洋食レシピ
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洋食はパスタ、ステーキ、リゾット、グラタンなど西洋料理を家庭で楽しめるようにまとめたカテゴリです。韓国で「洋食」は本格的なヨーロッパ料理だけでなく、トンカツやハンバーグステーキなど韓国風にアレンジされた軽洋食も含みます。
チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
チキン・ジャイロは、オリーブオイル、レモン果汁、塩、こしょう、オレガノで漬けた鶏もも肉をフライパンやグリルで焼いて、ピタパンに包んで食べるギリシャ風サンドイッチです。鶏もも肉はむね肉より脂肪分が多いため、高温で焼いてもパサつかずしっとりとした食感を保ち、皮側はこんがりとしたカリカリの焦げ目がつきます。きゅうりをすりおろして水分を絞り、プレーンのギリシャヨーグルトにおろしにんにく、ディル、少量のオリーブオイルを混ぜるとザジキソースができあがります。このソースの冷たくさっぱりとした酸味が焼いた鶏肉の脂っぽい旨味を引き締め、一口ごとにすっきりとした後味をもたらします。薄切りの赤玉ねぎのツンとした辛さとトマトのジューシーな果汁がピタの中で鶏肉と混ざり合い、さまざまな味と食感が同時に感じられます。ピタは盛り付け直前にフライパンやグリルで両面を30秒ずつ温めることで、割れずに柔らかく包めるようになります。
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
ベイクドポテトスープは、オーブンで焼いたじゃがいもの中身を潰し、チキンストック、生クリーム、チェダーに溶かして、カリッと焼いたベーコンとチャイブをのせるスープです。じゃがいも600gを洗い、皮付きのままオーブンラックに置いて200度で40分から45分焼きます。最も厚い部分に竹串を刺して抵抗なく通ったら、半分に切って中身をすくい、潰します。鍋ではベーコン120gを中火で6分から7分焼きます。脂が十分に出て端が茶色くなったら、キッチンペーパーに取り出して油を切り、一部を飾り用に残します。鍋の余分な脂を拭き、バター大さじ1を溶かして玉ねぎ120gを5分から6分炒め、柔らかく透明にします。チキンストック700mlと潰したじゃがいもを加えて沸かし、弱火で10分煮ながら塊をほぐします。濃すぎる場合は水を足し、薄い場合はさらに煮詰めます。生クリーム150mlを混ぜ、チェダー120gのうち飾り用を少量残して、残りを数回に分けて溶かします。つやが出たら塩とこしょうで味を調えます。器に注ぎ、残したベーコンとチェダー、薄切りのチャイブ大さじ2をのせ、温かいうちに提供します。
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータ・ペンネは、にんにくとペペロンチーノの風味をオリーブオイルに移し、刻んだトマトを煮詰めて作る辛口のパスタです。ペンネ180gは塩1小さじを加えた湯で、袋の表示より1分短くゆでます。ソースを仕上げるため、ゆで汁を1/2カップ取り分けます。フライパンにオリーブオイル2大さじと薄切りにしたにんにく3片を入れ、弱火でゆっくり加熱します。にんにくが薄いきつね色になって香りが出たら、ペペロンチーノ1小さじを加えて10秒だけ炒めます。にんにくや唐辛子が黒くなると苦味が残るため、低い火加減と短い加熱時間を守ります。トマト缶300gと砂糖0.5小さじを加え、蓋をせずに8分煮詰めます。ソースがペンネの表面と穴に絡む程度まで濃くなったら、ゆでた麺と取っておいたゆで汁を入れます。強火で1分間素早く混ぜ、トマトソースとゆで汁をなじませてペンネ全体にまとわせます。最後に塩で味を調え、刻んだパセリ1大さじを散らします。辛さはペペロンチーノの量で調節でき、トマトの酸味が強い場合は砂糖を少量追加します。ペンネを1分短くゆでておくと、フライパンで仕上げる間に柔らかくなりすぎるのを防げます。
