미소시루 (일본식 다시 두부 미역 된장국)
가쓰오부시와 다시마로 우린 다시 육수에 일본식 된장인 미소를 풀어 끓여내는 일본의 대표적인 가정식 국 요리입니다. 다시 육수의 감칠맛과 미소 된장의 은은한 발효 향이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 부드러운 연두부와 물에 불린 미역을 건더기로 사용하며, 송송 썬 대파를 고명으로 올립니다. 육수가 끓을 때 불을 약하게 낮춘 뒤 두부를 데우고, 된장을 마지막에 불을 끄기 직전 국자에 덜어 국물로 풀어서 넣는 것이 핵심입니다. 된장을 넣은 후 오래 끓이면 미소 특유의 향이 날아가므로 주의해야 합니다. 취향에 따라 부드럽고 단맛이 도는 흰된장이나 진하고 짭짤한 적된장을 선택하여 조리할 수 있습니다. 매끼 식사에 곁들이기 좋은 가볍고 담백한 국입니다.
가지선
가지선은 조선 궁중 요리의 선(膳) 계열에 속하는 반찬으로, 채소에 속을 채워 찌는 격식 있는 조리법을 따른다. 가지에 일정 간격으로 깊이 칼집을 내되 끝까지 자르지 않으면 아코디언처럼 주머니가 생겨 소를 넣을 공간이 만들어진다. 다진 돼지고기나 소고기에 두부, 파, 참기름을 섞어 만든 소를 칼집 하나하나에 꼼꼼히 채워 넣고 15분간 찐다. 찌는 동안 소의 육즙이 물러지는 가지 살 안으로 스며들고, 두 재료의 맛이 하나로 합쳐진다. 가지 하나하나에 소를 넣어야 하는 수고로운 과정 때문에 예로부터 손님 초대나 잔치 자리에 올리는 반찬으로 여겨졌다. 다 찐 뒤 가벼운 간장 소스를 뿌려 마무리하면, 거의 녹아내린 가지 껍질과 단단하고 감칠맛 있는 소의 식감 차이가 또렷하게 살아나며 일반 볶음이나 찜과는 결이 다른 정갈함을 낸다.
두부 채소 볶음
두부 채소 볶음은 기름에 노릇하게 지진 두부와 당근, 양파, 피망을 간장 양념으로 함께 볶아내는 볶음 요리입니다. 두부는 물기를 충분히 제거한 뒤 먼저 팬에서 앞뒤로 지져 겉면을 단단하게 만들어야 나중에 채소와 볶을 때 부서지지 않습니다. 당근, 양파, 피망은 열에 익는 속도가 다르기 때문에 순서대로 넣어 각각의 식감을 살립니다. 간장, 참기름, 다진 마늘, 설탕 약간으로 구성된 양념은 짜지 않고 가벼워 재료 본래의 단맛과 향이 드러납니다. 고춧가루나 고추장을 조금 섞으면 매콤한 버전으로 변형할 수 있습니다. 통깨와 참기름을 마지막에 더해 마무리하면 고소한 향이 전체를 감쌉니다. 두부가 제공하는 식물성 단백질과 채소의 식이섬유를 함께 섭취할 수 있어 든든한 한 끼 반찬으로 손색이 없고, 도시락 반찬으로도 자주 쓰입니다.
찐만두
찐만두는 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 부추, 양파를 간장과 참기름으로 양념한 소를 만두피에 넣고 반달 모양으로 빚어 찜기에서 쪄내는 만두입니다. 증기로 조리하기 때문에 기름에 굽는 군만두나 삶는 물만두와는 다른 결의 맛이 납니다. 기름이 더해지지 않아 소 자체의 맛이 그대로 드러나고, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지하면서 소와 하나로 붙어 쉽게 분리되지 않습니다. 두부는 면포에 꼭 짜서 수분을 최대한 제거한 뒤 넣어야 소가 묽어지지 않고 찌는 동안 만두피 안에서 수분이 고이는 것을 막을 수 있습니다. 부추의 알싸한 향이 돼지고기의 누린내를 자연스럽게 잡아주고, 당면은 다른 재료들 사이에서 부드럽게 씹히는 식감을 더합니다. 12~15분 찌면 만두피가 반투명해지면서 속이 비쳐 보일 정도로 익습니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞어 만든 양념장에 찍어 먹으면 새콤한 산미가 담백한 소의 맛을 더욱 살려줍니다.
