日本料理

日本料理509品。16/22ページで材料や調理時間を比べられます。焼きそばパン, 焼きもち（味噌小麦餅）, 蓮根餅.

焼きそばパン

バターを塗って焼いたホットドッグバンズに、ソースで炒めた焼きそばをたっぷり挟みます。やわらかいパンと甘辛い麺を一緒に頬張る、炭水化物どうしの組み合わせです。野菜はしんなりする前に火を止めるため、パンと艶のある麺の間にシャキッとした歯ざわりが残ります。仕上げのパセリが濃いソースに彩りを添えます。

下準備 12分調理 10分 2 人前

アジア料理簡単

焼きもち（味噌小麦餅）

焼きもちといっても米の餅ではなく、小麦粉と重曹に長ねぎや大葉を混ぜ、味噌を溶いた水でこねて焼きます。小麦栽培と二毛作が盛んな群馬の粉食文化に根づいた郷土食で、地域によってはおやきやじり焼きとも呼ばれます。農家では農作業の合間の小昼飯に作り、お茶うけや山へ持っていく食事にもしました。

下準備 20分調理 25分 10 人前

ご飯・お粥難しい

蓮根餅

切ると蓮根の穴に白いもち米と淡い桃色のもち米が詰まり、紅白の輪切りが並びます。大阪府門真市の祝いの料理で、穴から先が見通せることから蓮根は縁起のよい野菜とされます。水はけの悪い粘土質の土地に合い、江戸時代から河内や門真で育てられてきました。約2時間蒸すと蓮根は甘みが増してほどよいしゃっきり感が残り、8mmに切ってきな粉とあんを添えるとお菓子のように食べられます。

少なくとも10時間 30分 4 人前

デザート簡単

卵寒天

しょうゆと砂糖で甘じょっぱく味付けした寒天に、黄色い卵の筋が広がり、菓子としてもおかずとしても食卓に並びます。寒天料理が暮らしに根づいた山形県庄内地方で、かつて貴重だった卵を加え、正月や祭りなど特別な日に用意してきました。やわらかな卵と、すっと切れる寒天をひと口で一緒に味わいます。

下準備 40分調理 10分 4 人前

スープ簡単

しゃぶしゃぶ

薄切りの牛肉を一枚ずつ箸でつまみ、静かに煮立つだしの中で数秒ゆらして火を通します。しゃぶしゃぶという名前も、肉をゆらすその音から来ています。白菜、豆腐、しいたけ、チンゲン菜を煮るうちに具の味がだしにたまって後半ほど汁が濃くなり、最後は残った汁にご飯かうどんを入れます。

🏠 日常

下準備 25分調理 25分 4 人前

麺類簡単

ユズメミルソバ（柚子つけそば）

めんつゆに柚子茶を溶かした冷たいつけ汁で、ほんのり甘く香りのよいざるそばになります。柚子茶のかたまりが残ると、ひと口ごとに甘さがぶれます。麺に残った水は、つけるたびに汁を薄めていきます。大根おろしとねぎ、わさびは最初から混ぜず、食べながら少しずつ加えて味を変えます。

⚡ 20分レシピ

下準備 12分調理 8分 2 人前

アジア料理普通

餃子

ひだのある上側はもちっと柔らかく、底だけがこんがりパリッとした焼き餃子で、平らな面を焼き付けてから水を入れて蒸し焼きにします。戦後、満州から引き揚げた人々が現地で食べた餃子を故郷で再現したのが始まりです。

下準備 40分調理 15分 4 人前

ご飯・お粥難しい

ヤンゴメ

浸水した米を油で炒って冷ましてから甘い小豆汁で炊くため、赤飯に似ていながら粒がぱらりとほどけ、炒り米の香りが立ちます。千葉県房総半島で、お盆の迎え火と送り火、豊作祈願、田植え後の祝いに供えられてきました。

下準備 30分調理 90分 5 人前

デザート普通

ターンムディンガク

田芋を柔らかく煮てから砂糖を加えてつぶし、へらの跡が残るきんとんのような固さまで練り上げます。仕上げのみりんで艶を出し、細かく刻んだレモンかみかんの皮を散らします。生の田芋の汁は肌のかゆみの原因になり、生煮えの田芋は口の中を刺激するため、手袋をして皮をむき、最初のゆで汁は捨てます。温かいうちか、ぬるくなったところで出します。