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ・きゅうり・赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和えた地中海風の穀物サラダです。大麦は茹でた後に完全に冷ましてから野菜と和えることが大切で、温かいまま混ぜると野菜から水分が出てドレッシングが薄まります。大麦特有の香ばしい穀物の香りはオリーブオイルのまろやかさとよく合い、レモン汁の酸味が全体の味を明るく引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした歯ごたえを加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を与えます。赤玉ねぎの辛みが全体の風味のアクセントとして機能します。食物繊維が豊富で腹持ちがよいため、軽い一食代わりとしても、グリル料理の付け合わせとしても使いやすいサラダです。
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
アボカドエッグベネディクトは、伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりにアボカドを使ってアレンジした現代のブランチメニューです。半分に切ったイングリッシュマフィンをこんがりトーストすると凸凹した表面ができ、ソースをよく吸い込みながらもすぐにふやけることがありません。よく熟れたアボカドを厚めにスライスして扇形に並べ、白身はしっかり固まり黄身は液体状態のポーチドエッグをのせます。黄身を割ると金色の流れがアボカドの上を伝い、マフィンの溝に染み込んでいきます。澄かしバターと卵黄とレモン汁を乳化させたオランデーズソースが酸味のあるコクを加えます。シンプルにレモン汁とフレークソルトだけで仕上げるバージョンも多く、その場合は黄身そのものがソースの役割を果たします。2010年代のアボカドブームとともにメルボルンやLAのカフェ文化から広がり、今では世界中のブランチメニューの定番となりました。カナディアンベーコンの塩味の代わりにアボカドの植物性のコクが主役を担い、植物寄りのブランチを代表する一皿として定着しています。
エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）
エンゼルフードケーキは19世紀後半にアメリカで登場したケーキで、卵黄を多く使うカスタードを作った後に残る卵白を活用するために生まれたとされています。バターも油も卵黄も使わず、泡立てた卵白にクリームオブターターで安定性を加え、薄力粉と砂糖をそっと折り込んで作ります。焼き上がると高く膨らんだ真っ白なリング型のケーキになり、上面はマシュマロの皮のようにやや弾力があり、中はふわふわとしています。焼いた後は型をひっくり返して冷ます必要があります。そのままにすると繊細な泡の構造が自重でつぶれてしまうためです。バターケーキの重厚なコクとは異なり、すっきりとしたバニラの甘さがこのケーキの特徴です。新鮮なベリーと生クリームを添えるのが伝統的で、アメリカの教会の集まりや夏のパーティーで長年親しまれてきたデザートです。
チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）
チキンライスキャセロールは、下味をつけた鶏もも肉と米、炒めた玉ねぎとにんじん、チキンストック、生クリームをオーブン容器にまとめて入れ、一度に焼き上げるアメリカ式ワンディッシュ料理だ。米を事前に洗って10分浸水させておくとオーブン内での水分吸収が均一になり、鶏肉と同じタイミングで火が通りやすくなる。生クリームがチキンストックと混ざることで米粒の間にクリーミーなとろみが生まれ、焼き上がりの米がべたつかず全体的にしっとりと仕上がる。アルミホイルをかぶせて35分焼くと内部の蒸気が循環して米と鶏が同時に火を通り、最後の10分にホイルを外して鶏の皮をこんがりカリッと仕上げる。鶏もも肉の脂がオーブンの熱でゆっくり溶け落ちて米に染み込むため、別途ソースを用意しなくても香ばしく豊かな風味が容器全体に広がる。手順がシンプルで残り野菜やハーブを自由に加えられるため、毎週作っても組み合わせを変えながら楽しめる実用的な一皿だ。
バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
