간장으로 만드는 요리

877개 레시피. 8/37페이지

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분식 쉬움

가래떡구이

팬에서 굴려 가며 구운 가래떡은 겉에 수분이 빠진 얇은 껍질이 생기고, 그 안이 더 말랑해집니다. 간장, 고추장, 꿀 양념은 떡이 노릇해진 뒤 불을 약하게 줄이고 얇게 두 번 바릅니다.

⚡ 20분 요리

준비 10분 조리 10분 2 인분

구이 쉬움

옥수수 구이

미리 삶거나 전자레인지로 익힌 옥수수라, 그릴에서는 버터와 간장, 설탕을 섞은 소스를 발라 가며 알갱이 겉에 캐러멜처럼 노릇한 색만 입힙니다.

준비 5분 조리 20분 2 인분

국/탕 어려움

한우 곱창전골

고추장과 고춧가루, 간장으로 만든 양념이 사골육수에 풀려 국물이 붉고 묵직합니다. 냄비 바닥에 배추와 양파, 느타리를 깔고 그 위에 곱창과 양을 올려 끓이면, 아래 채소가 익으며 국물이 달아집니다.

🏠 일상

준비 30분 조리 35분 4 인분

전/부침 어려움

니쿠텐 (감자 소힘줄 겹부침)

효고현 다카사고의 니쿠텐은 재료를 반죽에 섞지 않고 얇은 반죽 위에 층층이 쌓아 굽기 때문에, 감자, 소힘줄, 양배추, 덴카스가 섞이지 않고 층마다 따로 씹힙니다. 감자와 곤약은 소힘줄과 같은 냄비에서 간장, 설탕, 미림으로 조려 세 재료에 같은 달고 짠 맛이 뱁니다.

준비 30분 조리 135분 4 인분

찜 쉬움

부추 돼지고기찜

앞다리살은 살 사이에 지방이 고르게 퍼져 있어 오래 조려도 퍽퍽하지 않고 결대로 찢어집니다. 위에 올린 부추는 숨만 살짝 죽은 채라, 간장 양념 고기와 함께 집어 먹습니다.

준비 20분 조리 35분 2 인분

김치/절임 쉬움

두릅장아찌

봄 한철에만 나오는 두릅을 데치지 않고 날것 그대로 절이면 줄기의 아삭함과 쌉싸름한 나무 향이 오래 살아 있습니다. 식초를 지나치게 많이 쓰면 두릅 향이 산미에 묻히기 때문에, 이 절임장은 간장 비중이 식초보다 높습니다. 마늘과 청양고추가 끝맛에 알싸한 매운기를 남깁니다. 냉장해 2주 안팎 동안 밥반찬으로 먹거나 고기 쌈 위에 올립니다.

준비 20분 조리 15분 4 인분

면 쉬움

차오멘 (센불에 바삭하게 볶은 중화면)

센 불에 달군 팬 바닥에 면을 펴서 잠시 그대로 두면 닿은 부분이 살짝 바삭해지고 속은 쫄깃합니다. 이 대비가 차오멘의 핵심이어서 면은 심이 조금 남게 삶아 완전히 식혀 두고, 숙주와 채소는 물이 나오기 전에 볶음을 끝냅니다. 삶은 면에 참기름을 얇게 버무려 두면 식는 동안 서로 들러붙지 않아 팬에서도 가닥이 흩어집니다. 팬 바닥에 물이 고이면 볶음이 아니라 찜처럼 질척해지니 불을 끝까지 세게 유지합니다. 마지막에 넣는 굴소스와 간장은 면 가닥에 짭짤하고 윤기 나는 막을 입힙니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

샐러드 보통

고등어깻잎 샐러드

껍질을 바삭하게 구운 따뜻한 고등어를 큼직하게 뜯어 차가운 로메인과 깻잎 위에 올립니다. 드레싱은 간장에 유자청과 참기름을 섞은 것이라, 새콤달콤한 유자 맛이 기름진 생선과 잘 맞습니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 10분 2 인분

아시안 보통

치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)

연근과 우엉, 당근을 국물에 넣기 전에 닭을 볶은 기름에 한 번 볶아서, 조린 뒤에도 채소에서 닭기름의 고소한 맛이 납니다. 국물이 냄비 바닥에 자작하게 남을 만큼만 조리고, 다음 날 데워 먹어도 됩니다.

준비 25분 조리 35분 4 인분

반찬 쉬움

어묵조림

국물이 거의 사라질 때까지 졸인 어묵은 표면에 달짭짤한 윤기가 남고, 식으면 더 쫀득해집니다. 급식과 도시락 반찬으로 오래 쓰여 온 음식이고, 보통 며칠 먹을 만큼 넉넉히 만들어 둡니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 8분 조리 12분 4 인분

밥/죽 쉬움

치킨마요덮밥

간장과 설탕으로 졸인 양파 소스를 입힌 닭가슴살에 스크램블 달걀과 마요네즈를 얹습니다. 달걀은 다른 팬에서 다 굳기 전에 불을 꺼 촉촉하게 두고, 마요네즈는 가는 선으로 뿌립니다.

