サラダレシピ
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サラダは新鮮な野菜や果物を中心にした軽くてヘルシーな料理です。定番のシーザーサラダ、グリークサラダから韓国風豆腐サラダ、穀物サラダまで種類が豊富です。ドレッシング次第で味が大きく変わり、食事代わりにもサイドメニューにもなります。
焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、それぞれの素材の味を損なわずじゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を和らげて香りに奥行きを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式にまったく異なる味わいを与えます。常温で食べるとじゃがいものほくほく感とエリンギのもちもち感が最もよく活き、冷蔵後は食べる30分前に出しておくと適切な食感が戻ります。
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダ（レモンはちみつドレッシング）
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダは、かぼちゃを200度のオーブンで薄いくし形に焼いて水分を飛ばし天然の糖分をキャラメリゼした後、ほうれん草の上にのせてフェタチーズとかぼちゃの種を振りかけた温かいサラダです。かぼちゃの栗のようなほっくりとした甘みとフェタチーズの塩気のある発酵風味が対比を生み、レモン汁とはちみつのドレッシングがさっぱりとした酸味で両者をつなぎます。ほうれん草のやわらかい葉とかぼちゃの種の香ばしいカリカリ感が食感に変化を与え、最後まで食べ飽きません。かぼちゃを厚く切りすぎると中まで火が通らず表面だけ乾いてしまうため、7〜8mmの薄さに切って焼くことが均一なキャラメリゼのポイントです。かぼちゃがまだ温かいうちにドレッシングをかけると、ほうれん草が少ししんなりして全体がよくまとまります。
焼きさつまいもとチュイナムルのサラダ（えごま油醤油ドレッシング）
焼きさつまいもとチュイナムルのサラダは、皮つきのさつまいもを角切りにして200度のオーブンで22分焼いて外はカリッと中はしっとりに仕上げ、沸騰したお湯で20秒だけ茹でて香りを活かしたチュイナムルと一緒に和えた韓国風サラダです。えごま油・醤油・米酢・刻みにんにくで作るドレッシングは、えごま特有の濃厚な香ばしさに酢の酸味が加わり、さつまいもの甘みを鮮やかに引き立てます。ひよこ豆のあっさりとした食感がさつまいものほっこりした甘みとバランスを取り、ひまわりの種とごまが噛むたびに香ばしいアクセントを添えます。さつまいもは完全に冷ます前のほんのり温かいうちに和えると、でんぷん質の表面に味がよく染み込みます。チュイナムルは20秒を超えると特有のほろ苦い風味が抜けて色も鈍くなるため、茹でたらすぐに冷水にとって冷ますことが大切です。
ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20から25分焼き、天然の糖分を引き出した後、ルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温の乾熱で焼かれる間に野菜表面の水分が素早く蒸発し、メイラード反応とカラメル化が同時に起こることで、野菜本来の甘みが凝縮されて表面に焦げた香りが加わります。ルッコラのこしょうのようなほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコ酢の重みと凝縮された酸味が全体のバラバラな要素をひとつにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの乾熱で水分がすべて抜けて硬くなるため、1.5から2cmの厚さを維持することが焼き香と内側の水分感を両立させるうえで大切です。パルミジャーノを削りかけたり松の実を散らすと、香ばしい層が加わってより食べ応えのあるサラダになります。
サラダ・ニソワーズ（南仏ニース風サラダ）