バナナプディングはバニラカスタードクリーム、バナナスライス、バニラウエハースを交互に重ねて作るアメリカ南部式のデザートです。牛乳に砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜて火にかけてかき混ぜながらとろみのあるカスタードを作り、冷める前にバナナとウエハースを交互に層にして重ね、上にホイップクリームをのせます。冷蔵で寝かせる過程でウエハースがカスタードの水分を吸収し、しっとりしたスポンジケーキのような食感に変わります。バナナはよく熟したものを使う必要があり、未熟なものは渋みが出てカスタードの甘みを損ないます。オーブンなしで鍋一つで完成するため、家庭で作りやすいデザートです。一晩冷蔵すると層が安定し、味もより深まります。
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
チキン・スブラキ（ギリシャ風レモンハーブの鶏肉串焼き）
チキンスブラキは、鶏もも肉の切り身をレモン汁・オリーブオイル・にんにく・ドライオレガノで十分に漬け込んで作るギリシャ風串焼きです。レモンが表面のたんぱく質を緩めることで、味付けが表面だけでなく内部まで浸透します。オリーブオイルはグリル上で保護膜を形成し、水分の蒸発を遅らせて内部が乾かないよう守ります。ドライオレガノはレモンの酸味と組み合わさり、ギリシャのグリル料理特有のすっきりとシンプルな風味プロファイルを生み出す、ほのかに苦みのあるハーブの香りをもたらします。鶏もも肉は脂肪含量が高いため、強い炭火の熱でも繊維が固くなりにくく、焼き上がりもしっとり柔らかく仕上がります。漬け込み時間が長いほど風味が深まるため、可能であれば一晩冷蔵庫で漬け込むのが理想的です。串の横にプレーンヨーグルトを添えると、スモーキーさとのコントラストとなる涼やかでクリーミーな味わいが楽しめます。焼いた鶏肉を温めたピタパンに新鮮なトマトと玉ねぎと一緒に包んで食べると、重くなく満足感のあるポータブルな食事になります。ツァツィキソースやスモークパプリカをかけたヨーグルトを添えても相性抜群です。鶏もも肉の代わりに胸肉を使う場合は、乾燥を防ぐために焼き時間を短くするとよいです。
ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
ビーフバーリースープは、焼き色を付けた牛肉と大麦、玉ねぎ、にんじん、セロリをビーフストックで煮るスープです。シチュー用牛肉500gは水分を拭き、3cmから4cmに切って塩を軽く振ります。大麦120gは水が比較的澄むまで洗って水気を切り、野菜も先に切ります。厚手の鍋を強火で熱して油をひき、牛肉を重ならないよう一段に並べます。片面2分から3分ずつ動かさず、濃い焼き色を付けます。鍋が狭い場合は数回に分けます。肉を取り出した同じ鍋で玉ねぎ1個を中火で5分炒め、にんじん1本とセロリ2本を加えてさらに3分加熱します。トマトペースト大さじ1を加え、弱火で1分炒めて色を濃くします。ビーフストック1200mlの一部を先に注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげて溶かします。牛肉、残りのストック、大麦、ローリエ1枚を加えて強火で沸かします。アクを取り、弱火にしてふたを半分ずらし、50分煮ます。大麦が元の2倍から3倍に膨らみ、牛肉がフォークで簡単にほぐれたらローリエを取り除きます。塩小さじ1で味を調え、濃すぎる場合は水かストックを100mlずつ足します。残ったスープを温め直す際も、大麦が吸った分の液体を同じように補います。
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは幅広のパスタシートの間に牛肉のボロネーゼソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼く、イタリアを代表するオーブン料理です。焦げ付き防止に底面にトマトソースを薄く塗り、パスタ・ミートソース・リコッタ・モッツァレラの順で層を重ねていきます。リコッタが柔らかな乳脂肪でトマトの酸味を抑え、内部をしっとりと保ちます。モッツァレラは層の隙間に溶け込んで全体をつなぎ、引き延ばすと糸を引きます。表面に散らしたパルメザンが45分の焼成で黄金色のクラストを形成します。一度に4人分以上できるのでホームパーティーに効率的です。前日に組み立てて一晩冷蔵すると、ソースがパスタに十分染み込んでより一体感のある仕上がりになります。残ったラザニアは再加熱してもほとんど風味が落ちず、作り置きにも向いています。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）
