パスタレシピ
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パスタはスパゲッティ、ペンネ、リングイネなどさまざまな麺をソースと組み合わせるイタリア料理の華です。トマトソース、クリームソース、オイルパスタなどソースの種類によってまったく別の料理になります。韓国でもカルボナーラ、アーリオオーリオ、ロゼパスタなどが高い人気を集めています。
茹で時間と塩加減がパスタのおいしさを決める核心です。アルデンテに茹でた麺によく作ったソースを絡めれば、レストラン顔負けのパスタを自宅で楽しめます。
ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
ユジャチキンピカタ リングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷たいバターを加えて乳化させると艶やかなソースが完成し、麺全体をコーティングします。ケッパーの塩気とプチプチとした食感がユジャの甘酸っぱい柑橘の香りと絡み合い、どちらか一方だけでは出せない重層的な酸味を生み出します。リングイネの平たい断面がソースを広く吸収し、仕上げに散らしたパセリのハーブの香りと鮮やかな柑橘の艶が一体になります。ユジャチョンの甘さは製品によって異なるため、最後にレモン汁の量を調整して酸味のバランスを整えることが大切です。
ユジャエビバジル リングイネ（柚子エビバジルのオイルパスタ）
ユジャエビバジルリングイネは、背わたを取り水気を完全に拭き取ったエビをオリーブオイルで素早く焼き、プリッとした食感を生かした軽いオイルパスタです。エビは両面がちょうどピンク色に変わった瞬間に取り出し、合計3分以内に調理を終えることが固くならないための要点です。にんにくとレッドペッパーフレークを弱火でじっくり炒めてオリーブオイルに香りを移して香味油を作り、白ワインを注いで水分を飛ばすことでワインの酸味と香りがオイルに加わります。ユジャチョンは爽やかな柑橘の甘みをプラスしますが、ブランドによって甘さに大きな差があるため少量ずつ味見しながら調整します。茹で汁大さじ3を加えることでオイルとマーマレードがつながり、重くなりすぎずに麺全体にまとわりつくなめらかなソースになります。火を止めてからバジルの葉を混ぜることで、熱による揮発性の香り成分の飛散を防ぎ、フレッシュなハーブの香りがユジャのシトラスと一体になって爽やかに仕上がります。