볶음 쉬움
채청볶음
어린 청경채 잎을 센 불에 1분 남짓 볶아 잎 끝만 살짝 그을립니다. 마늘은 약불에서 먼저 향만 내 두었다가, 청경채가 들어가는 순간 불을 확 올립니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 8분 조리 5분 2 인분
한국 요리
한국 요리 1880개. 20/79페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 채청볶음, 어묵꼬치, 우유 팥빙수.
분식 쉬움
어묵꼬치
무와 멸치, 다시마로 우린 맑은 국물에 지그재그로 꿴 어묵을 넣어, 꼬치와 뜨거운 국물을 함께 냅니다. 국물 맛은 무에서 나오는 단맛과 멸치의 감칠맛이 바탕이 되고, 간은 간장과 마늘로만 가볍게 맞춥니다.
준비 10분 조리 20분 2 인분
디저트 쉬움
우유 팥빙수
우유를 얼려 곱게 간 얼음은 물 얼음보다 녹으면서 더 부드럽고 뽀얗게 풀립니다. 그 위에 단팥, 쫄깃한 떡, 새콤한 딸기를 올리고 미숫가루와 인절미 가루의 고소함, 아몬드의 바삭함을 더해 한 숟가락에 여러 식감이 섞입니다. 팥은 단맛을 먼저 본 뒤 부족할 때만 설탕을 더하고, 얼음에 닿기 전에 완전히 식혀 둡니다.
⚡ 20분 요리
준비 15분 조리 5분 2 인분
음료/안주 쉬움
감식초 에이드
감식초는 일반 식초보다 발효된 과일 향이 짙어, 오렌지즙과 레몬즙을 더하면 신맛이 한 겹 더 복잡해집니다. 꿀은 탄산수를 넣기 전에 감식초와 과즙에 완전히 풀어야 잔마다 맛이 고르게 나옵니다.
⚡ 20분 요리
준비 6분 0 2 인분
구이 쉬움
돼지고기 구이 (소금구이)
양념 없이 굵은 소금만 쓰기 때문에 고기 자체의 상태가 맛을 거의 다 결정합니다. 같은 팬 가장자리에서 구운 마늘, 참기름 소금 찍소, 쌈채소를 곁들여 한 쌈씩 싸 먹습니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 15분 2 인분
국/탕 쉬움
북어국
불린 북어채는 굵은 가시를 골라내고 손으로 뜯은 다음, 가장자리가 살짝 오그라들 때까지 참기름에 볶고 나서 물을 붓습니다. 두부와 원을 그리며 부은 달걀이 들어가 국물이 맑고 순하며, 과음한 다음 날 아침에 흔히 끓이는 국입니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 15분 2 인분
전/부침 쉬움
계란만두
밀가루 만두피 대신 달걀이 겉을 감싸 양배추, 대파, 당면 소를 손바닥만 한 동그란 모양으로 굳힙니다. 시장 분식으로 파는 납작한 계란만두와 같은 방식이라 반죽에 밀가루가 전혀 들어가지 않습니다. 당면은 짧게 잘라 넣어야 뒤집기 편합니다.
준비 12분 조리 10분 2 인분
찌개 보통
더덕돼지찌개
앞다리살을 고추장 양념에 재웠다가 양파와 볶고, 쌀뜨물을 부어 10분 끓인 다음에야 더덕과 느타리버섯을 넣습니다. 더덕 향은 오래 끓일수록 옅어지기 때문입니다. 남은 찌개는 하루가 지나면 국물이 진해지니 데울 때 물이나 쌀뜨물을 조금 보탭니다.
준비 18분 조리 22분 2 인분
찜 보통
닭뼈무조림
뼈째 토막 낸 닭과 오래 조린 무는 갈색이 들 만큼 닭 육수와 매운 양념을 머금습니다. 같이 넣은 감자는 가장자리가 부서지면서 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
준비 18분 조리 40분 4 인분
김치/절임 보통
총각김치
총각무를 무청째 통으로 담가 실온에서 하루 익히면, 베어 물 때 톡 쏘는 맛이 올라옵니다. 무청이 길면 질겨서 짧게 다듬어 담급니다.
준비 60분 0 4 인분
면 쉬움
된장 칼국수
된장을 고운 체에 눌러 풀어 넣기 때문에 덩어리가 남지 않고, 쓴맛이 한곳에 몰리지 않은 고른 국물이 됩니다. 멸치 육수와 된장이 서로 받쳐 주어 따로 조미료를 더하지 않아도 맛이 단단합니다.
준비 10분 조리 20분 2 인분
파스타 쉬움
쌈장 치킨 시금치 오레키에테
쌈장을 기름에 볶지 않고 우유에 풀어 소스를 만들기 때문에 장의 구수한 맛은 살고 텁텁함은 덜합니다. 노릇하게 구운 닭다리살의 기름과 양파, 마늘이 단맛을 받쳐 줍니다. 귀 모양으로 오목한 오레키에테 안쪽에 소스가 고여 한 입마다 양념이 따라옵니다. 시금치는 마지막 1~2분에만 섞어 초록색을 지키고, 파르메산은 가열을 멈춘 다음 녹입니다.
