飲み物・おつまみ 普通
アインシュペナー（エスプレッソ＆バニラホイップクリーム）
アインシュペナーはストローを使わずに飲みます。グラスを傾けると、上の冷たいクリームと下のエスプレッソが同じひと口で入ってくるからです。クリームは砂糖とバニラを加えてスプーンからゆっくり流れる程度まで泡立て、コーヒーには砂糖を入れません。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 5分 2 人前
焼き物 簡単
チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
強火で焼き目を付けた鶏もも肉と、冷やしておいたきゅうりヨーグルトを、温めたピタで一緒に巻きます。熱い肉と冷たいソースがひと口に入るのがこのラップの味わいで、巻いたらすぐに食べます。きゅうりはヨーグルトに混ぜる前に手で軽く絞り、ソースが水っぽくならないようにします。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
スープ 普通
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
じゃがいもはゆでずに皮ごとオーブンで焼き、中身をかき出してつぶして加え、焼いた香ばしさをスープに残します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズは少し取り分けておき、小ねぎと一緒に器の上にのせます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
パスタ 簡単
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
辛さはすべてペペロンチーノから来るため、その量を加減するだけで辛さが決まります。唐辛子は油で10秒だけ炒めてすぐトマトを入れます。にんにくや唐辛子が黒く焦げると、ソースに苦みが残るからです。ふたをせずに8分煮詰めたソースは、ペンネの表面と穴にからむ濃さになります。トマトの酸味がとがっていれば、砂糖を少量加えます。
下準備 8分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
もちっと弾む大麦の粒に、パプリカときゅうりの歯ごたえと赤玉ねぎの辛みが加わります。芯がわずかに残る程度にゆでると、ドレッシングをまとっても粒の形が崩れません。温かいうちに野菜と合わせると水分が出て味がぼやけるため、しっかり冷ましてから和えるのが仕上がりの分かれ目です。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 25分 2 人前
洋食 普通
アメリカン・グーラッシュ
ハンガリーのグヤーシュのように角切り肉を煮込むのではなく、ひき肉のトマトソースに乾燥マカロニをそのまま入れて一つの鍋で仕上げます。マカロニがソースの水分を吸いながら煮え、溶け出したでんぷんでソースがスプーンにのるほどのとろみになります。火を止めた直後に少しゆるく見えても、ふたをして休ませる間に落ち着きます。作り置きするとマカロニがさらにソースを吸うため、温め直すときは水を少し足します。
下準備 15分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）
バターも油も卵黄も使わず、しっかり泡立てた卵白に薄力粉と砂糖を合わせ、真っ白なリング型に焼き上げます。19世紀後半のアメリカで、カスタードを作った後に残る卵白を使うために生まれたとされます。上面はマシュマロのように少し弾力があり、中は雲のように軽い口当たりです。焼き上がったらすぐ型を逆さにして冷まさないと、泡の構造が自分の重みでしぼみます。新鮮なベリーと生クリームを添えるのが定番です。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）
ひとつの耐熱皿に米、炒めた玉ねぎとにんじん、チキンストック、生クリームを入れ、鶏もも肉を皮を上にしてのせて焼きます。焼くうちに鶏から溶けた脂が下のご飯に落ちます。アルミホイルは縁までしっかり閉じます。蒸気が逃げると、真ん中の米に芯が残ります。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
デザート 簡単
バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
冷蔵庫で一晩置くと、カスタードの水分を吸ったバニラウエハースがしっとりしたスポンジケーキのような食感に変わります。アメリカ南部の重ねるデザートで、オーブンは使わず鍋ひとつでカスタードを炊きます。バナナは十分に熟したものが合い、未熟だと甘いカスタードの中で渋みが浮きます。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
冷たいトニックウォーターの上にスプーンの背を伝わせてエスプレッソを流すと、下は透明、上はコーヒー色の二層に分かれます。トニックのキニーネの苦みとコーヒーの苦みが重なり、少しのシロップとオレンジ、レモンの皮の香りが後味を軽くします。
⚡ 20分レシピ
下準備 6分 調理 4分 2 人前
焼き物 簡単
チキン・スブラキ（ギリシャ風レモンハーブの鶏肉串焼き）
レモン果汁とオリーブオイル、にんにく、乾燥オレガノに漬けた鶏もも肉の串は、焼き目の香ばしさの上にさわやかな酸味とほろ苦いハーブの香りが残ります。漬け時間は最低30分ですが、一晩置くと味がより深く入ります。プレーンヨーグルトを添えるか、温かいピタにトマトや玉ねぎと一緒に包みます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
大麦がスープを吸って膨らみ、全体がもったりと重たい仕上がりになります。煮ている間に2〜3倍に膨らみ、翌日になっても水分を吸い続けます。残りを温め直すときはストックを少し足します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
パスタ 普通
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
幅広のラザニアシートの間にミートソース、リコッタ、モッツァレラを2〜3回重ね、オーブンで焼き上げます。リコッタはトマトソースの酸味をやわらげ、モッツァレラは溶けて層同士を貼り合わせます。焼きたてをすぐ切るとチーズが流れて層が崩れるため、10分ほどそのまま置きます。表面が早く焦げそうならアルミホイルをかぶせて焼き続けます。前もって組み立てて冷蔵しておけるため、来客の日にも段取りが楽です。
🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 60分 4 人前
サラダ 普通
