🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。67/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）
長ねぎを細く千切りにして醤油、粉唐辛子、酢、ごま油で和える韓国式焼肉の定番の付け合わせです。冷水に10分浸けて長ねぎの鋭い辛味を抜くとシャキシャキの食感だけが残り、酢と砂糖が甘酸っぱいベースを作って粉唐辛子の辛味とバランスを取ります。ごま油といりごまが最後に加わり、香ばしい香りが口の中に長く残ります。和えた直後にすぐ食べないとねぎのシャキシャキ感が失われ、サムギョプサルやプルコギの上にのせてサンチュと一緒に食べると油っこさを抑えてくれます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ヤチェポックムバプ（野菜チャーハン）
にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンなど色とりどりの野菜を細かく刻んで強火でごはんと一緒に素早く炒めます。野菜から出た水分がごはん粒にわずかに染み込みながらも、強火の熱がごはん粒を一つ一つ分離させてパラパラの食感を作り出します。醤油とごま油で味を調えると、あっさりしながらも香ばしい味わいが全体を包み、野菜のシャキシャキとした食感がチャーハンに生き生きとした印象を与えます。目玉焼きをのせたり刻みのりをふりかけたりすると、簡単ながらも完成度の高い一食になります。 仕上げ後は一杯で食べる食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
オサムプルコギは、いかとサムギョプサルをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で一緒に炒め、海鮮のすっきりしたうま味と豚肉の脂の香ばしさを同時に味わえるピリ辛炒め料理です。サムギョプサルを先に強火で3分炒めて脂を出すと、この脂がいかを炒める媒体となり風味を一段と引き上げます。いかの胴に格子状の切り込みを入れて調味料の吸収を高め、玉ねぎと一緒にタレを注いで3分間手早く炒めた後、長ねぎとえごまの葉で仕上げます。二つのたんぱく質が一つのフライパンで融合し、どちらか一方だけでは出せない複合的なうま味が生まれます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
ソッコリグク（牛テールをじっくり煮込んだコラーゲンスープ）
牛テールを冷水に浸けて十分に血抜きした後、大きな鍋に入れて最低3時間以上煮込んで作る滋養タンです。長く煮るほど骨と関節の間のコラーゲンがスープに溶け出し、冷やすと煮こごりのように固まるほど濃厚なゼラチン質のスープが完成します。煮込む間に脂と不純物をこまめに取り除くとスープは白くきれいな乳白色を帯び、肉自体から出るうま味だけで別の調味料がほとんど必要ありません。骨から外れた肉は繊維に沿って裂くとやわらかくほぐれ、スジの部分はもちもちとした噛み応えで独特の食感を加えます。塩とこしょう、小口切りの長ねぎだけで味を調えるのが伝統で、カクテキと一緒に食べるとあっさりしたスープにピリ辛のアクセントが加わります。
ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）
ユクジョンビビングクスは、牛もも肉を薄く切って小麦粉と卵の衣をつけてこんがり焼いたユクジョン（牛肉チヂミ）を、ピリ辛で甘酸っぱいビビン麺の上にのせた一皿の麺料理です。肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから薄く小麦粉をまぶすと、卵の衣が均一に付き、焼いた時にカリッとした表面に仕上がります。ビビンソースはコチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、辛さと甘酸っぱさのバランスを取ります。ソミョンは茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを洗い流すことで、もちもちとした食感がはっきりし、ビビンソースが麺に均一に絡みます。千切りのきゅうりとレタスがシャキシャキとした食感を加え、ユクジョンのしっとりと香ばしい風味がピリ辛の麺と対比をなす構成です。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。 主な材料はえのき、チヂミ粉、卵、万能ねぎです。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）の食感が安定します。 調理中は食感と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
