면 보통
차돌 미나리 온국수
맑은 국물 위로 미나리의 풀 향이 먼저 올라오고, 그 아래에서 차돌박이가 은은한 고기 맛을 냅니다. 간은 국간장과 소금으로 가볍게 하고 떠오른 기름은 걷어내므로, 차돌을 넣었어도 국물이 느끼하지 않고 가볍습니다.
준비 15분 조리 18분 2 인분
반찬 쉬움
들깨 콩나물무침
국물 없이 무친 콩나물에서 가장 먼저 나는 맛은 뽀얗게 감긴 들깨가루의 고소함입니다. 콩나물은 물을 조금만 넣고 뚜껑을 닫아 찌듯 익혀, 아삭하고 물기가 덜 남습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 4 인분
밥/죽 쉬움
닭가슴살들깨죽
닭 육수에 쌀과 양파, 당근을 끓이다가 마지막에 들깻가루를 풀어 걸쭉하게 마무리합니다. 닭가슴살은 따로 삶아 결대로 찢어 두었다가, 쌀알이 거의 다 퍼진 뒤에 넣어 데우기만 합니다.
준비 15분 조리 25분 2 인분
볶음 보통
닭가슴살쑥볶음
봄에 나는 어린 쑥은 쓴맛이 적고 향이 부드러워, 기름기 적은 닭가슴살과 볶아도 풀향이 묻히지 않습니다. 간은 국간장과 맛술로 가볍게 하고, 쑥은 질긴 줄기를 골라낸 뒤 맨 끝에 넣어 초록빛이 선명할 때 불에서 내립니다.
🏠 일상
준비 14분 조리 9분 2 인분
국/탕 쉬움
박속낙지탕
박속낙지탕의 국물 맛은 박에서 나옵니다. 흰 박속을 얇게 나박 썰어 투명해질 때까지 10분 끓이면 국물이 담백하게 우러나고, 생낙지는 그다음에 넣어 익으면 가위로 잘라 그릇마다 나눕니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 20분 2 인분
찌개 어려움
복지리찌개
고춧가루 없이 국간장으로만 간해 국물이 맑고, 복어 살의 담백한 맛이 그대로 납니다. 마늘을 아주 조금만 넣는 것도 그 맛을 덮지 않으려는 것입니다. 복어는 반드시 검증된 경로로 유통된 손질 제품을 씁니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분
찜 보통
시래기 조림
된장 양념에 버무린 시래기를 들기름에 먼저 볶고 나서 물을 부어 졸이므로, 멸치육수를 쓰지 않아도 볶은 된장의 구수한 향이 국물에 뱁니다. 국간장이 간을 받치고, 약불에서 천천히 조리는 동안 질기던 줄기가 부드럽게 휘어집니다. 굵은 줄기를 길게 갈라 두면 가는 잎과 익는 속도가 맞아 한 젓가락에 씹히는 느낌이 고릅니다. 국물을 바닥에 자작하게 남겨 밥에 비벼 먹기 좋게 마칩니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
면 보통
취나물들깨소면
국물 없이 들깻가루 소스로 버무려, 한 젓가락마다 고소하고 묵직한 들깨 맛과 취나물의 산나물 향이 함께 올라옵니다. 취나물은 짧게 데쳐 찬물에 헹구므로 색이 진한 초록으로 남고 씹는 맛도 살아 있습니다. 봄에 나오는 취나물로 만들면 향이 가장 또렷합니다.
준비 18분 조리 12분 2 인분
반찬 쉬움
마늘 브로콜리무침
브로콜리 줄기는 버리지 않고 필러로 겉껍질을 벗겨 3mm 두께로 썰어 송이와 함께 씁니다. 국간장에 레몬즙을 조금 섞은 양념이라 알싸한 마늘 향 뒤로 산뜻한 신맛이 받쳐 주고, 브로콜리의 은은한 쓴맛도 가려지지 않습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 5분 4 인분
밥/죽 보통
두릅솥밥
봄에 잠깐 나오는 두릅을 끓는 소금물에 30초만 데쳐 쌀 위에 올리고, 뚜껑을 덮어 밥을 짓습니다. 그보다 오래 데치면 쌉싸름한 나무 향이 옅어지고 초록빛도 탁해집니다. 밥물로는 다시마 육수를 씁니다.
준비 15분 조리 30분 2 인분
볶음 쉬움
들깨애호박버섯볶음
들깻가루를 물에 미리 풀어 들깨물을 만들어 두고, 애호박과 느타리버섯에서 물이 나오기 시작할 때 붓습니다. 저어 가며 볶으면 들깨물이 걸쭉해지면서 흐르지 않고 채소 겉에 붙습니다. 간은 국간장으로 합니다.
🏠 일상
준비 16분 조리 12분 4 인분
국/탕 보통
번데기탕
통조림 번데기를 국물째 데우지 않고, 건져서 헹군 다음 새 물에 끓입니다. 고춧가루와 청양고추로 국물이 붉어질 무렵이면 번데기 향도 한결 순해지고, 매운 정도는 청양고추 씨를 얼마나 남기느냐로 정합니다. 김이 오를 때 바로 술상에 냅니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 8분 조리 15분 2 인분
찌개 쉬움
참치찌개
참치 캔을 따서 기름까지 전부 냄비에 붓고 물을 더해 끓입니다. 따로 육수를 내지 않으니 그 기름이 국물 맛의 바탕이 됩니다. 라면 사리를 넣어 한 끼로 늘려 먹기도 합니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
찜 쉬움
소고기버섯장조림
통마늘 열두 알이 간장 국물 속에서 매운맛을 잃고 달큰하게 물러지고, 조림장과 함께 밥에 올리면 고기와는 다른 단맛을 냅니다. 표고버섯은 졸이는 동안 간장을 머금어 윤기가 돌고, 고기 육수에 버섯 향을 한 겹 더해 고기만 넣은 장조림과 맛의 결이 달라집니다. 하룻밤 냉장고에서 묵히면 양념이 재료 속까지 배어 장조림 맛이 더 짙어집니다.