バカリャウ・ア・ブラスは、塩抜きしたタラと細くてカリッとしたじゃがいもを炒め、卵でしっとりまとめる料理です。塩ダラ250gは冷水に24時間から48時間浸し、その間に水を数回替えて塩分を均等に抜きます。皮と骨が残っていないか丁寧に確認し、身は繊維に沿って手で細くほぐします。じゃがいも300gはマッチ棒ほどの細さに切り、表面の水分を十分に拭き取ります。油で揚げるかオーブンで焼き、きつね色でカリッとするまで加熱したら別に取っておきます。大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切り玉ねぎ120gと刻んだにんにく2片を中火で炒めます。玉ねぎが濃く色づく前に、透明で柔らかくなったらほぐしたタラを加え、2分から3分炒めます。フライパンに余分な水分がなく、タラの端に少し色が付いたら、じゃがいもを崩さないよう軽く混ぜます。卵3個はあらかじめ溶き、全体に回し入れたらすぐ弱火にします。底からゆっくり混ぜ、卵が小さくクリーミーな固まりになってタラとじゃがいもをつなぐ状態まで火を入れます。卵が完全に固まる前に火を止め、余熱で仕上げると水分を保てます。パセリ大さじ1とこしょう小さじ0.5を振り、用意できれば黒オリーブを添えます。塩ダラに塩分が残るため、追加の塩を使う前に最後の味を確認します。
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
りんごシナモンロールは、北欧のカネルブッレの伝統にりんごを加えてフィリングをしっとりとさせたアレンジパンです。バターと牛乳で柔らかく仕上げたイースト生地を広く伸ばし、黒糖・シナモン・バターのペーストを塗った上にレモン汁で和えたりんごダイスを散らします。巻いて切り分け、バターを塗ったパンで二次発酵させるとロール同士がくっつき、側面は柔らかく底面はほんのりキャラメル化します。オーブンで焼く際にりんごが果汁を出してパンの層の間にシナモン風味のフルーツポケットが生まれ、通常のシナモンロールにはないしっとり感が加わります。温かいうちにクリームチーズグレーズをかけると渦巻きの溝に溶け込んで内側まで甘みを行き渡らせます。りんごの量が多すぎると生地がべちゃっとなるため、適切な量の調整が重要です。バター・シナモン・焼きりんごの香りがオーブンから漂ってくること自体がこのパンを焼く魅力の半分で、焼き上がり直後の温かい状態が最もおいしい食べ頃です。
ハヤシライス
ハイライスは、薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉とともにトマトペースト、ウスターソース、薄力粉を加えてとろみのあるブラウンソースに仕立て、ご飯にかけて食べる日本式の家庭料理だ。十分に茶色くなるまで玉ねぎを辛抱強く炒めることがこの料理の核心で、その過程で生まれる自然な甘みがソース全体の風味の土台を決める。急いで仕上げると玉ねぎの水分だけが飛んで甘みが十分に引き出されず、ソースが平凡な仕上がりになる。トマトペーストが酸味と色みを加え、ウスターソースが複合的なスパイスの風味を底に敷き、薄力粉がソースに適度なとろみをつけてご飯の上でも流れ落ちずに広がる。カレーライスと同様にご飯の片側にソースをかけて盛るのが一般的で、辛さが全くなく子供から大人まで抵抗なく食べられる穏やかな味わいの飯料理だ。