🍱 도시락

준비 12분 조리 15분 2 인분

볶음 쉬움

부산식 어묵볶음

사각 어묵을 끓는 물에 20초 데쳐 겉의 기름을 빼고 시작합니다. 이 과정을 건너뛰면 다 볶은 뒤에도 기름 맛이 텁텁하게 남습니다. 어묵을 양파, 당근과 합친 뒤로는 3분 안에 볶아 냅니다.

🏠 일상 🍱 도시락

준비 12분 조리 10분 4 인분

분식 보통

김말이

간장과 참기름으로 밑간한 당면과 볶은 채소를 김에 단단히 말아 튀깁니다. 소가 뜨거울 때 말면 김이 젖어 찢어지니, 펼쳐서 충분히 식힌 다음 맙니다. 떡볶이 국물에 찍어 먹기도 합니다.

준비 20분 조리 10분 2 인분

구이 보통

닭목살구이

닭목살은 근육 사이사이에 지방이 끼어 있어 가슴살처럼 퍽퍽하지 않고 씹을수록 쫄깃하고 고소합니다. 간장과 맛술, 마늘에 짧게 버무려 센 불에서 갈색 막이 생기게 굽고, 대파를 넣어 30초 볶아 끝냅니다.

준비 20분 조리 10분 2 인분

국/탕 보통

호네카지리 (돼지뼈 고기 소금조림)

큰 뼈째 손에 들고 둘레의 고기를 뜯어 먹는 음식입니다. 구마모토현 오쿠쿠마 지방의 사냥꾼들이 짐승을 해체하고 남은 뼈의 고기까지 먹던 데서 시작했다고 전합니다. 지금은 멧돼지 대신 살 붙은 돼지 갈비뼈와 등뼈를 써서, 사람이 모이는 지역 행사 때 큰 냄비로 끓여 나눕니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 190분 6 인분

전/부침 쉬움

파전

쪽파를 반죽에 섞지 않고 팬에 먼저 가지런히 깔아, 한쪽 면이 뜨거운 팬에 직접 닿아 노릇하게 구워집니다. 그 위에 반죽은 틈을 메울 만큼만 얇게 붓기 때문에 한 입마다 파가 많이 씹힙니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

찜 쉬움

북어 조림

북어는 겨울 내내 강원도 산간에서 얼고 녹기를 되풀이하며 마른 명태라 살이 스펀지처럼 성깁니다. 그 틈으로 간장과 고추장 양념이 배어들어, 냉장고에 두고 며칠 꺼내 먹는 동안 맛이 더 깊어집니다. 불리는 시간은 20분을 넘기지 않아야 살이 퍼지지 않습니다.

준비 30분 조리 20분 4 인분

김치/절임 쉬움

가지장아찌

차갑게 식힌 가지에 간장의 짠맛과 식초의 새콤함이 스며들어, 부드러운 속살 사이로 마늘과 청양고추 향이 은근하게 퍼집니다. 두툼한 세로 조각으로 써는 것은 연한 가지가 데친 뒤에도 모양을 유지해 젓가락으로 집기 쉽게 하려는 것입니다. 냉장고에서 하루를 재워야 간이 배므로 바로 먹을 반찬으로는 맞지 않고, 상온 보관용 병조림이 아니라 냉장 반찬으로 다룹니다.

준비 1460분 조리 8분 4 인분

면 쉬움

냉 참깨 국수

땅콩버터에 참기름, 간장, 식초, 고추기름을 섞은 소스가 차가운 중화면을 진하게 감싸며 고소함과 단맛, 새콤함, 매콤함이 한 그릇에 겹칩니다. 참깨 페이스트 대신 구하기 쉬운 땅콩버터로 소스의 몸체를 만들고, 참깨 향은 참기름이 맡습니다. 얼음물로 조인 면의 탄력과 오이채, 파의 상쾌한 아삭함이 무거운 소스 사이에서 숨통을 틔웁니다. 더운 날 불 앞에 오래 서지 않아도 되는 한 끼입니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

샐러드 쉬움

히야시 와카메 (일본식 미역 샐러드)

불린 미역의 부드러운 식감과 소금에 살짝 절인 오이의 아삭함이 새콤달콤한 간장식초 양념 안에서 차갑게 어울립니다. 이 레시피는 물에 불리기만 하면 먹을 수 있는 무양념 건조 컷미역을 쓰기에 따로 데치는 과정이 없습니다. 염장 미역이나 이미 양념된 해초 샐러드로 바꾸면 식감도 간도 전혀 다르게 나옵니다.

⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 2분 2 인분

아시안 보통

추이꿰 (무말랭이 올린 쌀떡)

작은 컵 틀에서 쪄 낸 하얀 쌀떡은 가운데가 오목하게 꺼지고, 그 자리에 마늘과 간장으로 볶은 무절임(차이포)을 한 숟가락 얹습니다. 떡에는 쌀가루와 물, 소금만 들어가 맛이 거의 없고 말랑합니다. 짭짤하고 가장자리가 노릇한 차이포, 곁들이는 삼발 칠리가 맛을 전부 맡는 구조입니다. 싱가포르와 말레이시아의 차오저우계 호커 노점에서 아침에 사 먹는 간식으로, 이것 하나만 만들어 파는 노점도 흔합니다.

준비 25분 조리 20분 4 인분