🍱 도시락
준비 15분 조리 45분 4 인분
면 쉬움
닭고기 잔치국수
멸치육수에 닭가슴살을 직접 삶아 그 국물을 그대로 쓰기 때문에, 잔치국수의 시원한 멸치 맛에 닭 육수의 고소함이 겹칩니다. 찢은 닭고기를 참기름에 살짝 무쳐 올리면 퍽퍽하기 쉬운 가슴살에 윤기가 돌고, 황백 지단과 애호박, 당근채가 그릇에 색을 더합니다. 양을 늘리기 쉬워 여럿이 모이는 자리에 한 솥 끓여 내기 좋습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
반찬 쉬움
근대나물무침
근대 잎은 시금치보다 두껍고 단단해서, 된장에 무쳐 한참 두어도 쉽게 물러지지 않습니다. 양념은 된장을 바탕으로 하고, 마지막에 들깨가루와 들기름을 넣어 걸쭉하고 고소하게 맞춥니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 4분 4 인분
밥/죽 어려움
돼지국밥
사골 육수에 돼지 앞다리살을 한 시간 가까이 삶아 국물이 뽀얗고 묵직해집니다. 상에 함께 낸 새우젓과 소금으로 각자 간을 맞추는 것이 부산식 돼지국밥을 먹는 방식입니다.
준비 20분 조리 80분 2 인분
볶음 보통
고구마줄기나물 볶음
고구마줄기 손질은 겉껍질을 끝까지 벗기는 일이 대부분이고, 질긴 섬유가 남으면 아무리 볶아도 뻣뻣합니다. 껍질을 벗긴 줄기는 데치면 선명한 올리브빛이 되고, 들기름에 볶은 뒤 들깨가루가 국물과 엉기며 걸쭉한 옷을 입힙니다. 들깨가루를 넣은 뒤에는 팬 바닥에 금방 눌어붙어 오래 끌지 않습니다.
🏠 일상
준비 45분 조리 10분 4 인분
국/탕 쉬움
버섯들깨탕
느타리는 결대로 찢고 표고는 얇게, 새송이는 어슷하게 썰어, 세 버섯이 한 그릇 안에서 저마다 다르게 씹힙니다. 양파로 우린 채수가 바탕인데 들깨가루와 두부가 들어가 든든하고, 불을 끈 뒤 2분쯤 두면 걸쭉한 농도가 자리를 잡습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 30분 4 인분
찌개 쉬움
청양멸치두부찌개
청양고추 두 개를 썰지 않고 통째로 물에 넣어 8분 동안 매운 육수를 냅니다. 그 전에 멸치를 마른 냄비에서 1분쯤 볶는데, 고소한 냄새가 올라오면 바로 물을 부어야 쓴맛이 배지 않습니다. 매운맛을 줄이고 싶으면 고추 씨를 빼고 넣습니다.
준비 10분 조리 18분 2 인분
찜 보통
토란대 들깨찜
길고 결이 있는 토란대 줄기가 들깨 국물을 섬유 사이로 머금어, 씹을 때 부드럽게 휘면서 고소한 국물이 배어 나옵니다. 간은 국간장만으로 맞추고 들기름에 볶은 양파와 마늘이 단맛을 받쳐, 맵거나 짜지 않은 순한 나물찜이 됩니다. 국물이 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉해 밥에 얹어 먹기 좋습니다.
준비 20분 조리 35분 4 인분
면 보통
닭칼국수
닭다리살과 양파, 대파로 우린 육수에 칼국수면을 바로 넣어 끓이면, 면에서 풀린 전분이 국물을 살짝 걸쭉하게 만들고 면에도 닭 육수 맛이 뱁니다. 면 삶는 물을 따로 쓰지 않는다는 점이 맑은 닭국수와 갈리는 지점입니다. 면을 넣은 직후에는 바닥까지 저어 붙은 가닥을 떼고, 그 뒤로는 면이 끊기지 않게 살살 젓습니다. 가슴살이 아닌 다리살이라 찢은 고기를 국물에 다시 넣어 끓여도 퍽퍽해지지 않습니다. 후추로 닭 육수 향을 또렷하게 잡은, 추운 날 뜨겁게 먹는 국수입니다.
준비 25분 조리 40분 4 인분
반찬 쉬움
된장 고사리나물
고사리를 된장으로 볶으면 간장으로 할 때보다 발효 향이 짙고 맛이 묵직해, 쓴맛이 강한 고사리와 잘 맞습니다. 된장은 물에 풀어서 넣어야 졸이는 동안 팬 바닥에 눌어붙지 않습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 12분 4 인분
밥/죽 보통
굴죽
쌀알이 충분히 퍼지고 무가 부드러워진 뒤에야 굴을 넣기 때문에, 굴은 짧게만 익어 부드러운 살과 바다 향이 그대로 남습니다. 그 전까지 30분 넘게 끓이는 동안 참기름에 볶은 쌀과 무가 냄비 바닥에 잘 붙으니 바닥을 긁듯 자주 저어야 합니다.
준비 20분 조리 35분 2 인분