🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。66/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はごはん、トマト、卵、醤油です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）の食感が安定します。
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
ナクチポックムは、下処理したたこをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖を混ぜた調味料で、もやし・玉ねぎ・にんじん・長ねぎなどの野菜と一緒に炒め上げるピリ辛の海鮮料理です。もやしをフライパンの底に敷いて水分を出すことで食材が焦げ付かず、シャキシャキした食感も加わります。その上に野菜と調味料の半分をのせ、たこを載せてフタをして中火で3分火を通します。その後、強火で2分間手早く炒めて鍋肌の香ばしさをつけると、たこの弾力ある食感が活き、茹でたそうめんを一緒に和えればナクチポックムそうめんとしても楽しめます。 調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
ヤキウドンは、太いうどん麺を醤油ベースのソースで強火で手早く炒めた日本式焼きそばです。キャベツ、にんじん、ねぎなどの野菜と豚肉（またはシーフード）を一緒に炒めることで、具材の旨みがソースと調和します。かつお節をのせて仕上げると、熱気で揺れる姿が視覚的な楽しさを加えます。うどん麺特有の太くてもちもちとした食感が、炒め料理で存分に活かされます。準備から完成まで約25分で、強火で素早く調理するのがポイントです。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はうどん麺、豚バラ肉、玉ねぎ、にんじんです。麺の茹で時間とソースの濃度を意識して調理すると、ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）の食感が安定します。
きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
きゅうりの冷製スープは、薄くスライスしたきゅうりを酢・醤油・塩で味付けした冷たいスープに浸けて食べる夏の別品です。韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。きゅうりをできるだけ薄くスライスし、スープは水に酢・薄口醤油・塩・砂糖を混ぜて作りますが、酢の比率が高いほど爽やかな清涼感が強まります。氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。にんにくを薄くスライスして入れるとスープにピリッとした香りがほのかに染み、ごまを振ると香ばしさが一層加わります。乾燥わかめを一緒に入れることもあり、海藻のぬるっとした食感がきゅうりのシャキシャキ感と対比を成します。ビビンバや辛いおかずと一緒に食べると辛味を冷ましてくれる役割をします。
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は米、里芋、えごま油、小ねぎみじん切りです。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）の食感が安定します。
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はきゅうり、焼き豆腐用豆腐、玉ねぎ、薄口醤油です。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）の食感が安定します。
ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて肉の香りを先に引き出した後、白菜を加えて水を注いで煮る韓国の家庭料理スープです。白菜に火が通ると茎から水分が出てスープに自然な甘みが敷かれ、ごま油で炒めた牛肉から出た油膜がスープの表面に薄く浮いて、ひと口すくうたびに香ばしい風味が立ち上ります。薄口醤油で味を調えるとスープは澄んだ茶色を帯び、塩味よりもうま味が先に感じられます。白菜の茎はまだ少し歯ごたえが残ってやわらかくも噛み応えがあり、葉の部分はスープを含んでスプーンの上でほろりと崩れます。長ねぎを小口切りにしてのせると最後に香りが加わり、温かいご飯と一緒に食べると胃が落ち着く一杯です。
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
きゅうりの塩漬け和え（熟成漬けきゅうり和え物）
きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）は、塩水に長期間漬けてしょっぱく熟成させた塩漬けきゅうり（オイジ）を水で洗って塩気を抜き、調味料で和えるおかずです。オイジは韓国の伝統保存食で、夏にきゅうりが豊富な時期に塩水に浸けて1か月以上漬けると、きゅうりの水分が抜けて独特のシャキシャキでモチモチした食感が生まれます。生のきゅうりとはまったく異なる噛み応えです。しょっぱすぎると味より塩味だけが残るので冷水に30分～1時間浸けて適度に塩抜きし、水気をしっかり絞った後、粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油・にんにくみじん切り・ねぎで和えます。酢と砂糖がオイジ特有の塩味の上に甘酸っぱい層を重ね、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良いバランスを作ります。オイジを薄く千切りにするか厚めの斜め切りにするかで調味料の染み込み具合と食感が変わりますが、千切りにした方が調味料がよく染みます。夏に作り置きすれば冷蔵で1か月以上保存できる保存食おかずです。
トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
戻したひじきの濃い磯の香りとプリプリの海老の食感がごはんと一緒に鍋で炊かれながら一体となる釜飯です。椎茸の旨味とにんじんのほのかな甘味がベースに敷かれ、全体の味の深みを支えます。蓋を開けると立ちのぼる海鮮の香りが食欲をそそり、醤油の薬味ダレをかけて混ぜると塩気のある味が加わって一杯を平らげてしまいます。おこげまで削って食べると、香ばしい締めくくりになります。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は米、ひじき（戻したもの）、中海老、椎茸です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）の食感が安定します。
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
