蒸し・煮込み 簡単
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
厚めに切った木綿豆腐を蒸すと、表面はほどよく張りが出て、中はなめらかに仕上がります。粉唐辛子がふやけて少しもったりした醤油ダレを熱い豆腐にのせると、塩気とほのかな辛さが切り口からしみ込みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
キムチ・漬物 普通
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
チンゲン菜で作るキムチは白菜キムチより軽くシャキッとしていて、1日で食べごろになります。塩は厚い茎を中心に振り、20分を過ぎると茎が硬くなるのでそこで切り上げます。すすいだ後に水気が残ると薬味が薄まって葉につかないため、ざるでよく水を切ります。アミの塩辛と魚醤を先にもち米のりに溶いておくと、葉を1枚ずつめくって薄く塗りやすくなります。にんじんの千切りとねぎが色と食感を足します。常温で4時間置いてから冷蔵します。
下準備 35分 0 4 人前
サラダ 簡単
れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
ゆずの砂糖漬けであるゆず清の甘みと皮の香りがこりっとしたれんこんにからみ、脂っこい主菜の横で口をさっぱりさせます。食感は厚みで決まり、3mmにそろえて切るとゆでた後もこりっとし、薄く切りすぎると噛みごたえが弱くなります。ゆで上げたらすぐ冷水にさっとくぐらせ、切り口が半透明になった状態で火の入りを止めます。そのあと広げて水気を切ると、たれが薄まりません。たれをからめて5分ほど置き、もう一度混ぜると穴の内側まで味が届きます。ゆず清の甘さが勝つときは、酢をほんの少し足して整えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 14分 調理 6分 4 人前
おかず 簡単
ほうれん草のクリーム煮
ステーキの横に少しずつ取り分けて食べる温かい付け合わせで、刻んだほうれん草にクリームチーズと生クリームの濃いソースがからみます。しんなりしたほうれん草は、ざるでしっかり押して水気を切ってからソースに入れます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
豆板醤（発酵唐辛子と豆でつくる中国の調味料）は塩辛くて辛く、その塩気もメーカーごとに違います。そのためこの炒め物では醤油を決まった量で入れず、たれを味見してから決めます。肉は使わず、焼いた豆腐とチンゲン菜だけです。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
にんにくの芽はゆでずに焼くと筋っぽく残ります。そこで熱湯に30秒だけ入れてすぐ冷水にとり、コチュジャンだれと一緒にフライパンで3分ほど炒め焼きにします。焼き上がりはしなるほど火が通っていても、噛むとシャキッとしています。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
チヂミ 普通
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って順に串に刺したコチジョンは、祭祀や名節の膳によく並びます。一口かじると、ハムの塩気、かにかまの弾力、エリンギの張りのある歯ごたえ、小ねぎの香りが一度に来ます。
下準備 35分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
上手に煮た豆腐の甘辛煮は、濃い色で少し弾力の出た表面、味のしみた中間、白く柔らかい中心の三つの層がひと口に重なります。表面はたれを入れる前にフライパンで両面を焼く段階でできるため、水気をしっかり拭いて油はねを防ぎます。
下準備 10分 調理 15分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
熱いご飯に1本のせると、塩気のある香ばしいテンジャンの味と青陽唐辛子の辛さが一度に広がります。フォークで唐辛子に細かく穴を開けると、漬け液が表面にとどまらず中まで入ります。
下準備 18分 調理 8分 4 人前
おかず 簡単
鶏肉のキャベツ包み（タギャンサム）
蒸してしなやかにしたキャベツの葉で焼いた鶏ささみを巻き、2〜3cm幅に切ると、緑の葉の層の中に白い断面が現れます。鶏ささみもキャベツも味が穏やかなので、味付けの中心は添えるサムジャン（韓国のつけ味噌）になります。厚い芯を押して平らにしておくと、巻くときに葉が裂けにくくなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
チンゲン菜のオイスターソース炒め
縦半分に切ったチンゲン菜を切り口を下にして強火のフライパンに並べ、茎から先に焼いてから返し、葉の縁を軽く焦がします。オイスターソースに醤油と水を少し合わせたたれは、茎に薄くつやが出る程度の量です。葉がしんなりしても、茎を曲げるとしゃきっとした手応えが残るところで火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 5分 2 人前