下準備 15分調理 35分 4 人前

スープ簡単

しょっから汁

ムロアジのしょっからひとつが、この汁の塩気とうま味をすべて受け持ちます。汁は小粒の里芋をやわらかく煮て作り、下ゆでしたアシタバを最後に加えます。しょっからは家庭で生魚を発酵させず、製造と保存の履歴が明確な市販品を使います。

🏠 日常

下準備 15分調理 25分 2 人前

アジア料理普通

半助豆腐

大阪では、うなぎの蒲焼きを作ったあとに残る焼いた頭を半助と呼びます。熱湯をかけて余分なたれと脂を落とし、だしと醤油、砂糖、酒の煮汁に焼き豆腐と一緒に入れて煮ると、うなぎの濃いうま味が煮汁を通して豆腐にしみます。安い副産物まで使い切る商人の町の始末から生まれました。頭には小さな骨が多いので残らず引き上げ、器には豆腐と長ねぎ、こした煮汁だけを盛ります。

下準備 15分調理 25分 4 人前

ご飯・お粥普通

炊き込みご飯

椎茸、にんじん、ごぼうを細く切りそろえて米の上に広げ、だしに醤油とみりんを合わせた汁で炊きます。具は炊き上がるまで上にのせたままにします。重い具を米に混ぜ込むと水がうまく対流せず、芯の残る部分ができます。

下準備 15分調理 35分 4 人前

デザート普通

天寄せ

透き通った緑の寒天に白いそうめんが流れるように漂い、切るたびに断面へ波の線が現れます。冬の凍結と乾燥で寒天作りが発達した長野の諏訪では、御柱祭や家の行事のもてなしに天寄せが並びました。模様の出来はそうめんを置く瞬間で決まり、寒天液が熱すぎると麺が沈み、冷めすぎると留まりません。

下準備 40分調理 20分 4 人前

スープ普通

ソーキ汁

骨付きのソーキを結び昆布、しいたけと1時間半ほど静かに煮ると、肉は骨からすっと外れ、汁は澄んだままです。豚を余すところなく使う沖縄の食文化から生まれた汁で、今も正月の大事な一品です。やわらかく煮えた結び昆布も、ソーキと一緒に椀へ盛ります。

🏠 日常

下準備 20分調理 110分 4 人前

アジア料理難しい

はす蒸し

加賀れんこんはすりおろすと餅のような粘りが出るので、もち蓮根とも呼ばれます。金沢ではこのすりおろしを白身魚、えび、ぎんなん、百合根にかぶせて蒸し、澄んだだしのあんをかけて客膳に出します。もちっとしたれんこんの層とあんを、匙で一緒にすくって食べます。

🎉 おもてなし

下準備 35分調理 25分 4 人前

ご飯・お粥簡単

タマゴカケゴハン（卵かけごはん）

日本の家庭でおなじみの卵かけご飯に、バターを加えました。炊きたてのご飯の真ん中でバターを溶かし、生卵を割り入れると、ご飯の熱で卵がほんのり温まって米粒をなめらかに包みます。生で食べるので、新鮮な卵を使います。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 5分 2 人前

デザート難しい

てんもんどう

ごぼう、にんじん、夏みかんの皮、新しょうがを材料ごとに別々に煮て、それぞれの硬さと香りを保ったまま砂糖の結晶をまとわせます。千葉の農家が収穫物を長く持たせるために作ってきた菓子で、名前はかつて蜂蜜に漬けた薬用の塊根、天門冬に由来します。

下準備 480分調理 150分 40 人前

スープ普通

ミズイカのマダ汁

墨袋一つをだし2杯に溶いて加えると、味噌汁はほとんど真っ黒になります。鹿児島県奄美ではアオリイカをミズイカ、その墨袋をマダと呼びます。大きく透き通ったこのイカは、奄美の海で一年中獲れます。

🏠 日常

下準備 20分調理 25分 4 人前

アジア料理普通

はっとう

檜枝岐村では、そば粉と米粉の生地をひし形に切ってゆで、炒ったえごまを砂糖、味噌とすり合わせたじゅうねん味噌をからめて、田植えや屋根ふきの終わりに食べました。名前は江戸時代に穀物の食べすぎを禁じたご法度に由来し、村人がこっそり作ったという説と、殿様が好んだため庶民は祝いの日しか口にできなかったという説があります。

下準備 25分調理 15分 4 人前