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ホイルで包んでオーブンで焼いたビーツは汁気を逃さず、しっとりした甘さが残り、生の土臭さもやわらぎます。そこへ酸味のあるゴートチーズ、ルッコラのほろ苦さ、炒ったクルミの香ばしさが重なり、フランス風の前菜に仕上がります。バルサミコと蜂蜜、オリーブオイルのドレッシングの甘酸っぱさが、ばらばらの素材を一皿にまとめます。ビーツは大きさで焼き時間が変わるため、時間よりつまようじがすっと通るかどうかで火通りを見ます。皮をむいたビーツは十分に冷ましてから切ると断面がきれいで、ゴートチーズは食感を残すため食べる直前にのせます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 35分 2 人前
洋食 簡単
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
ベネズエラやコロンビアでは、とうもろこし粉の生地を丸く焼いたアレパを毎日のパン代わりに食べます。とうもろこしを石臼でひいていたコロンブス以前の先住民の食べ方に由来し、今もカラカスやボゴタの路上で早朝から深夜まで売られています。このレシピでは焼いたアレパに切り込みを入れてポケットにし、モッツァレラチーズを溶かします。外は黄金色に香ばしく中は柔らかく、チーズの塩気がとうもろこしの素朴な甘みを引き立てます。生地は加熱済みのとうもろこし粉に水、塩、バターを混ぜるだけで、イーストは使いません。ひび割れる生地には水を少しずつ足し、縁を濡れた手でなめらかに整えておくと焼く間に割れにくくなります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
ベーキング 難しい
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
巻く前に黒糖とシナモンのフィリングにさいの目のりんごを散らすので、焼き上がった渦の間に果汁を含んだりんごがしっとり入っています。型の中でくっついて焼けたロールは、はがすと側面がふんわり裂けます。
下準備 40分 調理 22分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ハヤシライス
時間のほとんどは、玉ねぎをバターで8分以上、縁が茶色くなるまで炒めることに使います。急ぐと水分が飛ぶだけで甘みが出ず、ソースが平板になります。牛肉は色が変わる程度に炒め、トマトペースト、ウスターソース、薄力粉を加えたソースをごはんの横にかけます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
デザート 簡単
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
1950年代にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで生まれたデザートで、店ではフライパンにラム酒を注いで火をつけます。このレシピはフランベをせず、バターとブラウンシュガー、シナモンのソースでバナナを温め、熱いうちに冷たいバニラアイスにのせて湯気の立つまま出します。始めから終わりまで10分ほどです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
薄切りのレモンを氷の間に挟んだグラスに、搾りたてのレモン果汁と砂糖シロップ、ごく少しの塩を入れて炭酸水を注ぎます。炭酸水はいちばん最後に入れ、ほとんど混ぜません。
⚡ 20分レシピ
下準備 7分 0 2 人前
焼き物 普通
シュラスコ
ピッカーニャ、豚バラ、鶏もも、鶏ハツ、リングイッサは、粗塩だけで味を付け、種類ごとに別の鉄串に刺して回しながら焼きます。厚みと火の通る速さが肉ごとに違うため、一本に混ぜず、焼けたものから順に下ろします。ピッカーニャは繊維を断つ向きに厚く切り、U字に折って串に刺します。焼く直前に付いていない塩を払うと、塩辛くなりすぎません。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
スープ 普通
ボルシチ（ビーツのスープ）
ビーツを酢と一緒にバターで別に炒めてから加えると、ほかの野菜と煮込んだ後も汁が鮮やかな赤色を保ちます。牛すねを煮たスープにじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツが入り、スープというより具だくさんの一皿の食事に近い食べごたえです。サワークリームは鍋に混ぜず器ごとにのせ、食べながら溶かすと酸味のあるまろやかな味に変わります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
パスタ 普通
ベイクドジティ（チーズたっぷりオーブンパスタ）
ラザニアと同じミートソース、リコッタ、モッツァレラの組み合わせですが、シートを一枚ずつ重ねる代わりに筒状のジティを和えて広げるだけで済み、手間がずっと少なくなります。ソースとリコッタは半量だけ麺に混ぜ、残りを上にのせることで、中はしっとりし表面はチーズで覆われます。ジティはオーブンでさらに火が入るため、袋の表示より2分早く引き上げます。チーズが金色に泡立ったら取り出し、5分置いてから切り分けます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
サラダ 簡単
ビーツラペ
生のビーツをごく細いせん切りにし、加熱せずに和えると、甘くシャキシャキと歯切れのよいサラダになります。フランスのキャロットラペと同じ考え方で、オリーブオイル、レモン汁、粒マスタードの酸味が後味を引き締めます。塩をして置くのは10分と短いため、太さをそろえて切ると全体が同じようにしんなりします。塩をしたあと赤い汁を手でしっかり絞ると食感が生き、汁が残るとドレッシングが表面にからまずボウルの底へ流れます。細いせん切りは切れやすいので、下から持ち上げるようにそっと和え、マスタードの粒と油の膜を全体にまとわせます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
洋食 普通
アレパ・レイナ・ペピアーダ（鶏肉とアボカドのアレパ）
トウモロコシ粉の生地を焼いたアレパに切り込みを入れてポケットにし、アボカドとマヨネーズで和えた鶏肉を詰めます。粉はアレパ用に加熱・乾燥させたもので、普通のコーンミールやコーンスターチとは吸水の仕方が違います。手で押したときに縁が深く割れず、やわらかく形を保つ生地にします。表面に色がついても中心が生地のようにべたつくなら、火を弱めて焼き続けます。アボカドは一部を薄切りのまま取っておき、具に添えて入れます。鶏肉は加熱して冷ましたものを使い、具は冷やしておいて食べる直前に詰めます。
下準備 25分 調理 20分 6 人前