고추전
고추전은 풋고추를 세로로 반 갈라 씨를 제거한 뒤, 다진 돼지고기와 물기를 꼭 짠 두부, 다진 마늘을 섞어 간을 한 소를 채워 넣고 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 명절 전입니다. 풋고추의 은은한 매운 향이 돼지고기의 기름진 감칠맛, 두부의 부드러운 질감과 층층이 어우러지면서 한 입에 다양한 맛과 식감이 동시에 느껴집니다. 소에 두부 물기를 충분히 빼지 않으면 부칠 때 기름이 튀고 속이 퍼지므로 면포에 싸서 꼭 짜는 것이 중요합니다. 매운맛이 걱정된다면 오이고추나 꽈리고추처럼 순한 품종을 사용하면 되고, 소를 너무 많이 채우면 열이 전달될 때 터질 수 있으므로 고추 용량의 7할 정도만 채우는 것이 안정적입니다. 설이나 추석 차례상과 제사상에 빠지지 않는 전으로, 뜨거울 때 간장에 식초를 섞은 찍기 소스와 함께 내면 고추의 향과 고기 소의 육즙이 가장 선명하게 살아납니다.
백김치바지락국
백김치바지락국은 백김치의 은은한 발효 산미와 바지락의 시원한 감칠맛을 하나의 맑은 국으로 묶은 요리입니다. 해감한 바지락을 찬물부터 넣고 서서히 가열하면 온도가 오르면서 조개에서 감칠맛이 천천히 우러나 국물의 바탕이 형성되고, 입이 벌어진 바지락을 건져 체에 거른 육수에는 모래 한 톨 없이 맑은 조개 국물이 남습니다. 여기에 백김치를 송송 썰어 넣으면 젖산 발효의 산미가 조개 육수와 스며들며 깔끔하면서도 복합적인 맛층이 형성됩니다. 백김치 국물을 함께 더하면 산미가 깊어지는데, 염도가 있으므로 된장이나 소금 추가는 반드시 맛을 본 뒤 결정해야 합니다. 두부를 두툼하게 썰어 넣으면 국물 맛을 흡수하면서 부드러운 단백질 식감을 더하고, 청양고추 한 개를 어슷 썰어 넣으면 순한 국물에 알싸한 매운 포인트가 생깁니다. 대파는 마지막에 넣어 오래 끓이지 않아야 싱그러운 향이 살아 있으며, 불을 끄기 직전에 넣는 것이 가장 좋습니다. 일반 김치국과 달리 고춧가루가 전혀 들어가지 않아 국물이 맑게 유지되고, 백김치 특유의 상쾌한 산미가 조개의 바다 감칠맛을 선명하게 끌어올립니다.
배추멸치찌개
배추멸치찌개는 멸치 육수에 알배추를 넣고 된장이나 국간장으로 간을 맞춰 끓이는 소박한 한국 찌개입니다. 국물멸치와 다시마를 10분간 우려 깊은 감칠맛의 육수를 먼저 내고, 체에 걸러 깔끔한 국물을 준비합니다. 알배추를 세로로 길게 썰어 넣으면 줄기의 단맛이 국물에 녹아들면서 멸치의 짠맛과 자연스럽게 균형을 이룹니다. 두부는 도톰하게 썰어 배추 사이에 넣고, 양파는 채 썰어 함께 끓이면 국물에 추가적인 단맛이 더해집니다. 청양고추를 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 올라와 담백한 국물에 생기를 줍니다. 15~20분 정도 끓이면 배추가 푹 익으면서 줄기의 당분이 국물 전체로 퍼져 자연스러운 단맛이 배어납니다. 복잡한 양념 없이 멸치 육수와 배추만의 조합으로 깊은 맛을 내는 이 찌개는, 재료가 단순할수록 육수의 품질이 최종 맛을 좌우한다는 한국 가정식의 원리를 잘 보여줍니다.