焼き鳥丼
串に刺した鶏肉にタレを塗り重ねて焼き上げる調理工程が、この丼の大きな特徴です。一口大に切った鶏もも肉を串に刺し、醤油、みりん、砂糖を合わせたタレを何度も付けながら直火やグリルで加熱します。一度に大量のタレを塗ると焦げ付きの原因になり、表面が均一に仕上がらないため、薄い層を重ねて光沢を出す工程が欠かせません。もも肉に含まれる脂分が肉の内部を保護し、高温で焼いてもパサつかずにジューシーな状態が保たれます。焼き上がった鶏肉をご飯にのせると、表面のタレがご飯に馴染み、追加の調味料がなくても味が全体に行き渡ります。お好みで七味唐辛子や山椒を添えれば、甘いタレにピリッとした刺激や爽やかな香りが加わります。鶏むね肉で代用する場合は、加熱時間を短く設定し、事前にタレに漬け込む時間を長くすることで乾燥を防ぐことができます。自家製のタレは冷蔵庫で数週間の保存が可能で、幅広い料理に応用できます。半熟卵や刻みねぎをトッピングすることで、食感の変化を楽しむことができます。
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
パルボチェは、えび、いか、豚肉をはじめとする様々な食材を強火で手早く炒め上げる中華料理です。たけのこ、しいたけ、チンゲン菜など食感の異なる野菜が海鮮と一緒にオイスターソースベースの調味料でコーティングされ、艶やかに仕上がります。食材ごとに火の通る時間が異なるため、順番に投入し、最後に水溶き片栗粉を軽く加えてソースに光沢を出します。鍋肌の香ばしさが強く染み込むのが特徴で、お皿の上に八種類の食材がまんべんなく調和した華やかな一皿が完成します。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ソモリ・クッパ（牛頭肉のスープご飯）
牛頭の肉を長時間じっくり煮込んで作った濃厚なスープにご飯を入れて食べる慶尚道式のスープご飯です。牛頭を何度も茹でて脂を取り除くとスープは白濁してすっきりしながらもコラーゲンが豊富などっしりしたボディ感が残ります。茹でて繊維に沿ってほぐした肉は適度に脂が抜けてあっさりしながらも噛むほどに肉の風味が濃く立ち上ります。土鍋にご飯を盛って熱いスープを注ぎ、肉をたっぷりのせるのが基本の盛り付けで、刻んだニラと薬味醤油を添えるとすっきりしたスープにピリッとアクセントが加わります。夜明けから鍋を火にかけて昼まで煮続ける専門店のように、時間こそが味を決める料理です。
ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。 調理中は麺の弾力と味の絡み方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
茹でた豆腐300gを手で粗くつぶし、赤・黄パプリカ、きゅうり、玉ねぎを千切りにして醤油と酢の調味料で軽く和えるムチム（和え物）です。豆腐を沸騰した湯で1分だけ茹でると臭みが抜けつつ柔らかな質感が保たれ、パプリカの甘みときゅうりのシャキシャキ感があっさりした豆腐の間で食感の対比を生み出します。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を除いてから使います。ごま油とにんにくみじん切りが調味料に深みを加え、冷蔵後に冷たく食べると野菜の鮮やかな味がより際立ちます。 主な材料は木綿豆腐、赤パプリカ、黄パプリカ、きゅうりです。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）の食感が安定します。
ヨルムボリビビンバプ（若大根キムチ麦飯ビビンバ）
麦を混ぜて炊いたごはんはプチプチとした食感と香ばしい味わいが特徴で、そこに漬けたてのヨルムキムチ（若大根キムチ）のさわやかな酸味が加わり、すっきりとしたビビンバになります。ヨルムキムチのシャキシャキした茎が麦飯の素朴な食感と調和し、コチュジャンを入れて混ぜると甘辛い味付けが全体をひとつにまとめます。ごま油をひとさじ回しかけて混ぜると香ばしい香りが広がり、味わいの深みがぐっと増します。夏場に特に好んで食べられる、さわやかな一杯です。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