オジンオポックムは、下処理したいかの胴に格子状の切り込みを入れ、玉ねぎ・にんじん・キャベツ・長ねぎと一緒にコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で強火にて炒め上げる代表的な韓国海鮮炒めです。胴の切り込みの間に調味料が染み込み、一口ごとにピリ辛い味がまんべんなく広がります。強火で手早く調理することでいかの弾力ある食感を維持でき、キャベツとにんじんは最後に加えてシャキシャキ感を残します。ごま油を回しかけて鍋肌の香ばしさと風味を加えて仕上げます。シンプルな食材で力強い風味を引き出す、ごはんが進むメニューです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）
牛肉のスープ用カットをごま油で炒めて香ばしい土台を作った後、数種類のきのこを加えて煮るスープです。マッシュルームは厚めに切って加え、火が通ると肉に似た噛み応えのある食感を出します。えのきは最後に加え、軽くなめらかな食感をプラスします。きのこから溶け出したグルタミン酸が牛肉の肉汁と合わさり、別の調味料を使わなくてもうま味が幾重にも重なります。薄口醤油とにんにくのみじん切りで味を調えるとスープは澄みながらも深みがあり、きのこ特有の土の香りがほんのり残って森のような香りを漂わせます。長ねぎと黒こしょうをのせて仕上げると薬味の効果が加わり、一杯を飲み干すまで飽きません。
ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでもしっかりした味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。 調理中は麺の弾力と味の絡み方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。
トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）
刻んだカルビ肉に醤油、梨汁、ごま油を加えて練り上げ、トッカルビを成形してフライパンでこんがり焼き上げます。表面がキャラメル化して甘塩っぱい皮ができ、中はしっとりと肉汁を含んでいます。玉ねぎと長ねぎを一緒に炒めると肉の旨味がより際立ち、香り高い風味が加わります。熱いごはんの上にのせてソースと一緒に食べると、肉から滲み出た甘味がごはんと調和して一杯があっという間になくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はごはん、トッカルビ、玉ねぎ、長ねぎです。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）の食感が安定します。
オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）
オジンオスクチュポックムは、一口大に下処理したいかともやしをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)の調味料で強火にて炒め上げるピリ辛の炒め物です。フライパンを十分に熱して鍋肌の香ばしさをつけるのが味の核心で、にんにくと調味料を先に炒めて辛い香りを引き出した後、いかと玉ねぎを加えて手早く火を通します。もやしは最後の1〜2分に投入してシャキシャキした水分感を維持し、長ねぎを一緒に加えてツンとした香りで仕上げます。いかの弾力ある食感ともやしのシャキシャキ感が対比を成し、味が濃い目なのでごはんの上にのせて食べると調味料がごはんに染みてよく合います。 主な材料はいか、もやし、玉ねぎ、長ねぎです。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）の食感が安定します。
ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
牛肉をごま油で炒めてから短冊切りの大根を加え、水を注いで煮る韓国を代表する家庭料理スープです。大根に火が通るとでんぷんが溶け出してスープがわずかに白濁し、同時に大根特有のツンとした味が甘みに変わって牛肉の濃いうま味と自然にバランスを取ります。薄口醤油で味を調えると澄んだ茶色のスープに塩味よりもコクが先に感じられ、にんにくのみじん切りが後ろから香りを支えます。大根は箸で持つと少し崩れながらも中心にわずかな繊維が残っている程度が一番おいしい状態です。旧正月のトッグクのだしのベースにもなり、風邪気味のときに熱々の一杯を飲めば胃がほっとする、韓国の定番スープです。
ユジャカンジャンネンウドン（柚子醤油の冷やしうどん）
ユジャカンジャンネンウドンは、ユジャチョン（柚子シロップ）、醤油、つゆを混ぜて作った冷たいソースにうどん麺を和えて食べる日韓フュージョン冷やし麺です。柚子の爽やかな香りと醤油の塩味がバランスよく調和し、つゆが旨みを補います。冷凍うどんを茹でて冷水ですすぐと、麺にコシが保たれソースが均一に絡みます。かつお節、海苔、ごまなどをのせて風味を完成させます。調理時間は約19分と短く、難易度も低いため手軽な一食に最適です。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
ねぎキムチ（長ねぎ丸ごと漬けた伝統キムチ）
長ねぎを丸ごと塩漬けにし、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにくで作った調味料で和える伝統的なねぎキムチです。漬け込みの過程で長ねぎのツンとした辛味が和らぎ、繊維が柔らかくなることで調味料がねぎの中まで深く染み込みます。一日常温で発酵させると魚醤の旨味と粉唐辛子の辛味が合わさり、複合的な風味が生まれます。冷蔵保存しながら2～3日熟成させると酸味が立ち、ご飯のおかずとしてさらに良く合います。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は長ねぎ、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにくみじん切りです。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、ねぎキムチ（長ねぎ丸ごと漬けた伝統キムチ）の食感が安定します。
ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）
鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力が落ちた時に食べるのに適しています。 仕上げ後は一杯で食べる食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
オリジュムルロクは、鴨肉のスライスをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・にんにくを混ぜた調味料に手でもみ込んで漬けた後、玉ねぎとえごまの葉を加えて強火で炒め上げるピリ辛の鴨肉料理です。鴨肉から脂が自然に溶け出すため、別途サラダ油はほとんど必要なく、この脂が調味料と混ざりとろみのあるソースを形成します。15分間調味料に漬け込むと肉の中まで味が染み込み、一口ごとにピリ辛甘い味わいが均一に感じられます。えごまの葉は火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにし、鴨肉の濃厚な風味とえごまの葉の爽やかな香りが同時に立ち上がります。 調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。