호박선
호박선은 애호박의 속을 파내고 다진 소고기, 으깬 두부, 표고버섯을 섞은 소를 채워 찌는 궁중식 채소찜입니다. 호박 껍질이 그릇 역할을 하며, 쪄내는 동안 소고기의 육즙이 두부와 버섯 소에 스며들어 촉촉하고 고소한 속이 완성됩니다. 간장과 참기름으로 간을 한 소가 호박의 담백한 맛과 대비를 이루며, 부드러운 호박과 탄탄한 소의 식감 차이가 뚜렷합니다. 두부는 으깨기 전에 면포에 싸서 수분을 충분히 제거해야 소가 질어지지 않고, 표고버섯도 미리 볶아 수분을 날려야 속이 흐물거리지 않습니다. 지단을 가늘게 채 썰어 고명으로 올리면 색감이 더 곱고, 색감이 곱고 격식 있는 모양새라 손님상이나 명절 차림에도 잘 어울립니다.
하카타 모츠나베 (하카타식 돼지 내장 전골)
하카타 모츠나베는 돼지 곱창을 양배추, 부추, 두부와 함께 끓여 먹는 일본 후쿠오카의 대표적인 전골 요리입니다. 곱창은 끓는 물에 3분간 데쳐 잡내를 없앤 뒤 3센티미터 크기로 자릅니다. 닭 육수에 간장과 미림을 섞은 국물에 손질한 곱창과 큼직하게 뜯은 양배추, 두부를 넣고 끓입니다. 곱창의 기름이 국물에 녹아들면서 깊고 진한 맛을 내며, 양배추는 양념을 흡수해 달고 부드러워집니다. 여기에 편으로 썬 마늘과 붉은 고추를 올려 알싸한 향을 더하고, 부추를 얹어 가볍게 익힌 뒤 참깨를 뿌려 고소하게 마무리합니다. 곱창의 쫄깃한 식감과 채소의 단맛이 어우러지며, 건더기를 건져 먹은 뒤 남은 국물에 면이나 밥을 넣어 끝까지 든든하게 즐길 수 있습니다.
들깨 두부조림
들깨 두부조림은 도톰하게 썬 두부를 간장 양념에 졸이다가 마지막에 들깻가루를 풀어 고소한 풍미를 입히는 한식 반찬입니다. 두부를 먼저 팬에 살짝 구워 겉면을 단단히 잡은 뒤, 양파와 함께 간장·마늘 기반 조림장에 넣어 중약불에서 천천히 익힙니다. 들깻가루가 국물에 녹으면서 걸쭉하고 크리미한 질감이 만들어지며, 대파와 참기름으로 마무리하면 구수한 향이 한층 깊어집니다. 별다른 매운 양념 없이도 두부와 들깨만으로 깊은 맛을 내는 조림입니다. 조리 중에는 재료 투입 순서와 팬 온도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
김치 군만두
김치 군만두는 잘게 다진 김치와 두부, 돼지고기 다짐육, 대파를 간장과 마늘로 양념한 소를 만두피에 채워 반달 모양으로 빚은 뒤 팬에서 구워내는 만두입니다. 바닥면을 먼저 노릇하게 구운 후 물을 부어 뚜껑을 덮고 4분간 찌는 방식으로 바삭한 겉면과 촉촉한 속을 동시에 만듭니다. 김치의 산미와 매운맛이 돼지고기의 지방에 스며들면서 일반 만두보다 강한 감칠맛을 내며, 두부가 소의 질감을 부드럽게 잡아줍니다. 초간장에 식초를 약간 더하면 느끼함을 잡아줍니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다.
깻잎육전
깻잎육전은 향긋한 깻잎 사이에 양념한 소고기와 두부를 섞은 소를 넣고 달걀옷을 입혀 부쳐내는 한국의 전 요리입니다. 먼저 두부의 물기를 면포로 꽉 짜서 제거한 뒤, 다진 소고기와 마늘, 간장, 참기름을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만듭니다. 세척한 깻잎의 물기를 닦고 뒷면에 고기소를 가장자리까지 얇게 펴 바른 뒤 반으로 접어 가볍게 눌러줍니다. 이때 소를 얇게 채워야 깻잎 고유의 향이 가려지지 않고 속까지 고르게 익습니다. 접은 깻잎 표면에 밀가루를 얇게 묻혀 털어낸 후, 달걀물에 담갔다가 식용유를 두른 팬에서 중불로 한 면당 약 2분씩 부쳐냅니다. 이 요리는 깻잎의 풀 향과 소고기의 감칠맛이 함께 어우러져 따뜻하게 서빙했을 때 부드러운 식감과 풍미가 돋보입니다.
