한국 요리

한국 요리 1880개. 12/79페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 버섯 간장불고기, 크림떡볶이, 흑임자 푸딩.

버섯 간장불고기

소고기를 배즙 간장 양념에 10분 재운 뒤, 표고와 새송이, 양파까지 한데 버무려서 팬에 올립니다. 재료가 이렇게 한꺼번에 들어가니 팬이 작으면 두 번에 나눠 볶습니다. 배즙이 없을 때는 사과즙을 쓰고 설탕을 조금 줄입니다.

🏠 일상

준비 18분 조리 12분 4 인분

분식 쉬움

크림떡볶이

단맛을 설탕이 아니라 버터에 약불로 오래 볶은 양파에서 얻고, 그 위에 생크림과 우유를 부어 떡을 졸입니다. 고추장도 고춧가루도 없어서 맛은 빨간 떡볶이보다 크림 파스타 쪽에 가깝고, 간은 마지막에 넣는 파르메산으로 맞춥니다. 소스는 식으면 금방 되직해집니다.

준비 10분 조리 15분 2 인분

디저트 쉬움

흑임자 푸딩

흑임자 푸딩은 숟가락을 넣으면 검은 표면이 매끈하게 갈라집니다. 흑임자 가루를 데운 우유와 생크림에 풀어 젤라틴으로 굳히는데, 우유는 가장자리에 작은 기포가 생길 때 불을 끕니다. 끓으면 유지방이 분리되어 그 매끈함이 사라집니다.

준비 15분 조리 10분 4 인분

음료/안주 보통

대추차

푹 끓인 대추를 체에 눌러 과육만 찻물에 다시 내려, 맑은 차가 아니라 걸쭉한 대추차가 됩니다. 과육이 들어간 뒤로는 냄비 바닥에 금방 눌어붙어 약불에서 계속 저어야 합니다. 생강을 조금 넣어 함께 끓이고, 잔마다 잣을 띄웁니다.

준비 10분 조리 35분 4 인분

구이 쉬움

대파소금구이

대파는 흰 부분만 써서 센 불에 굽습니다. 초록 부분은 속이 익기 전에 타 버립니다. 겉은 진한 갈색으로 그을리고 속은 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 물러지며 단맛이 올라옵니다. 접시에 담은 뒤 참기름과 통깨, 레몬 제스트를 조금 얹습니다.

⚡ 20분 요리

준비 10분 조리 8분 2 인분

국/탕 보통

버섯불고기전골

간장에 재운 불고기가 국물에 풀리면서 달짝지근한 간이 버섯과 당면에 고루 뱁니다. 상에서 약불로 계속 끓이며 먹는 전골이라, 당면은 약간 단단할 때 넣어야 끝까지 퍼지지 않습니다. 양파를 바닥에 깔고 그 위에 버섯과 고기를 올리면 양파의 단맛도 국물로 나옵니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 20분 4 인분

전/부침 보통

동태전

명절 상에 오르는 동태전은 대개 냉동 동태포로 부칩니다. 해동한 포에서는 생각보다 물이 많이 나와서, 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아 두어야 달걀옷이 제대로 붙습니다.

준비 20분 조리 15분 4 인분

찌개 쉬움

참치찌개

참치 캔을 따서 기름까지 전부 냄비에 붓고 물을 더해 끓입니다. 따로 육수를 내지 않으니 그 기름이 국물 맛의 바탕이 됩니다. 라면 사리를 넣어 한 끼로 늘려 먹기도 합니다.

준비 10분 조리 15분 2 인분

찜 쉬움

부추 돼지고기찜

앞다리살은 살 사이에 지방이 고르게 퍼져 있어 오래 조려도 퍽퍽하지 않고 결대로 찢어집니다. 위에 올린 부추는 숨만 살짝 죽은 채라, 간장 양념 고기와 함께 집어 먹습니다.

준비 20분 조리 35분 2 인분

김치/절임 쉬움

브로콜리장아찌

줄기는 아삭하고 꽃송이는 부드러운 두 가지 식감이 한 병 안에 함께 있습니다. 그 차이를 남기려면 브로콜리를 끓는 물에 40초만 넣고 밝은 초록빛이 돌면 곧장 얼음물로 옮깁니다. 이 장아찌는 절임장을 완전히 식혀서 붓습니다. 따뜻한 절임장이 닿으면 꽃송이가 금방 무르기 때문입니다. 빨간 파프리카와 양파가 단맛과 색을 더하고, 이틀 안에 먹을 때 가장 아삭하며 간은 3~4일째에 고루 듭니다. 국물이 적어 도시락 반찬으로 싸기 좋고, 냉장에서 2주까지 둡니다.

🍱 도시락

준비 18분 조리 7분 2 인분

면 쉬움

치즈 라면

매운 라면 국물 위에서 슬라이스 치즈 두 장이 얇은 막처럼 녹아 면을 들 때마다 감기고, 매운맛이 한결 순해집니다. 면은 다 익기 조금 전에 불을 끕니다. 치즈가 녹는 동안 남은 열로 마저 익습니다.