焼き物 簡単
ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）
スズキのフィレは皮の水気を二度拭きます。下処理のときに一度、粗塩とこしょうを振って5分置き、新しく浮いた水気をもう一度押さえて取ります。焼く油はつぶしたにんにくとタイムを弱火で温めたオリーブオイルで、返した後はこの油をスプーンで身にかけます。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
チヂミ 難しい
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニは身をほぐさず、殻ごと半分に切って粉と卵の衣をつけて焼くため、食べるときも殻を持って身を外します。焼く前に、身と殻のすき間におろし生姜をすり込んでしばらく置き、生臭さを抑えて厚い身の内側まで下味を届けます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐とキムチの煮込み（古漬けキムチと豆腐の醤油辛味煮）
冷蔵庫で長く置いて酸味が強くなったキムチほど、この煮物に向いています。醤油と粉唐辛子の煮汁で煮るうちにとがった酸味が和らぎ、焼かずにそのまま入れた豆腐が赤い汁を中まで吸い込みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 普通
チョンガッキムチ（小大根のキムチ）
チョンガク大根を葉ごと丸のまま漬け、常温で一日置くと、かじったときにぴりっとした発泡感が出てきます。葉が長いと硬くなるので短く切りそろえてから漬けます。
下準備 60分 0 4 人前
おかず 簡単
ノビルの和え物
タルレ（小さな球根の付いた韓国の野生のニラの仲間）は球根も葉も使い、火を通さずに醤油、酢、粉唐辛子、ごま油のたれで和えます。時間がいちばんかかるのは下ごしらえです。球根の間の土を洗い、黒い芯と浮いた外皮を取り除きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 0 4 人前
炒め物 簡単
緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
緑豆でつくるチョンポムクは味がほとんどなく崩れやすいので、炒め物では形を保つことにいちばん気を使います。30秒だけ下ゆですると表面に少し弾力が出て、余分なでんぷんも落ち、醤油がよく絡みます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
焼き物 簡単
オクドムソグムグイ（アマダイの塩焼き）
済州のアマダイ（オクトム）は一尾まるごと焼き、味つけは粗塩とこしょうだけにします。身がしっかりしているので他の調味料はほとんどいらず、生姜汁も生臭みを抑える程度に薄く塗るだけです。
下準備 15分 調理 14分 2 人前
チヂミ 簡単
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
ゆでた豆もやしに薄い生地がからんでいるだけです。焼き上がると豆の頭は香ばしく、茎はシャキシャキのまま残ります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
煮上がった直後より、10分ほど置いてから食べるほうがおいしくなります。冷めていく間に、じゃがいもが醤油の煮汁を吸って中まで味がしみるからです。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
チナムルチャンアチ（シラヤマギクの葉の醤油漬け）
シラヤマギクは熱湯に10秒くぐらせるだけにとどめ、醤油漬けにしても山菜の青い香りが消えないようにします。にんにくと乾燥唐辛子が葉の間に入り、辛さよりも香りの輪郭を足す役目をします。白いご飯にそのままのせても、細かく刻んでおにぎりの具にしても、葉の香りがご飯全体に広がります。
下準備 16分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
にんじんナムル
ビビンバやキンパに入るにんじん炒めを、一皿のおかずにしました。細いせん切りにしてごく短く炒めるので、色は鮮やかなオレンジで、かむとまだ少しシャキッとしています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 6分 2 人前
炒め物 簡単
チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）
戻したチナムル（シラヤマギク）は、炒める前に薄口醤油、にんにく、えごま油で手でよく和えておきます。和え物のように先に味を入れてから炒めると、一本一本に味がむらなく入ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
焼き物 簡単
ピョゴユジャグイ（椎茸のゆず醤油焼き）
柚子の砂糖漬け（ユジャチョン）と醤油を合わせたたれを生椎茸のかさの裏のひだに塗って10分置くと、すき間にしみ込み、グリルで焼いた後も甘酸っぱく塩気のある照りとして残ります。
下準備 18分 調理 10分 4 人前