ドゥルッケドゥブジョリムは、厚めに切った豆腐を醤油の調味料で煮込み、最後にえごまの粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる韓国副菜です。豆腐を先にフライパンで軽く焼いて表面を固めた後、玉ねぎと一緒に醤油・にんにくベースの煮汁に入れて中弱火でゆっくり火を通します。えごまの粉が煮汁に溶け込むと、とろりとしたクリーミーな質感が生まれ、長ねぎとごま油で仕上げると香ばしい香りがさらに際立ちます。辛い調味料を使わなくても、豆腐とえごまだけで重みのある味が出る煮物です。 調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に合う炒め物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
ッスッグク（ヨモギのテンジャンスープ）
春に摘んだばかりの若いヨモギをテンジャンスープに入れて煮る季節のスープです。煮干しと昆布で取った澄んだだしにテンジャンを漉して溶かすとコクのある土台が敷かれ、そこにヨモギを加えるとヨモギ特有のわずかにほろ苦くも香り高い草の香りがスープ全体に広がります。ヨモギは長く煮ると色が黄色く変わり香りが飛んでしまうため、スープが一度沸騰した後、火を止める直前に加えてさっと火を通すだけにするのがポイントです。そうすることでヨモギの葉が鮮やかな緑色を保ち、ひと口食べるたびに春の野原のような香りが鼻先に立ち上ります。豆腐を一緒に入れるとやわらかな食感が加わり、長ねぎを小口切りにしてのせると香りがもう一層重なります。
ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソースにつやが出て濃縮され、生麺のもちもちとした食感にしっかり絡みます。千切りのきゅうりをのせると、シャキシャキとした食感と清涼感が濃い味噌の味をさっぱりと引き締めます。麺は冷水で軽くすすいで水気を切ることで、ソースが薄まらず麺にしっかり絡みます。
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生あおさ80gをチヂミ粉の生地に混ぜてきつね色に焼く海藻のチヂミです。あおさを2～3回すすいで砂を取り除き、軽く水気を絞った後、玉ねぎと青唐辛子と共に生地に入れると、海の香りが生地全体に広がり焼くたびに香ばしい磯の匂いが立ちのぼります。生地をやや固めに保つとあおさの風味が水で薄まらず濃厚に残ります。中火で両面2～3分ずつ焼くと端がフリッターのようにカリカリになり、食べやすい大きさに切ってすぐ出すと食感が最も良いです。 主な材料は生あおさ、チヂミ粉、玉ねぎ、青唐辛子です。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）の食感が安定します。 調理中は食感と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
ヨノドプバプ（醤油・わさびで和えた生サーモン丼）
新鮮なサーモンの刺身を温かいご飯と一緒に楽しむヨノドップパプは、日本の丼物から着想を得て韓国で親しまれている料理です。薄く切ったサーモンをごま油、醤油、わさびを合わせたタレに軽く和え、ご飯の上に盛り付けます。タレはサーモンの表面を薄く覆う程度に抑えることで、身の質感を損なわずに素材の良さを引き立てます。温かいご飯の熱がサーモンの底面に伝わり、外側はしっとりと、内側は生本来のなめらかな食感に仕上がります。えごまの葉や刻み海苔を添えると、特有の香りがサーモンの脂っぽさを抑えて口当たりをすっきりさせます。好みでわさびの量を調整したり、タレにレモン汁を数滴落として酸味を加えると、より引き締まった印象になります。タンパク質やオメガ3脂肪酸、アスタキサンチンを含むサーモンは、鮮度が品質の大部分を占めるため、必ず刺身用のものを用意してください。アボカドを添えてクリーミーな口当たりを強めたり、いくらをのせて食感の変化を楽しむのも一つの方法です。ご飯の余熱でサーモンに徐々に火が通るため、出来立てをすぐに食べるのが一番の状態を保つ秘訣です。
パイナップルタッポックム（パイナップル鶏肉炒め）
パイナップルタッポックムは、一口大に切った鶏肉と生パイナップルを醤油・酢・砂糖のソースで炒め上げる料理です。片栗粉をまぶした鶏肉がソースを吸収して艶のある表面が生まれ、パイナップルの酸味が醤油の塩気とバランスを取ります。トロピカルフルーツ特有の華やかな香りが肉のうま味の上に重なり、甘辛甘辛の味の循環が際立ちます。調理時間が短いため、鶏肉は中まで柔らかくジューシーさを保ちます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は鶏肉（一口大）、パイナップル、醤油、酢です。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、パイナップルタッポックム（パイナップル鶏肉炒め）の食感が安定します。
スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
牛骨や豚骨を長時間煮込んだ白濁したスープにスンデと茹で豚、内臓を入れて煮るスープご飯です。スンデをひと口大に切ってスープに浸けると、豚の血と春雨が詰まった皮が熱いだしを含みながらもちもちとした重厚な食感を出します。一緒に入れる茹で豚肉は繊維に沿って切るとやわらかく噛め、レバーやハツなどの内臓は独特の鉄分の風味をスープに加えます。塩漬けアミエビや塩で味を調えるのが基本で、タデギ（辛味ペースト）を溶かし入れると濃厚なスープにピリッとした辛味が加わりまったく違う印象の一杯になります。えごまの粉を入れて香ばしさを加える店もあり、ご飯を入れて食べると寒い日に胃がすっきり温まる食べ応えのある一食です。
あおさの酢コチュジャン和え（冬旬の海藻甘酸っぱ和え）
冬が旬のあおさを酢コチュジャン調味料で和える伝統的な海藻おかずです。生あおさ200gを最低5回水を替えながら洗って砂を完全に取り除き、沸騰した湯に10秒だけさっと茹でると生臭みが減りつつ柔らかな質感が生きます。コチュジャン、酢、砂糖を混ぜた調味料があおさのしょっぱい海の味と出会い、ピリ辛でありながら甘酸っぱい複合的な風味を出します。ごま油とにんにくが海藻特有の旨味をさらに引き出し、ご飯の上に一箸のせると口いっぱいに海の香りが広がります。 主な材料はあおさ、コチュジャン、酢、にんにくみじん切りです。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、あおさの酢コチュジャン和え（冬旬の海藻甘酸っぱ和え）の食感が安定します。
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
米の上にサーモンの切り身をまるごとのせて鍋で炊き上げます。ごはんが炊ける間にサーモンの脂が溶け出して米粒の間に染み込み、油を足さなくても艶やかで香ばしい味わいになります。サーモンの身は蒸らしの間にやわらかく火が通り、箸で軽くほぐせるほどになり、ごはんと混ぜると身が全体に行き渡ります。醤油にわさびを溶いたたれをかけて混ぜると、淡白なサーモンごはんに塩気のあるアクセントが加わり、最後の一口まで美味しくいただけます。 主な材料は米、サーモン（切り身）、醤油、料理酒です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）の食感が安定します。 調理中は蒸らし時間と米粒の状態を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
ピョゴボソッジョリムは、厚めに切ったしいたけを醤油やオリゴ糖、にんにくと一緒に煮詰め、甘辛く仕上げる韓国の定番のおかずです。しいたけは湿らせたペーパーで拭いて軸を切り落とし、縮んでも食感が残るよう厚めにスライスします。醤油、水、オリゴ糖、みじん切りのにんにくを合わせた煮汁を一煮立ちさせ、しいたけを加えて中火から弱火で約8分間煮込みます。じっくり煮ることでしいたけの内部まで味が染み込み、オリゴ糖の働きによって表面に艶やかな照りが生まれます。火を止めた後にごま油と白ごまを絡めて香ばしさを加え、少し冷ましてから器に盛り付けます。生のしいたけの代わりに、乾燥しいたけを水で戻して使用すると、独特の旨味と香りがさらに凝縮され、満足感のある仕上がりになります。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
えごまわらびナムル（えごま粉入りわらびの香ばし炒め煮）
茹でたわらび250gを薄口醤油とえごま油で下味をつけた後フライパンで炒め、水とえごまの粉を加えて弱火で5分煮る香ばしいナムルおかずです。わらびを6cmの長さに切り、硬い茎は手で裂くと調味料が繊維の間に染み込み、噛むたびにしょっぱ香ばしい味がはじけます。えごま油にまず長ねぎを炒めて香りを出した後、下味をつけたわらびを入れて水分を飛ばすと食感がモチモチになります。えごまの粉は最後の段階で入れると粉っぽさなく香ばしい香りだけが残ります。 仕上げ後はご飯に添えるおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。