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターは1950年代にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼしてバニラアイスクリームの上にのせます。フライパンにバターを溶かして黒砂糖を加え、泡立つ濃厚なキャラメルソースを作ります。半分に切ったバナナを断面を下にして入れ、シロップを吸わせながら形を保つ程度に火を通します。シナモンパウダーが甘みに温かいスパイスの層を加え、レモン汁が全体の輪郭を整えます。本来のレシピではラム酒を注いでフランベしますが、家庭では省いても味の本質は変わりません。熱々のキャラメルバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると湯気が立ち上り、熱いキャラメルと冷たいクリームの温度差がこのデザートの核心です。10分ほどで完成します。
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
レモネードは、レモン2個を果汁と輪切りに分け、シロップと炭酸水で2杯に仕上げる飲み物です。レモンは冷水でこすり洗いして水気を拭きます。1個は半分に切って果汁を搾り、種を取り除きます。もう1個は0.3cmの厚さに切ります。2個のグラスへレモンスライスと氷1カップを分け、輪切りを氷の間に差し込みます。レモン果汁とシロップ60mlを分けて注ぎ、底にシロップが残らないよう約20秒混ぜます。塩小さじ0.1を加えてベース全体へ溶かし、この段階では長く混ぜません。冷たい炭酸水400mlをグラスの内側に沿わせてゆっくり注ぎ、泡が急に上がったら一度止めます。長いスプーンで底から上へ1回か2回だけ混ぜます。ミント6枚を手のひらで軽くたたき、各グラスに3枚ずつのせてすぐに仕上げます。レモンの皮を軽くひねって加えると、皮の香りも残せます。
シュラスコ
シュラスコは、ピカーニャ、豚バラ肉、鶏もも肉、鶏ハツ、リングイッサを別々の金属串に刺し、粗塩で味付けして炭火またはロティサリーで回しながら焼く料理です。ピカーニャ800gは繊維を断つ方向に厚く切り、各切れをU字型に曲げて串へ刺します。豚バラ肉400gと鶏もも肉300gは大きめに切ります。鶏ハツ200gとリングイッサ300gも用意しますが、肉は混ぜず、それぞれ別の串に刺します。厚さと火の通る速さが異なるため、串を分けることで先に焼けた肉だけを外せます。粗塩30gは各串の表面へ均一に分け、軽く押さえて付けます。焼く直前には、表面に付かず残った塩を払い、塩辛くなりすぎるのを防ぎます。炭火グリルかロティサリーオーブンを中弱火にして串を置きます。同じ面だけが熱に当たり続けないよう回転させ、表面がこんがり色づき、それぞれの中心まで完全に火が通るまで焼きます。すべてを同時に外さず、ピカーニャ、豚バラ、鶏もも、ハツ、ソーセージの状態を個別に確認して、焼けた順に取り出します。串から外した肉は繊維を断つ方向に切り、すぐ提供します。肉を種類別に分けることと、焼いている間に回転させることが調理の要点です。
ボルシチ（ビーツのスープ）
ボルシチは、牛すね肉を煮たスープにビーツ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツを順に加え、器ごとにサワークリームをのせる料理です。鍋に牛すね肉200gと牛肉だし1000mlを入れて沸かし、弱火に下げて60分煮ます。肉が柔らかくなったら取り出し、一口大に切り、煮汁は鍋に残します。ビーツ300g、にんじん100g、玉ねぎ100gは細切りにします。じゃがいも150gとキャベツ150gは、スプーンで食べやすい大きさに切ります。ビーツは他の野菜と一緒に直接煮ず、先に別のフライパンで加熱します。バター15gを溶かし、ビーツと酢10mlを加え、全体が鮮やかな赤色になるまで炒めます。肉を煮たスープには、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを先に入れて10分煮ます。続いて炒めたビーツ、キャベツ、切った牛肉を加え、野菜が柔らかくなるまでさらに15分煮ます。塩4gと黒こしょう1gで味を調え、刻んだにんにく15gを入れて一度沸かし、火を止めます。温かいスープを器に分け、サワークリーム60gを各皿へ配分してのせます。ビーツを酢と一緒に炒める手順は赤い色を保つのに役立ち、サワークリームは鍋に混ぜず、食べるときに各自でスープへ溶かします。
ベイクドジティ（チーズたっぷりオーブンパスタ）
