구이 쉬움
레몬 스테이크 (사세보식 얇은 소고기 철판구이)
스키야키용처럼 얇게 썬 등심을 뜨거운 철판에 30초쯤 굽고, 간 양파와 마늘을 섞은 레몬 간장을 둘레에 붓습니다. 얇은 고기라 소스와 육즙을 금방 머금습니다. 사세보에서는 고기를 다 먹고 남은 소스와 육즙에 밥을 비벼 마무리합니다.
준비 15분 조리 10분 4 인분
찜 쉬움
가지조림
가지는 자른 면이 아래로 가게 양념에 올린 뒤 처음 2분은 건드리지 않고 두어, 스펀지 같은 단면이 간장을 먼저 빨아들이게 합니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
면 쉬움
자와식 치킨 미고렝 (인도네시아 자와식 닭고기 볶음면)
케찹 마니스가 뜨거운 웍에 닿아 금세 캐러멜처럼 끈적해지면서 면 전체에 짙은 윤기를 입힙니다. 이 달고 짭짤한 인도네시아 간장 덕분에 같은 볶음면이라도 중국식과는 맛의 방향이 다르고, 삼발의 매운맛이 단맛이 물리지 않게 잡아 줍니다. 닭다리살은 얇게 썰어 두기 때문에 센 불에서 짧게 볶아도 속까지 익고 퍽퍽해지지 않습니다. 삶은 면에 물기가 남아 있으면 웍 온도가 떨어져 볶음이 눅눅해지고, 마지막 1분에 불이 약해져도 면이 질어집니다. 자바의 노점에서는 노른자가 흐르는 달걀프라이와 새우 크래커, 라임 한 조각을 곁들여 단맛을 정리합니다.
준비 18분 조리 12분 2 인분
아시안 보통
구치조코노 니쓰케 (서대 간장조림)
아리아케해 연안에서 구치조코라 부르는 서대를 술과 간장, 미림, 설탕을 넉넉히 넣은 국물에서 짧고 세게 조립니다. 살이 얇아 금방 익기 때문에 오래 졸이는 생선조림과 달리 익는 대로 건져야 살결이 부드럽고 촉촉합니다. 생선을 건진 국물에는 우엉을 익혀 함께 곁들입니다.
준비 20분 조리 20분 4 인분
밥/죽 쉬움
삼겹살 김치볶음밥
1cm로 썬 삼겹살에서 나온 기름만으로 김치와 밥을 볶아, 식용유를 따로 두르지 않아도 밥알마다 돼지기름의 고소함이 뱁니다. 그만큼 삼겹살은 4~5분 동안 가장자리가 노릇해지고 기름이 팬을 덮을 때까지 충분히 익혀 두어야 김치와 밥을 볶을 기름이 넉넉합니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
볶음 쉬움
건두부볶음
가늘게 썬 건두부는 볶아도 부서지지 않고, 젓가락으로 집으면 면처럼 가닥째 올라옵니다. 같은 굵기로 채 썬 당근, 피망, 양파가 섞여 색이 알록달록합니다.
🏠 일상 🍱 도시락
준비 15분 조리 10분 2 인분
구이 어려움
막창구이
돼지막창은 손질하기 전에 한 번 삶고, 손질한 뒤 7분 더 데칩니다. 주름진 겉에 고추장 양념이 배어들어 중불에서 천천히 구우면 끈적한 갈색으로 졸아듭니다. 데쳤다고 다 익은 것은 아니어서 두꺼운 부분이 71°C를 넘을 때까지 굽고, 가위로 잘라 깻잎이나 파채와 함께 냅니다.
준비 30분 조리 25분 2 인분
찜 쉬움
가지새우조림
푹 무른 가지 사이로 탱글한 새우가 씹힙니다. 간장에 굴소스를 섞어 다른 가지조림보다 구수하고, 고춧가루는 아주 조금이라 맵기보다 짭짤하고 달큰합니다.
준비 14분 조리 16분 2 인분
면 보통
미나리불고기비빔우동
센 불에 짧게 볶은 불고기와 날것 그대로의 미나리가 고추장 비빔 우동 위에서 섞여, 달짝지근한 고기 맛 사이로 미나리 향이 또렷하게 올라옵니다. 쇠고기는 재우기 전에 물기를 눌러 닦아 두어야 팬에서 물이 덜 생기고 가장자리가 갈색으로 볶입니다.
준비 25분 조리 12분 2 인분
아시안 보통
사자머리 완자 (중국식 대형 돼지고기 완자 조림)
주먹만 한 돼지고기 완자 네 개가 배춧잎 위에서 맑은 간장 국물에 천천히 조려져, 튀기지 않은 만큼 겉까지 촉촉하고 부드럽습니다. 바닥에 깐 배추는 완자가 냄비 열에 직접 닿지 않게 받치면서 고기에서 나온 육즙을 머금어 흐물흐물하게 바뀝니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
밥/죽 보통
꼬막미나리비빔밥
꼬막이 제철인 봄에 미나리를 생으로 얹어 고추장 비빔장에 비빕니다. 꼬막살은 끓는 물에서 30초 만에 건지는데, 그보다 오래 두면 살이 오그라들어 고무처럼 질겨집니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
고추잡채
잡채라는 이름이 붙었지만 당면이 없습니다. 돼지 안심, 피망, 양파를 모두 같은 굵기의 긴 채로 썰고, 전분을 묻힌 안심을 센 불에 먼저 볶은 다음 굴소스로 마무리합니다. 굵기가 같아서 고기와 피망이 젓가락에 한 번에 집힙니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
구이 쉬움
마늘쫑 고추장구이
마늘쫑은 데치지 않고 볶으면 질깁니다. 그래서 끓는 물에 30초만 넣었다가 바로 찬물에 헹구고, 고추장 양념과 함께 팬에서 3분쯤 볶듯 굽습니다. 다 구운 마늘쫑은 휘어질 만큼 익었어도 씹으면 아삭합니다.
