域によって牛肉・鶏肉・カクテキ水キムチなどスープのベースが異なり、さまざまなバリエーションが存在します。
柿とアサリの冷菜サラダ（韓国風からし酢和え）
ダンガムチョゲネンチェサラダは、アサリをさっと茹でて塩気のある磯の風味を引き出し、甘柿を薄切りにしてのせることで果実ならではの澄んだ甘さが海鮮と自然に溶け合います。ミナリのほろ苦い草の香りが甘みと塩味の間でバランスを取り、紫キャベツがシャキシャキした噛みごたえと鮮やかな紫色を添えて見た目にも華やかに仕上げます。梨を細い千切りにして加えると豊富な果汁がにじみ出て、別途ドレッシングを加えなくても全体の食材をしっとりと包み込みます。酢と練りがらしで仕上げた味付けがツンとした酸味と鼻に抜ける辛味を添え、冷菜ならではの冷たくさっぱりとした後味を完成させます。色・香り・食感の層が明確で、おもてなしの季節感ある前菜として非常によく合います。アサリの代わりに貝柱やタラの身を使っても同じ方法で応用できます。
たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）
チュクスンポックムは、春の旬のたけのこを醤油ダレでさっぱりと炒めたおかずです。韓国ではたけのこは主に全南の潭陽地域で生産されており、生たけのこは4〜5月のわずかな期間しか出回りません。それ以外の時期は缶詰や真空パック製品を使います。生たけのこを使う場合はお米のとぎ汁で30分以上茹でてアク成分であるシュウ酸を必ず除去する必要があります。缶詰は流水で十分にすすいで缶詰特有の金属臭を取り除いてから調理に使います。千切りにしたたけのこをにんじんと玉ねぎと一緒に強火で短時間炒めるとシャキシャキとした食感が活きます。長く炒めるほど水分が抜けて硬くなるため、炒め時間の調整が仕上がりの決め手です。醤油、砂糖、みじん切りにんにくで味付けし、ごま油で仕上げると、ほのかな甘味と香ばしい風味が加わります。たけのこは食物繊維が豊富で満腹感が高く、カロリーが低いため、ダイエット中のおかずとしても重宝されます。
ダイエットこんにゃくチャーハン
ダイエットこんにゃくチャーハンは、カロリーを抑えて軽量に仕上げた炒めご飯です。調理のポイントは、蒟蒻米を水洗いした後に油をひかないフライパンで空煎りすることです。この工程により蒟蒻米の水分をしっかりと飛ばし、特有の物足りない食感から歯ごたえのある引き締まった食感へと変化させます。蒟蒻の淡泊な味わいは、フライパンの端から回し入れる少量の醤油とオイスターソースで補います。粗挽き胡椒や長ねぎ、にんじんを鶏胸肉と炒め、具材を端に寄せてから卵を別枠でスクランブルすることで、卵が硬くなるのを防ぎます。最後に黒コショウを振って仕上げます。満腹感をより長持ちさせたい場合は、通常の白米と蒟蒻米を１対１の割合で混ぜて炊いたものを使用すると効果的です。手軽に美味しくカロリーコントロールができるため、健康的な食生活をサポートする一品です。
ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。箸で軽く触れるだけで身がほぐれるほど柔らかくなれば、うまくできた紅焼肉の証です。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
トッカルビバーガー（醤油甘辛牛豚合挽きパティバーガー）
トッカルビバーガーは、牛ひき肉と豚ひき肉を醤油・砂糖・おろしにんにく・ごま油で味付けして平らなパティに成形し、フライパンで焼いてバンズに挟んだ韓国式バーガーです。パティに細かく刻んだ玉ねぎを混ぜ込むことで、焼いている間も水分が逃げず、内部にしっかりと肉汁が閉じ込められます。醤油と砂糖の組み合わせが熱でキャラメル化し、表面に薄くしっかりとした風味の層を形成するため、別途ソースがなくても伝統的なトッカルビ特有の甘じょっぱい味が出ます。トーストしたバンズにマヨネーズを均一に塗ってレタスを敷き、パティをのせると、香ばしいパンとシャキシャキした野菜が肉の濃厚な味わいを支えます。最後に醤油グレーズをひとさじかけると艶が出て、伝統的なトッカルビの風味がバーガーという形の中でそのまま生きてきます。
オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
オリコチュジャングイは、鴨のスライスをコチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みにんにく・梨汁・ごま油で作ったタレに15分漬け込み、千切り玉ねぎと一緒に中強火のフライパンや焼き網でひっくり返しながら10～12分焼き上げる辛い鴨料理です。梨汁がコチュジャンの強い塩味と辛味を柔らかく抑えながら鴨肉の軟化作用も担い、ごま油はタレの外側に薄い油膜を形成して焼く際の水分蒸発を遅らせます。鴨の脂が溶け出してコチュジャンタレと混ざるとフライパンの底に甘辛い濃縮ソースが形成され、このソースを絶えずかけながら焼くことで表面にツヤが出ます。エゴマの葉に載せて巻いて食べると、エゴマの爽やかな香りが辛味を一段和らげます。
コンビジタン（おからとキムチ豚肉の濃厚スープ）
コンビジタン（おからスープ）は、豆腐を作った後に残るおからに豚肉と酸味のあるキムチを加えてとろりと煮込む冬のスープ料理です。おから特有の香ばしく濃厚な味わいがスープ全体を包み、豚肉の脂が溶け込んで重厚な旨味を加えます。酸味のあるキムチがおからの濃い風味と出会って脂っこさを抑え、煮干し出汁をベースにして深みをさらに加えます。薄口醤油とにんにく、ごま油で仕上げれば、温かくてお腹にたまる一杯になります。 仕上げ後はご飯に合わせる汁物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴルクッは牛の脚の骨を6時間以上じっくり煮込み、コラーゲンと骨髄が溶け出すことで牛乳のように白くとろりとしたスープになる韓国の伝統的な滋養スープです。調味料は大ねぎ・にんにく・塩の最小限にとどめ、骨そのものから引き出した深い旨味がスープの全てです。骨は冷水に浸けて血抜きをした後、一度下茹でして不純物を取り除いてから長時間煮込むことで濃いスープが得られます。一度使った骨は3〜4回まで煮出せ、回数を重ねるごとにスープの色は薄くなりますがすっきりとした味わいが出ます。塩とこしょうで好みに合わせて味を整えてご飯と一緒に供し、ソルロンタン・コムタンと並んで韓国の骨スープ文化の根幹をなす料理です。肌寒い日や疲れたときに一杯飲むと胃と体が同時に温まります。
ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
ヨングンチムは、厚めに切ったれんこんを醤油・砂糖・料理酒のたれで蓋をしてゆっくり蒸すように火を通す野菜の蒸し煮です。厚い断面がたれをゆっくり吸い込みながら外側は甘辛くコーティングされ、中はシャキシャキとややもっちりとした二重の食感が生まれます。仕上げにまわしかけるごま油が香ばしさを引き立て、白ごまが見た目のアクセントになります。材料は少なめですが、れんこん本来のでんぷん質の風味をしっかり味わえるすっきりとしたおかずです。 調理中は蒸し煮の時間とソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
ヨルムムルキムチ（若大根の水キムチ）
ヨルムムルキムチは、若大根を塩に漬けて青臭さを和らげ、大根・小ねぎ・にんにく・生姜の香りを移した澄んだスープに浸して発酵させる水キムチです。にんにくと生姜はさらし布に包んで手で揉み出し、香りだけを抽出するため具が入らず、スープが濁らずすっきりと仕上がります。梅シロップは発酵が進む過程で自然な甘みと酸味を添え、爽やかでさっぱりとした後味を完成させます。常温で8時間熟成させてから冷蔵で12時間さらに置くと、スープにほんのりとした炭酸感が生まれ、清涼感が際立ちます。完成したスープはビビン麺のだしとして使ったり、冷やごはんにかけて食べたりすると、夏の一食をさっぱりと締めくくれます。水道水の代わりに浄水した冷水を使うと雑味のないきれいなスープになり、大根が柔らかくなりすぎないよう漬け時間を守ることも大切なポイントです。
タコチョコチュジャン蕎麦麺（タコの甘酢コチュジャン蕎麦）
タコチョコチュジャン蕎麦麺は、茹でたタコを薄くそぎ切りにして冷たくすすいだ蕎麦麺の上にのせ、コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンで和えて食べる韓国式冷麺料理です。タコを茹でた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ると調味料が表面によく絡み、蕎麦麺はパッケージ表示より30秒短く茹でることで冷水ですすいだ時に切れずに弾力が保たれます。チョコチュジャンの甘酸っぱい味がタコのあっさりとした旨味と重なりながら刺激的すぎず鮮明な辛さが生まれ、キャベツの千切りとえごまの葉がシャキシャキとした食感と香りを添えます。いりごまを最後に振りかけると香ばしい香りが立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。
ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）
白いんげん豆をじっくり煮てやわらかく仕上げた後、玉ねぎとパセリと一緒に酢のドレッシングで和えるトルコの伝統的な豆サラダです。豆のほくほくした食感と赤玉ねぎのシャキシャキとした辛味が対比を作り、パセリが新鮮なハーブの香りを敷きます。レモン汁とオリーブオイルがさっぱりとした酸味とまろやかなコクを加え、スマックパウダーを振ると赤い色合いとともに酸味の深みが一層引き立ちます。植物性たんぱく質が豊富で軽いメイン料理としても遜色なく、常温でも味がしっかり保たれます。焼いた肉やパンと合わせるとトルコ式の食卓が完成します。 主な材料は白いんげん豆（茹で）、赤玉ねぎ、パセリ、オリーブオイルです。ドレッシングの濃度と具材の水分を意識して調理すると、ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）の食感が安定します。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める工程で乳酸発酵による酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいへと変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘みの土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を加えると色がさらに鮮やかになり、砂糖ひとつまみが発酵の酸味と調和を取ります。キムチの漬け汁を大さじ1加えると乳酸菌由来の旨味がさらに深まります。豚バラ肉やツナを一緒に炒めるとタンパク質が加わってより食べ応えのあるおかずになり、ご飯に混ぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても何にでも合う万能おかずです。
ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）
牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎを混ぜてパティを成形し、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリッと中はジューシーに仕上げます。パティを焼いたフライパンにそのままバターと残りの玉ねぎを炒めて小麦粉のルーを作った後、水とウスターソースを加えてとろみのあるグレービーを完成させると、フライパンの底の肉汁がそのままソースに溶け込みます。ご飯の上にパティを乗せてグレービーをたっぷりかけ、半熟の目玉焼きを添えると、黄身が崩れてソースと混ざり合ってさらにまろやかな味わいになります。ハワイ発祥のこの丼は材料はシンプルですが、肉汁とグレービーの組み合わせでずっしりとした満足感を与えます。 主な材料はご飯、牛ひき肉、玉ねぎ、卵です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）の食感が安定します。