바지락 된장국
바지락된장국은 해감한 바지락을 된장과 함께 끓여 바다 감칠맛과 발효 풍미가 층층이 쌓이는 한국 가정식 국입니다. 바지락을 찬물에 넣고 끓이기 시작하면 온도가 서서히 오르면서 조개에서 감칠맛이 천천히 빠져나와 국물의 바탕이 형성됩니다. 된장은 반드시 체에 걸러 풀어야 입자 없이 매끄러운 국물이 되며, 바지락 자체에 짠기가 있으므로 된장 양을 평소보다 줄여 간을 맞춰야 과하지 않습니다. 두부를 넣으면 부드러운 단백질이 더해지고, 애호박이 함께 익으면서 국물에 은은한 단맛을 보탭니다. 다진 마늘을 넣어 된장의 발효향과 균형을 맞추고, 대파는 마지막에 넣어 오래 끓이지 않아야 싱그러운 향이 살아 있습니다. 멸치 육수나 다시마 육수를 별도로 내지 않아도 바지락이 충분한 깊이를 제공하므로, 물과 바지락과 된장만으로 시작하는 단순한 접근법이 이 국의 본질입니다. 재료가 단순할수록 조개 육수 본래의 깊이가 그대로 드러납니다.
백김치두부찌개
백김치두부찌개는 백김치의 은은한 산미를 기반으로 두부와 버섯을 넣어 끓이는 맑고 담백한 찌개입니다. 멸치 다시마 육수를 먼저 내어 감칠맛의 바탕을 잡고, 백김치를 송송 썰어 넣으면 발효된 산미가 국물에 녹아들어 일반 된장찌개와는 다른 상쾌한 맛의 방향을 형성합니다. 두부는 두툼하게 썰어 국물이 끓어오른 뒤 넣어야 부서지지 않으며, 팽이버섯은 마지막 2분에 넣어 식감을 살립니다. 국간장으로 간을 잡되 백김치 자체의 소금기가 있으므로 양을 조심스럽게 조절합니다. 청양고추를 넣으면 순한 국물에 적당한 매운 포인트가 생깁니다. 일반 김치찌개의 강렬한 붉은 국물과 달리, 이 찌개는 맑은 국물에 가벼운 산미가 도는 것이 특징이며 기름기가 거의 없어 속이 편안합니다. 백김치는 고춧가루 없이 담근 김치로, 자극적이지 않으면서도 젖산 발효에 의한 산미가 충분히 살아 있어 찌개 국물의 기반으로 적합합니다.
꽈리고추두부조림
꽈리고추두부조림은 팬에 구운 두부와 꽈리고추를 간장, 고춧가루, 다진 마늘 양념으로 조린 반찬입니다. 두부를 먼저 노릇하게 구워 겉면을 단단하게 잡은 뒤 양념에 조리면, 바삭한 겉과 부드러운 속의 대비가 생깁니다. 꽈리고추가 양념 국물을 적당히 머금으면서 풋풋한 향을 더하고, 간장과 참기름이 전체적인 고소한 감칠맛을 완성합니다. 고기 없이도 단백질을 챙길 수 있어 채식 밥상에서도 존재감 있는 메뉴이며, 국물을 밥에 비벼 먹으면 별미가 됩니다. 조리 중에는 찜 시간과 소스 농도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
샤부샤부
샤부샤부는 맑은 다시마 육수가 끓는 냄비에 얇게 썬 소고기를 넣고 몇 초간 살살 흔들어 익히는 일본식 전골입니다. '샤부샤부'라는 이름 자체가 고기를 육수에 흔드는 소리에서 온 것으로, 짧은 시간 데치는 것이 핵심입니다. 고기가 분홍빛에서 옅은 갈색으로 변하면 바로 건져 폰즈(감귤 간장) 또는 참깨 소스에 찍어 먹습니다. 배추, 두부, 버섯, 쑥갓, 쌀떡 등 각종 채소와 재료도 함께 끓이며, 각 재료의 맛이 육수에 누적되어 식사 후반으로 갈수록 국물이 깊어집니다. 마지막에 남은 육수에 밥이나 우동 면을 넣어 마무리하는 것이 전통입니다.