준비 18분 조리 17분 2 인분
샐러드 보통
고사리 훈제오리 샐러드
훈제오리의 기름진 훈연 향을 고추기름 넣은 간장식초 드레싱과 얇게 썬 배의 과즙이 가볍게 끊어 냅니다. 오리는 중불에서 3분만 구워 껍질 쪽 기름을 녹여 내는데, 이보다 오래 두면 속살이 말라 촉촉함이 사라집니다. 고사리는 1분만 데쳐 헹구면 잡냄새가 빠지면서도 쫄깃한 씹힘이 그대로 남아 부드러운 오리와 대비됩니다. 배는 썰자마자 드레싱에 먼저 묻혀 두어야 색이 덜 변하고, 채소와는 먹기 직전에 합칩니다. 적근대와 가늘게 채 썬 양배추가 아삭한 바탕을 깝니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 8분 2 인분
베이킹 보통
오미자 베리 프랑지판 타르트
오미자청을 섞은 프랑지판이라 아몬드 크림이 은은한 붉은빛을 띠고 새콤합니다. 위에 올린 믹스 베리는 굽는 동안 부풀어 오른 아몬드 반죽에 반쯤 잠겨, 자른 단면에서 과일이 박힌 모습이 보입니다.
준비 30분 조리 38분 4 인분
반찬 쉬움
돌나물무침
통통한 옥빛 돌나물 잎을 씹으면 풀 향과 함께 살짝 신 즙이 터집니다. 이 잎은 열이 닿아도, 양념에 오래 닿아도 흐물거려서 데치지 않고 먹기 직전에 버무립니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 12분 0 4 인분
밥/죽 보통
충무김밥
속 없이 밥만 작게 만 김밥 옆에 매콤한 오징어무침과 무무침을 담아 번갈아 집어 먹습니다. 통영식이라 김밥은 소금과 참기름으로만 간하고 매운맛은 무침이 다 맡습니다.
준비 25분 조리 20분 4 인분
볶음 쉬움
참나물소고기볶음
참나물 향은 파슬리나 셀러리 잎을 떠올리게 하지만 그보다 맑고 강합니다. 간장에 재운 소고기와 볶으면 묵직한 고기 맛 위로 그 풋풋한 향이 또렷하게 올라옵니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
어묵꼬치구이
꼬치에 꿴 어묵을 처음에는 기름 없이 마른 팬에서 굽습니다. 겉의 물기가 날아가야 간장 고추장 양념이 흘러내리지 않고 붙습니다. 양념을 바르고 짧게 한 번 더 구우면 설탕이 녹아 윤기가 돌고, 송송 썬 대파와 통깨를 뿌려 냅니다.
준비 15분 조리 12분 4 인분
디저트 보통
뽑기 달고나
설탕이 녹아 연한 호박색이 된 순간 베이킹소다를 넣으면 몇 초 만에 두세 배로 부풀어, 식은 뒤 톡 부러지는 바삭한 판이 됩니다. 이 색에서 바로 불을 내려야 하고, 한 톤만 짙어져도 쓴맛이 납니다. 모양틀은 자국만 남길 만큼 살짝 누르고, 판이 완전히 식어 단단해질 때까지 그대로 둡니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 10분 2 인분
음료/안주 쉬움
감초배차
감초와 배가 단맛을 내는 달임차라 꿀은 마지막에 조금만 풉니다. 감초는 많이 넣을수록 단맛이 과해져 한 사람에 3g 안팎으로 잡습니다. 배는 나중에 넣어 투명해질 때까지만 끓입니다.
준비 10분 조리 25분 2 인분
구이 쉬움
독도새우 소금구이
독도새우는 단맛이 강해서, 청주를 조금 뿌려 잡내를 덜어 내는 것 말고는 양념을 하지 않습니다. 굵은 소금을 깐 팬에 올려 뚜껑을 덮고 짧게 굽고, 떼어 낸 머리는 따로 버터에 볶아 한 접시를 더 만듭니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
국/탕 어려움
불낙전골
배추와 양파를 깐 전골냄비에 소고기를 올리고 가장자리에 미나리를 두른 뒤, 낙지는 맨 위에 얹습니다. 끓는 동안 낙지 다리가 동그랗게 말리며 붉어지는 게 보이면 곧바로 불을 끄고 국물째 덜어 냅니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 20분 4 인분
전/부침 쉬움
해물파전
반죽은 부침가루를 찬물로 묽게 개어 만듭니다. 쪽파를 먼저 팬에 깔고 오징어와 새우, 얇게 썬 홍고추를 올린 다음 반죽을 붓는데, 기름에 바로 닿은 쪽파가 달큰하게 익으면서 파전 특유의 향이 올라옵니다. 막걸리를 곁들여 냅니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
찌개 쉬움
들깨 감자 찌개
감자 전분과 들깨 가루가 함께 풀리면서 따로 농도를 맞추지 않아도 국물이 숟가락에 걸쭉하게 묻어납니다. 들깨 가루를 한꺼번에 부으면 바닥에서 뭉쳐 눌어붙기 쉬워 몇 번에 나누어 풀며 천천히 젓습니다.
준비 10분 조리 20분 2 인분