⚡ 20분 요리

준비 3분 조리 5분 1 인분

파스타 쉬움

깻잎 버섯 크림 파르팔레

바질이나 민트와 전혀 다른 깻잎의 풀향이 버섯 크림소스를 흔한 크림 파스타와 구분 짓습니다. 깻잎은 오래 끓이면 향이 약해져, 일부만 소스에서 익히고 나머지는 접시에 생으로 올려 향을 두 겹으로 쌓습니다. 두툼하게 썬 양송이는 수분이 날아가도록 볶아야 크림에 묻히지 않는 버섯 맛이 납니다. 파르메산이 소스에 짠맛과 고소함을 보태고, 주름진 파르팔레가 크림을 접힌 부분마다 붙잡습니다. 소스가 되직해지면 면수를 1큰술씩 넣어 다시 부드럽게 풉니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분

샐러드 쉬움

닭가슴살샐러드

결대로 손으로 찢은 닭가슴살이 로메인, 얇게 채 썬 파프리카 사이에 섞여 채소와 한 번에 집기 좋은 굵기로 들어갑니다. 닭가슴살은 물을 세게 끓이지 않고 약한 끓임에서 익힌 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸을 들여야 속까지 촉촉합니다. 플레인 요거트에 머스터드와 꿀을 섞은 드레싱은 기름진 소스 없이도 재료를 부드럽게 이어 주고, 옥수수와 삶은 달걀이 단맛과 고소함을 보탭니다. 재료를 색깔별로 나눠 올려 두었다가 먹기 직전에 섞는 방식이라 접시에 담은 모양도 깔끔합니다. 드레싱을 따로 담아 두는 까닭은 미리 부으면 로메인과 파프리카에서 물이 생겨 숨이 죽기 때문입니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 20분 조리 12분 2 인분

베이킹 보통

인절미 크럼블 머핀

이름에 크럼블이 붙었지만 따로 크럼블을 만들지는 않습니다. 콩가루를 넉넉히 섞은 반죽의 윗면을 거칠게 남기고 콩가루를 더 뿌려 구우면, 울퉁불퉁한 겉이 바삭하게 익습니다. 속에는 작게 잘라 하나씩 떼어 넣은 찹쌀떡 큐브가 쫀득하게 씹힙니다.

준비 20분 조리 22분 4 인분

반찬 쉬움

청경채나물무침

청경채는 볶음에 주로 쓰지만, 데쳐서 된장에 무치면 아삭한 줄기에 구수한 간이 밴 나물이 됩니다. 양념은 줄기 안쪽 오목한 데까지 손으로 문질러 넣습니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 8분 조리 4분 2 인분

밥/죽 쉬움

불닭볶음밥

숟가락을 넣으면 녹은 모짜렐라가 길게 늘어나고, 그 아래로 불닭소스에 붉게 볶인 닭가슴살 볶음밥이 나옵니다. 소스는 밥보다 닭고기와 양파에 먼저 입혀 둡니다.

준비 10분 조리 12분 2 인분

볶음 보통

버섯꽁치간장볶음

통조림 꽁치 살을 느타리버섯, 양배추와 함께 간장 양념에 볶고, 불을 끄기 직전 레몬즙 한 작은술로 생선 냄새를 덜어 냅니다. 꽁치는 이미 익은 살이라 채소 물기가 날아간 뒤에 넣고, 접듯이 섞어 큰 조각을 남깁니다.

🏠 일상

준비 13분 조리 12분 2 인분

분식 쉬움

바삭 군만두

냉동 만두를 녹이지 않고 바로 팬에 올립니다. 물을 붓고 뚜껑을 덮으면 노릇하던 바닥이 잠깐 눅지만, 뚜껑을 열고 물기를 끝까지 날리면 다시 바삭해집니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞어 찍어 먹습니다.

준비 12분 조리 15분 2 인분

디저트 보통

수제 생강 꿀 사탕

생강을 강판에 갈아 면포로 짠 즙만 꿀, 설탕과 함께 150도까지 끓여, 건더기 없이 유리처럼 투명한 사탕으로 굳힙니다. 끓는 동안 저으면 설탕 결정이 생겨 사탕이 탁해지므로 냄비에는 손을 대지 않습니다.

준비 15분 조리 30분 4 인분

음료/안주 쉬움

달고나 커피

인스턴트커피, 설탕, 뜨거운 물을 같은 양으로 쳐서 만든 캐러멜색 크림을 차가운 우유 위에 두툼하게 올립니다. 짙은 갈색이던 혼합물이 옅어지고 윤기가 돌아야 뿔이 서며, 묽으면 재료를 더하지 말고 1분 더 휘핑합니다. 위에 코코아가루를 뿌리고, 마시기 직전에 위아래를 섞습니다.

⚡ 20분 요리

준비 8분 0 2 인분