김치돼지고기 군만두
김치돼지고기 군만두는 다진 돼지고기에 물기를 짠 김치, 부추, 두부, 간장, 마늘, 참기름을 섞어 소를 만들고 만두피에 채워 팬에서 구워내는 만두입니다. 돼지고기 180g에 김치 150g을 넣어 고기와 김치의 비율이 거의 같으므로 김치의 발효 산미가 전면에 드러납니다. 부추가 풍미에 알싸한 깊이를 더하고, 두부가 소의 수분을 흡수하면서 만두피가 터지는 것을 막아줍니다. 바닥을 먼저 굽고 물을 부어 찐 뒤 다시 수분을 날리는 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성합니다. 완성 후에는 간식이나 가벼운 식사로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
메밀전병
메밀전병은 메밀가루와 물을 섞어 묽게 반죽한 뒤 팬에서 크레프처럼 얇게 부치고, 묵은지, 두부, 다진 돼지고기, 대파, 고춧가루를 볶아 만든 소를 넣어 말아 다시 한 번 구워내는 강원도의 향토 음식입니다. 메밀가루는 글루텐이 없어 반죽이 끊기기 쉽습니다. 물과 섞은 뒤 최소 10분 이상 두어 가루 입자가 충분히 수화되어야 팬에 펼쳤을 때 찢어지지 않고 얇고 질긴 전병이 됩니다. 반죽은 최대한 얇게 펼쳐야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 소는 따로 볶아 준비합니다. 묵은지는 신맛이 강해 씻어 사용하는 경우도 있으나, 세척 없이 쓰면 발효된 깊은 산미가 그대로 살아납니다. 돼지고기의 기름기, 두부의 담백함, 묵은지의 발효 감칠맛이 층위를 이루며 복합적인 속 맛을 만듭니다. 소를 넉넉히 넣고 단단하게 말아 봉한 뒤 팬에 올려 겉면을 골고루 눌러가며 바삭하게 구워냅니다. 쫀득한 메밀 껍질과 매콤하고 짭짤한 속의 대비가 이 음식의 핵심입니다.
버섯들깨탕
느타리, 표고, 새송이 세 가지 버섯과 들깨가루를 함께 끓여 국물에 깊은 감칠맛과 고소한 농도를 더한 탕입니다. 양파로 기본 채수를 우린 뒤 버섯과 마늘을 넣어 10분간 끓이면 세 버섯의 향이 겹겹이 쌓이고, 두부가 국물을 흡수하며 부드럽게 익습니다. 들깨가루는 한꺼번에 붓지 않고 나눠 풀어야 뭉침 없이 균일하게 걸쭉해지고, 적절한 농도에서 불을 끄면 식어도 국물이 분리되지 않습니다. 느타리의 결 있는 식감, 표고의 진한 향, 새송이의 단단한 씹힘이 한 그릇 안에서 각자 역할을 하고, 들깨의 고소함이 전체를 마무리합니다. 채수 베이스라 동물성 재료 없이도 포만감 있는 국물 맛을 냅니다.
백합무찌개
백합무찌개는 해감한 백합조개와 나박썰기한 무를 맑은 물에 넣고 끓이는 맑은 찌개입니다. 무를 먼저 10분간 끓여 단맛을 충분히 우려낸 뒤 조개를 넣는 순서가 핵심으로, 무의 시원한 단맛이 국물의 바탕이 되고 백합의 진한 바다 감칠맛이 그 위에 층을 이루는 구조입니다. 국간장으로 간을 잡되 조개 자체의 짠기가 있으므로 절제하며, 다진 마늘은 조개가 입을 벌린 직후에 넣어 날것의 향이 남지 않도록 합니다. 두부는 큼직하게 썰어 넣어 국물을 머금으면서 조개 감칠맛을 흡수하게 합니다. 청양고추와 홍고추를 어슷 썰어 마지막에 넣으면 맑은 국물에 매콤한 포인트와 색 대비가 더해집니다. 입을 열지 않는 조개는 반드시 건져내야 국물이 깔끔하게 유지됩니다. 멸치나 다시마 육수를 별도로 내지 않아도 백합과 무만으로 깊은 국물 맛이 만들어지는 간결한 찌개로, 조개 특유의 시원한 뒷맛이 오래 남습니다.
