국/탕 보통
김치 쇠고기 만두전골
냄비 바닥에 배추를 깔고 김치, 데친 쇠고기, 두부, 팽이버섯, 냉동만두를 색이 겹치지 않게 빙 둘러 담은 뒤 고추장을 푼 멸치육수를 붓습니다. 상에 내기 직전에는 들기름을 한 방울 떨어뜨립니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 30분 4 인분
찌개 보통
닭도리탕
닭볶음탕이라고도 부르며, 이름에 탕이 붙어 있지만 25분쯤 조려 양념이 닭에 달라붙게 만듭니다. 토막 닭은 끓는 물에 3분 데치고 찬물에 헹궈 뼛가루를 씻어 낸 다음 냄비에 넣습니다. 양념에 설탕이 들어가 매운맛 뒤로 단맛도 분명합니다.
준비 20분 조리 40분 4 인분
찜 보통
닭봉고추장조림
닭봉과 감자, 양파를 고추장 양념장과 한꺼번에 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 조리는 방식이라 따로 굽거나 볶는 과정이 없습니다. 조릴수록 뼈 주변 살이 쫀득해지며 걸쭉한 양념을 붙잡습니다. 시간이 있으면 닭봉을 팬에 살짝 구워 넣어도 색과 풍미가 좋아집니다.
준비 15분 조리 35분 4 인분
면 보통
부산 밀면
1·4 후퇴 때 피란민들이 냉면 대신 밀가루로 면을 만들어 먹으면서 부산의 여름 국수인 밀면이 생겼습니다. 면은 냉면보다 부드럽고 탄력이 적당해, 살얼음이 잡힌 육수를 먼저 한 모금 마시고 가위로 면을 잘라 먹습니다. 그 쫄깃함은 삶자마자 찬물에 담가 열기를 끊고 전분을 씻어 낼 때 살아납니다. 고추장은 차가운 육수로 미리 풀어 두어야 국물에 덩어리 없이 퍼집니다. 가운데 올린 고추장 양념이 차가운 국물에 칼칼함을 풀어 넣고, 오이와 배가 아삭한 단맛을 보탭니다.
준비 25분 조리 15분 2 인분
파스타 보통
고추장봉골레링귀네
바지락이 입을 열며 내놓은 국물에 고추장을 풀어, 맑은 봉골레에 발효 매운맛을 한 겹 더했습니다. 마지막에 넣는 버터가 매운 소스를 부드럽게 감싸고 윤기를 줍니다. 조개 국물을 그대로 소스로 쓰기 때문에 바지락은 30분 동안 충분히 해감합니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
샐러드 쉬움
쪽파무침 (삼겹살 곁들임 된장 양념 파무침)
쪽파는 대파보다 매운맛이 덜하고 단맛이 있어 날로 무쳐도 자극이 적습니다. 이 순한 알싸함이 삼겹살이나 생선구이의 기름진 맛을 산뜻하게 끊어 줍니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 10분 0 2 인분
반찬 쉬움
두릅나물 무침
두릅은 굵기마다 익는 시간이 달라서, 잎 색보다 밑동이 씹기 좋게 물렀는지를 보고 건집니다. 향을 아끼려고 일찍 꺼내면 밑동만 딱딱하게 남습니다. 초고추장은 버무리지 않고 곁에 따로 둡니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 3분 4 인분
밥/죽 쉬움
더덕고추장비빔밥
고추장 양념에 볶은 더덕 옆으로 오이, 당근, 상추가 익히지 않은 채 올라가 한 그릇 안에서 익은 맛과 생채소의 아삭함이 함께 납니다. 양념장은 대부분 더덕을 볶을 때 쓰고, 조금은 비빌 때 더합니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
돼지고기 두루치기
고추장 양념에 재운 앞다리살은 지방과 살코기가 섞여 있어, 센 불에서 빠르게 볶아도 퍽퍽해지지 않습니다. 다만 색만으로는 익었는지 알기 어려워, 가장 두꺼운 조각 중심이 75°C 이상에서 1분 넘게 가열됐는지 온도계로 봅니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 12분 2 인분
분식 쉬움
국물떡볶이
다시마를 우린 물에 고추장과 고춧가루를 풀고 떡과 어묵을 넣어 끓이는 동안 떡이 국물 속에서 양념을 머금습니다. 졸여서 떡에 양념을 붙이는 기름떡볶이와 달리, 불을 끌 때도 냄비 바닥에 국물이 넉넉히 남아 있어야 합니다.
준비 10분 조리 20분 2 인분
구이 보통
돼지껍데기구이
껍데기는 거의 콜라겐이라 데치는 시간이 짧으면 고무처럼 질기고 길면 흐물해집니다. 구우면 껍질이 오그라들며 생긴 주름에 고추장 양념이 고여 한 입마다 매콤달콤한 맛이 몰립니다.