サラダ・ニソワーズでは、ツナ、半熟卵、インゲンなどを混ぜずに区画ごとに並べます。完成した大皿は2人で取り分けます。沸かした湯へ卵4個をそっと入れ、中火を保って6分ゆでます。取り出したらすぐ冷水へ移し、余熱で黄身が固まるのを止めます。100gのインゲンは別鍋の熱湯へ入れます。1分半経過後に色と歯触りを見て、2分になる前に鮮やかな緑色のまま引き上げ、冷水で冷まします。ツナ160gは乾かしすぎないよう水分や油を軽く切ります。トマト2個は一口で取れる形にし、オリーブ50gとアンチョビ4切れは盛りつけまで分けておきます。オリーブオイル小さじ3、レモン汁小さじ1、ディジョンマスタード小さじ1を混ぜ、筋のないつやのあるビネグレットにします。冷えた卵は殻をむいて半分にし、黄身を崩しすぎないよう扱います。大皿へツナ、卵、インゲン、トマト、オリーブ、アンチョビをそれぞれの場所に並べます。食べる直前にビネグレットを薄く回しかけ、半熟の黄身を少し崩します。黄身がソースのように流れたら、時間を置かずに出します。
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
冷やした葉野菜へスモークサーモンとアボカドを広げ、レモンとディジョンのドレッシングは食べる直前に合わせます。ミックスグリーン120gは冷水でやさしく洗い、葉の表面に水滴が残らないようペーパーで押さえてから、歯ざわりを保つため10分以上冷やします。スモークサーモン160gは塩気が強い時だけ軽く押さえ、玉ねぎ40gは極薄に切って重なった部分をほぐします。アボカド100gは早く切ると変色して混ぜる時につぶれやすいため、盛り付けの直前に半月状へ切ります。レモン汁大さじ1.5とディジョンマスタード小さじ1を先に混ぜ、オリーブオイル大さじ2を少しずつ加えて、全体が白っぽくまとまるまで混ぜます。大皿へ冷えた葉を広げ、サーモンとアボカドを重ねすぎないよう置き、玉ねぎとケイパー15gを均等に散らします。食べる直前にドレッシングを皿の端から細く回しかけ、まず2回だけ軽く混ぜ、必要でも3回にとどめて、冷たいうちに2人で取り分けます。
サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）
サルピコン・デ・レスは、柔らかく煮て細長く裂いた牛肉に、ライムとりんご酢のドレッシング、野菜を合わせる4人分の冷たいサラダです。牛バラ肉500gを十分にかぶる水へ入れ、沸いたら中弱火に落とします。まず50分煮て、箸が抵抗なく入らない場合は煮る時間を60分まで延ばします。肉はざるへ上げ、熱いうちには裂かず完全に冷まします。冷えたら繊維に沿って細長くほぐします。レタス150gは水気をよく取り、一口大にちぎります。トマト150gと赤玉ねぎ80gは薄く切ります。ハラペーニョ1個も薄切りにし、辛さを弱める場合は種を除きます。ライムジュース大さじ2とりんご酢大さじ2を合わせ、大さじ1のオリーブオイルも加えます。大きなボウルで牛肉だけを先にドレッシングの半量と軽く和え、酸味を繊維へなじませます。その後でレタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと残りのドレッシングを加え、葉をつぶさないようやさしく混ぜます。レタスがしんなりする前に冷たい状態で出します。
サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
サンチュ120gは手で4cmから5cmの大きさにちぎり、冷水へ入れて1分置きます。ざるに上げた後は葉の間に残る水分まで十分に落とし、調味料が薄まらないようにします。玉ねぎ40gは約0.2cmの細切りにします。辛味が強い時だけ冷水へ短くさらし、必ず水気を切ります。ボウルでは醤油大さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1を先に合わせます。粉唐辛子大さじ1とみじん切りのにんにく小さじ0.5を溶き、ごま油小さじ1は香りを残すため最後に入れます。調味料を約1分置き、粉唐辛子が湿って粉っぽさが消えるのを待ちます。濃く見えてもすぐ水を足さず、先にサンチュの水気を確認します。食べる直前になったらサンチュと玉ねぎを調味料のボウルへ移し、指先で下から持ち上げるように和えます。葉を押したり傷めたりせず、20秒以内で薄く味を付けます。赤い調味料が葉へ軽く絡み、つやが出たところで止めます。ボウルの底へ水分がたまる前に2人分を盛り、サムギョプサルや焼き物へすぐ添えます。
アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