⚡ 20분 요리
준비 10분 조리 8분 2 인분
찜 보통
가지선
가지 토막에 밑동만 남기고 십자로 깊게 칼집을 넣으면 주머니처럼 벌어지고, 그 안에 소고기와 두부 소를 채워 찝니다. 가지마다 소를 채우는 수고 때문에 예로부터 손님상이나 잔칫상에 올리던 반찬입니다.
🎉 손님상
준비 25분 조리 20분 4 인분
면 어려움
묵은지고등어비빔면
노릇하게 구운 고등어 살과 볶은 묵은지를 비빔면에 넣어, 생선의 기름진 맛과 묵은지의 신맛이 함께 씹힙니다. 고등어는 소금을 뿌려 두었다가 나온 물기를 닦아야 비린내가 덜합니다.
준비 25분 조리 15분 2 인분
아시안 보통
룸피앙 상하이 (필리핀식 돼지고기 튀김 춘권)
돼지고기 소를 손가락 길이로 가늘게 말아 튀기는 필리핀 춘권이며, 생일잔치와 명절 상, 마을 축제에 빠지지 않습니다. 낮은 온도에서 한 번, 높은 온도에서 한 번 더 튀겨 두기 때문에 식어도 바삭함이 꽤 오래 가고, 잔치 전에 한꺼번에 튀겨 쟁반에 쌓아 두어도 괜찮습니다.
준비 30분 조리 15분 4 인분
밥/죽 쉬움
꽈리고추장조림밥
짭짤달콤한 소고기 장조림을 결대로 찢어 꽈리고추와 함께 밥에 올리고, 남은 조림장째 비벼 먹습니다. 꽈리고추는 통째로 넣어 6분만 조리므로 숨은 죽어도 흐물거리지 않고 은은하게 맵습니다.
준비 15분 조리 30분 2 인분
볶음 보통
매콤 고추장불고기
목살 700g을 한 번에 볶는 양이라 네 식구가 상추에 싸 먹어도 넉넉합니다. 고추장에 고춧가루를 더해, 고추장만 쓸 때보다 텁텁한 열감이 한 겹 더 얹힙니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 14분 4 인분
구이 쉬움
무핑 (태국식 코코넛 돼지고기 꼬치구이)
코코넛 밀크와 팜슈가가 든 양념에 재운 돼지 목살은 불 위에서 겉이 달게 캐러멜화되며 짙은 갈색 가장자리를 만듭니다. 얇게 썬 고기를 꼬치에 세 겹으로 접어 꿰되, 사이에 빈틈을 조금 남겨야 접힌 안쪽까지 빨리 익습니다.
준비 25분 조리 12분 2 인분
찜 어려움
갈비찜
갈비찜이 실패하는 흔한 경우는 고기가 아직 질긴데 조림물부터 졸아 버릴 때입니다. 국물을 줄이기 전에 젓가락이 고기에 쉽게 들어가는지 먼저 보고, 단단하면 물을 조금 보태 뚜껑을 덮고 더 익힙니다.
준비 75분 조리 105분 4 인분
면 쉬움
명란버터우동
버터에 마늘 향을 내고 생크림과 간장을 더한 소스에 명란 알을 풀어, 짭짤한 알이 크림 사이에서 톡톡 터집니다. 껍질의 큰 막을 남기면 소스 속에서 뭉치므로 칼등으로 알만 긁어냅니다. 명란은 센 불에서 오래 익히면 퍽퍽해져서 맨 마지막에 넣고 잔열로만 데웁니다. 간장은 짠맛을 맞추면서 버터와 크림만으로는 비는 발효 감칠맛을 채웁니다. 크림은 가장자리가 보글거릴 때 불을 줄여야 분리되지 않고, 졸아서 되직해지면 덜어 둔 면수 2~3큰술로 풉니다. 김가루와 쪽파는 마지막에 뿌립니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
아시안 보통
마파두부
두반장의 고추 매운맛과 혀를 저리게 하는 화자오 가루가 한 접시에 겹칩니다. 쓰촨 요리에서 '마'라고 부르는 이 얼얼함이 마파두부를 다른 매운 두부조림과 가릅니다. 연두부는 가장자리에만 녹슨 듯 붉은 소스가 배고 속은 매끈하게 남아, 흰밥에 얹으면 걸쭉한 양념이 밥알 사이로 스며듭니다.
준비 12분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
고네쓰케 (밥 밀가루 지짐)
남은 밥에 밀가루와 잘게 썬 청시소를 섞어 치댄 반죽을 도톰하게 빚어 노릇하게 굽습니다. 나가노에서 먹던 밥 지짐으로, 마지막에 설탕과 간장을 녹인 양념에 잠깐 굴려 달고 짭짤한 윤기를 얇게 입힙니다. 차갑게 굳은 찬밥으로 만드는 음식이라 남은 밥을 처리하기에 알맞습니다.
준비 15분 조리 15분 4 인분
볶음 쉬움
고추장 돼지불고기
양념에 매실청이 들어가 고추장 불고기치고는 뒷맛이 새콤합니다. 목살 사이사이에 살짝 익은 깻잎이 섞여 있습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분