ベイクドジティはイタリアン・アメリカン料理の代表的なオーブンパスタで、ラザニアと同じ味の構造をはるかに簡単に作れます。管状のジティパスタをアルデンテに茹でて牛肉のトマトミートソースで和えた後、リコッタとモッツァレラチーズを重ねてオーブンで焼きます。管の内側にソースが溜まり、平たいパスタより各麺に均等に味が染み込む点が特徴です。パルメザンチーズが表面を覆い、35分の焼成で薄くサクサクのチーズクラストが形成され、内部はソースに浸ったパスタと溶けたチーズが一体になります。ラザニアのようにシートを一枚ずつ重ねる必要がなく、総仕込み時間が大幅に短縮されます。4人分以上を一度に作れるため家族の食事や集まりに向いており、再加熱時に水やソースを少量加えると乾燥を防げます。
ビーツラペ
ビーツラペは、生のビーツ250gをごく細い千切りにし、短く塩漬けしてからオリーブオイル、レモン果汁、粒マスタードで和える2人分のサラダです。ビーツは流水で洗い、ピーラーで皮を薄く取ります。スライサーかよく切れる包丁で太さをそろえると、10分の短い塩漬けでも各部分が同じようにしんなりします。千切りへ塩3gを振って全体を混ぜ、10分置きます。その後、手でしっかり押して赤い水分を絞り、乾いた別のボウルへ移します。水分が残るとドレッシングが表面へ付かず、底へ流れて薄まります。オリーブオイル30ml、レモン果汁15ml、粒マスタード15gを入れ、砂糖10gとコショウ1gも合わせます。細い千切りを折らないよう、底から持ち上げる動きで軽く和えます。マスタードの粒と油の薄い膜が全体へ付き、ボウルの底に水っぽい液体が多く残らなければ完成です。ビーツは最後まで生のまま使い、塩漬けの前後に加熱しません。
バカリャウ・コン・ナタス（ポルトガル風塩ダラのクリームグラタン）
バカリャウコンナタスは、塩抜きした鱈、半加熱のじゃがいも、玉ねぎを牛乳と生クリームに合わせて焼く料理です。 塩ダラ400gは前日から冷水2Lに浸け、8〜12時間おきに2〜3回水を替えて塩分を十分に抜きます。浸け水の塩味がなくなったら完成です。 じゃがいも450gを厚さ0.5cmの輪切りにし、175度の油で2〜3分またはフライパンで片面2分ずつ炒めて半火通しにします。完全に火を通さないことで、オーブンでも形が崩れません。 水を切った塩ダラを繊維に沿って手で大きくほぐし、フライパンに加えます。牛乳150mlとローリエ1枚を入れ、中火で5分間かき混ぜずにやさしく煮て、魚に水分を吸わせます。 ローリエを取り除き、半火通しの感じのじゃがいもと生クリーム250mlを鍋の中身に加えて均一に混ぜます。耐熱容器に移し、こしょう0.5小さじを全体に均一に振ります。 200度に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。表面に泡が立ち、縁のじゃがいもが濃いきつね色になったら完成です。取り出してから5分休ませると層が落ち着きます。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖の配給制でパイ生地が作りにくくなったため、簡単なトッピングで代用したことから生まれたデザートです。りんごを砂糖、レモン汁、シナモンで和えて耐熱皿に広げ、薄力粉、オートミール、バター、黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉状のクランブルを上に均一にのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁をたっぷり放出し、クランブルトッピングは頂上がカリカリに、果汁に触れた底面はしっとりと焼けて、でこぼこの黄金色の層が生まれます。グラニースミスのような酸味の強い品種を使うと、オーブンの熱でとろりとしたソース状になりながらも果実の香りが鮮明に立ちます。熱くて柔らかいりんごの層とサクサクでバター風味のクランブルとのコントラストがこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にある材料で10分の準備とオーブン40分あれば完成する、イギリス家庭デザートの基本形です。
洋食について
オリーブオイル、バター、クリーム、チーズなど洋食ならではの食材がコクと香りを作ります。特別な日のディナーから平日の時短ごはんまで、幅広い洋食レシピを紹介します。