오이선
오이선은 오이를 토막 내어 속을 파낸 뒤 다진 닭고기, 두부, 당근으로 만든 소를 채워 찌는 전통 한식 선(饍) 요리입니다. 속재료는 간장, 마늘, 참기름으로만 간을 맞춰 담백하면서도 은은한 고소함을 지니며, 오이 껍질의 아삭한 식감과 속의 촉촉한 부드러움이 한 입에서 두 가지 대비를 만들어 냅니다. 찌는 방식 덕분에 기름기 없이 재료 본연의 맛이 살아나고, 오이의 싱그러운 수분과 향이 가열 중에도 상당 부분 유지됩니다. 차갑게 식혀도 맛이 깔끔하게 정돈되어 여름철 냉채처럼 내기에 적합하고, 겨자 소스나 초간장을 곁들이면 새콤한 자극이 더해져 완성도가 높아집니다. 궁중 음식 상차림이나 손님 접대용으로 손색없는 품격 있는 요리로, 화려하지 않아도 세심한 손질과 균형 잡힌 구성이 돋보이는 한식의 정수입니다.
야채만두
야채만두는 양배추, 부추, 불린 당면, 으깬 두부를 간장, 참기름, 다진 마늘로 버무린 소를 만두피에 넣고 반달 모양으로 빚는 만두입니다. 두부는 면포에 싸서 꽉 짜 수분을 충분히 제거하고, 양배추도 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 눌러 빼야 조리 중 만두피가 터지지 않습니다. 불린 당면은 잘게 잘라 소 전체에 고루 넣어야 한 입 베어물 때마다 쫄깃한 식감이 균일하게 느껴지고, 파 대신 들어간 부추가 채소 특유의 향긋함을 더합니다. 팬에 기름을 두르고 중불로 앞뒤를 노릇하게 구우면 바닥 면에 얇고 바삭한 층이 생기면서 위쪽 만두피는 촉촉함을 그대로 유지해, 한 입에서 두 가지 식감이 동시에 느껴집니다. 소를 너무 꽉 채우면 구울 때 터질 수 있으니 만두피 가장자리 여백을 충분히 남겨 단단히 봉합하는 것이 완성도를 높이는 방법입니다.
오징어 순대 구이
오징어순대구이는 손질한 오징어 몸통에 불린 찹쌀, 으깬 두부, 잘게 썬 당근을 간장과 참기름으로 버무린 소를 채워 넣고 이쑤시개로 입구를 막은 뒤 그릴이나 팬에서 중불로 뒤집어가며 구워내는 요리입니다. 찹쌀은 3시간 이상 불려야 오징어 속에서 골고루 익으며, 두부는 면보에 싸서 물기를 충분히 제거해야 소가 물러지지 않습니다. 소를 몸통의 70~80%만 채우는 것이 핵심인데, 찹쌀이 익으면서 부피가 늘어나기 때문에 가득 채우면 구울 때 터집니다. 구워진 오징어순대를 1.5cm 두께의 원형으로 썰면 쫄깃한 오징어 바깥층, 찹쌀의 쫀득한 식감, 두부의 부드러운 층이 단면에 동심원으로 드러납니다. 양념장을 곁들이지 않아도 간장과 참기름으로 맞춘 소 자체의 간이 충분해서 단독으로도 먹기 좋습니다.
버섯두부맑은국
느타리버섯과 표고버섯을 두부, 양파와 함께 맑게 끓여내는 담백한 국입니다. 버섯을 중불에서 4분간 끓여 자연스러운 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 국간장과 소금만으로 간을 맞추어 깔끔한 맛을 살립니다. 두부는 마지막 단계에 넣어 모양이 부서지지 않도록 하고, 송송 썬 대파로 마무리합니다. 1인분 155kcal로 열량이 낮아 부담 없이 즐길 수 있으며, 고기 없이도 버섯 두 종류에서 나오는 깊이감이 국물의 뼈대를 잡습니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다.