준비 20분 조리 18분 2 인분
국/탕 보통
메기매운탕
고추장 국물에 메기 토막을 끓이다가 얇게 뗀 밀가루 반죽을 넣어, 생선과 수제비를 한 냄비에서 같이 먹습니다. 메기는 자르기 전에 소금으로 표면의 미끈한 점액을 문질러 씻어 내야 국물에 흙내가 덜 남습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 40분 4 인분
찌개 보통
달래바지락고추장찌개
달래가 나오는 이른 봄 2~4월, 바지락 고추장찌개 맨 위에 달래를 한 줌 올립니다. 알싸한 향이 바지락의 비린 맛을 덜어 줍니다.
준비 18분 조리 22분 4 인분
찜 보통
고등어조림
고등어는 기름지고 향이 강해서 고추장과 고춧가루를 함께 넣은 진한 양념에도 맛이 묻히지 않습니다. 양념에 생강즙이 조금 들어가 비린 냄새가 덜합니다.
준비 15분 조리 25분 4 인분
면 쉬움
차돌 쫄면
차가운 쫄면 위에 갓 구운 차돌박이를 얹어, 따뜻한 고기 기름과 새콤한 고추장 양념이 한입에 섞입니다. 차돌은 기름 없는 팬에서 겉만 노릇하게 구워 지방을 살려 두는데, 그래서 식기 전에 올려야 고소함이 살아 있습니다. 양배추와 오이는 찬물에 담가 아삭하게 만들지만 물기가 남으면 양념이 묽어져 쫄면에 붙어 있던 끈적한 양념이 금세 풀립니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
파스타 보통
떡갈비 라구 지티 그라탱
다진 소고기를 먼저 간장과 설탕으로 달짝지근하게 볶아 떡갈비 맛을 낸 다음 토마토 퓌레와 고추장을 넣고 졸입니다. 고추장이 매운맛보다 발효된 감칠맛을 더해 흔한 미트소스와 결이 다릅니다. 지티는 포장 시간보다 2분 짧게 삶아야 200도 오븐에서 다시 익어도 퍼지지 않습니다. 고추장 염도는 제품마다 달라 졸인 뒤 간을 봅니다.
준비 20분 조리 35분 4 인분
샐러드 쉬움
문어초무침
칼을 비스듬히 눕혀 얇고 넓게 저민 자숙 문어는 질긴 결이 짧게 끊겨 씹기 편합니다. 고추장에 식초와 설탕을 더한 초고추장 양념이 새콤매콤하게 문어를 감싸고, 미나리가 향긋한 풀 향을, 오이와 양파가 아삭한 식감을 맡습니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 5분 2 인분
반찬 보통
어수리나물무침
봄철 산에서 뜯는 야생 나물인 어수리는 잎과 굵은 줄기에서 셀러리, 파슬리에 약초를 더한 듯한 향이 올라오고, 시금치나 콩나물보다 쓴맛이 확연히 강합니다. 끓는 물에서는 30초를 넘기지 않아 줄기에 살짝 씹히는 저항을 남깁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 12분 조리 3분 2 인분
밥/죽 보통
돌솥 불고기 비빔밥
뜨거운 돌솥 바닥에서 밥이 계속 지글거리며 바삭한 누룽지로 변하고, 이 식감이 일반 비빔밥과 가장 크게 다릅니다. 마지막에 바닥 누룽지를 긁어 비비는 것까지가 이 음식의 재미입니다.
준비 25분 조리 20분 2 인분
볶음 쉬움
감자 고추장 볶음
감자를 채 썰지 않고 2cm 크기로 깍둑썹니다. 모서리를 먼저 노릇하게 구운 다음 고추장, 간장, 설탕 양념을 붓고, 팬에 묽은 양념이 거의 남지 않을 때까지 졸입니다. 양념은 접시에 고이지 않고 감자 겉에 붉은 윤기로 남습니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 15분 2 인분
분식 쉬움
쫀드기 양념구이
시판 쫀드기를 약불에서 데워 고추장 양념을 얇게 바르면 쫄깃한 과자가 따뜻하고 달콤하게 매운 간식이 됩니다. 이미 매운 양념이 묻은 제품보다 기본맛 제품을 써야 덧바르는 양념의 간을 맞추기 쉽습니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 8분 2 인분
구이 보통
갑오징어양념구이
깊게 넣은 격자 칼집이 센 불에서 꽃처럼 벌어지며, 그 틈마다 고추장 양념이 붉고 진하게 엉겨 붙습니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
물회
고추장과 식초로 만든 육수를 냉동실에서 한 시간쯤 얼려 살얼음이 낀 채로 붓습니다. 얼음을 잔뜩 띄우지 않아도 마지막 숟가락까지 차갑고 간도 덜 묽어집니다. 채 썬 배와 오이, 양배추 위에 광어회를 얹는데, 불에 익히는 과정이 하나도 없으니 회는 생식용을 차게 두었다가 담는 즉시 냅니다.
🏠 일상
준비 20분 0 2 인분
찌개 쉬움
더덕두부찌개
더덕은 껍질을 벗기고 가볍게 두드려 결을 연 뒤 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다. 이보다 얇게 썰면 향이 약해집니다. 국물은 쌀뜨물에 고추장 1큰술과 된장 반 큰술을 풀어 잡습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분