干潟近くに育つアッケシソウ（セバルナムル）220gを沸騰した湯に10秒だけ茹でてシャキシャキの食感を活かし、粉唐辛子、酢、梅シロップ、ごま油で和えるさっぱりしたおかずです。アッケシソウは自体にしょっぱい味を持っているため塩を別途入れなくても味が整い、細い茎が噛むとプチプチはじける食感を与えます。玉ねぎの千切りを一緒に和えると甘みが加わり、梅シロップの果実の香りが酢の酸味を柔らかく包みます。和える時間を短く保つと茎がしんなりせず鮮やかな緑色を維持します。ゆでたアッケシソウはすぐ冷水へ移して加熱を止め、茎をつぶさないよう軽く絞って水を切ります。粉唐辛子が酢と梅シロップに十分なじむよう調味料を先に混ぜ、薄切りの玉ねぎと短く和えると、盛り付けた後に水が出にくくなります。
どんぐりゼリーのごま醤油和え（弾力ゼリーの野菜和え物）
どんぐりゼリーのごま醤油和えは、ゼリーを短時間ゆでて表面に弾力を持たせ、きゅうり、玉ねぎ、醤油だれと崩さないよう軽く和える4人分のおかずです。どんぐりゼリーは400gを用い、1cm厚に切ります。湯を沸かしてゼリーを入れ、20秒で引き上げます。表面が弾む状態になったら、すぐざるへ移して冷まします。きゅうりは120g用い、0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎ80gは薄い細切りにし、冷水へ3分つけて辛みを和らげた後、たれが薄まらないよう十分に水分を切ります。小さなボウルへ醤油大さじ2、酢大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、均一なたれにします。大きなボウルには完全に冷めたゼリー、きゅうり、玉ねぎを入れ、たれを全体へ回しかけます。箸かシリコンへらで底から上へ持ち上げる動きを3回から4回だけ行い、各材料へたれを絡めます。強く混ぜて柔らかなゼリーを崩さないようにします。いりごま大さじ1を全体へ散らし、室温で5分置きます。たれがゼリーの表面へ少し染みた時点で、4皿に分けてすぐ供します。きゅうりと玉ねぎの歯ざわりが残り、ゼリーは箸で持っても形を保つ状態が仕上がりの目安です。
セブンレイヤーサラダ（7層の野菜サラダ）
セブンレイヤーサラダは、透明なガラスボウルにロメインレタス、きゅうり、ミニトマト、茹でたグリーンピース、茹で卵、紫玉ねぎを一層ずつ重ね、一番上にギリシャヨーグルトとレモン汁を混ぜたドレッシングを平らに覆って密封するように仕上げるアメリカ式パーティーサラダです。ドレッシングを一番上に乗せることで下の層の野菜に水分が染み込むのを防ぎ、事前に作っておいてもシャキシャキとした食感が維持されます。茹で卵のあっさりとしたコクとグリーンピースのでんぷん質の甘みが野菜の層に満足感を加え、紫玉ねぎのピリッとした辛みがヨーグルトドレッシングのクリーミーな酸味と対比を生みます。食べる直前に大きなスプーンで底まで深くすくい、すべての層を一度に盛り付けてこそ味の組み合わせが完成します。
白和え
下煮したこんにゃくと人参を室温まで冷ましてから豆腐衣へ合わせることで、衣が水っぽくなるのを抑え、食べる直前の滑らかさを保ちます。木綿豆腐380gは清潔な布で包んで平皿へ置き、軽い皿を重しにして30分水を抜き、出た水を捨てて表面も拭きます。こんにゃくは160g用意し、幅5mm、長さ4cmの短冊にそろえ、沸かした湯へ移して2分間下ゆでしてからざるへ上げ、人参80gも同じ寸法に切ります。だし汁100ml、下煮用の砂糖9gと塩2g、こんにゃく、人参を小鍋で合わせ、8分ほど中火にかけて、汁がほぼなくなり人参が柔らかい状態にします。煮上がった具は広い皿に重ねず広げ、中心まで室温になるのを待ち、残った汁があればざるで除きます。水切りした豆腐は粒を残さないようすり鉢で滑らかにし、和え衣用の砂糖を30g加え、塩5gとすりごま18gも合わせてクリーム状に整えます。食卓へ出す直前に冷めた具を衣へ入れ、へらで底から上へ6回ほど軽く返し、4皿にこんもり盛ってすぐ供します。
ショプスカサラダ（ブルガリア風フェタチーズサラダ）
完熟トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを一口大に切り、オリーブオイルとレッドワインビネガーで軽く和えた後、フェタチーズを細かくすりおろして雪のようにたっぷりと盛りつけるブルガリアの国民的サラダです。別途ドレッシングは必要ありません。完熟トマトから滲み出た果汁がビネガーとオリーブオイルと混ざり合い、野菜全体を潤す自然なソースになるからです。フェタチーズの塩気のある発酵風味は水分の多い野菜のみずみずしさと鮮明なコントラストをなし、ピーマンの青い苦味が全体の味に深みを与えます。フェタは塩気が強いため野菜にはごく少量の塩だけ振るのが適切で、きゅうりの種の部分を取り除くと余分な水分が出にくく、味がぼやけるのを防げます。食べる直前に和えることで野菜が柔らかくなりすぎず、それぞれの食感が生きた状態で楽しめます。
エビマンゴーライムサラダ（海老とマンゴーのライムドレッシング）
エビマンゴーライムサラダは、沸騰したお湯でちょうど2分だけさっと茹でてプリプリの食感を活かしたエビと、完熟マンゴーのトロピカルな甘みをライム汁・ナンプラー・オリーブオイルのドレッシングで和えるタイ風サラダです。ナンプラーの発酵した旨味がエビの海鮮風味を引き上げ、ライムの鋭い酸味がマンゴーの甘みを切り分けながら全体の味のバランスを整えます。薄くスライスした紫玉ねぎのピリッとした辛味が甘みと塩気の間に緊張感を生み出し、粗く刻んだパクチーが噛むたびに独特のハーブの香りを弾けさせます。きゅうりを一緒に和えると水分が加わり重たいドレッシングを軽くしてくれます。エビを2分以上加熱するとたんぱく質が収縮してゴムのような食感になるため、タイマーを使うほど正確に時間を守ることが大切です。ドレッシングで和えたらすぐに冷たい状態で提供することで、すべての食感が生きたフレッシュな一皿になります。
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を落とした燻製鴨と、4cm長さに切ったニラ、千切りキャベツ、パプリカを辛子醤油ドレッシングで和えた韓国風サラダだ。燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りがしっかり受け止め、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を合わせたドレッシングは鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり、脂っこい肉の後味をさっぱりと洗い流す。キャベツの硬くシャキシャキした食感が燻製鴨の弾力ある肉質と対比を成し、食べ応えを高める。炒りごまが最後に香ばしさと小さな歯ごたえを加える。ニラはドレッシングで和える直前に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが保たれ、鴨を焼きすぎると肉が硬くなるため短時間で仕上げることが肝心だ。鴨の濃い旨味と野菜の爽やかさが均衡よく調和し、さっぱり食べたい日にも満足感を与える一皿だ。
ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
青パパイヤ300gを細切りにし、辛いライムだれとすり鉢の中で短く混ぜるタイ式サラダです。パパイヤは冷水ですすいだ後、ざるで十分に水気を切ると、たれの酸味と塩味が薄まりません。すり鉢へタイ唐辛子2本とパームシュガー大さじ1を入れ、唐辛子が割れ、砂糖が湿る程度まで軽くたたきます。ライム果汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加え、砂糖の粒がほぼなくなるまでスプーンで混ぜます。半分に切ったミニトマト120gは2~3回だけ押し、形を一部残しながら汁をたれへ加えます。ざるに上げたパパイヤを入れ、すり鉢の下から上へ返すように30秒だけ混ぜると、細い千切りが折れず歯ごたえも残ります。ピーナッツ30gは最後に入れて大きく一度混ぜます。パパイヤへたれが付いた後、ピーナッツが湿る前にすぐ出すと、酸味、塩味、辛み、歯ごたえをそれぞれ感じられます。
ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
ソムタムタイは、細い千切りの青パパイヤ、いんげん、ミニトマトを、タイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーの調味液で軽く叩いて和えるサラダです。青パパイヤ250gは皮をむいて細く切り、冷水へ10分さらします。ざるで十分に水気を切り、決めた量の調味液が薄まるのを防ぎます。いんげん70gは3cmに切り、ミニトマト120gは半分にします。辛さを抑える場合はタイ唐辛子2本の種を除きます。すり鉢へ唐辛子とパームシュガー大さじ1を先に入れ、砂糖がしっとりして唐辛子となじむまで押すようにつぶします。ライム汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加え、砂糖が液体へ溶けるまで混ぜます。いんげんとトマトを入れ、約30秒だけ軽く叩きます。トマトから汁が出ても形が完全に崩れないところで止めます。水切りしたパパイヤを加え、上下を返しながら約1分、弱い力で叩いて各細切りに調味液を絡めます。最後に炒りピーナッツ25gを混ぜ、パパイヤが歯ごたえを保つうちに提供します。すり鉢がなければ、大きなボウルと麺棒で軽く押して和えます。
ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
ほうれん草いちごサラダは、十分に乾かしたベビーほうれん草に、薄切りのいちご、紫玉ねぎ、乾煎りしたくるみを加え、バルサミコ酢のドレッシングで軽く和えるサラダです。ベビーほうれん草100gは冷水で葉を動かしながら洗い、ざるで水を切ります。清潔なタオルでやさしく押し、葉の間や茎の周りに水が残らないよう乾かします。水分が残るとドレッシングが薄まり、器の底へたまります。いちご160gはヘタを取って縦に薄く切り、紫玉ねぎ30gは細い輪切りか細切りにします。くるみ30gは油をひかないフライパンで中弱火にかけ、約2分、鍋をよく動かしながら炒ります。香りが出て表面に軽いつやが付いたら皿へ広げて冷まします。バルサミコ酢とオリーブオイルを各大さじ1.5、はちみつ小さじ1を混ぜ、底にはちみつが残らない状態にします。広いボウルへほうれん草、いちご、玉ねぎを入れ、ドレッシングはまず半量だけ加えます。葉をつぶさず軽く和え、冷めたくるみを最後にのせます。残りのドレッシングは必要な分だけ足し、底に水分がたまる前にすぐ提供します。
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、水切りした豆腐をフライパンでこんがり焼き、塩もみしたケール、紫キャベツ、きゅうりをサムジャンドレッシングで和えるサラダです。焼き豆腐200gはキッチンペーパーで包み、押しても表面に水が出ない程度まで水気を取ります。一口大に切り、オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンへ重ならないよう並べます。中火で6分から7分、時々返し、角が締まって全面がきつね色になったら皿へ出します。ケール120gは硬い茎を除いて食べやすくちぎり、塩ひとつまみを加えて約1分もみます。葉の色が濃くなり、曲げやすくなったところで止めます。紫キャベツ60gときゅうり80gは薄切りにしてケールとボウルへ入れます。サムジャン大さじ1.5、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、残りのオリーブオイル大さじ1を、塊がなくなるまで混ぜます。野菜へ先にドレッシングを絡め、焼いた豆腐はそのあとで崩さないよう軽く混ぜます。アーモンドスライス20gは食べる直前に散らします。
春菊豆腐ゆずサラダ（春菊と焼き豆腐のゆず風味）
春菊豆腐ゆずサラダは、水切りした焼き豆腐をフライパンでこんがり焼いて冷まし、春菊、きゅうり、紫玉ねぎをゆず茶のドレッシングで和えるサラダです。焼き豆腐200gはキッチンペーパーで全面を押さえ、表面の水気を取って1.5cm角に切ります。フライパンを中火で十分に熱し、豆腐を重ならないよう一段に並べます。6分から8分、何度も返さず、底がきつね色に固まったものから向きを変えて複数の面を焼きます。焼いた豆腐は皿へ広げ、粗熱を取ります。熱いまま野菜と混ぜると春菊が早くしんなりし、焼いた豆腐の表面も濡れます。春菊80gは茎の端を整えて5cmに切り、きゅうり70gは薄い半月切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水へ5分浸して十分に水気を切ります。ゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、ごま油小さじ1は、ゆず茶の塊がほどけるまで混ぜます。野菜と冷ました豆腐を大きなボウルへ入れ、ドレッシングを縁から回しかけます。豆腐を崩さないよう上下を返し、炒りごま小さじ1を振ってすぐ提供します。
酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、薄切りのきゅうりを塩もみして水気を絞り、下ゆでしたわかめと米酢の合わせ酢で和える料理です。きゅうり220gは輪切りか半月切りで、ごく薄く均一に切ります。塩小さじ0.5を全体へまぶして軽く混ぜ、5分置きます。表面に水が出て、折れずに少し曲がる状態になったら、手でしっかり押して水気を絞ります。わかめ8gは水で戻し、沸騰した湯で短くゆでます。色が鮮やかになったらすぐ冷水へ移し、十分に水気を切って一口大に切ります。きゅうりとわかめのどちらに水が残っても合わせ酢が薄まるため、別々に水切りを確認します。ボウルで米酢大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ0.5を、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。きゅうりとわかめを加え、箸で重なりをほぐしながら軽く和えます。ごま小さじ1を振ってもう一度混ぜ、冷蔵庫で5分冷やします。器の底に水がたまっていないことを確かめ、すぐ提供します。
さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
さつまいもケールサラダは、焼いたさつまいもと、ドレッシングで揉んだケールに、アーモンドとドライクランベリーを合わせるサラダです。さつまいも280gは一口大の角切りにし、オリーブオイルの一部を絡めて210度のオーブンに重ならないよう広げます。端が色づくまで20〜25分焼き、ケールと合わせる前に完全に冷まします。ケール120gは太い茎を外し、葉だけを一口大にちぎって水気をよく切ります。残りのオリーブオイルにディジョンマスタード小さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1を混ぜてドレッシングを作ります。ケールに先にかけ、約1分やさしく揉みます。葉の色が濃くなり、少しかさが減って柔らかくなったところで止めます。最後に冷ましたさつまいも、アーモンド30g、ドライクランベリー25gを加えます。さつまいもを崩さないよう、底から持ち上げるように混ぜてすぐに盛りつけます。ケールの水気を切ることと、さつまいもを十分に冷ますことが、ドレッシングを均一に絡めて葉を必要以上にしんなりさせないための要点です。
かぼちゃひよこ豆サラダ（ローストかぼちゃと味噌ヨーグルトドレッシング）
かぼちゃひよこ豆サラダは、焼いたかぼちゃ、茹でひよこ豆、紫キャベツ、レタス、プチトマトをテンジャンヨーグルトドレッシングで和え、最後にひまわりの種をのせるサラダです。かぼちゃ400gは種を取り、2cm角に切ってオリーブオイル大さじ1を絡めます。重ならないように広げ、200度のオーブンで20〜22分焼きます。縁に焼き色がつき、箸やフォークが硬い抵抗なく入ったら取り出し、広い皿で完全に冷まします。紫キャベツ120gは細く切り、レタス140gは水気をよく切って一口大にちぎります。プチトマト120gも食べやすく切ります。プレーンヨーグルト120g、テンジャン大さじ1、レモン汁大さじ1、残りのオリーブオイル大さじ1/2をなめらかになるまで混ぜます。大きなボウルに野菜、茹でひよこ豆240g、冷ましたかぼちゃを入れ、ドレッシングが全体につく程度にやさしく和えます。ひまわりの種20gは食べる直前に振ります。かぼちゃを完全に冷ますことと、レタスの水気を残さないことが、葉をしんなりさせず、ドレッシングを薄めないための要点です。
タブレサラダ（中東風ハーブサラダ）
タブレサラダは、戻したブルグルにパセリ、ミント、トマト、長ねぎを加え、レモンとオリーブオイルのドレッシングで和える中東風のハーブサラダです。ブルグル80gは大きめのボウルに入れ、かぶる量の熱湯を注いで8〜10分戻します。粒が少し透き通り、わずかな歯ごたえを残して柔らかくなったらざるに上げます。スプーンで軽く押して余分な水分を切り、湯気がなくなるまで広げて冷まします。パセリ60gとミント15gは水気をよく取り、押し潰さないよう細かく刻みます。長ねぎ30gは薄く切ります。トマト160gは種と水っぽい部分を除き、果肉を小さく切ります。大きなボウルでレモン汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ0.5を先に混ぜ、冷ましたブルグルを加えて味を絡めます。ハーブ、長ねぎ、トマトを加え、底から持ち上げるようにやさしく混ぜます。冷蔵庫で10分以上休ませてから冷たくして出します。ブルグル、ハーブ、トマトの余分な水分を除くことが、計量したドレッシングを薄めずに仕上げる要点です。
サラダについて
旬の野菜を使えば栄養とおいしさを同時に叶えられます。手作りドレッシングは市販品より新鮮で添加物の心配もありません。簡単でバランスの取れたサラダレシピを紹介します。